เนื้อหา
มีอาหารที่เป็นจุดเด่นของบางประเทศ นั่นคือจอร์เจียน tkemali ที่มีกลิ่นหอม ซึ่งปัจจุบันรับประทานและปรุงตามส่วนต่างๆ ของโลก
ตามสูตรคลาสสิก ซอสนี้ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน แต่มันก็ค่อนข้างเป็นไปได้ เตรียมซอสทาเคมาลี จากหนาม ความฝาดที่มีอยู่ในแดมสันจะทำให้รสชาติของมันกลมกล่อมและให้ความเอร็ดอร่อย
คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้ผลหนามไม่เปรี้ยวนัก ให้รอจนน้ำค้างแข็ง หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะมีรสหวานมากขึ้นและความฝาดลดลง
ส่วนผสมหลักของสูตร Tkemali สุดคลาสสิก ได้แก่ พลัมเชอร์รี่ ผักชี สะระแหน่ และกระเทียม การเติมเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบเพิ่มเติมหลายๆ อย่างทำให้คุณสามารถปรุงซอสของคุณเองด้วยรสชาติดั้งเดิมได้ แต่ก่อนอื่นเรามาลองเตรียม tkemali จากหนามตามสูตรคลาสสิกกันก่อน
Tkemali - สูตรคลาสสิก
มันจะต้องมี:
- ผลไม้หนาม 2 กิโลกรัม
- แก้วน้ำ;
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
- ผักชีฝรั่งและผักชี 2 พวง;
- ใบเปปเปอร์มินท์ 10 ใบ
นำเมล็ดออกจากหนามแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้ผลไม้คั้นออกมา หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำลงในท่อระบายน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มพริกไทยร้อนที่สับแล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน
ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มสมุนไพรที่สับแล้วหลังจากต้มซอสต่อไปอีก 2 นาที ให้ใส่กระเทียมบดลงไป หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เปลี่ยนน้ำซุปข้นให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น ซอสนี้เก็บได้ดีในตู้เย็น สำหรับการเตรียมฤดูหนาวควรต้ม tkemali อีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อทันที เราปิดผนึกให้แน่น
ในบรรดาสูตรอาหารต่างๆสำหรับซอสสโลนั้นมีสูตรดั้งเดิมที่เติมวอลนัท
Sloe tkemali กับวอลนัท
ซอสเวอร์ชันนี้มีถั่วน้อยมาก แต่ก็สร้างรสชาติที่ค้างอยู่ในคอได้ และหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นราชาแห่งเครื่องเทศซึ่งเติมลงไปนั้นทำให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่สดใสเป็นเอกลักษณ์
เราจะต้อง:
- สโล – 2 กก.
- กระเทียม – 2 หัว;
- เกลือ - 4 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 6 ช้อนชา;
- ผักชี – 2 ช้อนชา;
- พริกไทยร้อน – 2 ชิ้น;
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - อย่างละ 1 พวง;
- หญ้าฝรั่น Imeretian - 2 ช้อนชา;
- วอลนัท – 6 ชิ้น
เราเริ่มการเตรียมการโดยปล่อยถั่วออกจากเปลือกและพาร์ติชัน พวกเขาจะต้องบดในครกและควรสะเด็ดน้ำมันที่แยกออกมา เราเอาเมล็ดออกจากหนามแล้วปรุงโดยเติมน้ำเล็กน้อย ถูผลเบอร์รี่เนื้อนุ่มผ่านตะแกรงด้วยไม้พายหรือมือของคุณ
บดส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่น ใส่สโลบดแล้วบดอีกครั้ง ต้มส่วนผสมต่อไปอีกสี่ชั่วโมง ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เก็บในตู้เย็น
หากเพิ่มสูตรคลาสสิค มะเขือเทศ หรือซอสมะเขือเทศบด คุณจะได้ซอสมะเขือเทศแบบสโล นอกจากนี้ยังถือได้ว่าเป็น tkemali ประเภทหนึ่งด้วย
Sloe tkemali กับซอสมะเขือเทศ
ไม่มีการเติมผักใบเขียวลงในซอสนี้ เครื่องเทศแสดงด้วยผักชีและพริกไทยร้อน
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- ผลไม้หนาม - 2 กก.
- วางมะเขือเทศ – 350 กรัม;
- กระเทียม – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 3/4 ถ้วย;
- ผักชี – ¼ถ้วย;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
นำเมล็ดออกจากหนามที่ล้างแล้วแล้วปรุงด้วยน้ำประมาณ 5 นาที เราถูมันผ่านตะแกรงแล้วปรุงน้ำซุปข้นที่ได้อีกครั้งอีกประมาณ 20 นาที
ผัดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกับมะเขือเทศบดลงในน้ำซุปข้น เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำตาลและพริกไทย ปรุงซอสต่ออีก 20 นาทีแล้วบรรจุในภาชนะที่ปลอดเชื้อ มันจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา
Tkemali จากหนาม
สูตรซอสต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเตรียมฤดูหนาว มันใกล้เคียงกับคลาสสิกมากแตกต่างกันเพียงสัดส่วนเท่านั้น ร่มผักชีลาวจะเพิ่มเครื่องเทศลงไป
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- ผลเบอร์รี่สโล - 2 กก.
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- ผักชีสดและผักชีฝรั่ง - 20 กรัมต่อชิ้น;
- เพนนีรอยัล – 10 กรัม;
- ร่มผักชีฝรั่ง – 6 ชิ้น;
- ผักชี – 10 กรัม
เราเริ่มเตรียมซอสโดยเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แบล็กหนาม วางไว้ในกระทะพร้อมกับร่มผักชีฝรั่ง เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
เพิ่มผักชีบดและปรุงในปริมาณที่เท่ากัน เช็ดผ่านกระชอนหรือตะแกรง ใส่พริกไทยและกระเทียมสับแล้วกลับไปเคี่ยว สับผักใส่ลงในซอสแล้วต้มต่ออีก 5 นาที อุ่นซอสที่เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้นกันเถอะ
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดในการเตรียม tkemali จากหนาม มันจะเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับเกือบทุกจาน ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ มันจะมีประโยชน์ถ้าคุณปรุงรสมันฝรั่ง พาสต้า และข้าวด้วยซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดกับขนมปังพิต้าอร่อยมาก และปรุงเองที่บ้านก็จะทำให้ครอบครัวของคุณอิ่มเอมใจตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน
