เนื้อหา
ถามใครก็ตามที่มีอายุมากกว่า 40 ปีในวันนี้ว่าขนมที่ซื้อจากร้านค้าสุดโปรดของพวกเขาตอนเป็นเด็กคืออะไร คำตอบจะเกิดขึ้นทันที - คาเวียร์จากบวบ สหภาพโซเวียตไม่มีความเป็นรัฐมาเป็นเวลานานแล้ว แต่ความทรงจำถึงสิ่งดี ๆ ที่เกิดขึ้นยังคงอยู่ในความทรงจำของผู้คน ปัจจุบัน โรงบรรจุกระป๋องผลิตคาเวียร์ตามมาตรฐาน TU (เงื่อนไขทางเทคนิค) หรือตาม GOST 52477 2005 (ใช้ได้ในปี 2018 และปัจจุบัน)
แต่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามสูตรที่เกี่ยวข้องไม่สามารถเทียบเคียงได้กับโซเวียต GOST 51926 2002 แม้ว่าผลิตภัณฑ์สมัยใหม่จะใช้ส่วนผสมเกือบเหมือนกัน แต่คาเวียร์สควอชตาม GOST ของผู้ผลิตสมัยใหม่ก็ไม่ได้มีรสชาติที่ประณีตแตกต่างกัน และราคาก็ไม่ได้น่าดึงดูดเสมอไป หากคุณมีเวลาควรเตรียมคาเวียร์ด้วยตัวเองจะดีกว่าและทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคาเวียร์บวบเหมือนในสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมสำหรับของว่างเหมือนในสหภาพโซเวียต
ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตคาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับสูตรนั้นมีให้สำหรับชาวสวนในปริมาณมากเสมอ และจะไม่ต้องใช้ความพยายามหรือค่าวัสดุมากนักสำหรับชาวเมืองในการซื้อสิ่งเหล่านี้
ดังนั้นในการเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาวเราต้อง:
- บวบ – 3 กก.
- น้ำมันพืชกลั่น - 0.3 ลิตร
- หัวหอม – 1 กก.
- แครอท – 1 กก.
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะพูน;
- กลีบกระเทียม (ใหญ่) – 8 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำป่น - 2 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยหม้อพริกไทยดำ - 10 ชิ้นและออลสไปซ์ - 5 ถั่ว)
- รากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง (ไม่เสริมไอโอดีน!) – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 70% - 1-2 ช้อนโต๊ะ (คำนึงถึงความชอบและขนาดช้อน)
การเตรียมคาเวียร์ตาม GOST สำหรับฤดูหนาว
การปรุงบวบ
สำหรับคาเวียร์คุณภาพสูงสำหรับฤดูหนาวบวบหนุ่มที่ยังไม่มีเมล็ดจะเหมาะกว่า ในนั้นไม่เหมือนผักที่สุกเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อออก และความสม่ำเสมอของของว่างที่ทำเสร็จแล้วนั้นนุ่มกว่า
บวบล้างและแห้งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
วางในส่วนเล็ก ๆ ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนจนเคี่ยวที่เตรียมไว้ทั้งหมด ทอดบวบด้วยไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเพื่อระเหยของเหลวส่วนเกิน
หัวหอมและแครอท
ปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหล หัวหอมสำหรับคาเวียร์จะถูกหั่นเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักชนิดนี้ทำให้คุณร้องไห้ คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือโรยเกลือเล็กน้อยบนกระดานได้
ล้างรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
สำหรับคาเวียร์สควอชฤดูหนาวตาม GOST 2002 แครอทจะถูกสับบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นผักและรากที่เตรียมไว้แยกกัน (อนุญาตตามสูตร GOST และในเวลาเดียวกัน) ผัดในน้ำมันอุ่นในกระทะโดยปิดฝาจนนิ่มประมาณ 5-10 นาที
เราใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อใบเดียว สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะที่นั่น
กระเทียม
ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วผ่านเครื่องบด ไม่ต้องทอด ผักรสเผ็ดนี้จะใส่ลงไปเกือบหมดก่อนที่จะปรุงคาเวียร์บวบเสร็จ
สับผัก
ในการทำคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST การบดในเครื่องบดเนื้อไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากองค์ประกอบจะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่าแม่และยายของเราทำเช่นนี้ แต่วันนี้ขั้นตอนนี้ทำได้ดีกว่าโดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม
กระบวนการทำอาหาร
