เนื้อหา
พลัมไม่เพียงเหมาะสำหรับแยมมาร์ชเมลโลว์และผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเตรียมการเตรียมที่ไม่หวานอย่างสมบูรณ์ - adjika เครื่องปรุงรสที่คิดค้นโดยชาวคอเคเซียน
ส่วนผสมหลักคือพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เพื่อลดรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องปรุงรสลง ตรงกลางมีแนวคิดที่จะเพิ่มผักต่างๆ เช่น มะเขือเทศ พริกหยวก ฟักทอง บวบ และคุณก็จะได้ซอส ผักคาเวียร์ และเครื่องปรุงรสในจานเดียวเรียบร้อยแล้ว
แนวคิดในการเตรียมพลัม adjika มีต้นกำเนิดมาจาก เตเคมาลี – ซอสจอร์เจียจากลูกพลัม การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของ 2 สูตรทำให้เกิดสูตรใหม่ที่มีรสชาติแปลกตา ในเวลาเดียวกัน ความฉุนและความแตกต่างด้านรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมผัก เครื่องเทศ สมุนไพรต่างๆ และเปลี่ยนปริมาณ
สูตรอาหาร adjika จากลูกพลัม
สูตรอาหารสำหรับ adjika จากลูกพลัมนั้นเรียบง่ายและเป็นสากลช่วยให้คุณเตรียมการสำหรับฤดูหนาวซึ่งเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์และจะช่วยพนักงานต้อนรับเสมอทำให้อาหารฤดูหนาวที่คุ้นเคยมีรสชาติใหม่
สูตรที่ 1 (พื้นฐาน)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ลูกพรุน – 1 กก.
- กระเทียม – 0.1 กก.
- พริกไทยร้อน – 0.1 กก.
- เกลือแกง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทรายแดง – 1/2 ถ้วย;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ลูกพรุนจะถูกล้างและหลุม
- ล้างพริกและเอาเมล็ดออกเพื่อป้องกันความเผ็ดมากเกินไป
- บดลูกพรุน พริกไทย และกลีบกระเทียมโดยใช้เครื่องบดเนื้อแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นใส่กระเทียม พริกไทยร้อน วางมะเขือเทศ น้ำตาล และเกลือ รอให้เดือดและปรุงต่ออีก 10-15 นาที
- ใส่มวลที่ร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดผนึก พลิกกลับ และคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อค่อยๆ เย็นลง
ที่ สูตร adjika ด้วยลูกพลัมเป็นพื้นฐาน สามารถนำไปผสมกับส่วนผสมและเครื่องเทศอื่นๆ ได้ จะได้รับ adjika ประเภทใหม่
สูตรที่ 2 (ใส่พริกหยวก)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกหยวก – 0.5 กก.
- ลูกพรุน – 2 กก.
- กระเทียม – 0.2 กก.
- พริกไทยร้อน – 0.1 กก.
- สมุนไพรรสเผ็ด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรสและปรารถนา;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 0.2 กก.
- ยี่หร่า – ครึ่ง 1 ช้อนชา ไม่จำเป็น;
- วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ลูกพรุน สมุนไพร พริกไทย ล้างและทำให้แห้ง พลัมเป็นหลุมเมล็ดพริกไทย
- ผัก ลูกพรุน และกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ
- พวกเขาตั้งมันให้ทำอาหาร นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นใส่กระเทียมสับ สมุนไพรสับ วางมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มและปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง
- มวลร้อนจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว ปิดผนึกวางบนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
adjika รสเผ็ดที่ทำจากลูกพลัมมักจะประสบความสำเร็จในฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารจานหลักอื่นๆ
ดูสูตรวิดีโอ:
สูตร 3 (กับแอปเปิ้ล)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ลูกพรุน – 2 กก.
- แอปเปิ้ล - 0.5 กก.
- กระเทียม – 0.2 กก.
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหยวก – 0.5 กก.
- เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย - 0.3 กก.
- พริกไทยร้อน – 0.1 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
ทำอาหารอย่างไร:
- ลูกพรุนที่ล้างแล้วจะปลอดจากเมล็ด
- มะเขือเทศล้างและปอกเปลือก
- ล้างพริกไทยและแอปเปิ้ลแล้วเอาเมล็ดออก
- กระเทียมปอกเปลือก
- แอปเปิ้ล, ลูกพรุน, ผัก, กระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อ
- ตั้งเวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง
- จากนั้นใส่กระเทียมและปรุงต่ออีก 30 นาที เวลาทำอาหารอาจนานกว่านี้ หากคุณต้องการความสม่ำเสมอที่หนาขึ้น
- adjika ร้อนใส่ในขวด ปิดผนึกและวางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น
พลัม adjika กับแอปเปิ้ล เก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างดี สามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานหลัก ใช้แทนซอสมะเขือเทศสำหรับทำพิซซ่า หรือตุ๋นบนเนื้อสัตว์หรือไก่
สูตรที่ 4 (พร้อมมะตูม)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พลัม – 2 กก.
