เนื้อหา
แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจรสชาติของมะเขือยาว แต่นักชิมตัวจริงก็เตรียมผักนี้ สิ่งที่แม่บ้านไม่ทำกับมะเขือยาวในหน้าหนาว! พวกเขาใส่เกลือ ทอด หมัก และเตรียมสลัดและของว่างต่างๆ
วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมเผ็ดและหอม มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสชาติอร่อยอย่างน่าประหลาดใจซึ่งสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลได้ แขกจะ "กวาด" อาหารจานนั้นทันที
ไม่ต้องแปลกใจเพราะนี่คือสิ่งที่เรียกว่ามะเขือยาวในหลายภูมิภาค
ตัวเลือกที่หลากหลาย
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงมะเขือยาวใน adjika ส่วนใหญ่ถูกคิดค้นโดยแม่บ้านเองระหว่างการทดลอง มีตัวเลือกสำหรับของว่างบดหรือทำอาหารเป็นชิ้นตามที่คุณต้องการ เราเสนอสูตรอาหารเพียงเล็กน้อยสำหรับรูปแบบ "มะเขือยาวใน adjika สำหรับฤดูหนาว"
รุ่นคลาสสิก
เราเสนอสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายให้คุณ ในการเตรียมของว่างคุณต้องตุน:
- สีน้ำเงิน - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสีแดงสุก – 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน (แดงหรือเหลือง) – ครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- พริกไทยร้อน (ใช้พริกได้) - ครึ่งฝัก;
- น้ำมันพืช (กลั่น) - ครึ่งแก้ว;
- น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
- เกลือหยาบ – 60 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 100 มล.
หลักการทำอาหาร
มะเขือยาวมีผิวที่มีรสขม หากผักนี้ไม่ได้เตรียมตามกฎขนมที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสขม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดหรือแช่น้ำ มีหลายวิธีที่ไม่ต้องใช้เวลามาก:
- โรยมะเขือยาวที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีหยดน้ำปรากฏขึ้น มันเป็นเกลือที่ดึงความขมขื่นออกมา เราล้างวงกลมด้วยน้ำเย็นวางบนผ้าเช็ดปากแล้วซับแต่ละชิ้น
- วางสีน้ำเงินที่สับแล้วลงในถ้วยน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ต่อน้ำ 1 แก้ว) โดยออกแรงกดเล็กน้อยด้านบนเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอยู่ในน้ำ หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ล้างออก เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง จากนั้นจึงเอาออกและปอกเปลือก
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือกัน สำหรับสีน้ำเงินใน adjika คุณต้องมีมะเขือเทศที่มีเนื้อ ตามสูตรเราต้องการมะเขือเทศที่ไม่มีหนัง มันยากมากที่จะเอามันออกแบบนั้น แต่ถ้าคุณหั่นมะเขือเทศ ลวกมะเขือเทศ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น (ใส่น้ำแข็ง) ผิวก็จะหลุดออกได้ง่าย
เอาหาง เมล็ดพืช และเยื่อหุ้มออกจากพริก เราตัดมันเป็นเส้น เราดึงความสนใจของคุณไปที่การทำงานกับพริกร้อน: พวกมันถูกตัดด้วยถุงมือ มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเผามือได้
ต้องสับมะเขือเทศและพริก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแบบแช่อะไรก็ได้ที่คุณสะดวก สับผักทั้งหมดในเวลาเดียวกัน
เทลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล และเกลือ หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ตั้งไฟให้เดือดหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้วเติมน้ำส้มสายชู เรายังคงเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน
หั่นมะเขือยาวที่แช่และสะเด็ดน้ำเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะที่มีก้นหนา สีน้ำเงินควรเป็นสีน้ำตาล ทอดมะเขือยาวเป็นชุด
จากนั้นใส่ลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่กระเทียมบดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มกระเทียมเพิ่มได้
หลังจากขนขนมที่เสร็จแล้วลงขวดแล้ว เราก็ส่งไปฆ่าเชื้อ ปิดให้แน่น พลิกกลับและพักให้เย็นใต้ผ้าห่ม มะเขือยาวใน adjika พร้อมสำหรับฤดูหนาว
มะเขือยาวใน adjika: สูตร
การผสมผสานระหว่างมะเขือยาวกับมะเขือเทศพริกร้อนและกระเทียมทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและความซับซ้อน นอกจากนี้ พริก และสามารถเพิ่มกระเทียมได้ในปริมาณที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับรสนิยม สีน้ำเงินเสิร์ฟใน adjika ทั้งเย็นและอุ่น นอกจากนี้ยังสามารถเป็นจานแยกหรือทำหน้าที่เป็นกับข้าวสำหรับพาสต้า, มันฝรั่ง, ปลาและเนื้อสัตว์
สิ่งที่เราต้องการ:
- สีน้ำเงิน - 500 กรัม
- มะเขือเทศสีแดงฉ่ำ – 500 กรัม;
- พริกหยวก – 250 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 15 มล.
