เนื้อหา
ในบรรดาซอสและเครื่องปรุงรสมากมายที่แม่บ้านที่รอบคอบมักจะเตรียมสำหรับฤดูหนาว adjika มีสถานที่พิเศษ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันทุกวันหรือโต๊ะในวันหยุดที่ไม่มีอาหารกลางวัน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่ไม่สามารถจินตนาการได้ภายใต้ชื่อนี้ซึ่งหลายคนอาจจำไม่ได้อีกต่อไปว่ามันเริ่มต้นที่ไหนและ adjika แบบคลาสสิกที่แท้จริงคืออะไร
แต่ adjika ซึ่งเป็นอาหาร Abkhaz พื้นเมืองหมายถึง วี แปลจากภาษาถิ่นว่าเป็นเพียง "เกลือกับเครื่องเทศ" นั่นคือมันกลายเป็นซอสในเวลาต่อมา แต่ในตอนแรกมันเป็นส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดต่างๆกับพริกไทยร้อนและเกลือ ทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซีย adjika มักถูกเรียกว่าเป็นส่วนผสมของผักและสมุนไพรนานาชนิด และบางครั้งก็เป็นผลไม้และถั่วด้วยซ้ำ และแน่นอนว่าส่วนผสมนี้มักจะปรุงรสด้วยพริกไทยร้อนและเกลือเสมอ
เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ต่าง ๆ และเหนือสิ่งอื่นใดคือวิตามิน adjika มักจะถูกทำให้ดิบแม้ว่าจะไม่มีการบำบัดความร้อนเพิ่มเติมก็ตาม จริงอยู่เครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับ adjika เมื่อส่วนผสมถูกตุ๋นต้มและแปรรูปอาหารประเภทอื่น ๆบทความนี้จะกล่าวถึงตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียม adjika โดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อในภายหลัง ทั้งแบบมีและไม่มีการบำบัดด้วยความร้อน
อับคาซ adjika แบบคลาสสิก
เครื่องปรุงรสนี้ร้อนสุด ๆ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ชื่นชอบเผ็ดทุกอย่างเป็นพิเศษซึ่งมีสุขภาพที่ไร้ที่ติเช่นกัน
ในการดำเนินการคุณต้องใช้: พริกไทยร้อน 2 กิโลกรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงเกลือสินเธาว์ป่นละเอียด 1 แก้วครึ่งกระเทียม 1 กิโลกรัมเครื่องปรุงรสแห้ง 200 กรัม (ผักชีฝรั่งฮ็อปซูเนลีผักชี) และ 200 กรัม สมุนไพรสดต่างๆ (ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา อาหารคาว คื่นฉ่าย)
ต้องปอกเปลือกกระเทียมเพื่อให้ได้กลีบสีขาวมันวาวจำนวนมาก ล้างพริกไทยให้สะอาด หั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาหาง เมล็ดพืช และพาร์ติชั่นภายในออกให้หมด
ล้างกรีน กำจัดบริเวณที่แห้งและเสียหายออกให้แห้ง
จากนั้นส่งพริกไทยร้อนกระเทียมและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อผสมใส่เกลือและเครื่องเทศแห้งแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง adjika ที่พร้อมสามารถวางในขวดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อและเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสง ตามสูตรนี้คุณควรได้รับเครื่องปรุงรส Abkhazian สามขวดครึ่งลิตร
Adjika กับมะเขือเทศ
adjika เวอร์ชันนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นแล้วในรัสเซีย เนื่องจากมะเขือเทศไม่เคยรวมอยู่ใน adjika แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามในโลกสมัยใหม่ก็เป็นเช่นนี้ สูตร adjika เกือบจะกลายเป็นคลาสสิกแล้ว
สิ่งที่คุณจะต้องเตรียม:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- พริกหยวกหวาน – 1.5 กก.
- พริกไทยร้อน – 200 กรัม;
- กระเทียม – 500 กรัม;
- สมุนไพรสด (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) – 150 กรัม
- เกลือหยาบ – 150 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 175 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% – 150 มล.
ผักและสมุนไพรทั้งหมดจะต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด
หากคุณเลือกตัวเลือกแรก ให้บดสมุนไพรและผักทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ผสมกับเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ Adjika ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ภายใต้ฝาเกลียวในตู้เย็นก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า
ในตัวเลือกที่สองคุณต้องดำเนินการแตกต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นแรกให้บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อวางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ
ในขณะที่กำลังเดือด ให้เอาเมล็ดและอวัยวะภายในออกจากพริกหยวกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หลังจากที่มะเขือเทศต้มประมาณ 15-20 นาทีและความชื้นบางส่วนระเหยออกไปแล้ว ให้ใส่พริกสับลงไป
ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ
กระเทียมบิดให้เข้ากันกับพริกไทยร้อน
เคี่ยวมะเขือเทศและพริกหวานต่อไปจนข้น และต้องคนเป็นครั้งคราว หลังจากเริ่มปรุงมะเขือเทศประมาณ 40 นาที ส่วนผสมผักควรจะได้สภาพที่ต้องการและคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนและกระเทียมขูดลงไปได้
หลังจากนั้นอีก 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไปได้หลังจากนั้นอีกห้านาทีคุณสามารถลิ้มรส adjika และหากมีเครื่องเทศเพียงพอให้ปิดไฟ ใส่เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ขันสกรูแล้วคว่ำลง ห่อด้วยผ้าหนาจนเย็น
adjika จอร์เจีย
ตัวเลือกนี้ คนผิวขาว adjika ยังเป็นแบบดั้งเดิมและปรุงโดยไม่ต้องปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสกลายเป็นสีเขียวเข้ม ในการรับเครื่องปรุงรสสองขวดครึ่งลิตรคุณต้องรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง – 900 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 300 กรัม;
- ผักชี – 600 กรัม;
- พริกหยวกหวาน สีขาว สีเหลืองหรือสีเขียวอ่อน – 300 กรัม
- พริกเขียวร้อน – 300 กรัม;
- กระเทียม – 6 หัวขนาดกลาง;
- สะระแหน่ – 50 กรัม;
- วอลนัทสับ – 200 กรัม
- เกลือ – 120 กรัม;
- พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
หญ้าสีเขียวทั้งหมดจะต้องล้างอย่างดีคัดแยกแยกออกจากส่วนที่แห้งและร่วงโรยแล้วตากในที่ร่มบนผ้ากระดาษ นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วแบ่งเป็นกลีบ ล้างพริกไทยทั้งสองชนิด เอาเนื้อหาภายในออก และล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล หากคุณมีบาดแผลที่มือ อย่าลืมใช้ถุงมือเมื่อหยิบกระเทียมและพริกไทยร้อน
หลังจากที่ส่วนประกอบ adjika ที่เตรียมไว้ทั้งหมดแห้งแล้ว ให้บดทั้งหมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ อย่าลืมวอลนัท จากนั้นคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในขวดเล็กแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
Adjika กับมะรุม
adjika รุ่นนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นซอสรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างถูกต้องเนื่องจากนอกเหนือจากกระเทียมและพริกไทยร้อนแล้วยังมีเครื่องปรุงรสร้อนแบบรัสเซียคลาสสิกอีกด้วย - มะรุม ดังนั้นคุณต้องหามะเขือเทศสุกและฉ่ำ 2.5 กก. พริกหยวก 1.5 กก. กระเทียม 350 กรัม มะรุม 350 กรัม และพริกขี้หนู 350 กรัม
ผักทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, มะเขือเทศและมะรุมปอกเปลือก, กระเทียมปอกเปลือก, และพริกจะถูกลบออกจากหางและห้องเมล็ด จากนั้นผักทั้งหมดก็บดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน มีเพียงมะรุมเท่านั้นที่ต้องบดผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นลำดับสุดท้ายเพื่อไม่ให้มีเวลามอดลง เติมเกลือ 200 กรัมและน้ำส้มสายชู 6% 200 มล. ลงในมวลพื้นดิน หลังจากนวดอย่างละเอียดแล้ว adjika ที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
Adjika กับแอปเปิ้ล
adjika เวอร์ชันนี้ดูนุ่มนวลและอร่อยมากจนไม่สามารถจัดเป็นซอสได้อีกต่อไป แต่เป็นอาหารจานเดียวที่เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ขั้นแรก เตรียมมะเขือเทศ 5 กิโลกรัม แครอท แอปเปิ้ล พริกหวาน 1 กิโลกรัม กระเทียม 300 กรัม และพริกขี้หนู 150 กรัม
จากส่วนผสมเสริมคุณต้องใช้น้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและน้ำมันพืช 0.5 ลิตร มีการเติมเกลือและน้ำส้มสายชูลงใน adjika นี้ในระหว่างกระบวนการผลิตตามรสนิยมของคุณ
ล้างผักและผลไม้และทำความสะอาดส่วนเกินตามธรรมเนียม จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อตามลำดับใดก็ได้ ทุกอย่างยกเว้นกระเทียม
หลังจากนวดอย่างทั่วถึงมวลผักและผลไม้ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมจะถูกวางลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางลงบนไฟ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ มวลทั้งหมดปรุงสุกประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้คนเป็นระยะโดยใช้ไม้พาย
จากนั้นจึงเติมส่วนผสมกระเทียมกับเกลือและน้ำส้มสายชูลงใน adjika ทุกอย่างเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมลิ้มรส adjika ที่เสร็จแล้วและเติมเกลือและน้ำส้มสายชูหากจำเป็น
ในขณะที่ยังร้อน เครื่องปรุงรสจะถูกใส่ในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ความลับบางประการในการทำ adjika
มีคุณสมบัติความรู้บางอย่างที่สามารถช่วยคุณเตรียม adjika ตามสูตรใดก็ได้
- Adjika ตามสูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นจากเกลือหินบดหยาบเท่านั้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ
- ฝักพริกไทยร้อนสามารถใช้ได้ทั้งแบบสดหรือแบบแห้ง
- หากคุณต้องการเพิ่มความร้อนของเครื่องปรุงรส ให้ใช้พริกเผ็ดร่วมกับเมล็ดพืช เพื่อลดความฉุน พริกไทยร้อนบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยพริกหวานหรือแครอทได้
- เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมทั้งหมดสำหรับเตรียม adjika นั้นมักจะบดในหินหรือปูนไม้
- สมุนไพรที่ดีที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับพริกขี้หนู ได้แก่ มาจอแรม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ยี่หร่า ใบกระวาน ผักชี ฟีนูกรีกสีน้ำเงิน และหญ้าฝรั่น
- เพื่อให้เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น สมุนไพรและเครื่องเทศมักจะเผาในกระทะแห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน
- ควรใช้กระเทียมที่มีโทนสีม่วงเพื่อเตรียม adjika
- มะเขือเทศสำหรับปรุงรสถูกเลือกให้เป็นเนื้อควรหลีกเลี่ยงพันธุ์ที่เป็นน้ำ เช่นเดียวกับผลไม้ที่เสียหายหรือสุกเกินไป
- เครื่องบดเนื้อเหมาะที่สุดสำหรับการสับผัก การใช้เครื่องปั่นสามารถเปลี่ยนผักและสมุนไพรเป็นน้ำซุปข้นซึ่งไม่เหมาะกับ adjika
- หากต้องการปิดขวดด้วย adjika ควรใช้ฝาโลหะ ไนลอนสามารถใช้ได้กับเครื่องปรุงรสที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
Adjika เป็นที่นิยมในหลายครอบครัว ลองปรุงตามสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคุณจะพบกับสิ่งที่คุณชอบอย่างแน่นอน
