เนื้อหา
Adjika ที่ไม่มีกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยเพิ่มมะเขือเทศ มะรุม, พริกหยวก. รายการส่วนผสมและลำดับการเตรียมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร สามารถใช้มะรุมเพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับซอสได้ Adjika จะมีรสหวานกว่าหากมีแอปเปิ้ล บวบ หรือมะเขือยาว
หลักการทำอาหาร
เพื่อให้ adjika อร่อยเป็นพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ส่วนประกอบหลักของ adjika คือมะเขือเทศและพริก
- ฮอสแรดิช ผักชี ฮ็อปซูเนลี และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร
- สารที่มีประโยชน์สูงสุดมีอยู่ในการเตรียมการแบบโฮมเมดที่ได้รับโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
- มะเขือเทศทำให้จานมีรสเปรี้ยวมากขึ้น
- เลือกมะเขือเทศเนื้อสุกสำหรับทำอาหาร
- แครอทและพริกช่วยให้ซอสมีรสหวานมากขึ้น
- พริกขี้หนูใช้สด
- ถ้าคุณทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยซอสจะยิ่งร้อนขึ้น
- ถ้าต้องเตรียมจานโดยไม่มีกระเทียม, มะรุม, หัวหอมหรือเครื่องเทศ
- เมื่อโต้ตอบกับพริกร้อนหรือมะรุมแนะนำให้ใช้ถุงมือ
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาวขอแนะนำให้รักษาผักด้วยความร้อน
- ควรม้วน adjika ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะดีกว่า
- การเติมน้ำส้มสายชูจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของการเตรียมการ
สูตรดั้งเดิม
Adjika ตามสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องปรุง คุณสามารถเตรียมของว่างโดยใช้เวลาน้อยที่สุด:
- มะเขือเทศจำนวน 3 กิโลกรัมจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที ซึ่งจะทำให้ผิวหนังแยกออกจากกัน มะเขือเทศลูกใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้น
- พริกหวาน (1 กก.) ถูกตัดเป็นสองส่วนเอาก้านและเมล็ดออก
- มะเขือเทศและพริกหวานที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อเตรียม adjika คุณจะต้องมีพริกแดงร้อน (150 กรัม) บดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วย
- หากมีการปล่อยน้ำมากเกินไปเมื่อแปรรูปมะเขือเทศก็ควรเทออก
- ใส่น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ) และเกลือ (1/2 ถ้วย) ลงในส่วนผสมผักที่ได้
- ผักจะถูกวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรลงในจานได้
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวด หากมีการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็จะต้องฆ่าเชื้อก่อน
Adjika กับมะรุม
การเติมรากมะรุมจะช่วยให้คุณได้ของว่างรสเผ็ด กระบวนการเตรียม adjika จากมะเขือเทศที่ไม่มีกระเทียมและมะรุมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- มะเขือเทศสุก (2 กก.) จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก
- รากมะรุมสดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- พริกหวาน (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น เอาก้านและเมล็ดออก
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ค่อยๆเริ่มเพิ่มพริกไทยดำป่น มันสำคัญมากที่จะต้องควบคุมรสชาติเพื่อให้ adjika ไม่เผ็ดเกินไป
- รากมะรุมถูกบดในลักษณะเดียวกัน
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันและค่อยๆ เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมผัก
- ภาชนะที่มีส่วนผสมของผักถูกห่อด้วยพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวด
Adjika จากมะเขือเทศสีเขียว
ของว่างจะได้รสชาติดั้งเดิมหลังจากเติมเข้าไป มะเขือเทศสีเขียว. Adjika จากมะเขือเทศ หากไม่มีกระเทียมก็จะได้รสชาติที่ถูกใจพร้อมกลิ่นเปรี้ยว
ด้วยความช่วยเหลือของมะเขือเทศสีเขียวพริกไทยจะถูกมองว่าเผ็ดน้อยลง
- ในการเตรียม adjika ให้ใช้มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งถัง เนื่องจากผักเหล่านี้เป็นผักที่ไม่สุก จึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก แค่ตัดก้านออก มะเขือเทศสีเขียวถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ขอแนะนำให้หั่นมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่เกินไปไว้ล่วงหน้า
- พริกขี้หนู (6 ชิ้น) ล้างเมล็ดและก้านออก สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้หากคุณต้องการ adjika ที่คมชัดยิ่งขึ้น พริกไทยถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อในลักษณะเดียวกัน
- มวลผักที่ได้จะถูกผสม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพิ่มได้
- เพิ่มแก้วมะรุมเกลือและน้ำมันมะกอกลงใน adjika
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวด
Adjika "ดั้งเดิม"
คุณสามารถเตรียมอาหารโฮมเมดที่มีรสชาติแปลกตาได้โดยใช้สูตรต่อไปนี้:
- พริกหวาน (1 กก.) ปอกเปลือกจากก้านและเมล็ด
- สำหรับมะเขือเทศลูกใหญ่ (2 ชิ้น) ให้ตัดก้านออก
- พริกหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศสามารถหั่นได้ตามต้องการ พริกขี้หนู (2 ชิ้น) หั่นเป็นวง
- ส่วนประกอบที่ได้จะถูกผสมในภาชนะเดียว
- วอลนัท (130 กรัม) ทอดในกระทะ คนให้เข้ากันเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อถั่วเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือก สับแล้วใส่ลงในส่วนผสมผัก
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเครื่องปรุงรส ยี่หร่า ผักชี ฮ็อปซูเนลิ และปาปริก้าใส่ในกระทะ เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทอดเป็นเวลา 2 นาที
- เพิ่มเครื่องปรุงรสและรากมะรุมสับ (20 กรัม) ลงใน adjika
- ส่วนผสมสุดท้ายบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีนี้ผักควรจะเป็นชิ้น ๆ
- มวลผักวางบนไฟอ่อนหลังจากเติมน้ำมันพืช, เกลือ (2 ช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนชา) และผักชีสับ (1 พวง)
- ในสถานะนี้ปล่อยให้ adjika ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดหรือเสิร์ฟบนโต๊ะ
Adjika จากบวบ
adjika รสเผ็ดไม่ได้ดีต่อกระเพาะอาหารเสมอไป คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมหรือมะรุมเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย Adjika ได้รับรสชาติที่ผิดปกติด้วยการเติมบวบ:
- มะเขือเทศ (1 กก.) แช่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงเอาผิวหนังออก จากนั้นนำผักมาบดโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวลผัก ล. เกลือ.
- บดพริกไทยร้อนเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทิ้งไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
- บวบ (2 กก.) ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หากคุณนำผักอ่อนไปด้วยคุณสามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ทันที บวบหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและเติมลงในภาชนะที่มีพริกไทยร้อน
- ผักที่เตรียมไว้ผสมกับน้ำตาล (1 ถ้วย) และน้ำมันดอกทานตะวัน (250 มล.)
