เนื้อหา
แม้จากชื่อของน้ำจิ้มรสเผ็ดนี้คุณก็สามารถเข้าใจได้ว่ามาจากจอร์เจียที่ร้อนแรง ซอส เตเคมาลี จากลูกพลัมเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมปรุงด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและสมุนไพรจำนวนมาก Tkemali ดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่ไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะสามารถรับประทานได้เท่านั้นเพราะน้ำจิ้มค่อนข้างเผ็ด สูตรดั้งเดิมสำหรับ tkemali เกี่ยวข้องกับการใช้พลัมจอร์เจียที่มีสีแดงหรือสีเหลือง ความหลากหลายของมันเรียกว่า tkemali วันนี้สูตรซอสมีความหลากหลายมาก: แทนที่จะใช้ลูกพลัมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้ (มะยมลูกเกดหรือสโล) และมิ้นต์จอร์เจีย (ombalo) จะถูกแทนที่ด้วยมิ้นต์ปกติหรือไม่เพิ่มลงในจานเลย Tkemali รสเปรี้ยวนั้นอร่อยเป็นพิเศษกับสัตว์ปีก แต่ยังรับประทานกับปลาและเนื้อสัตว์ด้วย และใส่ในพาสต้าหรือพิซซ่าด้วย
วิธีปรุง tkemali สูตรสำหรับซอสนี้แตกต่างกันอย่างไรสามารถพบได้ในบทความนี้
สูตรพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาว
ซอสพลัม Tkemali ที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะปฏิบัติต่อแขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุด มันจะเข้ากันได้ดีกับชิชเคบับ บาร์บีคิว หรือต้นขาไก่ เช่นเดียวกับเนื้อทอดหรือลูกชิ้นแบบโฮมเมด
เมื่อเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- พลัม "เฉียง" จำนวน 1.5 กก.
- หัวกระเทียม
- น้ำตาลสิบช้อน
- เกลือสองช้อนโต๊ะ
- เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli ที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
ก่อนอื่นคุณต้องล้างลูกพลัมโดยเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำสะอาดหลายครั้ง ตอนนี้หลุมจะถูกลบออกจากลูกพลัมและปอกเปลือกกระเทียม ชิ้นพลัมพร้อมกับกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
หลังจากเตรียมน้ำซุปข้นแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงไป ตอนนี้ใส่น้ำซุปข้นลงบนกองไฟแล้วคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งพลัมปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นคุณสามารถคนเป็นครั้งคราวเท่านั้นเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
คุณต้องปรุงน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปผัดและปิดไฟ ม้วนซอสลงในขวดครึ่งลิตรที่ปลอดเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
Tkemali พลัมคลาสสิกแสนอร่อย
ในการเตรียมซอส tkemali แบบดั้งเดิมจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องพบลูกพลัมจอร์เจียและเพนนีรอยัลแท้ๆ Ombalo mint ไม่ได้ปลูกในพื้นที่ของเรา แต่สามารถหาซื้อแบบแห้งหรือสั่งซื้อผ่านร้านขายเครื่องเทศออนไลน์ได้
ซอสที่ทำจากลูกพลัม Tkemali มีรสหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมและอร่อยมากเหมือนสูตรอาหารทั้งหมดในอาหารจอร์เจีย
สำหรับซอส 800 มล. คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- พลัมจอร์เจีย - 1 กก.
