แตงกวาโฮมเมดกรอบ กะหล่ำปลีดองหอม และสุดท้าย มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ด - ทั้งหมดนี้ไม่เพียงช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ แต่ยังทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามินและอารมณ์ดีร่าเริงในฤดูหนาวที่มืดมน
ในสมัยโบราณ ผักดองเหล่านี้ทั้งหมดถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในอ่างไม้หรือถังที่ทำจากไม้โอ๊ค ลินเด็น หรือแอสเพน แน่นอนว่ารสชาติของผักดองในถังนั้นอธิบายไม่ได้ต้นไม้แต่ละสายพันธุ์ถ่ายทอดกลิ่นหอมไปยังการเตรียมและทำให้มั่นใจในการเก็บรักษาคุณภาพสูงและระยะยาว แต่ไม่เพียงแต่วัสดุของภาชนะที่เกิดการดองเท่านั้นที่ส่งผลต่อคุณภาพของผักดองที่ทำเสร็จแล้ว ในสมัยก่อนมีการรู้ความลับมากมายที่ทำให้การเตรียมการมีรสชาติพิเศษและอนุญาตให้เก็บไว้ได้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิ วิธีทำอาหารจริง มะเขือเทศสีเขียวบาร์เรล ในถังธรรมดาและจะกล่าวถึงในบทความนี้
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมมะเขือเทศเองเพื่อดอง หากคุณซื้อมะเขือเทศที่ตลาดทุกอย่างก็ง่าย - เลือกปริมาณมะเขือเทศสีเขียวแกมขาวที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณเท่านั้นเอง
โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณถูกบังคับให้เก็บผลไม้ทุกผลจากพุ่มไม้เนื่องจากน้ำค้างแข็งที่กำลังจะเกิดขึ้น เพื่อไม่ให้น้ำค้างแข็งมาครอบงำพวกเขา ในกรณีนี้ตารางของคุณมักจะสับสนโดยสิ้นเชิง มีมะเขือเทศสีเขียวที่แข็งมากและก็มีมะเขือเทศสีขาวจำนวนมากที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพูด้วย สีน้ำตาลบางทีอาจจะมีสีแดงสองสามอันก็เจอ
ไม่แนะนำให้หมักมะเขือเทศทั้งสีน้ำตาลและสีเขียวทั้งหมดในภาชนะเดียวกันในเวลาเดียวกัน ขอแนะนำให้ปล่อยให้มะเขือเทศสีเขียวทั้งหมดนั่งสองสามวันร่วมกับมะเขือเทศสีแดงหลายลูก - ในกรณีนี้พวกมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือชมพูเล็กน้อยและหลังจากนั้นก็สามารถใช้ได้เท่านั้น
ความจริงก็คือมะเขือเทศดิบมีสารพิษค่อนข้างมาก - โซลานีน แต่เมื่อมะเขือเทศเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาล ปริมาณโซลานีนจะลดลง และในระหว่างกระบวนการดอง โซลานีนก็จะหายไปโดยสิ้นเชิง
ดังนั้นเลือกมะเขือเทศที่เริ่มจางลงแล้วล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
หากคุณชอบมะเขือเทศเนื้อนิ่ม ให้แช่มะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อน
เคล็ดลับหลักอย่างหนึ่งในการได้มะเขือเทศสีเขียวถังที่แสนอร่อยคือการใช้สมุนไพรในสูตรให้ได้มากที่สุด ดังนั้นอย่าหวงและนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐานสำหรับการดองแล้วลองค้นหาและใช้สมุนไพรแปลกใหม่เช่นทารากอนคาวโหระพาและอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้:
- กระเทียม – 4 หัว;
- สมุนไพรและช่อดอกผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
- ใบโอ๊คลูกเกดดำและเชอร์รี่ - หลายโหลต่อชิ้น
- ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
- ใบและรากมะรุม – ประมาณ 50-100 กรัม
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละหนึ่งพวง;
- สมุนไพรและก้านโหระพา, เผ็ด, tarragon - เพื่อลิ้มรส;
- เมล็ดผักชี - ช้อนโต๊ะ;
- ถั่วดำและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
หลังจากแบ่งเป็นกลีบแล้ว แนะนำให้หั่นกระเทียมออกเป็นสี่ส่วน และหั่นรากมะรุมเป็นก้อนเล็กๆ สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ทั้งหมดได้ในสูตร
การทำน้ำเกลือ
เมื่อใช้สำหรับ มะเขือเทศเริ่มต้น ถังเคลือบฟันมาตรฐานจะต้องใช้น้ำประมาณ 10 ลิตร ความลับอีกประการหนึ่งในการสร้างรสชาติพิเศษของมะเขือเทศบาร์เรลคือการใช้มัสตาร์ดในการดอง
ดังนั้นเราจึงนำน้ำไปต้มใส่ใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกดเกลือสินเธาว์ 650-700 กรัมรวมทั้งน้ำตาลและผงมัสตาร์ด 100 กรัม หลังจากผ่านไป 10 นาที ใบไม้ทั้งหมดจะถูกเอาออกและวางไว้ที่ด้านล่างของถัง และตัวน้ำเกลือก็เย็นลงจนถึงอุณหภูมิประมาณ +18°C+20°C
กระบวนการเกลือ
ก่อนวาง ในถัง ไม่เพียงแต่มะเขือเทศเท่านั้น แต่ควรล้างสมุนไพรทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หลังจากเตรียมน้ำเกลือแล้ว ใบต้มจากต้นจะอยู่ที่ด้านล่างของถังแล้ว คุณสามารถเพิ่มใบมะรุมและช่อดอกผักชีฝรั่งลงไปได้ ถัดไปใส่มะเขือเทศสีเขียวลงในถัง ตามสูตรจะต้องวางให้แน่นมากเนื่องจากในกรณีนี้เกลือจะเกิดขึ้นอย่างเหมาะสมที่สุด ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศอาจเสี่ยงต่อการเค็มมากเกินไป
ควรโรยมะเขือเทศในแต่ละชั้นและโรยด้วยเครื่องเทศต่างๆสมุนไพรที่เหลือทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชั้นบนสุดด้านบนของมะเขือเทศ
หลังจากที่ทุกอย่างเข้าที่แล้ว เทน้ำเกลือที่กรองแล้วเย็นลงในถังพร้อมกับมะเขือเทศ ความลับสุดท้ายในการเก็บมะเขือเทศไว้เป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราคือการวางผ้าธรรมชาติโรยด้วยมัสตาร์ดเป็นชั้น ๆ ที่ด้านบนของมะเขือเทศ และวางฝาหรือแผ่นที่มีน้ำหนักไว้ เป็นผ้าที่มีมัสตาร์ดซึ่งจะสามารถป้องกันการเกิดเชื้อราบนมะเขือเทศระหว่างการเก็บรักษาได้
หลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งหรือสองสัปดาห์ คุณก็จะได้ลิ้มรสมะเขือเทศที่เตรียมตามสูตรนี้ แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะรออีกสองสามสัปดาห์จนกว่าพวกเขาจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
หากครอบครัวของคุณเคารพมะเขือเทศและผักดองจริงๆ อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะทำให้คุณและคนที่คุณรักประทับใจอย่างแน่นอน
