เนื้อหา
อาหารจอร์เจียมีความหลากหลายและน่าสนใจมาก เช่นเดียวกับอาหารจอร์เจียเอง แค่ซอสก็คุ้มแล้ว ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิมสามารถใช้ร่วมกับอาหารจานใดก็ได้และทำให้มันแปลกและมีรสชาติ ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่มันก็เข้ากันได้ดีไม่น้อยกับเครื่องเคียง ในบทความนี้ ฉันอยากจะดูตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียม tkemali ในภาษาจอร์เจียพร้อมรูปถ่าย
ความลับในการเตรียม tkemali แสนอร่อย
เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:
- พลัมหรือพลัมเชอร์รี่ทุกสีเหมาะสำหรับการเตรียม สิ่งสำคัญคือผลไม้ไม่แข็งมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สุกเกินไป
- เครื่องเทศบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเตรียมนี้ Tkemali เข้ากันได้ดีที่สุดกับพริกไทยร้อน ผักชี และฮ็อปซูเนลี การผสมผสานของเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะทำให้ซอสมีรสชาติและกลิ่นที่ต้องการ
- สำหรับบางสูตร คุณต้องปอกเปลือกลูกพลัมเชอร์รี่ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องลวกผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำร้อนสักครู่ หลังจากขั้นตอนดังกล่าว ผิวจะถูกเอาออกจากลูกพลัมเชอร์รี่อย่างง่ายดาย
- ไม่แนะนำให้ปรุงซอสนานเกินไป ด้วยเหตุนี้รสชาติจะได้รับผลกระทบและวิตามินก็จะระเหยไป
- เนื่องจากทาเคมาลีมีส่วนประกอบจากธรรมชาติ แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ไม่เผ็ดได้ แน่นอนว่าไม่ใช่ด้วยตัวมันเอง แต่เป็นกับอาหารจานหลัก
สูตรคลาสสิกสำหรับ tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลือง
หายากมากที่จะพบ tkemali แบบดั้งเดิม บ่อยครั้งที่พ่อครัวมักใส่เครื่องเทศและผักทุกชนิดลงในซอสซึ่งทำให้ดีขึ้นเท่านั้น เป็นไปไม่ได้เลยที่จะนับสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด ดังนั้นเราจะพิจารณาเฉพาะตัวเลือกคลาสสิกยอดนิยมสำหรับการเตรียมซอสซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำได้
พลัมเชอร์รี่สีเหลืองเริ่มสุกในปลายเดือนมิถุนายน คุณต้องไม่พลาดช่วงเวลานี้และอย่าลืมเตรียมการเตรียมการแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากนั้น ลูกพลัมสีเหลืองทำให้ tkemali สดใสและน่าดึงดูดมาก เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พลัมเชอร์รี่สีเหลืองสุก - หนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม - สองหรือสามหัว
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทราย - ประมาณ 50 กรัม;
- พริกแดงร้อน - ฝักกลางหนึ่งอัน;
- ผักชีสด 1 พวงหรือแห้ง 50 กรัม
- พวงผักชีฝรั่งสด
- ผักชีบด - หนึ่งช้อนชา
การเตรียมซอสจอร์เจีย:
- ล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเราก็เอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แล้วส่งผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อ หรือคุณสามารถสับลูกพลัมเชอร์รี่อย่างรวดเร็วโดยใช้เครื่องปั่น
- เทน้ำซุปข้นผลไม้ลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลทรายและเกลือแล้วใส่ภาชนะลงในกองไฟ ในรูปแบบนี้ น้ำซุปข้นควรปรุงประมาณ 8 นาที
- ในระหว่างนี้คุณสามารถปอกกระเทียม ล้างสมุนไพร และเตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นได้ กระเทียมสามารถสับด้วยเครื่องปั่นและผักใบเขียวสามารถสับละเอียดด้วยมีด
- หลังจากผ่านไป 8 นาที ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงสักสองสามนาที
- ในขั้นตอนนี้คุณต้องลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มสิ่งที่ขาดหายไปตามที่คุณต้องการ
- จากนั้นคุณสามารถเริ่มกลิ้งซอสได้ เทร้อนลงในขวดและขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (แก้ว) จากนั้นปิดภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรจอร์เจียสำหรับซอส tkemali ในหม้อหุงช้า
แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการทำอาหารหลายเมนูอยู่แล้วจนแทบไม่ต้องใช้หม้อหรือกระทะเลย คุณสามารถเตรียมซอส Tkemali ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยใช้อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีสูตรพิเศษที่จะช่วยให้การเตรียมการรักษารสชาติและกลิ่นฉุน