- ควินซ์ – 1 กก.
- หัวผักกาด – 2 ขนาดกลาง;
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม – 0.3 กก.
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างพลัมและมะตูม หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัม, มะตูมถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วตัดเมล็ดออก
- หัวบีทจะถูกล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการป้อนเข้าเครื่องบดเนื้อ
- กระเทียมปอกเปลือก
- พลัม ควินซ์ และหัวบีทบดในเครื่องบดเนื้อและตั้งไฟให้สุกเป็นเวลา 40-50 นาที
- จากนั้นสับกระเทียมแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร รอให้เดือดอีกครั้งต้มต่ออีก 10 นาที
- ใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้
ในสูตร adjika พลัม Quince ไม่ได้มีบทบาทเดี่ยว แต่เมื่อรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ จะสูญเสียความฝาดและนำรสชาติใหม่ ๆ มาให้แตกต่างจากสูตร adjika อื่น ๆ ของพลัม
สูตรที่ 5 (ลูกพลัมสีเหลือง)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกหยวก - 1 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- พลัมสีเหลือง – 1 กก.
- พริกไทยขม – 0.1-0.2 กก.
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาลทรายแดง - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 1 ช้อนโต๊ะ
- กรดอะซิติก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างลูกพลัมและผัก เอาเมล็ดออกจากพริกไทย และเอาเมล็ดออกจากลูกพลัม
- หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก (30-40 นาที)
- จากนั้นบดมวลด้วยเครื่องปั่นหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
- ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำส้มสายชู และตั้งทุกอย่างให้ร้อนอีกครั้ง มวลร้อนจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้ว
- คุณสามารถเตรียมวิธีอื่นได้: สับผักดิบและลูกพลัม แล้วจึงปรุงอาหาร
แอดจิกา จากลูกพลัมสีเหลือง ชวนให้นึกถึงคาเวียร์ผักมากขึ้น ที่นี่เล่นรสชาติของลูกพลัมสีเหลืองที่เข้มข้นน้อยกว่าซึ่งแตกต่างจากลูกพรุน สีของชิ้นงานจะแตกต่างออกไปจะไม่สว่างเท่าที่ควร
สูตรที่ 6 (เตเคมาลี)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พลัม – 3 กก.
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชี - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; กระเทียม – 0.1-0.2 กก
- น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างลูกพลัม หลุม โรยด้วยเกลือ และคนให้เข้ากันจนได้น้ำผลไม้
- ตั้งให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มสมุนไพรหอมสับ, กระเทียมสับและพริกไทย และต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง เพื่อให้การเตรียมการได้รับการเก็บรักษาไว้ได้สำเร็จจนถึงฤดูหนาวมวลจะถูกต้มให้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดอะซิติก 9% (2 ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงใน adjika
มวลร้อนจะถูกใส่ในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างล่วงหน้าด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ตาม) ปิดฝาโลหะ พลิกกลับบนฝา คลุมด้วยผ้าห่ม และปล่อยให้เย็นช้าๆ
สูตร adjika tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวปรับให้เข้ากับสภาพของรัสเซีย จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ข้อมูลต่อไปนี้ค่อนข้างเหมาะสมในสูตรอาหาร: ขิง ใบสะระแหน่ ฟีนูกรีก ฮอปซูเนลี เครื่องเทศอื่นๆ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม การทดลองแต่ละครั้งคุณจะได้ช่อดอกไม้ที่มีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
สูตร 7 (กับวอลนัท)
สิ่งที่คุณต้องการ:
- พริกหยวก - 1 กก.
- วอลนัท – 0.3 กก.
- ลูกพรุน – 3 กก.
- กระเทียม – 0.2 กก.
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว
ทำอาหารอย่างไร:
- ปาปริก้าและลูกพรุนถูกล้างและกำจัดออกจากเมล็ดและเมล็ดพืช
- บดในเครื่องบดเนื้อแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 40-50 นาที
- ถั่วถูกบดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหมุดกลิ้ง เติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่นลงในมวลเดือด
- นำไปต้มอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที แล้วม้วนเป็นขวด
การผสมผสานกับวอลนัทเป็นเรื่องผิดปกติ Adjika สามารถใช้เป็นของว่างได้
บทสรุป
พลัม adjika สำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียมและมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้ซอสเปรี้ยวหวานที่มีรสชาติพร้อมรับประทานตลอดฤดูหนาว ใช้ได้กับอาหารเกือบทุกจาน