- วางภาชนะที่มีส่วนผสมของผักตั้งไฟอ่อนแล้วค่อยๆ นำผักไปต้ม
- ครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดใส่พริกไทยและสมุนไพรลงใน adjika
- ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวด
ของว่างที่ไม่เผ็ด
หากต้องการรับ adjika ที่มีรสชาติอ่อนๆ คุณควรทิ้งส่วนประกอบที่ทำให้อาหารมีกลิ่นฉุน คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก (3 กก.) แช่ในน้ำเดือดสักครู่หลังจากนั้นจึงเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- พริกหยวก (10 ชิ้น) ก็ถูกตัดเช่นกันโดยเอาเมล็ดและก้านออกทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนู (4 ชิ้น)
- ต้องปอกเปลือกแครอท (1 กก.) แล้วหั่นเป็นก้อน
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแอปเปิ้ล สำหรับ adjika คุณจะต้องมีแอปเปิ้ลเขียว 12 ผลที่มีรสหวานอมเปรี้ยว แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นหลายส่วนโดยเอาฝักเมล็ดออก
- ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มพริกร้อนด้วยความระมัดระวัง อย่าลืมตรวจสอบรสชาติของส่วนผสมผัก
- มวลผักถูกวางในภาชนะเหล็กหรือเคลือบฟันแล้วจุดไฟ เมื่อซอสเริ่มเดือดต้องลดไฟลง หลังจากเดือด adjika จะสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้องกวนส่วนผสมผักเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ก่อนนำซอสออกจากเตา 10 นาที ให้เติมน้ำมันมะกอก (1 ถ้วย) น้ำส้มสายชู (150 มล.) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (150 กรัม) ลงในส่วนผสม
- ในขณะที่จานยังไม่เย็นลง แต่ก็ต้องใส่ขวดโหล
Adjika กับมะเขือยาว
แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้มะเขือยาวเพื่อเตรียมอาหารแบบโฮมเมดได้
ในกรณีนี้สูตร adjika จะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก (2 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วตัดก้านออก
- ต้องหั่นพริกหวาน (1 กก.) และเอาเมล็ดออกด้วย
- มะเขือยาว (1 กก.) ถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- พริกหวานจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มน้ำมันพืชลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วใส่พริกหวานลงไป ผัดผักจนของเหลวระเหย
- มะเขือเทศบดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- มะเขือยาวปอกเปลือกแล้วบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ มวลที่ได้จะถูกเพิ่มลงในกระทะ
- ผสมผักนำไปต้มหลังจากนั้น adjika ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
- เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลผักที่เตรียมไว้รวมทั้งเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ซอสร้อนเทลงในขวด
adjika เผ็ด
คุณสามารถเตรียม adjika ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" (1 กก.) ต้องหั่นเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
- พริกหยวก (2 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดและก้านออก
- ต้องปอกเปลือกแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว (4 ชิ้น) และนำฝักเมล็ดออก ทางที่ดีควรหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน
- แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะแล้วเทไวน์ (1 แก้ว) และน้ำตาล (1 แก้ว) ไวน์ควรปกคลุมแอปเปิ้ลจนมิด ทิ้งภาชนะไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10 นาที
- แอปเปิ้ลในไวน์ผสมแล้ววางบนเตา น้ำตาลควรจะละลายหมด ขอแนะนำให้คนแอปเปิ้ลด้วยช้อนไม้
- บดแอปเปิ้ลในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สม่ำเสมอ
- วางซอสแอปเปิ้ลกลับบนเตาและเพิ่มผักที่เหลือ นำไปต้มจนเดือดแล้วจึงยกลงจากเตา
- หลังจากเย็นลงแล้ว adjika จะต้องบดอีกครั้งในเครื่องปั่น
- ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว
Adjika กับหัวหอม
การเตรียมแบบโฮมเมดจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหากคุณเติมหัวหอมและเครื่องเทศในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร:
- มะเขือเทศ (2 กก.) จุ่มลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นจึงเอาผิวหนังออก
- ต้องปอกเปลือกและเพาะแอปเปิ้ลสามลูก
- สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกหัวหอมที่แข็งแกร่ง (0.5 กก.) แล้วเอาเปลือกออก
- ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกบดในเครื่องปั่น
- เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมที่ได้
- มวลผักวางบนไฟแล้วนำไปต้ม
- เพิ่มพริกไทยแดงและดำป่น (ไม่เกินครึ่งช้อนชา) อบเชย ใบกระวานและกานพลูลงใน adjika
- จากนั้นจะต้องเคี่ยวซอสเป็นเวลา 40 นาที
- ก่อนความพร้อม 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู 9% (80 มล.)
บทสรุป
Adjika เป็นผลิตภัณฑ์เตรียมโฮมเมดที่ได้รับความนิยมหลากหลายชนิด ในการเตรียมคุณจะต้องมีมะเขือเทศ พริก และส่วนผสมอื่นๆ คุณจะได้ซอสอร่อยโดยไม่ต้องปรุงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับการเตรียมฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้ความร้อนในการอบผัก
สูตร adjika ดั้งเดิมที่สุด ได้แก่ แอปเปิ้ล บวบ และมะเขือยาว พริกและเครื่องเทศช่วยเพิ่มความร้อนให้กับซอส