ในการเตรียม tkemali ในหม้อหุงช้า คุณต้องเตรียม:
- ลูกพลัมใด ๆ (อาจมีสีเขียวเล็กน้อย) – หนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมสด - อย่างน้อย 6 กลีบ;
- พริกแดงร้อน - หนึ่งฝัก;
- น้ำส้มสายชู 70% - หนึ่งช้อนชาต่อ tkemali หนึ่งลิตร
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
- hops-suneli - 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือและน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
ซอสนี้จัดทำขึ้นดังนี้:
- ล้างลูกพลัม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และกระเทียมปอกเปลือกใต้น้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินทั้งหมด
- จากนั้นนำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แต่ละอัน
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า จากนั้นบดเนื้อหาด้วยเครื่องปั่น หากคุณกลัวว่าจะทำให้ชามเสียหาย ให้สับลูกพลัมกับสมุนไพรและกระเทียมในภาชนะแยกต่างหาก
- ตอนนี้คุณต้องเพิ่มเกลือเครื่องเทศที่เตรียมไว้น้ำตาลและเกลือทั้งหมดลงในมวล เพิ่มพริกไทยร้อนสับหากต้องการ
- เปิดโหมด "สตูว์" และปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง
- เมื่อการเตรียมพร้อม เทซอสเผ็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องฆ่าเชื้อ
- พลิกภาชนะห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอจนกระทั่งการเก็บรักษาเย็นสนิท จากนั้นขวดโหลสามารถย้ายไปยังที่เย็นหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้
วิธีการปรุง tkemali ด้วยพริกหยวก
ส่วนผสมหลักในซอสคือลูกพลัม แต่ไม่เพียงขึ้นอยู่กับพวกเขาว่ารสชาติของอาหารอันโอชะแบบจอร์เจียนี้จะเป็นอย่างไร มากขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งทุกชนิด ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมการเตรียมที่อร่อยมากด้วยการเติมมะเขือเทศพริกหยวกและแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ หลายคนปรุง tkemali ด้วยพริกหยวก ผักชนิดนี้มีรสชาติที่ผิดปกติซึ่งทำให้ซอสยอดนิยมมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น
ก่อนอื่นมาเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นกันก่อน:
- ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ใด ๆ - หนึ่งกิโลกรัม
- พริกหวาน – 0.4 กิโลกรัม
- กระเทียมสด - สองหัว;
- พริกแดงร้อน - สองฝัก;
- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
- น้ำตาลทรายและเกลือ
คุณสามารถเตรียม tkemali จากลูกพลัมและพริกไทยดังนี้:
- ก่อนอื่นคุณต้องล้างผักและลูกพลัมทั้งหมด จากนั้นนำเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นพลัมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ในทำนองเดียวกันให้บดระฆังและพริกเผ็ดแล้วตามด้วยกระเทียม
- มวลที่เตรียมไว้จะต้องบดผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกันสูงสุด
- จากนั้นนำน้ำจิ้มบ๊วยมาวางบนไฟแล้วนำไปต้ม
- หลังจากนั้นคุณควรเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็น เกลือ และน้ำตาลลงในซอสตามที่คุณต้องการ
- หลังจากนั้นให้ต้ม tkemali อีก 20 นาที จากนั้นจึงเริ่มม้วนซอสบ๊วยทันทีในการทำเช่นนี้ให้ใช้เฉพาะขวดและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น
บทสรุป
ชาวจอร์เจียไม่ทำอาหาร tkemali จากลูกพลัม สำหรับฤดูหนาวตามสูตรเฉพาะ พวกเขามักจะทดลองโดยการเติมเครื่องเทศและผักต่างๆ ลงในซอสพลัม ดังนั้นคุณจึงสามารถจัดเตรียมการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมจากสิ่งที่คุณมีอยู่ได้ ในทางกลับกัน เรายังปรับปรุงสูตรที่มาจากจอร์เจียด้วย โดยเพิ่มเครื่องเทศที่เราชื่นชอบเข้าไปด้วย ซอสแต่ละชนิดมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง ในบทความนี้เราเห็นเพียงไม่กี่ตัวเลือกสำหรับอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้ อย่าลืมทำ tkemali หลายขวดสำหรับฤดูหนาว ครอบครัวของคุณจะไม่ยอมปล่อยให้ซอสที่เตรียมไว้อยู่นานแน่นอน
