เนื้อหา
สำหรับแม่บ้านที่ดี คุณภาพของซอสและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้บางครั้งก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าอาหารจานหลัก ท้ายที่สุดด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูที่เรียบง่ายที่สุดได้ และถ้าเตรียมซอสจากผักสดและสมุนไพรโดยไม่ใช้ความร้อน สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดก็จะยังคงอยู่ในนั้น และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาวและต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีวิตามินในการเตรียมการน้อยลง เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ adjika ประเภทต่าง ๆ จึงได้รับความนิยมอย่างมาก และ adjika "โอกอนยอค" สูตรอาหารที่คุณสามารถพบได้ในบทความนั้นจัดทำขึ้นบ่อยที่สุด โดยไม่ต้องปรุงอาหาร. แม้ว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก อายุการเก็บรักษาจะจำกัดไว้เพียงหนึ่งหรือสองเดือนเท่านั้น
ประวัติความเป็นมาของอาหารและความหลากหลายของมัน
เริ่มแรก adjika เป็นอาหารคอเคเซียนพื้นเมืองและแปลจากภาษาท้องถิ่นว่า "เกลือรสเผ็ด" มีตำนานเล่าว่าคนเลี้ยงแกะได้มอบเกลือให้กับสัตว์ของพวกเขา เพื่อว่าเมื่อพวกเขากินเข้าไปแล้ว พวกเขาจะกินหญ้าด้วยความเต็มใจมากขึ้น และเพิ่มน้ำหนักมากขึ้น และเนื่องจากในสมัยโบราณเกลือเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่า ดังนั้นผู้คนจึงไม่สามารถขโมยมันได้ จึงเติมพริกไทยร้อนลงไป แต่สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนคนเลี้ยงแกะเลย พวกเขาเพิ่มสมุนไพรจำนวนมากลงในเกลือที่ร้อนจัดและใช้เป็นอาหารด้วยความยินดีดังนั้น adjika จึงถือกำเนิดขึ้นซึ่งในตอนแรกเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือที่แห้งโดยเฉพาะ
แต่สำหรับรสชาติของรัสเซียเห็นได้ชัดว่าเครื่องปรุงรสนี้ค่อนข้างเผ็ดและมีไหวพริบแม่บ้านที่ปรุงด้วยเครื่องเทศหลายชนิดโดยใช้ผักและเครื่องเทศทั่วไป
ส่วนใหญ่มักจะใช้มะเขือเทศและพริกหวานในสูตร adjika ของรัสเซียในปริมาณมาก
ส่วนประกอบ adjika ดั้งเดิมของรัสเซียดั้งเดิมที่สุดคือมะรุม เป็นส่วนผสมของมะรุม พริก มะเขือเทศ และกระเทียม ซึ่งเป็นส่วนผสมของ adjika แบบดั้งเดิมของรัสเซีย “Ogonyok” อย่างไรก็ตามซอสนี้มีหลายพันธุ์และหลายชนิดช่วยให้คุณสามารถเตรียม adjika "Ogonyok" โดยไม่ต้องใช้ความร้อนในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบไว้
สูตร adjika “Ogonyok” ที่มีการหมัก
เพื่อเตรียม adjika “Ogonyok” ตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกแดงหวาน - 1 กก.
- พริกไทย – 0.3 กก.
- กระเทียม – 10 หัว;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
ต้องล้างผักทั้งหมดให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งปนเปื้อนหลงเหลืออยู่เพราะผักเหล่านี้จะไม่เดือด
ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกทั้งหมดเพื่อให้มีกลีบสีขาวเรียบอยู่ ในมะเขือเทศให้ตัดบริเวณที่ติดผลไม้ออก และเมล็ดที่มีใบและหางทั้งหมดจะถูกลบออกจากพริก จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในเครื่องบดเนื้อได้อย่างง่ายดาย
ส่วนประกอบทั้งหมดบดผ่านเครื่องบดเนื้อเติมเกลือลงใน adjika และปรับปริมาณตามรสนิยม ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึง ต่อไปเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียม adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร มันจะต้องหมักในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน ขณะเดียวกันก็อย่าลืมคนวันละ 2-3 ครั้งเพื่อให้ก๊าซหลบหนีได้ง่ายขึ้น ควรคลุมภาชนะด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้มดและแมลงอื่นเข้าไปข้างใน
หลังจากที่ adjika หมักเสร็จแล้วเมื่อก๊าซหยุดไหลออกมาเท่านั้นจึงจะสามารถใส่ขวดโหลได้ ต้องล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิด
ปริมาณส่วนผสมที่ระบุควรให้ adjika ประมาณ 5 ขวดครึ่งลิตร คุณต้องเก็บ adjika ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน
Adjika กับมะรุม
adjika รัสเซียเวอร์ชันนี้ "Ogonyok" จะดึงดูดผู้ชื่นชอบมะรุมทุกคน
เตรียมผักต่อไปนี้โดยคำนึงถึงคุณภาพ เนื่องจาก adjika จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องปรุงอาหารส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นจึงต้องสะอาดและสด
- มะเขือเทศ (สับและบิดแล้ว) - 1 กก. หรือ 1 ลิตร โดยปกติคุณจะต้องมีมะเขือเทศสดประมาณ 1.2-1.4 ลูกสำหรับสิ่งนี้
- กระเทียมปอกเปลือก – 50 กรัม;
- พริกไทยร้อน – 1/2 ฝัก;
- มะรุมปอกเปลือก – 100 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรสประมาณ 2 ช้อนชา
ผ่านผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน
Adjika กับมะรุมพร้อมแล้ว ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1-2 เดือน เพื่อยืดอายุการเก็บ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำผลไม้ 9% 1 ช้อนชาจากมะนาวครึ่งลูกลงในส่วนผสมผัก
Adjika “Ogonyok” สูตรอร่อยมาก
adjika นี้มีองค์ประกอบที่ค่อนข้างเข้มข้นซึ่งทำให้อร่อยมากในทางปฏิบัติมันไม่ใช่ซอสอีกต่อไป แต่เป็นของว่างอิสระ ในการจัดเตรียม ให้ใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหวาน – 1 กก.
- พริกไทยร้อน – 300 กรัม;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, คื่นฉ่าย) - ประมาณ 250 กรัม
- กระเทียม – 200 กรัม;
- รากมะรุม – 500 กรัม;
- เกลือแกงและน้ำตาลทราย - ละ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ ให้จัดเรียงผักและสมุนไพรอย่างระมัดระวัง ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดแล้วบดผักและสมุนไพรที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ สุดท้ายใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ adjika ที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บทุกอย่างไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด
สูตรอาหารใด ๆ ข้างต้นช่วยให้คุณได้รับซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถเตือนคุณถึงกลิ่นหอมเผ็ดร้อนของฤดูร้อนในฤดูหนาวและปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้
