เนื้อหา
ในช่วงปลายฤดูร้อนแม่บ้านที่เอาใจใส่กำลังสงสัยว่าจะเตรียมตัวอย่างไรสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะความต้องการในช่วงนี้ได้แก่ สูตร adjika. บ่อยครั้งในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลาย พ่อครัวกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียม adjika รสเผ็ด โดยไม่ต้องปรุงอาหาร. โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารสดและรสเผ็ดเราจะพยายามอธิบายรายละเอียดสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำซอสชั้นเลิศ
สูตรง่ายๆสำหรับ adjika แสนอร่อย
adjika สดมีข้อดีหลักสามประการและสำคัญมาก:
- ความเรียบง่ายและความเร็วในการเตรียมการสูง
- รสชาติเยี่ยมที่สามารถเสริมเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอาหารจานใหญ่ได้
- วิตามินจำนวนมากในองค์ประกอบซึ่งเก็บไว้ได้สำเร็จตลอดฤดูหนาวนำประโยชน์มาสู่มนุษย์
เมื่อตัดสินใจปรุง adjika รสเผ็ดโดยไม่ต้องปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรอาหารที่ดีและทำให้มันมีชีวิตขึ้นมาอย่างแม่นยำ ท้ายที่สุดแล้ว การปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์สดจะเน่าเสียเร็วมาก แม้จะอยู่ในสภาวะของห้องทำความเย็นก็ตาม
adjika สดจากมะเขือเทศตามสูตรคลาสสิก
สูตรด้านล่างช่วยให้คุณเตรียมซอสร้อนจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวสัดส่วนของส่วนผสมถูกจัดเรียงในลักษณะที่ผลลัพธ์ของการปรุงอาหารคือส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศในปริมาณ 6-7 ลิตร หากปริมาณนี้มากเกินไปสำหรับครอบครัว ปริมาณส่วนผสมก็จะลดลงตามสัดส่วน
ในการเตรียม adjika สดที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ. แม้ว่าผักจะถูกสับ แต่คุณภาพก็ต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ไม่ควรมีจุดที่เน่าเปื่อยหรือจุดด่างดำบนพื้นผิวของมะเขือเทศ หากตรวจพบข้อบกพร่อง จะต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายจากพื้นผิวของผักออก ปริมาณมะเขือเทศต่อสูตรคือ 6 กก.
- พริกหยวก. ควรใช้ผักสีแดงเพื่อให้สีของซอสสม่ำเสมอ ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องตัดก้านของพริกออกและทำความสะอาดช่องด้านในของเมล็ด น้ำหนักของพริกไทยสะอาดควรเป็น 2 กิโลกรัม
- ควรใช้กระเทียมในปริมาณ 600 กรัม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระเทียมที่มีกลิ่นหอมที่สุดสามารถพบได้ในสวนเท่านั้น ผักจากเคาน์เตอร์ร้านอาจมีรสชาติแตกต่างออกไป ขอแนะนำให้ใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเล็กน้อย
- พริกจะทำให้ adjika มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เพิ่มพริก 8 เม็ดต่อซอสหนึ่งมื้อ สามารถเพิ่มปริมาณของส่วนผสมได้หากต้องการ เนื่องจากพริกเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและช่วยเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สดในระยะยาว
- ใส่น้ำตาลและเกลือ 2 และ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ตามลำดับ
- ใช้น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะในปริมาณ 10 ช้อนโต๊ะ ล.
กฎในการเลือกและเตรียมผักอย่างระมัดระวังไม่เพียงใช้กับสูตรที่เสนอด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเลือกอื่น ๆ ในการเตรียม adjika สดด้วยประเด็นก็คือแม้แต่เชื้อราที่เน่าเปื่อยการหมักหรือเชื้อราเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อนเสียหายได้
กระบวนการเตรียม adjika ค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกล้างและทำให้ผักแห้ง
- บดมะเขือเทศและพริกหยวกในเครื่องบดเนื้อ
- พริกขี้หนู และสับกระเทียมสองครั้ง
- ผสมส่วนผสมผักทั้งหมดใส่เกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาล
- ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
- ใส่ adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
หากใช้มะเขือเทศเนื้อในการเตรียม adjika ความสอดคล้องของซอสจะค่อนข้างหนา มะเขือเทศที่มีน้ำผลไม้ฟรีในปริมาณมากสามารถ "ทำให้แห้ง" ก่อนสับโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
คุณสามารถประเมินรสชาติของ adjika ที่เกิดขึ้นได้ทันทีหลังการเตรียม ซอสรสเผ็ดหวานจะเข้ากับอาหารจานใดก็ได้และทำให้แม้แต่ขนมปังธรรมดา ๆ ก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ
adjika สดกับแครอทและมัสตาร์ด
แครอทไม่ค่อยรวมอยู่ใน adjika สด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหากไม่มีการรักษาความร้อนผักจะมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่นและเคี้ยวในปากอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม อาจใส่แครอทจำนวนเล็กน้อยลงในซอสสดที่เตรียมตามสูตรพิเศษได้ ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียม adjika สดอร่อยและเผ็ดมากด้วยแครอทสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียม adjika เผ็ดกับแครอทคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุก 500 กรัม, แอปเปิ้ลหวานอมเปรี้ยว 300 กรัม (คุณสามารถนำแอปเปิ้ลพันธุ์ที่มีชื่อเสียงได้”อันโตนอฟกา"), พริกหยวก, โดยเฉพาะสีแดง, 500 กรัม, พริกขี้หนู 4-5 ฝัก แครอท รากผักชีฝรั่ง และกระเทียมใช้ในปริมาณเท่าๆ กันในสูตรเดียว โดยจะใช้ส่วนประกอบละ 300 กรัม ความพิเศษของสูตรคือการใช้มัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์นี้จะให้ adjika มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ปริมาณมัสตาร์ดควรเป็น 100 กรัม สูตรนี้รวมมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะด้วย ล. เกลือเพื่อลิ้มรสน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 6%
เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดบนโต๊ะแล้วคุณสามารถเตรียม adjika แสนอร่อยได้ภายใน 30-40 นาทีอย่างแท้จริง ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
- ปอกแครอท ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากต้องการก็สามารถลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที นี่จะทำให้ผักนิ่มลง วางชิ้นแครอทลวกลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
- ล้างพริกหยวกและพริกร้อน นำก้านออกจากพื้นผิว และนำเมล็ดออกจากด้านใน
- ล้างมะเขือเทศหากต้องการให้เอาผิวหนังออกจากพื้นผิวแล้วตัดส่วนที่หยาบกร้านซึ่งติดก้านออก
- ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกแล้วหั่นผลไม้ออกเป็นสี่ส่วน
- บดผักและผลไม้ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบด มัสตาร์ด และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์บด
- ทิ้ง adjika ที่ได้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บรักษาไว้
ทันทีหลังปรุงอาหารอาจดูเหมือนว่ารสชาติของน้ำส้มสายชูใน adjika นั้นแรงเกินไป แต่เมื่อเวลาผ่านไปกรดจะระเหยไปบางส่วนแอปเปิ้ลและแครอทจะเพิ่มความหวานให้กับซอส นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงสามารถประเมินผลลัพธ์สุดท้ายและรสชาติได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังการเตรียม
Adjika จากมะเขือเทศวางกับคื่นฉ่าย
การใช้มะเขือเทศบดช่วยให้คุณได้ adjika ที่หนาและอร่อยมาก ในสูตรที่เสนอให้ผสมมะเขือเทศบดกับคื่นฉ่ายสมุนไพรและส่วนผสมอื่น ๆ ได้สำเร็จ คุณสามารถเตรียมซอสสดสำหรับฤดูหนาวได้ค่อนข้างเร็ว ดังนั้นมือที่มีทักษะจะรับมือกับงานได้ภายในไม่เกินครึ่งชั่วโมง
เพื่อเตรียม adjika สด คุณต้องวางมะเขือเทศ 3 ลิตร 25 ชิ้น พริกหยวกขนาดกลาง พริกขี้หนู 10-12 เม็ด กระเทียม 18 หัว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายจะเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับซอส ควรใช้พืชพรรณแต่ละประเภทในปริมาณ 200 กรัม เติมเกลือลงใน adjika จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์น้ำตาลจำนวน 12 ช้อนโต๊ะ ล. องค์ประกอบยังรวมถึงน้ำส้มสายชู 9 ช้อนโต๊ะ ล.
