เนื้อหา
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบในโลกสมัยใหม่ที่ไม่มีซอส ท้ายที่สุดพวกเขาไม่เพียงแต่สามารถทำอาหารให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นทั้งรูปลักษณ์และรสชาติกลิ่นและความสม่ำเสมอเท่านั้น ซอสสามารถช่วยให้แม่บ้านกระจายอาหารจานที่เธอเตรียมจากผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันได้ นอกจากนี้การใช้ซอสยังช่วยเร่งและอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารบางประเภทอีกด้วย
ต้นกำเนิดของซอสปรุงรสส่วนใหญ่อยู่ในอาหารฝรั่งเศสหรือจอร์เจีย ซึ่งมีความสำคัญมากจนแยกออกจากอาหารธรรมดาไม่ได้ แต่ในกรณีส่วนใหญ่ ชีวิตสมัยใหม่มีประโยชน์มากจนผู้คนไม่มีเวลาทำอาหารรสเลิศ และซอสเกือบทุกชนิดที่มีอยู่ในโลกก็ถูกลดลงเหลือซอสมะเขือเทศหลายแบบซึ่งกลายเป็นชื่อที่ใช้ในครัวเรือนเมื่อผู้คนต้องการพูดคุยเกี่ยวกับการใช้ซอสนี้หรือซอสนั้น ใช่ และสูตรซอสมะเขือเทศ เตเคมาลี บางครั้งพวกเขาก็เบี่ยงเบนไปจากสูตรจอร์เจียดั้งเดิมในการทำซอสนี้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้แม่บ้านมีสิทธิ์เลือกตามรสนิยมของเธอบทความนี้จะนำเสนอส่วนผสมของชาวคอเคเซียนแบบดั้งเดิมในการเตรียมซอส tkemali และตัวเลือกที่เป็นไปได้ในการทดแทน
Tkemali มันคืออะไร?
แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะเชื่อมโยงซอสมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศ แต่ tkemali เป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีกลิ่นผลไม้และรสเผ็ด
เนื่องจากส่วนใหญ่เติบโตในจอร์เจียจึงเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ด้วยพลัมเชอร์รี่ภูเขาชนิดใดก็ได้ โดยหลักการแล้ว ในการเตรียมซอส tkemali คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ทุกสี: แดง, เหลือง, เขียว เนื่องจากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเชอร์รี่พลัมที่เพาะปลูกหลายชนิดซึ่งมักเรียกว่า "พลัมรัสเซีย" ได้ปรากฏในรัสเซีย หลายคนเต็มใจใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับทำแยมเท่านั้น แต่ยังสำหรับเตรียมซอส tkemali ที่มีกลิ่นหอมและแปลกใหม่อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งดีเป็นพิเศษ ร่วมกับอาหารจานเนื้อ อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้ใช้พลัมที่พบมากที่สุดในการทำซอสนี้ แม้ว่าสิ่งนี้จะค่อนข้างขัดแย้งกับแนวคิดของคนผิวขาวแบบดั้งเดิม เนื่องจากรสชาติของซอสควรมีรสเปรี้ยวเนื่องจากความเป็นกรดของผลไม้
ซอส Tkemali ควรจะค่อนข้างเผ็ด แต่ยังคงกลิ่นหอมหลักนอกเหนือจากพลัมและพริกเผ็ดที่มาจากสมุนไพรนานาชนิด โดยหลักคือผักชีและมิ้นต์
ต้องขอบคุณรสเปรี้ยวของซอสมะเขือเทศ tkemali ทำให้ไม่สามารถทดแทนการทำซุป kharcho ได้ และในเทือกเขาคอเคซัส นอกเหนือจากการเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และไก่แล้ว ซอสยังมักใช้ปรุงรสอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลี มะเขือยาว หัวบีท และถั่วอีกด้วย
สูตรจอร์เจียนแท้
สำหรับการผลิต ซอสมะเขือเทศพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาว คุณต้องค้นหาและเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:
- Tkemali พลัม (พลัมเชอร์รี่) – 2 กก.
- กระเทียม – 1 หัวขนาดกลาง;
- Ombalo (มิ้นต์) – 200 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง (สมุนไพรที่มีช่อดอก) – 150 กรัม
- ผักชีสด – 300 กรัม;
- พริกแดงร้อน – 1-2 ฝัก;
- น้ำ - 0.3 ลิตร;
- เกลือสินเธาว์หยาบ - 2 ช้อนชากอง;
- น้ำตาล – ตัวเลือก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เมล็ดผักชี – 4-5 ถั่ว;
- หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนชา
แทนที่จะเป็นลูกพลัมใน tkemali คุณสามารถใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ที่มีสีต่างกันและแม้แต่ลูกพลัมหวานอมเปรี้ยวธรรมดาก็ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าในกรณีหลังนี้คุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะในการเตรียมการเพื่อรักษาไว้อย่างดีสำหรับฤดูหนาว
Ombalo หรือ pennyroyal เติบโตในจอร์เจียเป็นหลักดังนั้นจึงหาไม่ได้ง่าย บ่อยครั้งที่แม่บ้านหลายคนแทนที่ด้วยมิ้นท์ทุ่งหญ้าธรรมดาหรือแม้แต่เลมอนบาล์ม จริงมีความเห็นว่าหากไม่มีเพนนีรอยัลในกรณีนี้ วิธีที่ดีที่สุดในการแทนที่คือโหระพาหรือโหระพาในปริมาณที่เท่ากัน
ส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสนั้นหาได้ไม่ยาก ดังนั้นสิ่งที่ตามมาคือคำอธิบายเกี่ยวกับกระบวนการทำซอสมะเขือเทศลูกพลัม tkemali
ทำอาหารอย่างไร
ล้างเชอร์รี่หรือพลัม เติมน้ำแล้วต้มอย่างน้อยจนกว่าเมล็ดจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย
หลังจากนั้นมวลลูกพลัมเชอร์รี่จะถูกทำให้เย็นและปราศจากเมล็ด คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้มันจะไม่เจ็บเลย แต่ในทางกลับกันจะเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอส tkemaliจากนั้นนำลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมไร้เมล็ดกลับคืนสู่ไฟมัดผักชีฝรั่งเป็นพวงพริกไทยร้อนสับเมล็ดและเกลือเติมลงไป พริกเผ็ดสามารถใช้ได้ในรูปแบบแห้ง แต่สมุนไพรอื่นๆ สำหรับทำซอส tkemali จริงๆ จะต้องสด
น้ำซุปข้นลูกพลัมเชอร์รี่ต้มประมาณ 30 นาที พลัมเชอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมควรให้ซอสประมาณ 250 กรัมหลังจากต้ม ขณะที่น้ำซุปข้นผลไม้กำลังเดือด ให้บดกระเทียมและสมุนไพรที่เหลือทั้งหมดลงในเครื่องปั่น หลังจากผ่านเวลาเดือดที่ต้องการแล้ว ให้นำก้านผักชีลาวที่มีช่อดอกออกจากน้ำซุปข้นอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไป หลังจากนั้นให้ใส่สมุนไพรทั้งหมดกับกระเทียม เครื่องเทศที่จำเป็น และน้ำตาล (หากเห็นว่าเหมาะสม) ลงในซอสในอนาคต ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำซอสกลับมาตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 10-15 นาที
ซอสมะเขือเทศ Tkemali พร้อมแล้ว หากต้องการเก็บรักษาไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาว ให้ฆ่าเชื้อขวดทรงสูงขนาดเล็กจำนวน 0.5-0.75 ลิตรล่วงหน้า เนื่องจากซอสมีความคงตัวค่อนข้างเหลว คุณจึงใช้ภาชนะแก้วสำหรับซอสอุตสาหกรรมที่มีฝาปิดแบบเกลียวเพื่อจัดเก็บได้ ฝาปิดสำหรับเก็บในฤดูหนาวจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บซอส tkemali อยู่ในตู้เย็น แต่หากเตรียมตามกฎทั้งหมดก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึงโดยตรง
สูตรง่ายๆ สำหรับซอสมะเขือเทศ tkemali
หากคุณไม่ใช่ผู้สนับสนุนอาหารคอเคเซียนอย่างแข็งขัน แต่คุณรู้สึกเบื่อหน่ายกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ และต้องการเตรียมซอสพลัมต้นตำรับที่อร่อยและรวดเร็วอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสามารถใช้สูตร tkemali ต่อไปนี้ได้
ใช้ลูกพลัมเปรี้ยว แอปเปิ้ล มะเขือเทศสุก และพริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม นอกจากนี้คุณต้องเตรียมกระเทียม 5 หัว, พริกไทยร้อน 2 ฝัก, สมุนไพร (ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งอย่างละ 50 กรัม), น้ำตาล - 50 กรัมและเกลือ - 20 กรัม
ผักและผลไม้ทั้งหมดปราศจากส่วนที่เกิน (ผิวหนัง เมล็ดพืช แกลบ) แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นมะเขือเทศ พลัม แอปเปิ้ล พริกไทย สมุนไพร และกระเทียมทั้งสองชนิดจะถูกบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
น้ำซุปข้นผักผลไม้และสมุนไพรที่วางอยู่บนไฟแล้วต้มประมาณ 15-20 นาที คนทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นแจกจ่ายซอสมะเขือเทศ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศ Tkemali นั้นเตรียมได้ง่าย แต่สามารถเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของผลไม้ ฤดูร้อน ผัก และสมุนไพรให้กับเมนูฤดูหนาวทุกวัน และเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน
