เนื้อหา
Tkemali เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารจอร์เจีย ซึ่งเป็นซอสที่ทำจากลูกพลัม กระเทียม และเครื่องเทศ นี่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา คุณสามารถเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้ หลังจากการอบร้อนสามารถเก็บลูกพลัมไว้ได้ 3 ปี
ประโยชน์ของเตเคมาลี
Tkemali ประกอบด้วยลูกพลัมและเครื่องเทศต่างๆ ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในระหว่างการเตรียม ดังนั้นซอสจึงไม่เพิ่มไขมันให้กับอาหารจานหลัก เครื่องเทศมีสารที่เพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหาร
เมื่อปรุงสุก tkemali จะคงวิตามิน E, P, B1 และ B2 และกรดแอสคอร์บิกไว้ ผลกระทบต่อร่างกายช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ สภาพของเส้นผมและผิวหนัง ออกซิเจนถูกส่งไปยังเซลล์เร็วขึ้น และกระตุ้นการทำงานของสมอง
พลัมเป็นแหล่งของเพคตินซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้ ดังนั้น tkemali จึงส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร การเติมซอสแม้แต่อาหารจานหนักก็ย่อยง่ายกว่ามาก
หลักการพื้นฐาน
ในการเตรียม tkemali ตามสูตรคลาสสิกคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:
- ต้องเลือกพันธุ์พลัมเปรี้ยววิธีที่ดีที่สุดคือใช้พลัมเชอร์รี่
- ลูกพลัมควรยังไม่สุกเล็กน้อย
- ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้ลูกพลัมหลากหลายพันธุ์
- ในระหว่างการปรุงอาหาร ซอสจะถูกคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
- ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้จานเคลือบฟันและช้อนไม้จะช่วยกวน tkemali
- ก่อนอื่นคุณสามารถใส่ผลไม้ในน้ำเดือดเพื่อเอาเปลือกออก
- ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยร้อน, ผักชีและผักชี
- หลังจากปรุงอาหารปริมาณลูกพลัมจะลดลงสี่เท่าซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาก่อนซื้อส่วนผสม
- การเลือกเครื่องเทศไม่ จำกัด และขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเท่านั้น
- คุณต้องลิ้มรสซอสเป็นระยะเพื่อปรับให้ทันเวลา
- สมุนไพรสดไม่ได้เติมลงในซอสร้อนคุณต้องให้เวลาในการเย็น
วิธีการปรุง Tkemali แบบคลาสสิก
สูตรอาหารสมัยใหม่แนะนำให้เตรียมซอสจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวต่างๆ - มะยมลูกเกด ฯลฯ อย่างไรก็ตามไม่สามารถรับ tkemali รุ่นคลาสสิกได้หากไม่มีลูกพลัมเปรี้ยว
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของซอสนี้คือการใช้ ombalo - สะระแหน่ซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศ ด้วยความช่วยเหลือ tkemali จึงได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
Ombalo มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดที่ช่วยให้คุณขยายเวลาการเก็บรักษาของการเตรียมการได้ หากได้เครื่องเทศค่อนข้างยากก็จะถูกแทนที่ด้วยมิ้นต์โหระพาหรือเลมอนบาล์มธรรมดา
Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่
ในการเตรียมซอสจอร์เจียแบบดั้งเดิม คุณต้องใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- สำหรับสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ ไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้ที่เสียหาย ตามสูตรคลาสสิกไม่จำเป็นต้องแยกผิวหนังและเมล็ดออกจากเยื่อกระดาษ
- วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วเทน้ำประมาณ 0.1 ลิตรควรเคี่ยวผลไม้ด้วยไฟอ่อนจนเปลือกและเมล็ดแยกออกจากกัน
- มวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือตะแกรงตาข่ายละเอียด ผลที่ได้คือน้ำซุปข้นจะแยกออกจากผิวหนังและเมล็ดพืช
- พลัมเชอร์รี่จะถูกวางอีกครั้งในกระทะและวางบนไฟอ่อน
- เมื่อมวลเดือดคุณต้องยกออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาล (25 กรัม) เกลือ (10 กรัม) ซูเนลีและผักชีแห้ง (อย่างละ 6 กรัม)
- ตอนนี้เราเริ่มเตรียมกรีน สำหรับ tkemali คุณต้องใช้ผักชีและผักชีฝรั่งหนึ่งพวง ล้างผักให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับละเอียด
- หากต้องการเพิ่มความร้อนให้กับซอส คุณจะต้องใช้พริก ก็เพียงพอที่จะเอาฝักเดียวซึ่งล้างเมล็ดและก้านออกแล้ว เมื่อทำงานกับพริกไทยคุณควรสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองผิวหนัง หากต้องการสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนได้
- พริกป่นและเติมลงในซอส
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการเตรียมกระเทียม ต้องสับกลีบกลางสามกลีบแล้วเติมลงใน tkemali
- Tkemali ถูกวางไว้ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว
สูตรบ๊วย
ในกรณีที่ไม่มีเชอร์รี่พลัมก็สามารถแทนที่ด้วยพลัมธรรมดาได้สำเร็จ เมื่อเลือกคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไป: ใช้ผลไม้ดิบที่มีรสเปรี้ยว
จากนั้นสูตรคลาสสิกสำหรับพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้:
- ในการเตรียมการให้ใช้ลูกพลัมพันธุ์ "ฮังการี" 1 กิโลกรัมหรืออื่น ๆ ต้องล้างผลไม้ให้สะอาดหั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
- เพื่อให้ซอสมีสีแดงเข้มคุณจะต้องมีพริกหยวก (5 ชิ้น) จะต้องหั่นเป็นหลายส่วนทำความสะอาดก้านและเมล็ด