การเตรียม adjika จะค่อนข้างง่ายหากคุณคุ้นเคยกับประเด็นต่อไปนี้:
- ปอกกระเทียมเอาก้านและเมล็ดภายในออกจากพริกร้อนและพริกหยวก
- สับกระเทียม พริกไทย และสมุนไพรหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รวมส่วนผสมที่ได้กับซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู
- ปล่อยให้ adjika แช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วเทลงในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
adjika สดที่เตรียมตามสูตรที่เสนอควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น สภาพการเก็บรักษาดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับห้องใต้ดินหรือตู้เย็นคุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังการเตรียม
adjika เผ็ดกับมะรุม
สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้สามารถพบได้ในหนังสือทำอาหารหลายเล่มภายใต้ชื่อต่างๆ: "Ogonyok", "Hrenovina" และอื่น ๆ ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรนี้กับตัวเลือกอื่น ๆ ในการเตรียม adjika คือการใช้พริกไทยดำป่น มะรุม และส่วนผสมเผ็ดร้อนอื่น ๆ อันเป็นผลมาจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของผลิตภัณฑ์บางชุดจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับเครื่องปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมากสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซุปและสลัด
ในการเตรียม adjika ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงอาหารคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม มะเขือเทศจะเป็นพื้นฐานของซอส ไม่มีการใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติอ่อนๆ เพิ่มเติม (พริกหยวก แครอท หรือแอปเปิ้ล) ในสูตร รสเผ็ดและความฉุนของ adjika มาจากพริก 3 เม็ด กระเทียม 3 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ (พื้นดิน), มะรุม 150 กรัม (ราก) และเกลือในปริมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมที่ "ระเบิด" นี้ช่วยให้คุณตอบสนองความต้องการของผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดได้อย่างเต็มที่
การเตรียม adjika ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษจากพ่อครัว ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดจึงสามารถอธิบายได้หลายขั้นตอนง่ายๆ:
- ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกรองน้ำออกเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียม adjika ที่หนาขึ้นได้ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศเพิ่มเติม
- บดพริก รากมะรุม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมน้ำซุปข้นกับกระเทียมและพริกไทย
- เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือลงในการเตรียมผักที่ได้
- หลังจากละลายเกลือแล้ว ให้ใส่ adjika ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดฝาให้แน่น
สูตรที่นำเสนอเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเนื่องจาก adjika ดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน หากจำเป็น ส่วนผสมเผ็ดหนึ่งช้อนโต๊ะก็สามารถปรุงรสซุปหรือซอสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารเสริมสำหรับผักและอาหารจานใหญ่ได้เสมอ
บทสรุป
แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการสูตรอาหาร adjika เผ็ดทั้งหมดโดยไม่ต้องปรุง บทความนี้นำเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดและใช้บ่อยที่สุด ซึ่งผ่านการทดสอบตามเวลาและพบผู้ชื่นชอบมากมาย นอกจากสูตรอาหารที่แนะนำแล้วยังควรให้ความสนใจกับตัวเลือกการทำอาหารอื่นอีกด้วยซึ่งมีการอธิบายโดยละเอียดในวิดีโอ:
คู่มือแบบภาพจะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้สำเร็จและสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของเธอด้วย adjika ที่อร่อย สด และดีต่อสุขภาพซึ่งจะอยู่บนโต๊ะเสมอ
