เนื้อหา
จอร์เจียมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องเครื่องปรุงรสซึ่งมีสมุนไพรหลายชนิด ในหมู่พวกเขามีซอส satsivi, satsibeli, tklali, bazhi และ tkemali ชาวจอร์เจียใช้เครื่องปรุงรสเหล่านี้กับอาหารคาว ควรสังเกตว่าห่างไกลจากจอร์เจียจะไม่สามารถเตรียมซอสแท้ ๆ ที่บ้านได้ ท้ายที่สุดแล้วแม้ว่าเครื่องเทศและสมุนไพรที่จำเป็นจะปลูกในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซีย แต่อากาศก็ยังคงไม่เหมือนเดิม ซึ่งหมายความว่ารสชาติของซอส tkemali สำเร็จรูปจะแตกต่างออกไป
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำจอร์เจีย tkemali ที่บ้าน มันเตรียมไว้ที่บ้าน จากลูกพลัม tkemaliด้วยรสชาติเปรี้ยวที่ลงตัว เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลไม้เหล่านี้ คุณจึงสามารถใช้ลูกพลัมรสเปรี้ยวเป็นซอสโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวได้ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแม่นยำเนื่องจากพันธุ์หวานมักจะกลายเป็นแยมกับพริกไทย
สูตร Tkemali
มีหลายสูตรในการทำซอส tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว ลองพิจารณาหลายตัวเลือก ตัวเลือกแรกใช้ลูกพลัม tkemali
ตัวเลือกที่หนึ่ง
เพื่อเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้านตามสูตรเราจะต้อง:
- ลูกพลัม Tkemali – 1 กก.
- กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกขี้หนูแดง - หนึ่งในสามของฝัก;
- พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด;
- Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา;
- เมล็ดผักชี - ครึ่งช้อนชา;
- หญ้าฝรั่น - ที่ปลายมีด;
- มิ้นต์, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 20 กรัม
กระบวนการทำอาหาร
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมซอส tkemali ที่บ้าน:
เราคัดแยกลูกพลัมและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่บ๊วยลงในชาม เติมน้ำให้ท่วมผิวผลไม้ แล้วตั้งไฟบนเตาที่อุณหภูมิปานกลาง ปรุงจนลูกพลัมนิ่มและเปลือกแตก
หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใช้ช้อนมีรูเอาลูกพลัมออกแล้วบดผ่านตะแกรงโดยใช้ช้อนไม้ ลูกพลัมบดเพื่อทำซอสโฮมเมดตามสูตร เมล็ดและเปลือกยังคงอยู่ในตะแกรง พวกเขาจะต้องพับเป็นผ้าและคั้นน้ำออก เพิ่มลงในน้ำซุปข้น
ในขณะที่ลูกพลัมกำลังเดือด เราก็ปรุงผักใบเขียว: ผักชี สะระแหน่ และผักชีฝรั่ง สูตร tkemali ต้องมีเครื่องปรุงรสสีเขียวจำนวนมาก เนื่องจากมีทรายบนกรีนอยู่เสมอ เราจึงล้างมันโดยเปลี่ยนน้ำเย็นหลายครั้ง หากต้องการแห้ง ให้วางใบไม้ไว้บนผ้าแห้ง เนื่องจากเราไม่ต้องการน้ำ สับสมุนไพรแห้งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มลูกพลัม
นำเกล็ดด้านนอกและฟิล์มด้านในออกจากกระเทียม บดกระเทียมโดยเติมเกลือทีละน้อย
ทำความสะอาดพริกขี้หนูและเอาเมล็ดออก ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเติมพริกไทยลงในซอสทาเคมาลีโฮมเมดมากแค่ไหนเพราะแต่ละคนมีรสนิยมเฉพาะตัว ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสนี้ได้ แต่อย่างไรก็ตามหลังจากเพิ่มหนึ่งในสามของพ็อดแล้วให้ลองก่อน
ผสมน้ำซุปข้นลูกพลัมตามที่ระบุไว้ในสูตรกับสมุนไพรและลูกพลัม หากคิดว่ามวลหนาเกินไปสามารถเติมน้ำซุปบ๊วยได้ ปรุงน้ำจิ้มบ๊วยด้วยไฟปานกลางและคนตลอดเวลา
เมื่อน้ำซุปข้นพลัมร้อน ให้ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย และน้ำตาล อย่าลืมฮ็อปซูเนลี ผักชี และหญ้าฝรั่น ชาวจอร์เจียไม่สามารถจินตนาการถึงฤดูหนาว tkemali ที่ทำจากลูกพลัมโดยไม่ต้องปรุงรส ombalo ดังนั้นส่วนผสมลับจึงเรียกว่าหมัดหรือมิ้นต์หนองน้ำ น่าเสียดายที่มันเติบโตเฉพาะในพื้นที่เปิดโล่งของจอร์เจียเท่านั้น
ต้มส่วนผสมต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระทะออกแล้วเท tkemali จากลูกพลัมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำมันพืชลงไปด้านบนแล้วม้วนฝาในขณะที่ซอสยังร้อนอยู่ คุณสามารถใช้ขวดเล็กแทนกระป๋องได้ ซอส Tkemali ถูกเก็บไว้ในที่เย็น
tkemali สีแดงนั้นได้มาจากผลเบอร์รี่สโล ในกรณีนี้รสชาติของซอสที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสเปรี้ยวและสีจะเข้มข้นใกล้กับสีน้ำเงินมากขึ้น
ตัวเลือกที่สอง
ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเตรียมซอส tkemali ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมสีน้ำเงินธรรมดา ลูกพลัมฮังการีเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้เมื่อเตรียม tkemali แต่น่าเสียดายที่เมื่อซื้อผลไม้ในร้านเราไม่ทราบถึงความหลากหลายของมัน ดังนั้นเราจึงซื้อลูกพลัมที่มีสีฟ้าเข้ม
เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลาตามสูตรปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกพลัมฮังการี – 1 กก.
