เนื้อหา
กระป๋อง มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ได้มาในรูปแบบต่างๆ สูตรอาหารที่ง่ายที่สุดคือสูตรอาหารที่ไม่ปรุงหรือฆ่าเชื้อ การเตรียมการดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้นาน หากคุณต้องการเตรียมอาหารให้ครอบครัวตลอดฤดูหนาว ขอแนะนำให้ใช้น้ำหมักร้อนหรือรักษาผักด้วยความร้อน
สูตรมะเขือเทศเขียวกระป๋อง
มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกบรรจุกระป๋องร่วมกับผักอื่น ๆ ที่ทำให้สุกในช่วงปลายฤดูร้อน ใช้มะเขือเทศทั้งลูกหั่นเป็นชิ้นหรือยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพร
มะเขือเทศที่มีเฉดสีเขียวอ่อนเหมาะสำหรับการแปรรูป การมีอยู่ของพื้นที่สีเขียวเข้มบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสารพิษในผลไม้
บรรจุกระป๋องเย็น
เมื่อดองด้วยวิธีเย็น ผักจะคงสารอาหารได้สูงสุดเนื่องจากขาดการให้ความร้อน ในกรณีนี้ระยะเวลาในการเก็บรักษาของการเตรียมอาหารจะลดลง ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานภายในไม่กี่เดือนข้างหน้า ที่นี่เกลือและพริกไทยร้อนทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
มะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้นำผลมะเขือเทศสองกิโลกรัมที่ยังไม่เริ่มสุก ต้องล้างและตัดชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น ๆ การเจาะผลไม้ขนาดเล็กโดยใช้ไม้จิ้มฟัน
- ครึ่งหัวกระเทียมแบ่งออกเป็นกลีบแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้องหั่นพริกร้อนสามอันเป็นวงแหวน
- ภาชนะแก้วเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
- วางช่อดอกผักชีฝรั่ง สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส ใบลอเรลสองสามใบและเมล็ดพริกไทยวางไว้ด้านบน
- สำหรับน้ำเย็นหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะซึ่งต้องละลายลงไป
- น้ำเกลือเย็นเทลงบนผักหลังจากนั้นปิดผนึกขวดและเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรหมักด้วย
ก็เพียงพอแล้วที่จะรักษามะเขือเทศโดยใช้น้ำดอง คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกต่อไป เนื่องจากน้ำเดือดจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
มะเขือเทศกระป๋องแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวทำได้โดยใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศ (ประมาณ 1 กก.) และหั่นเป็นชิ้น
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งควรสับละเอียด
- ควรกดกลีบกระเทียมหกกลีบภายใต้ความกดดัน
- พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ส่วนผสมผักรวมไว้ในขวดเดียว
- ผักดองโดยใช้น้ำดองซึ่งได้จากการต้มน้ำสะอาด สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรให้เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เมื่อน้ำดองเริ่มเดือด ให้ปิดเตา
- จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในของเหลว
- น้ำดองเต็มไปด้วยเนื้อหาของขวดซึ่งปิดฝาด้วยสกรู
- ชิ้นงานควรเย็นลงใต้ผ้าห่มหลังจากนั้นจึงเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรการฆ่าเชื้อขวดโหล
การทำหมันขวด ช่วยให้คุณยืดเวลาการจัดเก็บชิ้นงานได้ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะไว้ในเตาอบหรือวางในอ่างน้ำ
หากภาชนะผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียมจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง
- มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกเติมลงในขวดแก้วที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ
- ในแต่ละภาชนะคุณต้องเพิ่มใบกระวาน, กลีบกระเทียม, กานพลู, ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุมและเมล็ดผักชีฝรั่ง
- สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำสะอาดโดยใช้น้ำตาลทราย 100 กรัมและเกลือ 50 กรัมต่อลิตร
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา
- เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. ลงในน้ำดอง
- ของเหลวถูกเติมลงในขวดและปิดฝาไว้ ต้องต้มฝาในน้ำสะอาดก่อน
- วางผ้าลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป วางขวดโหลไว้ในภาชนะหลังจากนั้นคุณต้องรอให้น้ำเดือดและนับเป็นเวลา 20 นาที
- การเตรียมการหมักจะถูกปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง
สูตรกับหัวหอม
เพื่อหมักมะเขือเทศที่ไม่สุกกับหัวหอม การฆ่าเชื้อขวดไว้สำหรับเก็บชิ้นงาน
สูตรมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋องมีรูปแบบเฉพาะ:
- สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้มีรสเค็มสม่ำเสมอ
- จากนั้นนำหัวหอมใหญ่ที่สับละเอียด
- ในการเทให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรซึ่งคุณต้องเติมเกลือ 0.1 กิโลกรัมและน้ำตาลทราย 0.2 กิโลกรัม
- เมื่อของเหลวเย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชู 150 มล.
