เนื้อหา
Adjika เป็นซอส Abkhaz แบบดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารอื่นๆ เริ่มแรกได้จากการบดพริกไทยร้อนด้วยเกลือและสมุนไพร (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) ปัจจุบันมีการใช้มะเขือเทศ กระเทียม พริกหยวก และแครอทในการเตรียม adjika สูตรดั้งเดิมเพิ่มเติม ได้แก่ มะเขือยาว บวบ และแอปเปิ้ล อยู่ในรายการส่วนผสม
น้ำส้มสายชูใช้สำหรับการเก็บรักษาต่อไป ควรใช้น้ำส้มสายชู 9% ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ได้มาจากการทำให้น้ำส้มสายชูเจือจาง คุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูสำเร็จรูปนี้ได้
หลักการทำอาหาร
เพื่อให้ได้ซอสที่อร่อยคุณต้องพิจารณาคุณสมบัติในการเตรียมดังต่อไปนี้:
- ส่วนประกอบหลักของ adjika คือมะเขือเทศกระเทียมและพริกไทย
- ถ้าซอสเตรียมจากวัตถุดิบก็จะคงสารอาหารไว้สูงสุด
- จานจะเผ็ดกว่านี้ถ้าคุณไม่เอาเมล็ดออกเมื่อใช้พริกไทยร้อน
- เนื่องจากแครอทและแอปเปิ้ลทำให้รสชาติของอาหารมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น
- เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศช่วยปรับรสชาติของซอส
- สำหรับการเตรียมฤดูหนาวขอแนะนำให้ใช้ผักที่ให้ความร้อน
- การใช้น้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บซอสได้
รุ่นคลาสสิก
วิธีดั้งเดิมในการเตรียมซอสนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่เผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อ
adjika แบบคลาสสิกพร้อมน้ำส้มสายชูจัดทำขึ้นดังนี้:
- ควรวางพริกร้อน (5 กก.) ไว้บนผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้ง ผักวางในที่ร่มและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน
- พริกแห้งต้องทำความสะอาดลำต้นและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์คุณควรสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดผักชี 1 ถ้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องปอกกระเทียม (0.5 กก.)
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือ (1 กก.) และน้ำส้มสายชูลงในมวลผัก ซอสที่ได้ก็พร้อมสำหรับการบรรจุกระป๋อง
adjika เผ็ดกับพริกไทย
ซอสมีรสเผ็ดมากและมีพริกไทยสองประเภท: พริกเผ็ดและพริกหยวก รวมถึงสมุนไพรและกระเทียม สมุนไพรสดทำให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและขจัดความขม:
- ขั้นแรกให้เตรียมผักใบเขียวสำหรับ adjika: ผักชีฝรั่ง 200 กรัมและผักชีฝรั่ง 100 กรัม ในการปรุงอาหารจะใช้เฉพาะสมุนไพรสดเท่านั้นซึ่งจะต้องสับ
- ผักใบเขียวจะถูกใส่ในภาชนะเครื่องปั่นแล้วสับ
- พริกหยวก (0.5 กก.) หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดและก้านออก จากนั้นจึงเติมลงในกรีนและส่วนผสมที่ได้จะถูกบดขยี้สักครู่
- พริกขี้หนู (4 ชิ้น) จะต้องล้างเมล็ดออก กระเทียมปอกเปลือก (0.2 กก.) จากนั้นส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในภาชนะพร้อมกับมวลที่เหลือหลังจากนั้นผักจะถูกบดอีกครั้งในเครื่องปั่น
- ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในซอสที่ได้ จากนั้นผสมให้เข้ากัน
- ก่อนบรรจุกระป๋องให้เติมน้ำส้มสายชู (50 มล.) ลงใน adjika
Adjika โดยไม่ต้องปรุงอาหาร
คุณสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยโดยไม่ต้องปรุงโดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (6 กก.) หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาก้านออก มวลที่ได้จะถูกวางในชามลึกและทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นของเหลวที่ได้จะถูกระบายออก
- พริกหวาน (2 กก.) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับพริก (8 ชิ้น)
- กระเทียมปอกเปลือก (600 กรัม)
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
- คุณต้องเติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (6 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (10 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว
- ซอสผสมแล้วใส่ในขวดบรรจุกระป๋อง
adjika ง่าย ๆ กับวอลนัท
ซอสอีกเวอร์ชันหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วอลนัทนอกเหนือจากส่วนผสมแบบดั้งเดิม:
- ต้องล้างพริกไทยร้อนแดง (4 ชิ้น) ให้สะอาดเอาเมล็ดและก้านออก
- พริกไทยบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ
- ต้องปอกเปลือกกระเทียม (4 ชิ้น) ผ่านการกดกระเทียมแล้วผสมกับพริกไทย
- ต้องบดเมล็ดวอลนัท (1 กก.) และเติมลงในส่วนผสมผัก
- มวลที่ได้เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร: ฮอปซูเนลี, ผักชี, หญ้าฝรั่น
- หลังจากกวนแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในซอส
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถวางในขวดได้ ซอสนี้ไม่ต้องการความร้อนเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นเป็นสารกันบูด
Adjika กับแครอทและพริกไทย
เมื่อเพิ่มแครอทและพริกไทย ซอสจะได้รสหวาน:
- มะเขือเทศพลัม (2 กก.) แช่ในน้ำเดือดเพื่อให้เอาเปลือกออกได้ง่าย ส่วนที่ติดก้านถูกตัดออก
- จากนั้นเตรียมพริกขี้หนู (3 ฝัก) และพริกหยวกแดง (0.5 กก.) อย่าลืมเอาก้านและเมล็ดออก
- จากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ปอกหัวหอม กระเทียม และแครอท
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ใส่น้ำมันลงในกระทะใบใหญ่แล้วใส่ส่วนผสมผักลงไป
- Adjika วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เพิ่มน้ำส้มสายชู (1 ถ้วย) เกลือ (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1 ถ้วย) ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ใส่ adjika ลงในขวด
Adjika กับมะรุม
adjika เผ็ดได้มาจากการเพิ่มมะรุม สูตรที่ง่ายที่สุดนอกเหนือจากส่วนประกอบนี้ ได้แก่ มะเขือเทศและกระเทียม การใช้พริกหวานจะช่วยให้ได้รสชาติที่ฉุนยิ่งขึ้น adjika นี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ (2 กก.) ปอกเปลือกและก้าน โดยคุณสามารถวางไว้ในน้ำเดือดสักครู่
- ควรปอกเปลือกพริกหยวก (2 กก.) และหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียม (2 หัว) ปอกเปลือก
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
- รากมะรุมที่มีน้ำหนักมากถึง 0.3 กก. รีดแยกกัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำตาไหลขณะทำงาน คุณสามารถใส่ถุงพลาสติกไว้บนเครื่องบดเนื้อได้
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันแล้วเติมน้ำส้มสายชู (1 แก้ว) น้ำตาล (1 แก้ว) และเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
Adjika กับแอปเปิ้ล
ในการเตรียม adjika ให้เลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ พริกหวาน และแครอท กรดที่มีอยู่ในแอปเปิ้ลจะช่วยยืดอายุการเก็บของ adjika
คุณสามารถเตรียมซอสโดยใช้แอปเปิ้ลตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศลูกพลัม (3 กก.) ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
- ทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวก (1 กก.) ซึ่งคุณต้องเอาเมล็ดออก
- จากนั้นนำพริกไทยร้อน 3 ฝักซึ่งเอาก้านและเมล็ดออก
- แอปเปิ้ล (1 กก.) เอาเปลือกและฝักเมล็ดออก
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องบดขยี้ด้วยตนเองหรือใช้เครื่องปั่น
- แครอท (1 กก.) ปอกเปลือกและขูด
- วางผักไว้ในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
- ใส่น้ำตาล (1 ถ้วย) และเกลือ (1/4 ถ้วย) ลงในมวลผัก
- หลน adjika อีก 10 นาที
- จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วยลงในส่วนผสมผักแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้เติมน้ำส้มสายชู (1 ถ้วย) ลงในซอส
Adjika จากบวบ
เมื่อใช้บวบคุณจะได้ซอสรสอ่อน ๆ ที่มีรสชาติแปลกตา:
- สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดจะเลือกบวบอ่อนที่ยังไม่เกิดเมล็ดและมีเปลือกหนา หากใช้ผักสุกจะต้องปอกเปลือกก่อน สำหรับ adjika คุณจะต้องมีบวบ 2 กิโลกรัม
- สำหรับมะเขือเทศ (2 กก.) สีแดง (0.5 กก.) และพริกขี้หนู (3 ชิ้น) คุณต้องเอาก้านออกแล้วหั่นผักเป็นชิ้นใหญ่
- ต้องปอกเปลือกแครอทหวาน (0.5 กก.) ผักที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกหั่นเป็นหลายชิ้น
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเปลี่ยนในเครื่องบดเนื้อและวางในชามเคลือบฟัน
- มวลผักปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที
- ก่อนบรรจุกระป๋อง ให้ใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ถ้วย) และน้ำมันพืช (1 ถ้วย) ลงในซอส
Adjika จากมะเขือยาว
Adjika ซึ่งมีรสชาติผิดปกติได้มาจากการใช้มะเขือยาวและมะเขือเทศ:
- มะเขือเทศสุก (2 กก.) หั่นเป็นชิ้น ล้างเมล็ดบัลแกเรีย (1 กก.) และพริกไทยร้อน (2 ชิ้น)
- มะเขือยาวถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- ปอกเปลือกมะเขือยาวเสร็จแล้วและเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ
- พริกไทยบดในเครื่องปั่นจากนั้นนำไปใส่ในกระทะเคลือบฟันและเคี่ยวจนของเหลวหมด
- จากนั้นมะเขือเทศจะถูกบดในเครื่องปั่นใส่ในกระทะแล้วปรุงจนของเหลวเดือด
- มะเขือยาวที่เตรียมไว้จะถูกเติมลงในมวลรวมและนำผักไปต้ม จากนั้นคุณจะต้องลดไฟลงและเคี่ยวมวลผักเป็นเวลา 10 นาที
- ในขั้นตอนพร้อม ใส่กระเทียม (2 หัว) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (1 ถ้วย)
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาว
adjika มีกลิ่นหอม
สูตร adjika ด้วยน้ำส้มสายชูต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้ซอสแสนอร่อยที่มีรสหวานอมเปรี้ยว:
- ผักชีสด (2 พวง) คื่นฉ่าย (1 พวง) และผักชีลาว (1 พวง) ต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และสับละเอียด
- พริกหยวกเขียว (0.6 กก.) หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดและก้านออก ทำเช่นเดียวกันกับพริกขี้หนูเขียว (1 ชิ้น)
- ต้องปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งลูก
- บดผักในเครื่องปั่นโดยเติมกระเทียม (6 กลีบ)
- มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากใส่สมุนไพรเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ)
- มวลผักผสมแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
- ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
Adjika จากมะเขือเทศสีเขียว
เมื่อใช้แอปเปิ้ล มะเขือเทศสีเขียว และแครอท ซอสจะได้รสหวานอมเปรี้ยว คุณสามารถเตรียมได้โดยทำตามสูตรต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว (4 กก.) หั่นเป็นชิ้นโดยเอาก้านออก จากนั้นจะต้องคลุมด้วยเกลือทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง ระหว่างนี้น้ำรสขมจะออกมาจากผัก
- พริกไทยร้อน (0.2 กก.) ล้างเมล็ดและก้านออก การกระทำที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นกับพริกหยวกซึ่งคุณจะต้องใช้ 0.5 กก.
- จากนั้นจึงเตรียมแอปเปิ้ล (4 ชิ้น) สำหรับ adjika ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ที่มีรสหวานและเปรี้ยว แอปเปิ้ลถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เอาเปลือกและเมล็ดออก
- ขั้นตอนต่อไปคือการปอกแครอท (3 ชิ้น) และกระเทียม (0.3 กก.)
- ผักที่เตรียมไว้จะถูกหมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ แยกมะเขือเทศสีเขียวออกจากกัน
- ใส่ฮ็อปซูเนลี (50 กรัม) เกลือ (150 กรัม) น้ำมันพืช (1/2 ถ้วย) ลงในส่วนผสมผักแล้วทิ้งไว้ 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมผักได้
- มวลที่ได้จะถูกวางบนไฟอ่อน เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ผัดซอสเป็นระยะ
- 2 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่สมุนไพรสับ (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และโหระพาตามชอบ) และน้ำส้มสายชู (1 ถ้วย) ลงในซอส
บทสรุป
Adjika เป็นการเตรียมแบบโฮมเมดที่ได้รับความนิยม สำหรับการเตรียมการใช้พริกหยวกมะเขือเทศแครอทและกระเทียม เมื่อบรรจุกระป๋องจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในการเตรียมการ สำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมดให้เลือกน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% เครื่องเทศและสมุนไพรสดช่วยให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น
คุณสามารถเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้โดยไม่ต้องปรุงอาหาร ดังนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบจึงยังคงอยู่ หากผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผล อายุการเก็บของ adjika จะเพิ่มขึ้น
