เนื้อหา
การฆ่าเชื้อในอ่างน้ำทำให้อาหารกระป๋องมีความคงทนมากขึ้นและยืดอายุการเก็บ แต่เหตุการณ์นี้ยุ่งยากและใช้เวลานาน มีเจ้าของหม้อนึ่งความดันที่บ้านเพียงไม่กี่คนที่มีความสุข คนอื่นๆ ก็ต้องทำอะไรแบบเดิมๆ
หากขวดและฝาปิดได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงโดยไม่รบกวนอุณหภูมิ และเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องโดยมีเวลาให้ความร้อนเพียงพอสำหรับสูตรนี้ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใส่ลงในขวดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที อาหารกระป๋องเหล่านี้สามารถเก็บรักษาได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง
หากไม่มีการฆ่าเชื้อคุณสามารถเตรียมน้ำหมักผลไม้แช่อิ่มสลัดต่างๆและคาเวียร์จากผักต่างๆได้ มีหลายสูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมได้ คาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เพื่อให้อาหารกระป๋องเก็บไว้อย่างดีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมผักในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศในปริมาณที่เพียงพอ
คาเวียร์มะเขือยาวมีสูตรมากมาย ไม่ใช่ทั้งหมดที่ใช้การฆ่าเชื้อ ผลลัพธ์ของการเตรียมเกือบทุกชนิดจะมีมวลหนาในรูปของน้ำซุปข้น คาเวียร์ควรจะเป็นเช่นนี้ แต่พวกเขาได้รับมันในรูปแบบที่แตกต่างกันคุณสามารถอบมะเขือยาวก่อนแล้วจึงเปลี่ยนเป็นคาเวียร์ คุณสามารถทอดผักทั้งหมดก่อนแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น แต่มีวิธีที่ง่ายกว่า - คาเวียร์จากผักดิบสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
คาเวียร์มะเขือยาวที่ง่ายที่สุด
สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 4 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- พริกหวาน - 2 กก.
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- น้ำมันลีน - 200 มล.;
- น้ำส้มสายชู 6% - 8 ช้อนชา
ปรุงรสคาเวียร์ด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยตามชอบ
เราล้างและปอกเปลือกผักเอาเมล็ดออกจากพริกไทยหั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ แล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้น้ำซุปข้นที่ค่อนข้างเหลว จะต้องเทลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนนี้ ให้เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่จำเป็นลงในส่วนผสมผัก ตอนนี้ส่วนผสมควรเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที ช่วงนี้ก็จะข้นขึ้น
ผักจะค่อยๆ ดูดซับเกลือและน้ำตาล ดังนั้นรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
ในขณะที่กำลังเตรียมคาเวียร์ คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน ควรทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากอาหารกระป๋องจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในอนาคต
คาเวียร์ที่เสร็จแล้วจะถูกบรรจุในขวดทันทีและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เนื่องจากเรากำลังเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงต้องพลิกขวดและห่อให้ดี ดังนั้นพวกเขาจึงต้องยืนหนึ่งวัน จากนั้นเราก็นำอาหารกระป๋องออกมาเก็บ จะดีกว่าถ้าเป็นห้องใต้ดินหรือที่เย็นๆ
แต่ละประเทศมีประเพณีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่แตกต่างกัน ในบรรดาสูตรอาหารคาเวียร์มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีการฆ่าเชื้อฉันพบสูตรอาหารจากยูเครน พวกเขาชอบสีน้ำเงินที่นั่นมากและเตรียมมันในปริมาณมาก
คาเวียร์มะเขือยาวสไตล์ยูเครน
จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้พริกหยวกและกระเทียม หากไม่มีเครื่องเทศร้อนและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยทำให้คุณสามารถใช้การเตรียมนี้ได้แม้กระทั่งกับอาหารทารก
สำหรับมะเขือยาว 2 กิโลกรัม คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 8 ชิ้น;
- หัวหอมและแครอท - 4 ชิ้น;
- น้ำมันลีน – 400 มล.
