สูตรอาหาร เตเคมาลี มาหาเราจากจอร์เจีย นี่คือซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ด นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรกระเทียมและเครื่องเทศต่างๆ มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ นอกจากรสชาติที่ถูกใจแล้ว tkemali ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย โดย สูตร tkemali คลาสสิค มันทำจากพลัมเชอร์รี่สีฟ้าลูกเล็กซึ่งเติบโตในจอร์เจียในฐานะพืชป่า ซอสนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ ในบทความนี้ เราจะดู 2 ตัวเลือกในการเตรียมซอสนี้โดยเติมฮ็อปซูเนลี
จุดสำคัญ
หากต้องการทำซอสที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- มันไม่สำคัญว่าสีอะไร ลูกพลัม หรือใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ อาจเป็นสีแดง สีน้ำเงิน หรือแม้กระทั่ง สีเหลือง. สิ่งสำคัญคือต้องไม่อ่อนหรือแข็งเกินไป เลือกผลไม้สุกปานกลาง
- เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส พวกเขารับผิดชอบต่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ tkemali คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน ฮ็อปซูเนลิ และผักชีลงไปได้ตามต้องการ
- หากสูตรกำหนดให้ปอกเปลือก คุณสามารถแช่ผลไม้ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนี้ผิวจะหลุดออกง่าย
- หากกระบวนการปรุงนานเกินไป รสชาติของซอสจะลดลงและปริมาณสารอาหารจะลดลง
- หากน้ำจิ้มไม่เผ็ดมาก แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถใช้ได้ นี่เป็นการทดแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างดีเยี่ยม
สูตรสำหรับ tkemali กับ hops-suneli
เพื่อเตรียมซอสแสนอร่อยนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ลูกพลัมหรือลูกพลัมเชอร์รี่ใด ๆ - 2.5 กิโลกรัม
- กระเทียมสองหัว
- พริกร้อนหนึ่งหรือสองอัน
- น้ำตาลทราย - อย่างน้อยหนึ่งแก้ว (เป็นไปได้มากกว่านั้นหากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสเปรี้ยว)
- เกลือแกง - 2 ช้อนชากอง;
- ผักใบเขียว - ประมาณ 200 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและมิ้นต์)
- เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - สองช้อนชา;
- ผักชี (พื้นดิน) – สองช้อนชา;
- utskho-suneli - สองช้อนชา;
- ออลสไปซ์ - อย่างน้อย 5 ถั่ว;
- ใบกระวานสามใบ;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 3 หรือ 4 ชิ้น
การเตรียมซอส:
- การทำอาหาร tkemali เริ่มต้นด้วยผักใบเขียว ซักและเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หากคุณใช้มิ้นต์ ทาร์รากอน (ทาร์รากอน) หรือไรฮาน คุณต้องฉีกใบทั้งหมดออกจากก้านหลัก เราต้องการเพียงยอดอ่อนและใบไม้
- จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมแล้วล้างใต้น้ำไหล คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกเผ็ดด้วย (ถ้าคุณชอบเผ็ดก็ไม่ต้องทำเช่นนี้)
- หลังจากนั้นลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีการโยนออลสไปซ์ร่มผักชีลาวและใบกระวานด้วย ทั้งหมดนี้เทลงในแก้วน้ำแล้ววางบนเตา
- เนื้อหาจะถูกนำไปต้มใต้ฝา ต้องคนลูกพลัมเชอร์รี่เป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดก้น หลังจากที่ลูกพลัมคั้นออกมาแล้ว คุณต้องปรุงส่วนผสมต่อไปอีกประมาณ 15 นาที
- จากนั้นนำลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากเตาและบดผ่านกระชอนโลหะ ดังนั้นกระดูกจึงถูกแยกออกจากมัน
- ส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุควรมีน้ำซุปข้นอย่างน้อย 2 ลิตร หลังจากนั้นมวลจะถูกตั้งไฟและรออีกครั้งจนกระทั่งเดือด ตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม hops-suneli, utskho-suneli, ผักชี, น้ำตาลทรายและเกลือลงในส่วนผสม
- ปรุงซอสในรูปแบบนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือด คุณสามารถเตรียมสมุนไพรและกระเทียมได้ มีดสับผักใบเขียวอย่างประณีตและกระเทียมก็ผ่านการกด จากนั้นทุกอย่างก็ถูกโยนลงใน tkemali และผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสซอสสำหรับเกลือและน้ำตาลได้
- จากนั้นปรุงเคมาลีต่ออีก 5 นาทีแล้วปิดไฟ ซอสพร้อมแล้วและสามารถเทลงในขวดที่เตรียมไว้ได้
ตัวเลือกการทำอาหารที่สอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ลูกพลัมสามกิโลกรัม
- กระเทียม 10 กลีบ
- ผักชีสี่ช่อ;
- เครื่องปรุงรส khmeli-suneli 20 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียดห้าช้อนโต๊ะ
- เกลือสามช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมัน khmeli-suneli จะให้ความร้อนบ้าง);
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ขั้นตอนแรกคือการเตรียมลูกพลัม ล้างและเอาเมล็ดทั้งหมดออก ควรมีผลไม้ไร้เมล็ดสำเร็จรูป 3 กิโลกรัม
- วางลูกพลัมลงในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน ผัดลูกพลัมเป็นครั้งคราว
- ในรูปแบบนี้ให้ต้มลูกพลัมคลุมไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ระบายความร้อน และบดผ่านตะแกรง
- จากนั้นจะต้องตั้งลูกพลัมบนไฟอ่อนอีกครั้งโดยเติมฮ็อพซูเนลี, เกลือและน้ำตาลทราย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้
- ตอนนี้กวนเคี่ยวซอสปิดฝาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที
- ในขณะเดียวกัน คุณสามารถเตรียมและสับกระเทียมและผักชีได้ กานพลูสามารถผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในเคมาลี ปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ต้องกวนมวลอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดก้นและไม่ไหม้
- ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูลงใน tkemali หากคุณต้องการทิ้งซอสไว้บริโภคทันที ให้เทลงในภาชนะแยกต่างหาก และเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นให้เคี่ยวเคมาลีต่ออีก 5 นาทีแล้วจึงเริ่มกลิ้งได้ ต้องล้างขวดซอสและฆ่าเชื้อล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก
ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่น่ารับประทานและดูสวยงามมาก และกลิ่นหอมของมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายเป็นคำพูด การเตรียมนี้ไม่ต้องใช้เวลามากและส่วนผสมราคาแพง สามารถเพิ่มลงในอาหารได้ทุกชนิดตลอดทั้งปี มันเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อสัตว์และพาสต้า
บทสรุป
อย่างที่คุณเห็นใครๆ ก็สามารถปรุง tkemali ได้ นี่เป็นซอสที่เตรียมง่าย แต่อร่อยมากและมีกลิ่นหอม บทบาทหลักของที่นี่คือลูกพลัมและเครื่องเทศซึ่งไม่เพียงเข้ากันได้ดี แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรอาหาร ทุกคนสามารถเลือกเครื่องปรุงรสให้เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้ Tkemali เสริมฮ็อป-ซูเนลีได้เป็นอย่างดี เครื่องปรุงรสนี้อุดมไปด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด ด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่จำเป็นต้องซื้อแยกต่างหาก แต่คุณสามารถเพิ่มลงในซอส Khmeli-suneli ได้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมหลักของ tkemali เช่น มิ้นต์ ใบโหระพา ใบกระวาน ผักชี และผักชีฝรั่ง