- มะเขือเทศและหัวหอมรวมกันในภาชนะเดียวและเติมน้ำดอง
- ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- เมื่อครบเวลาที่กำหนด น้ำดองจะต้องถูกสะเด็ดน้ำออก
- ควรวางผักไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- น้ำดองที่ได้จะต้องต้มแล้วเทลงบนผัก
- เทน้ำลงในอ่างลึกและวางขวดไว้บนผ้า
- ภาชนะจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
- เราเก็บรักษาการเตรียมการด้วยฝาเหล็กแล้วนำไปแช่เย็น
สูตรพริกไทย
คุณสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวกับพริกหยวกได้อย่างรวดเร็ว ข้อดีของวิธีนี้คือใช้เวลาน้อยที่สุดในการสับผัก เนื่องจากมะเขือเทศสามารถใช้ได้ทั้งผล
ขั้นตอนการบรรจุขวดสามลิตรหนึ่งขวดสอดคล้องกับสูตรต่อไปนี้:
- ต้องล้างมะเขือเทศดิบประมาณ 0.9 กิโลกรัมให้สะอาด
- พริกหยวกหนึ่งอันถูกตัดเป็นแปดชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
- เพื่อความเผ็ดร้อนสามารถเติมพริกลงไปหนึ่งฝักได้
- ส่วนผสมจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะ
- จากนั้นต้มกาต้มน้ำแล้วเทน้ำร้อนลงในโถ
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ของเหลวจะถูกระบายออก
- สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ของเหลวควรเดือดหลังจากนั้นจึงนำออกจากเตาได้
- เติมน้ำส้มสายชู 80 กรัมที่มีความเข้มข้น 6% ลงในน้ำเกลือแล้วเติมลงในขวด
- มะเขือเทศปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในครัวเพื่อให้เย็น
สลัดโดยไม่ต้องปรุงอาหาร
เพื่อให้ได้สลัดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผักเป็นเวลานาน ก็เพียงพอที่จะสับผักและเก็บไว้ในขวด
เพื่อรักษาสลัดผักคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- มะเขือเทศดิบ (4 กก.) หั่นเป็นสี่ส่วน เติมเกลือครึ่งแก้วลงไปแล้วทิ้งส่วนผสมไว้สองสามชั่วโมง
- ในช่วงเวลานี้คุณต้องสับหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ
- พริกหยวก (1 กก.) หั่นเป็นชิ้น
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกจากมะเขือเทศและเติมส่วนผสมผักที่เหลือลงไป
- อย่าลืมเติมน้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 0.3 ลิตร และน้ำส้มสายชูครึ่งถ้วย
- ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ได้รับความร้อน
- จากนั้นภาชนะที่เตรียมการจะถูกปิดด้วยฝาปิดและวางลงในอ่างลึกด้วยน้ำเดือด
- ไหจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดต่อไปอีก 20 นาที หลังจากนั้นจึงปิดผนึกโดยใช้กุญแจ
- สลัดมะเขือเทศสีเขียวควรเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว
สูตรบวบ
การเตรียมแบบสากลนั้นได้มาโดยการหมักมะเขือเทศที่ไม่สุกพริกหยวกและบวบ
คุณสามารถรักษาผักให้อร่อยและรวดเร็วได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวสองกิโลกรัมต้องหั่นเป็นชิ้น
- บวบหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- กลีบกระเทียมสิบกลีบถูกตัดเป็นชิ้น
- หัวหอมเล็กหกหัวถูกตัดเป็นครึ่งวง
- พริกหยวกสองสามชิ้นต้องหั่นเป็นชิ้น
- วางผักชีลาวและพาร์สลีย์สดหลายๆ ก้านที่ด้านล่างของขวด
- จากนั้นจัดวางผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชั้นๆ
- ถนอมผักโดยใช้น้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 2.5 ลิตรเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- จากเครื่องเทศเราใช้ใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศทุกชนิด
- นำของเหลวเดือดออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะลงไป
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองและขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
มะเขือเทศยัดไส้
วิธีที่ไม่ธรรมดาในการหมักมะเขือเทศสีเขียวคือการยัดมะเขือเทศเข้าไป ไส้เป็นส่วนผสมของผักและสมุนไพร
กระบวนการบรรจุมะเขือเทศยัดไส้บรรจุกระป๋องตามสูตรนี้:
- จากมะเขือเทศที่ยังไม่สุก ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากัน โดยรวมแล้วคุณจะต้องมีผลไม้ประมาณ 3.5 กิโลกรัม พวกเขาจำเป็นต้องตัดก้านและเอาเยื่อกระดาษออก
- ต้องสับพริกสามลูก กระเทียมสองหัว และขึ้นฉ่ายพวงใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกวางไว้ในมะเขือเทศและปิดด้วย "ฝา" ที่ถูกตัดออก
- มะเขือเทศวางอย่างระมัดระวังในขวดแก้ว
- คุณสามารถเตรียมน้ำดองได้โดยการต้มน้ำ 2.5 ลิตร อย่าลืมเติมเกลือและน้ำตาล 130 กรัม
- ในขั้นตอนการเดือด ให้นำน้ำดองออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วลงไป
- ภาชนะที่เตรียมไว้จะเต็มไปด้วยของเหลวร้อน
- หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ในกระทะที่มีน้ำเดือด (ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง) มะเขือเทศในขวดจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยฝากระป๋อง
สลัดผักสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศดิบบรรจุกระป๋องพร้อมผักตามฤดูกาลหลายชนิด ในสูตรนี้ผักจะสุกซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของการเตรียมการ
กระบวนการ มะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียวหรือ สีน้ำตาล สี 2 กิโลกรัมถูกบดเป็นชิ้น
- แครอทหนึ่งอันสับโดยใช้เครื่องขูด
- พริกหยวกสามลูกต้องสับเป็นครึ่งวง
- หัวหอมเล็กหนึ่งลูกสับละเอียด
- ฝักพริกถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมอย่างประณีต
- หัวกระเทียมปอกเปลือกแล้วกด
- ส่วนประกอบผักผสมในภาชนะเดียว
- ให้พวกเขาเติมเกลือแกงสองช้อนชา, เนยและน้ำตาลครึ่งแก้ว, น้ำหนึ่งแก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู
- ภาชนะที่มีสลัดผักวางอยู่บนเตา
- เมื่อส่วนผสมเดือด ให้นับ 10 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา
- สลัดแสนอร่อยถูกแจกจ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาด้วยน้ำเดือด
บทสรุป
มะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บรักษาไว้ใต้ฝาเหล็กทั้งหมด หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือในรูปแบบของสลัด ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำก่อนคุณสามารถเพิ่มพริกไทย กระเทียม แครอท และผักอื่นๆ ลงในการเตรียมอาหารได้ ธนาคารถูกปิดโดยใช้กุญแจ
