สำหรับพ่อครัวทุกคน การเตรียมซอส และอื่นๆ อีกมากมาย การเตรียมสำหรับฤดูหนาว ถือเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ซอส เตเคมาลี เป็นตัวแทนทั่วไปของอาหารจอร์เจีย และการผลิตต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างที่ปลูกเฉพาะในจอร์เจียและทางใต้เท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในรัสเซียส่วนใหญ่ไม่มีความเป็นไปได้ที่จะทำซอสแบบนี้
สูตรอาหารยอดนิยมส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงให้เหมาะกับสภาพท้องถิ่นโดยแม่บ้านผู้รอบรู้ และซอสทาเคมาลีก็ไม่มีข้อยกเว้น ในรัสเซียอาหารและซอสที่มีมะเขือเทศได้รับความนิยมมายาวนาน มักเติมลงในอาหารที่ไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้เลยด้วยซ้ำ ในการทำซอส tkemali มีการคิดค้นสูตรโดยใช้มะเขือเทศวางและประสบความสำเร็จอย่างมากจนเหนือกว่าสูตรคอเคเชียนคลาสสิกในการจำหน่าย เมื่อลองซอสนี้สักครั้งในฤดูหนาวคุณคงไม่สามารถปฏิเสธการเตรียมการดังกล่าวได้ในภายหลัง
มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมซอส tkemali ตามสูตรนี้คือจากมะเขือเทศบดสำเร็จรูปที่จำหน่ายในร้านค้า ความหนาสม่ำเสมอเหมาะกับความต้องการในการทำอาหารในการเตรียมซอสมากที่สุด แต่บางครั้งก็ยากที่จะหามะเขือเทศบดดีๆในทางกลับกัน หากคุณมีแปลงสวนของคุณเองซึ่งมีมะเขือเทศจำนวนมากปลูกอยู่ แน่นอนว่าคุณต้องใช้มันเพื่อทำมะเขือเทศบดเอง
ตามสูตรนี้ต้องล้างมะเขือเทศให้สะอาดในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะที่ไม่มีของเหลวจำนวนหนึ่งแล้วตั้งไฟ
ในไม่ช้ามะเขือเทศก็จะปล่อยน้ำออกมาและตกลงไป หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้เติมมะเขือเทศอีกส่วนแล้วรอให้น้ำคั้นออกมาอีกครั้ง ทำเช่นนี้จนกระทั่งส่วนผสมมะเขือเทศเต็มกระทะจนเต็ม คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำออกได้โดยการกรองผ่านกระชอนอย่างระมัดระวังแล้วจึงทำเพสต์จากมวลที่เหลือต่อไป
ในการทำเช่นนี้ให้เก็บไว้บนไฟอ่อนต่อไปกวนเป็นครั้งคราวจนกระทั่งเนื้อหาของกระทะลดลง 5-6 เท่า ผสมมะเขือเทศบดที่เตรียมไว้กับเกลือ ตามสูตรสำหรับวางมะเขือเทศที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมคุณต้องเติมเกลือหยาบ 90 กรัม
ส่วนประกอบที่จำเป็น
ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียมซอส tkemali กับมะเขือเทศบดสำหรับฤดูหนาว? ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้และไม่น่าจะทำให้คุณมีคำถามใดๆ แต่รสชาติของซอสจะเข้ากันมากและเครื่องปรุงรสสามารถใช้เป็นทั้งสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสัตว์และสำหรับทำอาหารจานแรกเช่นซุปคาร์โชที่มีชื่อเสียง
สูตรไม่มีข้อ จำกัด ในการใช้ลูกพลัมบางประเภท แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสเปรี้ยว พลัมเชอร์รี่เหมาะอย่างยิ่ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาชาวสวนสมัครเล่นจำนวนมากได้ปลูกรูปแบบการเพาะปลูกบนแปลงของตนดังนั้นตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน - ตุลาคมคุณสามารถหาผลไม้เหล่านี้ได้ที่ตลาดหรือจากเพื่อน ๆ ได้อย่างง่ายดาย
- พลัมเชอร์รี่หรือพลัมเปรี้ยว - 4 กก.
- วางมะเขือเทศ – 700 กรัม;
- กระเทียม – 300 กรัม;
- พริกแดงร้อน – 3 ฝัก;
- เมล็ดผักชี - ครึ่งแก้ว;
- น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย;
- เกลือ – 60 กรัม
คุณจะต้องใช้น้ำด้วย คุณต้องใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อพอกผลเชอร์รี่พลัมเริ่มแรก
ขั้นตอนการผลิต
ขั้นตอนแรกในการทำซอสนั้นยากที่สุด จำเป็นต้องล้างลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมอย่างดีในน้ำไหลเทลงในกระทะเคลือบฟันแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดให้ปรุงในช่วงเวลาสั้น ๆ - อย่างแท้จริง 4-5 นาทีแล้วสะเด็ดผลไม้ในกระชอนทันที หลังจากที่ของเหลวส่วนเกินระบายออกและทำให้เย็นลงสักพักแล้ว ให้เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมเชอร์รี่โดยถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง
เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลผลไม้ที่ค่อนข้างเป็นของเหลว
ในขั้นตอนต่อไป ให้ปอกกระเทียมแล้วแยกออกเป็นกลีบ แล้วปล่อยพริกไทยร้อนออกจากช่องเมล็ดและหางบดส่วนประกอบทั้งสองโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มมะเขือเทศบดลงไปโดยไม่ทำให้เจือจาง แต่อย่างใด สุดท้ายใส่เมล็ดผักชี น้ำตาล และเกลือลงในส่วนผสมผักแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ในขั้นตอนสุดท้าย ให้ผสมส่วนผสมผักและผลไม้เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที ซอสควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวบาง ๆ
เพื่อรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว ซอส tkemali ที่ได้จะถูกนำไปอุ่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ขันสกรูบนฝาโลหะปลอดเชื้อ ทั้งแบบธรรมดาและแบบเกลียว
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมซอส tkemali ตามสูตรนี้ แต่คุณสามารถทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารวันหยุด
