เนื้อหา
วันนี้ adjika รสเผ็ดไม่เพียงปรุงในคอเคซัสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเกือบทุกครอบครัวในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซียด้วย เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้ต้มกับมะรุมสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มะรุมทำให้ adjika มีรสชาติและความเผ็ดเป็นพิเศษ
Adjika กับมะรุมเป็นซอสเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ (ยกเว้นของหวาน) เรามีสูตรอาหารหลายสูตรพร้อมส่วนผสมที่แตกต่างกันให้เลือก ลองพวกเขาและให้คะแนนพวกเขา
จุดสำคัญบางประการ
- ในการเตรียมซอสเผ็ดกับมะรุม ให้ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยไม่เน่าเสียแม้แต่น้อย
- ใช้เกลือหยาบเท่านั้นในการเก็บรักษา เกลือเสริมไอโอดีนซึ่งจำหน่ายในร้านค้าทุกแห่งในปัจจุบันไม่เหมาะสำหรับ adjika และซอสผักอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้ผักจึงเริ่มหมักและทำให้เป็นของเหลว เป็นผลให้กระป๋องถูกโยนทิ้งไป เปลืองเวลาและอาหาร
- สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวต้องต้ม adjika กับมะรุม ใน ชีส ในรูปแบบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามเดือน
- การเตรียมส่วนผสมพื้นฐานเป็นเรื่องง่าย แต่มะรุมอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย ในระหว่างการทำความสะอาดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบดรากจะปล่อยควันออกมา มันทำให้คุณหายใจไม่ออกและดวงตาของคุณเริ่มมีน้ำไหล วางถุงพลาสติกไว้บนเครื่องบดเนื้อแล้วบดรากลงไปโดยตรง หรือใส่ถ้วยใส่ถุงแล้วมัดใส่เครื่องบดเนื้อ
- องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอีกประการหนึ่งซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถเตรียม adjika ได้คือพริกไทยร้อน คุณต้องทำงานกับมันโดยสวมถุงมือยาง
เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรอาหาร
ตัวเลือกที่ 1
Adjika กับมะรุมประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศเนื้อสุก - 1 กก.
- พริกหวาน - 0.5 กก.
- กระเทียม – 150 กรัม;
- พริกไทยร้อน – 150 กรัม;
- รากมะรุม – 150 กรัม;
- เกลือ - หนึ่งในสามของแก้ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - หนึ่งในสามของแก้ว
- น้ำมันกลั่นแบบลีน - 200 มล.
จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราจะได้ adjika แสนอร่อยที่ทำจากมะเขือเทศและมะรุม
วิธีทำอาหาร
- ล้างผักให้สะอาดเพื่อกำจัดเม็ดทรายแม้แต่น้อย มันไม่เพียงกำจัดเกล็ดด้านบนออกจากกระเทียมเท่านั้น แต่ยังกำจัดฟิล์มใสด้านในด้วย
- ปอกเปลือกมะรุม ในมะเขือเทศเราตัดบริเวณที่ก้านติดอยู่ออก ผ่าครึ่งพริกแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก เราหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ ตามใจชอบเนื่องจากสำหรับ adjika ในฤดูหนาวที่มีมะรุมเราจะสับโดยใช้เครื่องปั่น
- ขั้นแรกเราจะทำตามขั้นตอนนี้กับมะรุม จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ กระเทียม และพริก (หวานและร้อน) จากนั้นผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่ สำหรับการปรุงอาหาร adjika -อึ ควรใช้จานที่มีก้นหนา
- หลังจากการบดคุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แม้ในรูปแบบดิบ adjika กับมะรุมก็ให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์
- เติมน้ำมันลงในมวลผัก ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน ขั้นแรกต้ม adjika กับมะรุมในฤดูหนาวเป็นเวลา 60 นาที
- เมื่อเวลานี้ผ่านไปให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเกลือแล้วปรุงอีกครั้งประมาณ 40 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ adjika ไหม้จะต้องคนอย่างต่อเนื่อง
เมื่อปรุงอาหารเสร็จ ของเหลวจะระเหยออกไปและซอสจะข้นขึ้น เราโอนเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อที่สะอาดแล้วม้วนด้วยฝาปิด (ไม่ใช่ไนลอน) พลิกกลับแล้วห่อด้วยผ้าห่ม สำหรับการจัดเก็บคุณสามารถใช้ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องกันแสงแดดและทำให้มันเย็น
ตัวเลือกที่ 2
adjika ต้ม ด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวมีหลายทางเลือก ลองดูอีกสูตรหนึ่ง วัตถุดิบทั้งหมดปลูกในสวนของเราเอง หากคุณไม่มีที่ดินผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ adjika กับมะรุมนั้นมีราคาไม่แพงในตลาด
ตามสูตรที่เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีแดงสุก 1 กก. 500 กรัม
- พริกสลัดขนาดใหญ่สามอัน
- พริกไทยร้อนหนึ่งฝัก
- รากมะรุม 150 กรัม
- กระเทียมสองหัว:
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%
ทำอาหารอย่างไร
คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำ adjika ด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นที่สนใจของผู้อ่านหลายคน ลองบอกรายละเอียดเพิ่มเติมตามสูตรนี้:
- ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
- เราตัดก้านพริกออกเลือกเมล็ดและพาร์ติชัน หากคุณต้องการให้ adjika เผ็ดมากคุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยร้อนได้
- นำเปลือกออกจากกระเทียม ตัดก้นออก แล้วล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
- ตอนนี้เรามาดูมะรุมกันดีกว่า ล้างรากออกจากดินแล้วขูดผิวหนังออก หลังจากนั้นให้ล้างอีกครั้ง
- เราค่อยๆบดผักในเครื่องบดเนื้อลงในชามทั่วไป คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นได้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นน้ำมูกไหล
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นน้ำส้มสายชูผัดและต้ม adjika และมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 5 นาที ใส่ขวดโหลแล้วปิดให้แน่น
ซอสเผ็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ซอสเย็น ซัลลิสัน แม้แต่พาสต้าก็ยังอร่อยกว่ามาก
รสชาติจะดียิ่งขึ้นด้วยแครอทและแอปเปิ้ล
แม่บ้านหลายคนเตรียม adjika ด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยเพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ตามสูตรควรรับประทานผลไม้ที่มีรสหวานอมเปรี้ยว ดังนั้นซอสจึงมีกลิ่นหอมและฉุนมากขึ้น
สิ่งที่เราต้องการ:
- มะเขือเทศฉ่ำ - 2 กก.
- แครอท, พริกหยวก, หัวหอมและแอปเปิ้ล - ชิ้นละ 1 กก.
- พริกแดงร้อน, รากมะรุมและกระเทียมอย่างละ 4 ชิ้น
- เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- น้ำมันพืชกลั่น - 500 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 100 มล.
เป็นขั้นเป็นตอน
- เราล้างแอปเปิ้ลและผักอย่างทั่วถึงในน้ำเย็นแล้ววางไว้บนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง เราตัดก้านออกแล้วเอาเมล็ดออก, พาร์ติชั่นจากแอปเปิ้ลและพริกไทย เราตัดพวกมันออกเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกและเปลือกออกจากแครอท หัวหอม และกระเทียม แล้วล้างอีกครั้ง ตัดเป็นชิ้นตามใจชอบ บดกระเทียมโดยใช้เครื่องบดลงในถ้วยแยกต่างหาก
- บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- เทมวลที่ได้ลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วปล่อยให้เดือด ขั้นแรก ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงโดยปิดฝาไว้ ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 60 นาที
- หลังจากเวลานี้ ให้เติมน้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น น้ำส้มสายชู และกระเทียมสับ
หลังจากผ่านไป 5 นาที เครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาก็พร้อม เราม้วนมันทันทีโดยไม่ปล่อยให้เย็นลงในขวดที่เตรียมไว้ เมื่อกลิ้งควรคำนึงถึงความแน่นของฝาด้วยเมื่อพลิกคว่ำ adjika ควรยืนไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวอย่างน้อยหนึ่งวัน
สำหรับคนรักสีเขียว
ในการเตรียม adjika ที่มีกลิ่นหอม คุณต้องตุน:
- มะเขือเทศ – 2 กก. 500 กรัม;
- พริกหยวกหวาน – 700 กรัม;
- พริกไทยร้อน – 2-3 ฝัก;
- กระเทียม – 3 หัว;
- มะรุม – 3-5 ราก;
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - ครึ่งพวง;
- เกลือสินเธาว์ - ขึ้นอยู่กับรสนิยม;
- น้ำตาล – 50 กรัม;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 30 มล.
วิธีทำอาหาร
- บดมะเขือเทศ, พริกไทย, มะรุมที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงที่ดีที่สุด ตามสูตรมวลควรมีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นโดยไม่มีชิ้น บีบกระเทียมผ่านการกดแยกกัน
- ล้างผักให้สะอาดแห้งและสับละเอียด
- เทผักผ่านเครื่องบดเนื้อลงในอ่างกว้างแล้ววางบนเตา ปรุง adjika ด้วยมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา
- เท adjika ในน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลใส่สมุนไพรและกระเทียม ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที Adjika กับมะรุมพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปิดผนึก พลิกกลับ และเย็นลงใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ adjika นี้สามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง
adjika ต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม:
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือความปรารถนาและอารมณ์ดี ใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกัน เติมสารพัดในห้องใต้ดินและตู้เย็นของคุณ
