เนื้อหา
Tkemali เป็นซอสเผ็ดแบบจอร์เจีย อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด อาหารดังกล่าวดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก เฉพาะผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหารเท่านั้นที่ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว tkemali แบบดั้งเดิมเตรียมโดยใช้ลูกพลัมสีเหลืองหรือสีแดง คุณยังสามารถใช้ พลัมเชอร์รี่. ซอสนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมรสมิ้นต์มะนาว ชาวจอร์เจียชอบทำอาหาร tkemali เวอร์ชันคลาสสิก. แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ได้รับความนิยมไม่น้อย ไม่เพียงแต่ใส่ส่วนผสมหลักลงในซอสเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผลไม้ตามฤดูกาลอื่นๆ อีกด้วย ในบทความนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีปรุง tkemali กับมะเขือเทศ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของซอส
ตอนนี้ tkemali สามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด ตัวอย่างเช่นมีการใช้ลูกเกดแดงมะยมและลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยเหรียญกษาปณ์ที่เรียกว่า ombalo หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้มินต์ชนิดอื่นได้ ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและผักอีกด้วย แม่บ้านหลายคนละทิ้งซอสมะเขือเทศและซอสที่ซื้อในร้านโดยสิ้นเชิง เนื่องจาก tkemali ไม่มีส่วนผสมหรือสารกันบูดที่เป็นอันตราย
เนื่องจาก tkemali มีเพียงผลไม้และสมุนไพรจึงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ เครื่องเทศที่มีสารออกฤทธิ์จะช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารเท่านั้น ซอสยังรักษาวิตามินบางชนิดเช่นนิโคตินิกและกรดแอสคอร์บิก E, B1, B2 การเพิ่มอาหารจานหลักนี้มีผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจตลอดจนการขนส่งออกซิเจนทั่วร่างกาย ช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนังชั้นบน และยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองอีกด้วย
พลัมเชอร์รี่ มีคุณสมบัติและรสชาติเกือบจะเหมือนกันกับลูกพลัมดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่ส่วนประกอบสำคัญนี้ด้วยได้อย่างปลอดภัย แน่นอนว่าซอสนี้ไม่สามารถเรียกว่า tkemali แบบคลาสสิกได้อีกต่อไป แต่มีรสชาติคล้ายกันและเป็นที่นิยมอย่างมากกับนักชิมมากมาย
สูตรสำหรับ tkemali กับมะเขือเทศ
คุณยังสามารถทำซอสที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยการเพิ่มมะเขือเทศ สำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้เราจะต้อง:
- ลูกพลัมสองกิโลกรัม
- มะเขือเทศสุกสองกิโลกรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
- ผักชีฝรั่งและใบโหระพาอย่างละหนึ่งพวง
- รากผักชีฝรั่ง 100 กรัม
- เครื่องเทศหนึ่งช้อนชา (กานพลู, อบเชย, พริกไทยดำป่น, ผงมัสตาร์ด);
- หนึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- ตาราง 100 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
- น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
tkemali นี้จัดทำขึ้นดังนี้:
- ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศทั้งหมดใต้น้ำไหล จากนั้นก้านจะถูกตัดออกและทุกอย่างก็ถูกเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นได้
- ต่อไปให้เริ่มระบายน้ำ พวกเขายังล้างให้สะอาดอีกด้วย จากนั้นคุณจะต้องเอาหลุมออกจากลูกพลัมแต่ละอัน
- ลูกพลัมที่เตรียมไว้จะถูกบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- หลังจากนั้นคุณจะต้องล้างและเอาเมล็ดออกจากพริกไทย จะต้องทำด้วยถุงมือ
- จากนั้นหัวหอมจะถูกปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล ควรบดหรือบดโดยใช้เครื่องปั่น
- ตอนนี้คุณสามารถผสมส่วนผสมหลักได้แล้ว พลัมมะเขือเทศและหัวหอมบดลงในกระทะที่เหมาะสมแล้วตั้งไฟ มวลถูกนำไปต้มแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป
- ล้างผักชีฝรั่งและโหระพาแล้วมัดเป็นมัดแน่น จากนั้นจุ่มผักใบเขียวลงในซอสเดือดเป็นเวลา 1 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ผักชีฝรั่งและใบโหระพาจะปล่อยกลิ่นหอมออกมา
- ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่เหลือทั้งหมดลงใน tkemali ได้
- พริกเผ็ดต้องจุ่มลงในซอสจนหมด ต่อไปก็ต้มประมาณ 20 นาที
- หลังจากเวลานี้จำเป็นต้องส่งมวลทั้งหมดผ่านตะแกรง จากนั้นของเหลวก็ใส่กลับบนเตาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
- เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในซอส 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากนั้นปิดไฟแล้วเท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที พวกเขาจะม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น ซอสพร้อมแล้ว!
ตัวเลือกที่สองสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ tkemali สำหรับฤดูหนาว
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ซอสสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากลูกพลัมเท่านั้น แต่ยังมาจากลูกพลัมเชอร์รี่ด้วย และแทนที่จะใส่มะเขือเทศเราจะพยายามใส่มะเขือเทศบดสำเร็จรูปแทน วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องล้างและบดมะเขือเทศ
ดังนั้นในการเตรียม tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่และวางมะเขือเทศเราจะต้อง:
- พลัมเชอร์รี่สีแดง - หนึ่งกิโลกรัม
- วางมะเขือเทศคุณภาพสูง - 175 กรัม
- เกลือแกง - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาลทรายแดง – 70 กรัม;
- กระเทียมสด – ประมาณ 70 กรัม;
- ผักชี – ประมาณ 10 กรัม;
- พริกไทยร้อน 1 อัน;
- น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
ซอสเตรียมไว้ดังนี้:
- ล้างพลัมเชอร์รี่แล้วเทลงในกระทะที่เตรียมไว้ เติมน้ำแล้วจุดไฟ ควรนำลูกพลัมเชอร์รี่ไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะใด ๆ เราจะต้องการมันในภายหลัง
- ผลเบอร์รี่ถูกทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณจะต้องเอาเมล็ดออกจากลูกพลัมเชอร์รี่แล้วถูลูกพลัมที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่น
- ในภาชนะขนาดเล็กคุณควรบดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องปั่นโดยเติมเกลือและผักชี
- จากนั้นผสมพลัมเชอร์รี่ขูด ส่วนผสมกระเทียม พริกไทยร้อน น้ำตาลทราย และมะเขือเทศบดลงในกระทะ ความสอดคล้องในขั้นตอนนี้ควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวบาง ๆ หากส่วนผสมข้นเล็กน้อยก็สามารถเติมน้ำซุปที่เหลือได้
- วางกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม จากนั้นเคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที หลังจากปิด tkemali แล้ว คุณสามารถเทลงในขวดได้ทันที ภาชนะสำหรับเตรียมอาหารจะถูกล้างและฆ่าเชื้อล่วงหน้า
ระหว่างปรุงอาหารอย่าทิ้งกระทะไว้เป็นเวลานานเพราะจะปล่อยโฟมจำนวนมาก ต้องคนซอสอย่างต่อเนื่อง ซอสมะเขือเทศไม่เหมาะกับสูตรนี้ควรใช้มะเขือเทศบดจะดีกว่า มีความหนาและเข้มข้นมากขึ้น แทนที่จะใช้ผักชีเครื่องปรุงรส khmeli-suneli ก็เหมาะสมเช่นกัน
บทสรุป
Tkemali กับมะเขือเทศเป็นตัวเลือกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันในการเตรียมซอสยอดนิยม สูตร tkemali แต่ละสูตรมีรสชาติและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ลองทำซอสฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมนี้ที่บ้าน!