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลสองช้อนครึ่ง
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- พริกเล็ก
- ผักชีฝรั่งสด - พวง;
- สะระแหน่จอร์เจีย - พวงสดหรือแห้งหนึ่งกำมือ
- ผักชีพวงเล็ก ๆ
- ผักชีแห้ง - ช้อนชา;
- ซูเนลี (ฟีนูกรีก) ในปริมาณเท่ากัน
เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสแบบคลาสสิกได้:
- ต้องล้างลูกพลัมและวางในกระทะ เติมน้ำครึ่งแก้วลงไปแล้วจุดไฟ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกของลูกพลัมเริ่มแยกออกจากกัน
- ทำน้ำซุปข้นจากลูกพลัมต้มโดยบดผ่านตะแกรงโลหะหรือกระชอนละเอียด
- ควรนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นใส่เครื่องเทศแห้ง
- ล้างผักสดและสับละเอียดด้วยมีดคม ๆ แล้วใส่ลงในซอสด้วย
- พริกถูกตัดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วเติมลงในน้ำซุปข้นใส่กระเทียมที่บีบผ่านการกดแล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่ซอส tkemali แสนอร่อยลงในขวดโหลแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้ฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
สูตรอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดดังนั้นผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดควรลดปริมาณพริกหรือนำส่วนผสมนี้ออกจากจานโดยสิ้นเชิง
Tkemali จากลูกพลัมเปรี้ยวเหลือง
จากสูตรซอสทั้งหมด เราสามารถเน้น tkemali ที่ทำจากลูกพลัมสีเหลืองได้ กับดอกลาเวนเดอร์ต้องมีรสเปรี้ยวและไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนแยมมากกว่าซอสเผ็ด
เพื่อเพลิดเพลินกับน้ำจิ้มรสอร่อยในฤดูหนาว คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ลูกพลัมสีเหลืองกิโลกรัม
- น้ำตาลครึ่งช็อต
- หนึ่งในสามของกองเกลือ
- กระเทียม 5 กลีบ
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- ผักชีพวงเล็ก ๆ
- ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน
- ผักชีบดครึ่งช้อนชา
เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้วไปทำงาน:
- ล้างลูกพลัมและเอาหลุมออก
- บดลูกพลัมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร (สำหรับส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้)
- ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสับลงในซอส
- ใส่ tkemali ที่มีกลิ่นหอมลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ซอสจะเป็นสีเหลืองดังนั้นจึงโดดเด่นกว่าพื้นหลังของซอสมะเขือเทศสีแดงหรือ adjika
สูตรสำหรับ tkemali กับมะเขือเทศ
ไม่จำเป็นต้องใช้สูตรดั้งเดิมคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในจานได้ ผลลัพธ์จะอยู่ระหว่าง tkemali กับซอสมะเขือเทศ โดยสามารถรับประทานซอสกับพาสต้า บาร์บีคิว และอาหารโฮมเมดอื่นๆ ได้
ส่วนผสมสำหรับซอสมะเขือเทศและพลัม:
- มะเขือเทศ 1,000 กรัม
- ลูกพลัม 300 กรัม (คุณต้องใช้ลูกพลัมดิบพวกมันจะทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวที่จำเป็น)
- พริกขี้หนู
- กระเทียมหัวใหญ่
- พริกแดงป่นครึ่งช้อนชา
- ช้อนเกลือ
- ผักชีบดหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ 250 มล.
ปรุง tkemali นี้นานกว่าปกติเล็กน้อย คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน
- เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเคี่ยวมะเขือเทศที่นั่นประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเปลือกเริ่มแยกออกจากมะเขือเทศ
- มะเขือเทศที่ปรุงสุกและแช่เย็นแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะเนื้อละเอียด
- นำหลุมออกจากลูกพลัม ปอกเปลือกกระเทียมและพริก ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มะเขือเทศขูดเทลงในน้ำซุปข้นพลัม ทุกอย่างผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
- เคี่ยวน้ำจิ้มรสเผ็ดทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที โดยใช้ช้อนคนอย่างต่อเนื่อง
- ตอนนี้สามารถใส่ tkemali ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาไว้สำหรับฤดูหนาว
เคล็ดลับในการเตรียม tkemali
อาหารอร่อยโดยเฉพาะมาจากผู้ที่รู้เคล็ดลับการทำอาหาร:
- จะดีกว่าถ้าใช้ลูกพลัมดิบซึ่งมีรสเปรี้ยวมากกว่า
- จานจะต้องเคลือบฟัน
- อย่าใส่สมุนไพรสดลงในมวลเดือดซอสควรจะเย็นลงเล็กน้อย
- ต้องสับกระเทียมและพริกไทยร้อนอย่างระมัดระวัง
- Tkemali สามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ยังไม่เปิดจุกได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นขนาดของขวดซอสจึงถูกเลือกตามความต้องการของครอบครัว
หากทุกอย่างถูกต้อง tkemali จะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก ซอสนี้จะเป็นเครื่องเตือนใจถึงฤดูร้อนและจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส ข้อดีอย่างมากของสูตรดั้งเดิมคือการไม่มีน้ำส้มสายชูด้วยอาหารจานนี้คุณสามารถรักษาเด็ก ๆ และผู้ที่เป็นโรคกระเพาะได้ นอกจากนี้ลูกพลัมรสเปรี้ยวยังมีวิตามินซีจำนวนมาก tkemali จะเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการรักษาภูมิคุ้มกันในฤดูหนาว