- น้ำมันพืช (ไม่ขัดสี) – 30 มล.
- เกลือที่ไม่มีไอโอดีน - 15 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
- ใบกระวาน – 1 ใบ;
- พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
กระบวนการ
การเตรียมของว่างรสเผ็ดและอร่อยใช้เวลาไม่นาน แต่สำหรับฤดูหนาวคุณจะมอบมะเขือม่วงหอมใน adjika ให้กับครอบครัวของคุณ
- สำหรับมะเขือเทศสีแดงฉ่ำที่ล้างอย่างดี คุณจะต้องเอาส่วนที่ติดก้านออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
- พริกหยวกหวานจะถูกผ่าครึ่งเพื่อเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ ขั้นตอนเดียวกันนี้ทำด้วยพริกไทยร้อน ต้องเขย่าเมล็ดออก เป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ทำให้มะเขือยาวของเราใน adjika มีรสชาติที่คมชัดและมีรสชาติ อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อไม่ให้มือไหม้
- กลีบกระเทียมปอกเปลือกต้องสับ
- ตามสูตรมะเขือยาวใน adjika ควรมีพันธุ์หวาน จากนั้นกระบวนการกำจัดความขมขื่นก็ข้ามไป หากไม่มีก็ต้องแช่ตัวสีน้ำเงิน ฉันจะทำเช่นนั้นได้อย่างไร? ควรหั่นมะเขือยาวที่ยังไม่ปอกเปลือกเป็นวงแหวนขนาดประมาณ 1-1.5 ซม. นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดในการหั่น โรยเกลือสินเธาว์ไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 20 นาที ล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง สีน้ำเงินถูกตัดเป็นชิ้นสำหรับเป็นของว่าง
- Adjika เป็นพื้นฐานของของว่างจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงต้องส่งมะเขือเทศพริกไทยและกระเทียมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- หลังจากเทผักสับลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ว ให้ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ใบกระวาน และพริกไทยดำ ทันทีที่เดือด adjika จะปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา
- จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูและบลูเบอร์รี่ adjika มะเขือยาวมีความสามารถในการเกาะที่ก้น: โดยไม่ต้องคนมันจะไหม้
- หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง มะเขือยาวจะนิ่ม แต่ไม่ควรเสียรูปร่าง นี่เป็นสัญญาณว่าของว่างรสเผ็ดพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว
ก่อนที่จะวางคุณต้องเลือกใบกระวานจาก adjika จากมะเขือยาว หากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้เกิดความขมขื่นและค้างอยู่ในคออย่างไม่พึงประสงค์ ต้องนึ่งขวดและฝา
ขวดที่ปิดสนิทจะถูกพลิกกลับบนฝาปิดและปิดฝาไว้จนเย็นสนิท ของว่างถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน มันจะไม่เสียเปล่า (เว้นแต่ว่าครอบครัวของคุณกินเจ้าสีน้ำเงินตัวน้อยเหล่านี้โดยที่คุณไม่รู้) แม้แต่ในตู้เย็นก็ตาม
มะเขือยาวใน adjika กับแอปเปิ้ล:
แทนที่จะได้ข้อสรุป
มะเขือยาว adjika เป็นอาหารจานโปรดของนักชิมที่แท้จริง ผู้ชื่นชอบมะเขือยาวชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับเนื้อสัตว์และปลา มีของว่างให้เลือกมากมาย แต่สูตรใดก็ได้ที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ มาพูดถึงเรื่องนี้กันตอนนี้
การมีพริกเขียวหรือพริกแดงร้อนรวมถึงกระเทียมเป็นเงื่อนไขหลัก ยิ่งไปกว่านั้นบางครั้งก็เติมพริกไทยร้อนมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรตามที่คุณต้องการ
อาหารประจำชาติไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเติมมะเขือเทศ แต่มันเกิดขึ้นเมื่อมีการเติมมะเขือเทศเข้าไปด้วย พริกไทยและมะเขือเทศในอาหารเรียกน้ำย่อยจะต้องบดและมะเขือยาวจะต้องปรุงเป็นชิ้น ๆ เพื่อความหลากหลาย ให้เติมแอปเปิ้ล แครอท และผักใบเขียวทุกชนิดตามชอบ
