จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านอาหาร มีอาหารมากมายที่ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก ในหมู่พวกเขาคือซอส tkemali ซึ่งหากไม่มีอาหารมื้อเดียวในบ้านสไตล์จอร์เจียนก็เสร็จสมบูรณ์ ซอสอเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด ยกเว้นของหวาน
เช่นเดียวกับที่แม่บ้านชาวรัสเซียทุกคนมีสูตรแตงกวาดองของตัวเอง ครอบครัวจอร์เจียทุกครอบครัวก็มีสูตรสำหรับ tkemali ของตัวเองเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ไม่เพียงแต่ผู้หญิงเท่านั้นที่เตรียมไว้ แต่ยังรวมถึงผู้ชายด้วย ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมเสรีภาพในการสร้างสรรค์ดังนั้นจึงมักไม่ปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจน มีเพียงชุดส่วนผสมหลักเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสัดส่วนสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในแต่ละกรณี เกณฑ์หลักในการเตรียมคือรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังนั้นพวกเขาจึงลองหลายครั้งโดยเติมส่วนผสมตามความจำเป็น
มาลองทำอาหาร tkemali แบบจอร์เจียแท้ๆโดยใช้สูตรอาหารจากประเทศทางใต้นี้ เพื่อการบริโภคทันที tkemali ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเขียว พลัมนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิ พันธุ์ที่แตกต่างกันช่วยให้คุณสามารถเตรียมซอสจอร์เจีย tkemali จากลูกพลัมสีเขียวตลอดฤดูร้อน
วิธีเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ตามสูตรจอร์เจีย
ซอสทาเคมาลีสีเขียวจอร์เจีย
โดดเด่นด้วยเครื่องเทศจำนวนมากและมีรสเปรี้ยวซึ่งได้จากพลัมเชอร์รี่สีเขียว
สินค้าที่ต้องการ:
- ลูกพลัมเปรี้ยว - 1.5 กก.
- กระเทียม - หัวขนาดกลาง
- ผักชี – 75 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง – 125 กรัมคุณสามารถใช้ก้านผักชีและผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ดได้
- Ombalo – 30 กรัม หากคุณไม่พบ Ombalo หรือ Flea Mint, Swamp Mint คุณสามารถแทนที่ด้วยอะนาล็อกธรรมดา - Peppermint ได้ แต่จำเป็นต้องใช้น้อยกว่า ปริมาณมิ้นต์ที่ต้องการถูกกำหนดโดยการทดลองโดยเพิ่มผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ
- Garden Savoury – 30 กรัม อย่าสับสนระหว่างเผ็ดกับโหระพา Savory เป็นพืชสวนประจำปี
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
- น้ำตาล 25-40 กรัม ปริมาณจะถูกกำหนดโดยการทดลองและขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของลูกพลัม
- เกลือจานเพื่อลิ้มรส
นำใบออกจากเพนนีรอยัลแล้วพักไว้ เราไม่ทิ้งลำต้น เราใส่มันลงไปพร้อมกับก้านผักชีลาว ผักชี และอาหารคาวที่ด้านล่างของกระทะเพื่อเตรียมซอสจอร์เจียน เทลูกพลัมลงไปเติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม วางผลเชอร์รี่พลัมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วถูด้วยมือหรือช้อนไม้
เพิ่มลงในน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยร้อนสับ ในขั้นตอนนี้ เราจะปรับความสม่ำเสมอของ tkemali ควรมีลักษณะเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว เจือจางซอสข้นเล็กน้อย แล้วต้มซอสเหลวเล็กน้อย
สับสมุนไพรและกระเทียมแล้วใส่ลงในซอสที่เตรียมไว้ ลิ้มรสเกลือและน้ำตาล ต้มต่ออีกนาทีแล้วเทใส่ขวด ควรเก็บฤดูร้อน tkemali ไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า
คุณสามารถเตรียมซอสเขียวสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรต่อไปนี้จะทำ
สินค้า:
- พลัมสีเขียว – 2 กก.
- กระเทียม - หัวเล็ก 2 หัวหรือหัวใหญ่ 1 อัน
- พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
- ผักชี ใบโหระพา และออมบาโล อย่างละ 2 ช่อ
- ผักชีบด – 2 ช้อนชา;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วต้มประมาณ 10 นาที
กรองกระชอนด้วยช้อนไม้
สับผักใบเขียวบดกระเทียมด้วยเกลือสับพริกไทยร้อน รวมไว้ในชามของเครื่องเตรียมอาหารพร้อมลูกพลัมบดและผักชีบด เจือจางด้วยน้ำซุปให้ได้ความคงตัวที่ต้องการและผสมให้เข้ากัน หากอาหารดูเปรี้ยว คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำตาลได้
หากซอสเตรียมไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอีกต่อไป ใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
Tkemali สำหรับฤดูหนาวต้องต้มต่ออีก 5-7 นาที เทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
สำหรับฤดูหนาว มักจะเตรียมซอสจอร์เจีย tkemali ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อลูกพลัมเชอร์รี่สุก
Tkemali จอร์เจียทำจากพลัมเชอร์รี่สีแดง
เราจะต้อง:
- พลัมเชอร์รี่สีแดงสุก - 4 กก.
- ผักชี – 2 ช่อ;
- กระเทียม – 20 กลีบ;
- น้ำตาล, เกลือ, ฮอปส์-ซูเนลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ลูกพลัมเชอร์รี่จะถูกเอาออกจากเมล็ดแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้ได้น้ำ เมื่อมีเพียงพอแล้ว ให้ปรุงผลไม้ด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม บดพลัมเชอร์รี่ที่เสร็จแล้วในเครื่องปั่น ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม ฮอปซูเนลี และน้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ผสมให้เข้ากัน
มาลองจานกัน หากคุณไม่ต้องการเติมอะไรอีก เพียงต้มซอสต่ออีกสี่ชั่วโมงแล้วใส่ในภาชนะปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น
Tkemali ถูกเก็บไว้อย่างดี
เมื่อเปิดขวดซอสจอร์เจียนในฤดูหนาว คุณจะรู้สึกราวกับว่าคุณกำลังกลับมาสู่ฤดูร้อนพร้อมกับสมุนไพรที่อุดมสมบูรณ์ กลิ่นที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่ไม่ธรรมดานี้จะนำพาคุณไปสู่จอร์เจียอันห่างไกลและให้คุณได้สัมผัสกับความร่ำรวยของอาหารของประเทศทางใต้นี้
