เนื้อหา
ซอส Tkemali เป็นอาหารจอร์เจีย พวกเขาใช้ลูกพลัมป่าที่มีชื่อเดียวกันในการจัดเตรียม ในรัสเซียแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ลูกพลัมเช่นนี้ ดังนั้นแม่บ้านจึงหาทางเลือกต่างๆ ในการเปลี่ยนส่วนผสมนี้
tkemali ดั้งเดิมควรมีรสเปรี้ยว มะยมดิบมีประโยชน์ เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอส tkemali จากมะยมที่บ้านสำหรับฤดูหนาว แม้จะมีการทดแทน แต่ซอสสำเร็จรูปตามสูตรก็มีความแตกต่างเล็กน้อยจากรสชาติของจอร์เจีย tkemali ที่แท้จริง
นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้
รสชาติของซอส tkemali ได้มาจากการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม แต่เนื่องจากหลายคนหาได้ยากในพื้นที่กว้างใหญ่ของรัสเซีย แม่บ้านจึงเข้ามาแทนที่พวกเขา
- แทนที่จะใช้ลูกพลัมป่า กลับใช้มะยมใน tkemali แค่มีกรดเพียงพอ เลือกผลเบอร์รี่ที่มีรสเปรี้ยวและไม่สุกเป็นซอสเพื่อให้ได้รสชาติของทาเคมาลีต้นตำรับ
- หมัดมิ้นต์หรือออมบาโลก็หาได้ยากเช่นกัน สามารถแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มหรือโหระพาได้อย่างสมบูรณ์
- อาหารจอร์เจียในสูตรอาหารส่วนใหญ่ถือว่ามีเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมากใน tkemali พวกเขาให้ซอสสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและความเผ็ดเป็นพิเศษ
- ในการเตรียมมะยม tkemali ให้ใช้เกลือหยาบ หากไม่พบ ให้ใช้เกลือแกงธรรมดา
ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับ tkemali
สูตรสำหรับ tkemali กับมะยมอาจแตกต่างกันในส่วนผสม แต่สาระสำคัญของการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน เว้นแต่ว่าคุณสามารถเพิ่มลูกเล่นของคุณเองลงไปได้เมื่อเตรียมมัน
สูตรที่ 1
เพื่อเตรียมซอสแสนอร่อยที่บ้าน ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะยมหนึ่งกิโลกรัม
- กระเทียม 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและใบโหระพา 70 กรัม;
- ไวน์ 60 มล. หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- น้ำตาลทรายละเอียด 3.5 ช้อนโต๊ะ
- ฮ็อปซูเนลี 20 หรือ 30 กรัม
- พริกไทยดำป่นขึ้นอยู่กับรสนิยม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 500 มล.
สูตรทีละขั้นตอน
ขั้นตอนแรก. ล้างผลเบอร์รี่และตัดก้านและก้านออกจากกัน วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้กรรไกร
ขั้นตอนที่สอง ใส่ผลเบอร์รี่แห้งลงในภาชนะแล้วเติมน้ำสะอาด ยังไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ จากการเดือดให้ปรุงไม่เกินห้านาที
ขั้นตอนที่สาม ปล่อยให้มะยมเย็นสะเด็ดน้ำซุป แต่ไม่จำเป็นต้องเทออกเราจะต้องใช้ในภายหลัง
ขั้นตอนที่สี่ เราถูมะยมต้มผ่านตะแกรงเพื่อแยกเมล็ด
ขั้นตอนที่ห้า เราล้างผักในน้ำหลาย ๆ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่หก ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำซุปมะยมหากจำเป็น
ขั้นตอนที่เจ็ด ใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟ นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยคนตลอดเวลา เพิ่มน้ำส้มสายชูและเคี่ยวอีกเล็กน้อย
เพียงเท่านี้ Gooseberry tkemali ก็พร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเก็บไว้ในขวดปิดในที่เย็น
สูตรที่ 2
การทำซอสมะยมสามารถทำได้แม้กระทั่งกับแม่บ้านมือใหม่ หากต้องการทานคู่กับเนื้อสัตว์หรือปลาในฤดูหนาว ให้ซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:
- มะยม – 0.9 กก.