หลังจากนั้นคาเวียร์จากบวบสำหรับฤดูหนาวตาม GOST ซึ่งมีผลบังคับใช้ในสหภาพโซเวียตจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีก้นหนาโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด เป็นการดีที่จะปรุงในหม้อโดยปิดฝา ต้องคนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือจากสูตร (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและกระเทียม) ผัดและปรุงต่ออีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วปรุงไม่เกิน 5 นาที
ในขณะที่คาเวียร์สควอชตาม GOST สำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวยังไม่เย็นลง แต่จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่ร้อนแล้วม้วนขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศไหลผ่านและคงอยู่ตลอดฤดูหนาว จึงปิดฝาขวดโหลและห่อไว้ คาเวียร์ควรยืนในตำแหน่งนี้จนกระทั่งเย็นสนิทการเตรียมการแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น ๆ
เพื่อเตรียมความอร่อย สูตรคาเวียร์บวบ GOST 51926 2002 สำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากกว่าสองชั่วโมงเล็กน้อย แต่คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจกับเวลา: คุณจะไม่ซื้อคาเวียร์อะโรมาติกจากบวบในร้านค้าใด ๆ
สูตรสำหรับคาเวียร์สควอชฤดูหนาว:
แทนที่จะได้ข้อสรุป
คาเวียร์ที่ทำจากบวบเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แม้ผ่านการอบร้อน คุณภาพของส่วนผสมก็ไม่สูญหาย ของว่างมีประโยชน์อย่างยิ่งเนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยวิตามิน ธาตุ แร่ธาตุและกรดจำนวนมาก
สูตร GOST ที่มีอยู่ในสหภาพโซเวียตยังคงถือเป็นมาตรฐานเนื่องจากถูกสร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญและใช้เวลาหลายปีในการผลิตโดยช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ สำหรับการผลิตผักกระป๋องที่ทันสมัยส่วนใหญ่จะทำตามข้อกำหนดนั่นคือผลิตภัณฑ์ไม่สอดคล้องกับรสชาติเสมอไปสูตรมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก
หลายคนไม่ชอบคาเวียร์ประเภทนี้ นั่นคือเหตุผลที่ความเกี่ยวข้องของสูตรอาหารไม่เพียงแต่ไม่ลดลง แต่ยังได้รับความนิยมอีกด้วย เวลาที่ใช้จะได้รับการชดเชยด้วยความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมของครอบครัวและการยกย่องความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับ
คาเวียร์นั้นยอดเยี่ยมมาก! นี่เป็นครั้งที่สามที่ฉันทำในฤดูกาลนี้ ไม่มีอะไรเหลือตั้งแต่ชุดแรก - เรากินแล้ว! สิ่งเดียวที่ฉันเปลี่ยนคือปริมาณน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ยังไม่เต็มด้วยซ้ำ ขอบคุณสำหรับสูตร!
และฉันทำโดยยึดตาม:
บวบ 3 กิโลกรัม (ลูกโตเอาเปลือกและเมล็ดพืชออก)
พริกหวาน 1 กก
แครอท 1 กก
หัวหอม 1 กก
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (Khantz ดีที่สุด)
ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
เกลือ พริกไทย น้ำตาล กระเทียม เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช 200 กรัมสำหรับปริมาตรทั้งหมดนี้
น้ำส้มสายชู 100-150 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
หั่นบวบเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2 ซม
แถบพริกหวาน
ขั้นแรกให้เคี่ยวบวบในกระทะที่มีก้นหนา (ฉันไม่ใช้น้ำมันฉันมีตัวรับ) เป็นเวลา 30-40 นาที
ใส่พริกหวาน เคี่ยวในปริมาณที่เท่ากัน
ทอดแครอทและหัวหอมแยกกัน
จนสุกแล้วจึงรวมทุกอย่างลงในกระทะ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 20 นาที ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล กระเทียม ลองชิมรสที่ชอบ (น้ำตาล เกลือ ปรับรสได้ตามชอบ)
จากนั้นเราก็ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่มะเขือเทศบด ใส่ลงไป 2 ช้อนโต๊ะ Spoons of Heinz และปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาที ก่อนใส่ขวดให้เติมน้ำส้มสายชู 9%
ฉันมีกระทะที่ใช้ไฟอ่อนขณะใส่ลงในขวด
แน่นอนว่าเราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดด้วยวิธีปกติ ฉันอยู่กับคู่รัก คาเวียร์อร่อยมาก ท้องของฉันไม่แข็งแรงเลย ฉันกินมันโดยไม่มีผลกระทบ ต่างจากคาเวียร์ที่ซื้อจากร้านค้า หากมีน้ำมันพืชไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มลงในคาเวียร์ที่เสร็จแล้วแล้วเคี่ยวเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที
ขอบคุณ!
ว้าว และด้วยเนยที่มากขนาดนั้น แคลอรี่ก็ไม่ต่ำอย่างแน่นอน
น้ำส้มสายชูไม่ได้ถูกเพิ่มลงในคาเวียร์สควอช! สูตรของฉันคือ (เก็บในขวดจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปหากไม่ได้รับประทานทันที): กระทะขนาดใหญ่พอสมควร, 8-10 ลิตร, บวบ 5 กิโลกรัม, แครอท 2 กิโลกรัม, หัวหอม 2 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, สีดำป่น พริกไทย, เกลือ, มะเขือเทศบด ขวด 500 กรัม, หัวกระเทียม, ต้น 300 มล. น้ำมัน ควรใช้บวบที่มีความสุกปานกลาง (ส่งผลให้มีของเหลวน้อยลง หากคุณมีแปลงของตัวเอง ให้ปลูกลูกผสม F1 พวกมันแทบจะไม่ผลิตเมล็ดเลย) ก่อนอื่นฉันสับทุกอย่าง: หัวหอมหรือขนาดกลาง หรือแครอทขูดละเอียด หากแครอทแห้งเล็กน้อยคุณสามารถเติมน้ำมันอีก 100-150 กรัม ฉันทอดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงหั่นบวบเป็นลูกเต๋า ฉันเจือจางมะเขือเทศบด 1 ต่อ 1 นั่นคือฉันเจือจางขวด 500 กรัมในน้ำ 500 มล. แล้วลงในกระทะ ใช้มะเขือเทศวางโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาล องค์ประกอบควรมีเฉพาะมะเขือเทศและเกลือเท่านั้น เกลือ พริกไทย กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง (สับละเอียด) เพื่อลิ้มรส น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ฉันยังปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมมาก นี่เป็นสูตรคาเวียร์ของฉันเองโดยใช้วิธีโปเก ฉันปิดแบบนี้มาหลายปีแล้วและทุกคนก็มีความสุขอยู่เสมอ คาเวียร์มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลมาก ฉันส่งสูตรให้เพื่อนของฉัน
คำอธิบายของคุณว่า "ละเอียดอ่อน" ชวนให้นึกถึงภาพลักษณ์ของคาเวียร์ที่ซื้อในร้านในปัจจุบัน ซึ่งถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจนน่าสยดสยองและไม่เป็นที่พอใจ ในสมัยโซเวียตคาเวียร์มี
โครงสร้างบางส่วน
ฉันทำชุดทดสอบของสูตรนี้ ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนหวาน แต่จะดีกว่าถ้าไม่มี และสำหรับกระเทียมควรเพิ่มพร้อมกับหัวหอมและแครอทจะดีกว่า เมื่อปรุงอาหารเสร็จจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ส่วนที่เหลือคาเวียร์อร่อยมากเป็นรสชาติของวัยเด็กอย่างแท้จริง ผมมีความยินดี.
สวัสดี แหล่งที่มาต่าง ๆ ให้สูตรที่แตกต่างกัน มีตัวเลือกต่างๆ ที่ไม่เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม แต่เนื่องจากในสภาพโรงงานมีการใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกันและอุปกรณ์พิเศษจึงสามารถเตรียมคาเวียร์สควอชได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู หากไม่มีส่วนผสมนี้ คาเวียร์ก็จะถูกเตรียมหากรับประทานทันที สำหรับการเก็บในฤดูหนาว จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู ส่วนกระเทียมก็เติมเข้าไปตามความชอบ เราจะขอบคุณหากคุณแบ่งปันสูตร
GOST ไม่มีกระเทียมและน้ำส้มสายชูและสัดส่วนก็ไม่ถูกต้องด้วย ทำไมคุณถึงทำให้ผู้คนเข้าใจผิด?
และ GOST ใดที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและกระเทียม? ในหนังสือ For You, Housewives ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1988 มีการระบุไว้อย่างชัดเจนถึงการมีอยู่ของกระเทียมและน้ำส้มสายชู มีเพียงขั้นตอนการทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ฉันจำกระเทียมในคาเวียร์โซเวียตไม่ได้ไม่เช่นนั้นฉันจะไม่กินมัน ฉันเตรียมคาเวียร์โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมาหลายปีแล้ว โดยต้องเคี่ยวเป็นเวลานานจนข้น และปิดทันทีในขณะที่ยังร้อน ร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ฉันใช้เวลามากมายในการเตรียมและทำลายทุกอย่างด้วยกรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะ คาเวียร์นี้เป็นไปไม่ได้ที่จะกิน มันเป็นแค่ฝันร้าย!