เนื้อหา
เครื่องปรุงรสเป็นสถานที่พิเศษในการปรุงอาหารของประเทศต่างๆ อาหารจานโปรดไม่อยู่ในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งแพร่กระจายไปทั่วโลกและมีชื่อเสียงมาก หนึ่งในนั้นคือ Abkhaz adjika ที่มีชื่อเสียง
ใครได้ลองอย่างน้อยสักครั้งจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องปรุงรส สูตรสำหรับ Abkhaz adjika จริงมีคุณสมบัติเดียว ฐานสำหรับปรุงรสเตรียมโดยการถูส่วนผสมด้วยมือบนหินแบนด้วยหินอีกก้อน นี่คือลักษณะที่อาหารจานเด็ดที่มีรสเผ็ดปรากฏขึ้น ในขณะที่ปรุงอาหาร พริกไทยร้อนแห้งบดให้ละเอียดด้วยกระเทียมและเมล็ดผักชี จากนั้นค่อยๆ เติมเกลือและฟีนูกรีกสีน้ำเงินลงไป สมุนไพรนี้มีชื่อเรียกมากมาย โดยจะเพิ่มรสชาติถั่วให้กับอาหารทุกจานที่ใส่เข้าไป ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทธรรมดา คั่วก่อนสับ หรือวอลนัท บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้แทนที่ Fenugreek ด้วยหญ้าแห้งหรือ Shamballa
อย่างไรก็ตามเมล็ด Fenugreek สีน้ำเงินเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli และความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง พริกไทยในหมู่บ้าน Abkhazian ไม่เพียงแต่ทำให้แห้ง แต่ยังรมควันโดยแขวนไว้เหนือเตาผิง ใช้ทำฐานแห้งสำหรับเตรียม adjika เผ็ดของ Abkhazian
จากนั้นการแปลงต่างๆ สามารถทำได้ด้วยฐานนี้หรือค่าว่างก็ได้ ผักสับผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมสับและฮ็อพซูเนลีลงไปมีหลากหลายรูปแบบตามที่มีแม่บ้าน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อย Abkhaz ที่เผ็ดและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์
เตรียมเครื่องปรุงรสคลาสสิกจาก Abkhazia
จะเตรียม adjika รุ่นทันสมัยจาก Abkhazia ที่บ้านได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายจนไม่มีอาหารจานเดียวที่ไม่ได้รับประโยชน์จากคู่กับ adjika หันไปหาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อขอความช่วยเหลือ Adjika ในสูตรดั้งเดิมของ Abkhazian มีหลักการพื้นฐานทั้งหมดในการสร้างเครื่องปรุงรส แม้ว่ารสชาติของพ่อครัวแต่ละคนอาจแตกต่างกันเล็กน้อย:
- ส่วนผสมจะต้องบด ปัจจุบันฟังก์ชันนี้ดำเนินการโดยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือครกในครัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าการทุบในครกนั้นใช้แม้กระทั่งในร้านอาหารทันสมัย เทคนิคนี้นำไปสู่การปล่อยน้ำมันหอมระเหยและทำให้ คำวิเศษณ์ Abkhazian มีกลิ่นหอมมาก
- adjika แบบดั้งเดิมไม่ผ่านการประมวลผลใด ๆ และเสิร์ฟแบบดิบ
- สูตร Abkhaz adjika ไม่ได้หมายความถึงการเติมมะเขือเทศ บวบ เห็ด และผักอื่นๆ
อย่างไรก็ตามเพื่อให้ Abkhazian adjika มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานสำหรับฤดูหนาวการตีความสมัยใหม่จึงอนุญาตให้มีส่วนประกอบดังกล่าวและการปรุงอาหารผัก
สัดส่วนส่วนผสมสำหรับ สูตร adjika คลาสสิค:
- ใช้พริกไทยร้อนแห้ง 0.5 กก.
- เมล็ดผักชี (ผักชี), ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
- กระเทียมปอกเปลือก – 1 กก.
- ฮ็อพซูเนลี – 500 กรัม
- เกลือหยาบมีความเหมาะสมในปริมาณ 1.5 ถ้วย
เมื่อเลือกส่วนผสมสำหรับเครื่องปรุงรส Abkhazian ให้ใส่ใจกับกลิ่นหอม
สมุนไพร เครื่องเทศ ทุกอย่างจะต้องมีกลิ่นหอมมาก ไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงจะกลายเป็นสเปรดตามปกติadjika จริงจาก Abkhazia มีรสชาติและกลิ่นพิเศษ
เราเริ่มกระบวนการทำอาหารด้วยการเตรียมพริกขี้หนู จะต้องราดด้วยน้ำเดือดแล้วจึงทำความสะอาด ปอกหมายถึงการเอาเมล็ดออก หากยังไม่เสร็จสิ้นชาวเมืองจะกิน Abkhaz adjika ได้ยาก พริกไทยแห้งต้องได้รับการบำบัดนี้ และยิ่งแห้งก็ยิ่งดีเท่านั้น
หากคุณซื้อสดให้ล้างด้วยน้ำแล้ววางบนจานกว้างเป็นชั้นเดียวเพื่อไม่ให้ผลไม้สัมผัสกัน ทิ้งพริกไทยไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 วัน
- หลังจากเวลาที่กำหนด พริกไทยจะถูกปอกเปลือก หั่น และเอาเมล็ดออก การดำเนินการทั้งหมดนี้ทำได้โดยใช้ถุงมือ
- กระเทียมบดหลังจากเอาเปลือกออกแล้ว
- ควรบดเมล็ดผักชี (ผักชี) และพืชอื่นๆ ในครก น้ำมันหอมระเหยที่ปล่อยออกมาจะทำให้เครื่องปรุงรสมีกลิ่นพิเศษ
- ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- สุดท้ายใส่เกลือและผสม
ตอนนี้มวลทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงแล้วใส่ในภาชนะขนาดเล็กเพื่อการบริโภคที่สะดวก สูตรการทำพริกไทยสดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง Abkhazian adjika สำหรับฤดูหนาว เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้เพียงไม่กี่วัน
ปรุงรสเขียวสไตล์อับคาเซียน
ปรากฎว่าของว่างที่มีกลิ่นหอมจาก Abkhazia ก็สามารถเป็นสีเขียวได้เช่นกัน
นี่คือหนึ่งในตัวแปรของ Abkhazian adjika ด้วยสมุนไพรสด ต้องใช้ส่วนผสมที่เหลือ (พริกไทยกระเทียมและเกลือ) ใช้เฉพาะพริกขี้หนูเขียวเท่านั้น Adjika สีเขียวของ Abkhazian อร่อยมากและเข้ากันได้ดีกับชีส ไก่ทอด และปลา
เราต้องเตรียมส่วนผสมกี่อย่าง:
- พริกไทยร้อนสีเขียว – 3 ฝัก;
- กระเทียมหนุ่ม - 3 หัวใหญ่
- คุณต้องการผักใบเขียวจำนวนมาก - แต่ละประเภท 3-4 ช่อ (คื่นฉ่าย, ผักชีหรือผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)
- เนยถั่วและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
มักจะเตรียม Green Abkhazian adjika กับวอลนัทเพื่อเน้นรสชาติดั้งเดิมของจาน ดังนั้นสำหรับสูตรของเราเราจึงต้องใช้น้ำมันวอลนัท หากต้องการสารปรุงแต่งรสดั้งเดิม ให้ใส่สะระแหน่สดและไธม์ด้วย
เริ่มจากพริกไทยกันก่อน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเมื่อเตรียมไว้ล่วงหน้า เมล็ดพริกไทยเขียวตากแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นนำไปล้างหรือแช่ในน้ำเดือดแล้วตัดก้านออก ขั้นต่อไปขึ้นอยู่กับว่า adjika ควรเผ็ดแค่ไหนที่ทางออก หากคุณต้องการทำเวอร์ชันที่ร้อนมาก เมล็ดจะไม่ถูกเอาออก หากคุณต้องการรสเผ็ดอ่อนๆ จำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ดพืช
อย่าลืมล้างสมุนไพรด้วยน้ำสะอาดแล้วปอกกลีบกระเทียม
เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในพริกไทยแล้วบดทุกอย่างเข้าด้วยกันในเครื่องบดเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้สองสามครั้ง ใส่ส่วนผสมลงในชามแล้วใส่เกลือหยาบและเนยถั่ว
เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ควรสะอาดและแห้ง เช่นเดียวกับฝาปิด
วาง adjika สีเขียวในขวด ปิดผนึกและย้ายไปยังห้องเย็น
adjika ที่ทำให้อบอุ่นในฤดูหนาวของคุณในสไตล์ Abkhazian พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน
Abkhazian adjika ซึ่งเป็นสูตรที่คุณเลือกจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง ลองปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้เพื่อทำให้แขกและครอบครัวของคุณพอใจด้วยเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้:
- คุณไม่ควรเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในเครื่องปรุงรสซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของอาหารประจำชาติไปโดยสิ้นเชิง
- หากคุณต้องการแปรรูปพริกไทยและไม่มีถุงมือ ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืช - ทานตะวัน, มะกอกเป็นระยะ
- อย่าใช้เครื่องบดกาแฟเพื่อบดเมล็ดสมุนไพร ดังนั้นคุณจะสูญเสียส่วนประกอบสำคัญของ Abkhaz adjika ซึ่งเป็นกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหย ทุบด้วยสากและปูน
- เกลือบดละเอียดเช่นเกลือเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการเตรียม adjika จาก Abkhazia
- เพิ่ม adjika เล็กน้อยขณะปรุงซุป พวกเขาจะได้กลิ่นหอมที่เผ็ดร้อน
ไม่จำเป็นต้องปรุง adjika ในปริมาณมาก หากคุณไม่ได้เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ก็สามารถหาวัตถุดิบได้ตลอดเวลาของปี สร้างปริมาณที่เหมาะสมเมื่อจำเป็น
