มะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรอาหารตระกูลมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว แต่ในตัวพวกเขานั้นมีความสนุกสนานที่ดึงดูดรสนิยมของผู้คนมากมาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่มะเขือเทศดองแบบจอร์เจียถือเป็นของว่างฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

วิธีปรุงมะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียนอย่างถูกต้อง

ในการเตรียมมะเขือเทศที่มีอยู่หลากหลายสำหรับฤดูหนาวสูตรอาหารจอร์เจียมักจะโดดเด่นด้วยความอุดมสมบูรณ์และสมุนไพรที่หลากหลายที่รวมอยู่ในอาหารตลอดจนการมีส่วนประกอบที่ทำให้อาหารเผ็ดร้อน: พริกไทยร้อนหรือกระเทียมหรือทั้งสองอย่าง ในเวลาเดียวกัน

เทคโนโลยีในการทำมะเขือเทศดองในสไตล์จอร์เจียนไม่ได้แตกต่างจากที่ยอมรับกันทั่วไปมากนักสูตรอาหารมักใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชู บางครั้งใช้การฆ่าเชื้อ บางครั้งไม่มีเลย

หากจำเป็นต้องทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเลย คุณสามารถใช้กรดซิตริกได้ มันทำหน้าที่แทนน้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยมในการเตรียมผักหลายชนิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กับมะเขือเทศ ในการเตรียมน้ำส้มสายชู 6% ทดแทนโดยสมบูรณ์ คุณต้องเจือจางผงกรดซิตริกแห้ง 1 ช้อนชาในน้ำ 22 ช้อนโต๊ะ

ขอแนะนำให้เลือกผลไม้ที่แข็งแรงและยืดหยุ่นสำหรับทำมะเขือเทศจอร์เจีย จะต้องทิ้งมะเขือเทศลูกใหญ่เนื่องจากใช้ผลไม้ทั้งลูกเท่านั้นในการบรรจุตามสูตรเหล่านี้ ก่อนที่จะบรรจุมะเขือเทศ ควรจัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและระดับความสุก เพื่อให้มะเขือเทศที่มีลักษณะใกล้เคียงกันโดยประมาณในหนึ่งขวด ไม่มีข้อ จำกัด พิเศษเกี่ยวกับการเจริญเติบโตของผลไม้ - ไม่ควรใช้เฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แต่สิ่งที่ไม่สุกสีน้ำตาลและสีเขียวตรงไปตรงมาก็อาจเหมาะสม - มีสูตรอาหารพิเศษสำหรับพวกเขาซึ่งให้ความสำคัญกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา

สมุนไพรหลากหลายชนิดที่ใช้ในอาหารจอร์เจียนั้นดีมาก แต่มะเขือเทศดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• อรูกูลา;
• โหระพา;
• เผ็ด.

ดังนั้นหากไม่มีสมุนไพรที่ระบุในสูตร ก็สามารถเปลี่ยนด้วยสมุนไพรที่ระบุไว้ในรายการได้ตลอดเวลา

มะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียน: เค้าโครงสำหรับขวดลิตร

เพื่อให้ง่ายต่อการนำทางสูตรอาหารในการเตรียมมะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว นี่คือรายการส่วนผสมโดยประมาณที่พบบ่อยที่สุดต่อขวดหนึ่งลิตร:

• มะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความสุกและขนาดเท่ากัน - ตั้งแต่ 500 ถึง 700 กรัม
• พริกหยวกหวาน - 0.5 ถึง 1 ชิ้น;
• หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• แครอท - ครึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ก้านที่มีช่อดอก;
• ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง;
• ใบโหระพา – 2 ก้าน;
• ผักชี – 2 ก้าน;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้านเล็ก;
• พริกไทยดำหรือออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู 6% – 50 กรัม

สูตรมะเขือเทศจอร์เจียคลาสสิก

ตามสูตรนี้มะเขือเทศจอร์เจียถูกเตรียมสำหรับฤดูหนาวเมื่อ 100 ปีที่แล้ว

คุณควรเตรียม:

• มะเขือเทศ 1,000 กรัมที่มีความสุกและขนาดเท่ากัน
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 5-8 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือและน้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล.

การเตรียมมะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะ

1. วางหนึ่งในสามของเครื่องเทศและสมุนไพรไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. ล้างมะเขือเทศแทงผิวหนังในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบร้อน
3. วางเรียงกันเป็นแถวในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้
4. เตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลแล้วเทลงบนมะเขือเทศ
5. เติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในแต่ละขวด
6. ปิดฝาที่ต้มไว้ล่วงหน้า
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8-10 นาที
8. สะสมไว้สำหรับฤดูหนาว

การปรุงมะเขือเทศอย่างรวดเร็วในสไตล์จอร์เจียน

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบกระบวนการฆ่าเชื้อเพราะบางครั้งอาจใช้เวลาและความพยายามมากเกินไปในกรณีนี้ควรใช้สูตรทำมะเขือเทศจอร์เจียอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5-1.7 กก.
• พริกหวาน 2 อัน
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ 30 กรัม
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำดอง 1-1.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

โดยปกติหากมะเขือเทศดองเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จะใช้วิธีเทสามครั้ง จึงนึ่งมะเขือเทศก่อนจะราดด้วยน้ำดอง สำหรับสูตรอาหารด่วน คุณสามารถใช้ขั้นตอนที่ง่ายขึ้นได้

• พริกไทยถูกล้างเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้น
• กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดด้วยมีด
• สีเขียวสับในลักษณะเดียวกัน
• วางผักและสมุนไพรในภาชนะแก้วเทน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 10-12 นาที
• ในเวลาเดียวกันเตรียมน้ำดองโดยเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำ
• ระบายน้ำที่เย็นแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดมะเขือเทศทันทีแล้วขันด้วยฝาปิดทันทีเพื่อเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว
• วางขวดโหลโดยปิดฝาไว้ใต้สิ่งที่อุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อตามธรรมชาติเพิ่มเติม

มะเขือเทศรสเผ็ดสไตล์จอร์เจียน

สูตรสำหรับฤดูหนาวนี้เรียกได้ว่าค่อนข้างดั้งเดิมสำหรับมะเขือเทศจอร์เจีย ท้ายที่สุดแล้วพริกไทยร้อนเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารจอร์เจียเกือบทุกชนิด

สำหรับส่วนผสมจากสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องเติมพริกขี้หนู 1-2 ฝักเท่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของแม่บ้าน แต่วิธีการปรุงยังคงเหมือนเดิม

มะเขือเทศจอร์เจียสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กระบวนการปกติในการเตรียมมะเขือเทศจอร์เจียโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อดังที่ได้กล่าวไปแล้วประกอบด้วยสามขั้นตอน

1. เป็นครั้งแรกที่ผักที่เตรียมตามสูตรจะถูกเทน้ำเดือดจนถึงคอ (อนุญาตให้น้ำล้นได้เล็กน้อย)
2. ปิดฝาโลหะปลอดเชื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 นาที
3. เทน้ำออกโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรูเพื่อความสะดวก
4. ตั้งไฟไว้ที่ 100°C แล้วเทผักลงในขวดอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
   ความสนใจ! เวลาในการทำความร้อนขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผัก - ยิ่งมะเขือเทศสุกเท่าไรก็ควรอุ่นเวลาน้อยลงเท่านั้น
5. เทอีกครั้งวัดปริมาตรและเตรียมน้ำดองตามนี้ นั่นคือพวกเขาเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงไป
6. พวกเขาต้มเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในนาทีสุดท้ายแล้วเทน้ำดองร้อน ๆ ลงบนมะเขือเทศนึ่งแล้ว
7. ในขณะที่น้ำและน้ำดองกำลังร้อนขึ้น ควรปิดฝาผักในขวดไว้
8. การเตรียมการจะถูกสะสมทันทีเพื่อจัดเก็บในฤดูหนาว

หากไม่มีการฆ่าเชื้อสามารถเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ในบทความนี้

มะเขือเทศจอร์เจียกับแครอทสำหรับฤดูหนาว

หากคุณเพิ่มแครอทขนาดใหญ่ 1 แครอทลงในส่วนผสมของสูตรอาหารสำเร็จรูป การเตรียมมะเขือเทศที่ได้จะได้รสชาติที่นุ่มนวลและหวานยิ่งขึ้น และแม้แต่เด็ก ๆ ก็ยังสนุกกับการรับประทานมะเขือเทศเหล่านี้ในฤดูหนาว วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือเทศจอร์เจียตามสูตรนี้สามารถดูได้ด้านล่าง

มะเขือเทศเชอร์รี่ในสไตล์จอร์เจียน

มะเขือเทศเชอรี่สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้วิธีการบรรจุกระป๋องอย่างรวดเร็ว เพราะกระบวนการฆ่าเชื้อสามารถเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นข้าวต้มได้

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศเชอรี่ 1,000 กรัม (อาจมีสีต่างกัน)
• 1.5 แครอท
• 1 หัวหอม;
• พริกหวาน 2 อัน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• อารูกูลา;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• 5 พริกไทย;
• น้ำ 1 ลิตร

ต่อไปก็ติดตามเทคโนโลยีสูตรสำเร็จรูป

มะเขือเทศจอร์เจียรสเผ็ด: สูตรพร้อมใบโหระพาและพริกไทยร้อน

เทคโนโลยีเดียวกันนี้ใช้ในการดองมะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียนตามสูตรนี้

จำเป็นต้องค้นหา:

• ถ้าเป็นไปได้ 1,500 กรัมมะเขือเทศที่เหมือนกัน
• กระเทียม 10 กลีบ
• พริกแดงร้อน 2 ฝัก
• ใบโหระพาและรสเผ็ด
• เกลือ 40 กรัม
• สีดำและออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 60 มล.
• น้ำ 1200 มล.

ผลที่ได้คือของว่างรสเผ็ดมากที่ต้องเก็บให้ห่างจากเด็ก

มะเขือเทศจอร์เจียที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ดูเหมือนว่าสูตรเดียวกันนี้จะสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับผู้ชื่นชอบมะเขือเทศที่มีรสหวานในขณะที่ตามประเพณีของชาวจอร์เจียขอแนะนำให้ใช้สมุนไพรสดและส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะในการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ควรทำที่บ้านซึ่งทำจากแอปเปิ้ลธรรมชาติ หากไม่สามารถหาสิ่งที่คล้ายกันได้ก็ควรลองแทนที่ด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ แต่เป็นธรรมชาติด้วย

คุณควรมองหาส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัม เลือกตามขนาดและวุฒิภาวะ
• หัวหอมเล็กหรือใหญ่สองอัน
• พริกหวานสีสดใสสองตัว (สีแดงหรือสีส้ม)
• กระเทียม 3 กลีบ
• พวงผักชี;
• ก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำอย่างละ 5 ถั่ว
• กานพลู 3 เม็ด;
• อบเชยเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล.
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม

และวิธีการทำอาหารค่อนข้างดั้งเดิม:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. สับกระเทียมเป็นวงกลมบาง ๆ
3. ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
4. สับผักอย่างประณีต
5. วางสมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวดนึ่งสะอาดที่ด้านล่าง โดยมีมะเขือเทศอยู่ด้านบน สลับกับพริกไทย หัวหอม และกระเทียม
6. คลุมทุกอย่างไว้ด้านบนด้วยสมุนไพรที่เหลือ
7. เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 นาที
8. สะเด็ดน้ำ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู อบเชย
9. ต้มน้ำดองอีกครั้งเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทลงในภาชนะพร้อมผักซึ่งคุณปิดฝาฆ่าเชื้อทันทีในฤดูหนาว

กฎการเก็บมะเขือเทศในสไตล์จอร์เจียน

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บรักษาได้ดีในทุกสภาวะ: บนชั้นวางในตู้กับข้าวหรือในห้องใต้ดิน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีแสงและความเย็นสัมพัทธ์ การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีแม้ว่าโดยปกติแล้วจะรับประทานได้เร็วกว่ามากก็ตาม

บทสรุป

มะเขือเทศสไตล์จอร์เจียนสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ ยิ่งไปกว่านั้น การเตรียมสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ ทั้งในแง่ของเวลาหรือความพยายาม

กระทู้แนะนำ

มะเขือเทศสีเขียวกระป๋อง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมะรุมและกระเทียม: สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรคาเวียร์มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด

สลัดมะเขือเทศเขียวกับกะหล่ำปลี

มะเขือเทศถังสีเขียวในกระทะ

มะเขือเทศสับในน้ำผลไม้: 7 สูตร

มะเขือเทศกระป๋องในน้ำแอปเปิ้ลโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศสไตล์เช็ก

สูตรมะเขือเทศทอด