- ผักชีพร้อมดอกไม้, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
- เลมอนบาล์มหรือโหระพา, ผักชีบด - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกขี้หนูแดง - หนึ่งในสามของฝัก;
- กระเทียม – 1 หัว;
- เกลือ - ช้อนชา ¼ ส่วน;
- น้ำตาล – ½ช้อนชา
หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางชนิด คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารได้ตลอดเวลา แต่สมุนไพรรสเผ็ดเป็นส่วนประกอบสำคัญของ tkemali
คุณสมบัติการทำอาหาร
- เตรียมส่วนผสม. หลังจากปอกเปลือกและล้างมะยมแล้ว ให้นำไปใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นเราก็บดผลเบอร์รี่สำหรับ tkemali สำหรับฤดูหนาวในเครื่องปั่นเพื่อทำน้ำซุปข้น หากคุณต้องการทำซอส tkemali จากมะยมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้ใช้เครื่องปั่นประมาณ 3-4 วินาที เพิ่มพริกร้อนที่ล้างและปอกเปลือกสมุนไพรสับและกระเทียม ผสมอีกครั้งในเครื่องปั่น ในสูตรระบุว่าใช้ฝักพริกไม่หมด หากต้องการเผ็ดกว่านี้สามารถเพิ่มอีกชิ้นได้
- กระบวนการทำอาหาร ทางที่ดีควรปรุงซอสมะยม tkemali ในกระทะที่มีก้นหนา ที่จุดเริ่มต้นของการเดือดของมวล (ลักษณะของฟอง) ใส่น้ำตาล, เกลือ, เพิ่มเลมอนบาล์มหรือเผ็ด, ผักชีและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเดือดไม่หยุด
- หากต้องการตรวจสอบว่า tkemali ของเรามีเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพียงพอหรือไม่ ให้วางช้อนบนจานรองแล้วพักให้เย็นรสชาติจะเด่นชัดกว่าในซอสเย็น หากจำเป็นให้เพิ่มเครื่องเทศ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องต้มมวลอีกครั้ง ในระหว่างการปรุงอาหารคุณจะต้องคนซอสอย่างต่อเนื่อง
เมื่อวาง tkemali ลงในขวดแล้ว ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและห่อไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ซอสนี้สามารถเก็บได้ตลอดทั้งปี (ถ้ามีอะไรให้เก็บ!) ท้ายที่สุดแล้ว tkemali ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
สูตรที่ 3
tkemali นี้ทำจากมะยมดิบสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้
ดังนั้นเราจึงต้องการ:
- มะยม – 3 กก.
- เกลือ – 50 กรัม;
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืช - ละ 40 มล.
- กระเทียม – 1 หัว;
- พริกไทยดำป่นและฮอปซูเนลี - อย่างละ 2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด (ไม่ใช่จากก๊อก) – 250 มล.
กฎการทำอาหาร
การเตรียมส่วนผสมจะเหมือนกันกับสองสูตรแรก
ขั้นแรกให้เติมเกลือลงในมวลเดือดแล้วจึงเติมน้ำตาลทรายให้ร้อน พริก และเขเมลี-สุเนลี
ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไป หลังจากนั้นอีก 10 นาที น้ำส้มสายชู ต้มต่ออีก 3 นาทีแล้วนำออก เก็บในขวดฆ่าเชื้อในที่เย็น
ตัวเลือกสูตรอื่น:
แทนที่จะได้ข้อสรุป
Tkemali ที่ทำจากมะยมเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา หากคุณไม่เคยเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเช่นนี้ ให้ลดปริมาณและทำ tkemali หลายขวด สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของครอบครัวของคุณ อย่าลืมว่าคุณสามารถทดลองในครัวของคุณได้เสมอ