ปรุงรสการเตรียมนี้ด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตสับมะเขือเทศและขูดแครอท
มะเขือเทศจะต้องปอกเปลือก วิธีนี้ทำได้ง่ายถ้าคุณลวกมะเขือเทศแล้วเทน้ำเย็นลงไปทันที
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะ 2 อัน ประการแรกเคี่ยวมะเขือยาวจนนิ่ม ใส่มะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมและแครอท หัวหอมควรกลายเป็นสีทอง ผสมผัก ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวให้เข้ากันประมาณครึ่งชั่วโมง
วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้อย่างดี เราหุ้มฉนวนขวดไว้หนึ่งวัน เก็บในที่เย็น
คาเวียร์มะเขือยาวก็เตรียมใน Foggy Albion เช่นกัน จริงอยู่ที่ในเวอร์ชันภาษาอังกฤษจานนี้เรียกว่าน้ำซุปข้น คำว่าคาเวียร์มีความหมายแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในอังกฤษยังมีผู้ชื่นชอบอาหารโฮมเมดมากมาย สูตรนี้ประกอบด้วยมะเขือยาวและมะเขือเทศในสัดส่วนเท่าๆ กัน ซึ่งทำให้คาเวียร์มีรสชาติพิเศษเหมือนมะเขือเทศ
คาเวียร์มะเขือยาวเป็นภาษาอังกฤษ
สำหรับมะเขือยาว 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- พริกหยวก - 2 กก.
- หัวหอมและแครอท - 1 กก. ต่อชิ้น;
- น้ำส้มสายชู 9% และน้ำมันพืชกลั่น - 150 มล. ต่อชิ้น
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำตาล – 150 กรัม
เราหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือก แครอทสามลูก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นพริกหวานเป็นชิ้น
ผสมผักทั้งหมดลงในกะละมังหรือชามขนาดใหญ่ ในการเติมคุณต้องเตรียมน้ำดอง ทำจากเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน และมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น เทน้ำดองลงบนผักและเคี่ยวส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที หากสิ่งสำคัญสำหรับคุณคือรสชาติและรูปลักษณ์ภายนอกไม่สำคัญ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถหยุดและบรรจุอาหารกระป๋องในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกอย่างแน่นหนา
แต่ถ้าคุณต้องการได้น้ำซุปข้นอังกฤษอย่างแน่นอนคุณจะต้องบดส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่น
คาเวียร์มะเขือยาวสไตล์อังกฤษที่บรรจุในภาชนะฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและกว้างขวางในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวจัด
เพื่อให้สามารถเตรียมคาเวียร์ได้ตลอดเวลาที่แม่บ้านต้องการ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์มะเขือยาวกึ่งสำเร็จรูปซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย
มะเขือยาวสำหรับคาเวียร์ฤดูหนาว
ต้องการเพียงมะเขือยาวและน้ำมันพืชและเกลือเท่านั้น
สัดส่วนมีดังนี้:
สำหรับมะเขือยาว 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำมัน 0.5 ลิตรในการเติม จานนี้ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แต่เพื่อเตรียมการที่จะเก็บไว้อย่างดีไม่จำเป็นต้องสำรองไว้
อบมะเขือยาวที่ล้างแล้วและทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาจนนิ่ม
ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอบ ให้ฆ่าเชื้อจานและฝาปิด เรานำมะเขือยาวออกจากเตาอบแล้วตักเนื้อออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อต้มน้ำมันพืชเค็มแล้วเทน้ำมันเดือดลงบนมะเขือยาว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหแตก
ม้วนขวดจะต้องห่ออย่างดีเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถใช้การเตรียมการนี้ในฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารจานใดก็ได้ที่มีมะเขือยาว
คาเวียร์มะเขือยาวเป็นอาหารที่มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ผลิตภัณฑ์ใช้ในสัดส่วนและการผสมผสานที่แตกต่างกัน แต่ไม่ว่าแม่บ้านจะเลือกสูตรไหนผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพถูกใจทั้งครอบครัว