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทยร้อน - ½ฝัก;
- ผักชีแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
- ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- ใบผักชี - 1 พวง;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนใหญ่
วิธีทำอาหาร - คำแนะนำทีละขั้นตอน
- แบ่งลูกพลัมออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้วเอาหลุมออก เราควรมีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัมพอดี เทน้ำ (4 ช้อนโต๊ะ) แล้ววางผลไม้ลงในกระทะ ปล่อยให้ลูกพลัมยืนสักพักจนน้ำออกมา
- วางภาชนะบนเตาแล้วปรุงไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ช่วงนี้ลูกบ๊วยจะนิ่ม
- วางผลไม้ร้อนในกระชอนเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
- ทำน้ำซุปข้น. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องปั่นสำหรับขั้นตอนนี้
- บดกระเทียมผ่านเครื่องบดแล้วเติมลงในน้ำซุปข้นพลัม จากนั้นพริกไทยร้อน เงื่อนไขหลักในการได้รับซอส tkemali แสนอร่อยจากลูกพลัมที่บ้านคือการได้รับมวลที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใช้เวลาไม่นานในการเตรียม tkemali จากลูกพลัม ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปข้นจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล ใส่ผักชี ใบโหระพา และต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที ซอส Tkemali ทำจากลูกพลัมไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตามให้ปรุงด้วยการคนอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นจะไหม้
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและต้มต่ออีกห้านาที
ซอส Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว เตรียมไว้อย่างอิสระ โอนไปยังขวดและเก็บในที่มืดและเย็น
ตัวเลือกที่สาม - tkemali ทำจากลูกพรุนแห้ง
หากไม่สามารถซื้อลูกพลัมสดได้แสดงว่า tkemali ทำจากลูกพรุน มันมีขายเสมอ ซอส Tkemali นั้นไม่ได้แย่ไปกว่าจากผลไม้สด
เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ตุนล่วงหน้า:
- ลูกพรุนไม่มีเมล็ด - 500 กรัม;
- กระเทียม - 30 กรัม;
- เกลือ - 10 กรัม;
- hops-suneli - 1 ช้อนชา
การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ล้างลูกพรุน เติมน้ำ 500 มล. แล้วตั้งไฟ ทันทีที่ลูกพลัมเดือด ให้เปลี่ยนเป็นอุณหภูมิต่ำและปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที
- ปล่อยให้ผลไม้เย็นและทิ้งในกระชอน ส่งของเหลวหนึ่งในสามและพรุนผ่านเครื่องปั่น จากนั้นบดโดยใช้ตะแกรงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปพลัมที่เหลือเล็กน้อยลงในน้ำซุปข้นที่ได้
- ตอนนี้เติมเกลือเติมเครื่องเทศแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ซอสลูกพรุน Tkemali พร้อมแล้ว สามารถวางในขวดโหลได้
บทสรุป
นี่คือวิธีที่แม่บ้านคนหนึ่งทำซอส tkemali:
ซอส Tkemali เป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยสำหรับเนื้อสัตว์และปลา แม้จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ ก็ตาม คุณเองก็สังเกตเห็นว่าการเตรียมซอสอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เราแนะนำให้คุณเตรียมการอย่างมีอารมณ์ จากนั้นทุกอย่างจะได้ผล ขอให้โชคดีและน่ารับประทาน