- พริกขี้หนู (1 ชิ้น) ทำความสะอาดก้านและเมล็ด
- ต้องปอกเปลือกกระเทียมสองหัว
- หลังจากเตรียมส่วนผสมแล้ว ให้หมุนส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่ม 0.5 ช้อนชา ให้กับมวลผลลัพธ์ พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
- ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- ซอสสำเร็จรูปสามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ได้
สูตรบ๊วยเหลือง
เมื่อใช้ลูกพลัมสีเหลือง tkemali จะได้รับประโยชน์จากรสชาติเท่านั้น เมื่อเลือกผลไม้คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว ถ้าลูกพลัมนิ่มหรือหวานเกินไป ผลที่ได้จะมีลักษณะคล้ายแยมมากกว่าซอส
สูตรคลาสสิกสำหรับ tkemali จากพันธุ์พลัมสีเหลืองมีดังนี้:
- ลูกพลัมที่มีน้ำหนักรวม 1 กิโลกรัม ปอกเปลือกและเจาะรู
- ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
- เพื่อให้ได้มวลผลลัพธ์คุณต้องเติมน้ำตาล (50 กรัม) และเกลือสินเธาว์ (30 กรัม)
- วางน้ำซุปข้นพลัมบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที
- นำกระทะออกจากเตาหลังจากเวลาที่กำหนดแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
- ต้องใส่กลีบกระเทียม (6 ชิ้น) ผ่านการกดกระเทียม
- สับผักชีสดและผักชีฝรั่ง 1 พวงอย่างประณีต
- ต้องเด็ดพริกและเอาเมล็ดออก พริกไทยบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มกระเทียม สมุนไพร พริกไทยร้อน และผักชีบด (15 กรัม) ลงใน tkemali
- ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดจนเย็นสนิท ภาชนะแก้วจะถูกฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก่อน
สูตรน้ำส้มสายชู
การเติมน้ำส้มสายชูช่วยยืดอายุการเก็บของ tkemali สูตรคลาสสิกในกรณีนี้สะท้อนให้เห็นในคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- ต้องล้างลูกพลัมเปรี้ยว (1.5 กก.) หั่นเป็นสองส่วนแล้วเอาเมล็ดออก
- ต้องปอกเปลือกกระเทียมหนึ่งหัว
- ลูกพลัมและกระเทียมแปรรูปในเครื่องบดเนื้อ ใส่น้ำตาล (10 ช้อนโต๊ะ) เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) และฮอปซูเนลี (1 ช้อนชา)
- มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันและวางบนไฟอ่อน
- Tkemali จัดทำขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมง
- ขณะเตรียมซอส คุณต้องล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล
- ก่อนนำออกจากเตา 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู (50 มล.) ลงในเคมาลี
- ซอสสำเร็จรูปเทลงในขวด ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอที่จะเติมขวดขนาด 1.5 ลิตรสามใบได้
สูตรด่วน
หากเวลาในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดมีจำกัด สูตรอาหารด่วนจะช่วยคุณได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับ tkemali ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
ในกรณีนี้ซอส tkemali แบบคลาสสิกจะจัดทำขึ้นตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้:
- ลูกพลัมเปรี้ยว (0.75 กก.) ปอกเปลือกและหลุมแล้วบดด้วยวิธีที่เหมาะสม
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนชา เกลือ.
- วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
- เมื่อซอสเดือดคุณจะต้องยกออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- อย่าลืมใส่กระเทียมสับ (1 หัว), ฮอปซูเนลี (3 ช้อนโต๊ะ), พริกขี้หนู 2/3 เม็ด พริกไทยทำความสะอาดเมล็ดและหางก่อนแล้วจึงสับในเครื่องบดเนื้อ
- ซอสที่เติมพริกไทยกระเทียมและเครื่องเทศต้องต้มต่ออีก 5 นาที
- Tkemali วางอยู่ในขวดโหล หากต้องการเก็บซอสไว้ตลอดฤดูหนาว ภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรอาหารหลายเมนู
การใช้ multicooker จะทำให้กระบวนการเตรียม tkemali ง่ายขึ้น เพื่อให้ได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ คุณต้องเลือกโหมด "สตูว์" ในขณะเดียวกันลูกพลัมก็ไม่ไหม้และไม่ย่อย
พลัม tkemali คลาสสิกสำหรับฤดูหนาวจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- ลูกพลัมเปรี้ยวจำนวน 1 กิโลกรัมจะต้องล้างและหลุม
- จากนั้นคุณต้องเตรียมกระเทียม 6 กลีบ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
- พลัมกระเทียมและสมุนไพรบดด้วยเครื่องปั่น
- ใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมลงในหม้อหุงช้า ใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
- Multicooker เปิดอยู่ในโหมด "Quenching"
- หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคุณจะต้องทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อยใส่พริกสับ (1 ชิ้น) และฮอปซูเนลี (75 กรัม)
- Tkemali ถูกใส่ไว้ในขวดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
บทสรุป
สูตร Tkemali สุดคลาสสิกประกอบด้วยพลัมเชอร์รี่และมิ้นต์ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถแทนที่ด้วยพลัมพันธุ์สีน้ำเงินและสีเหลือง ใบสะระแหน่ทั่วไป และผักใบเขียวอื่นๆ สูตรคลาสสิกจะได้รับการปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้ อย่างไรก็ตามลำดับการกระทำทั่วไปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าได้
