เนื้อหา
การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้กลายเป็นอาหารนานาชาติมายาวนาน อาหารรัสเซียและยูเครนแบบดั้งเดิมมีสูตรอาหารมากมายจากประเทศตะวันออกและตะวันตก ในขณะเดียวกันอาหารก็ได้รับการปรับให้เหมาะกับรสนิยมที่ทุกคนคุ้นเคยและบ่อยครั้งที่สูตรอาหารต่างประเทศยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ชัทนีย์พลัมอยู่บนโต๊ะของประเทศหลังโซเวียตจากอินเดียอันห่างไกล
ชัทนีย์พลัมอินเดีย
ซอสชัทนีย์มักปรากฏบนโต๊ะของชาวอินเดียในระหว่างงานแต่งงานและงานสำคัญอื่นๆ น้ำจิ้มรสเผ็ดมีรสชาติและสีที่สดใส ความเปรี้ยวและเครื่องเทศเผ็ดร้อนควรช่วยขจัดอาหารจานหลัก ชัทนีย์ใช้ในการปรุงรสอาหารจานหลัก ผัก และซีเรียล แม้ว่าจะมีสูตรอาหารดั้งเดิมอยู่สูตรหนึ่ง แต่ชาวอินเดียก็ปรับให้เข้ากับตัวเอง ผลไม้อื่นๆ ปรากฏอยู่ในนั้น เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ แตง และอื่นๆ อีกมากมาย
เครื่องเทศยังขึ้นอยู่กับความมั่งคั่งและความสามารถของครอบครัวด้วย แต่โดยปกติแล้วลูกพลัมจะปรุงด้วยไฟจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศซึ่งควรจะเป็นพื้นฐานของรสชาติ แต่ก็มีพันธุ์ที่แตกต่างกันมากเช่นกัน เนื่องจากสูตรอาหารจากอินเดียตามมาสู่อังกฤษและจากนั้นก็ส่งไปยังประเทศอื่น ๆ เท่านั้นจึงได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง
ชัทนีย์พลัมสูตรดั้งเดิม
สำหรับผู้ที่เพิ่งตัดสินใจลองน้ำจิ้มรสแซ่บเป็นครั้งแรกแนะนำให้เริ่มด้วยสูตรที่ถือว่าเป็นสูตรดั้งเดิม
สูตรอาหาร:
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- หัวหอม – 4-5 ชิ้น;
- ใบกระวานแห้ง - 3 ใบ;
- ไม้อบเชย;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ครึ่งช้อนชา
- ขิงแห้งครึ่งช้อน;
- ลูกพลัมสุก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายแดง – 400 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 40 มล.
การตระเตรียม:
- น้ำมันถูกทำให้ร้อนในกระทะ
- ปรุงหัวหอมจนโปร่งแสงหรือเป็นสีทอง
- ใส่ใบกระวานพร้อมกับเครื่องเทศลงในหัวหอม หลังจากนั้นสักครู่ก็เติมลูกพลัมและน้ำตาลทรายแดงทันที
- เทน้ำส้มสายชู
- ชัทนีย์ปรุงในกระทะจนของเหลวระเหยและเหลือซอสข้นไว้
- จานเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นขวด
ชัทนีย์พลัมสีเหลืองรสเปรี้ยว
หากไม่มีลูกพลัมสีแดงหรือสีน้ำเงินก็ไม่สำคัญ สีเหลืองมีรสชาติในตัวเอง หวานกว่า และสว่างกว่า และสีของซอสนี้ก็สว่างสดใสและสดใสมาก
ส่วนผสมสำหรับสูตร Chutney พลัมสีเหลือง:
- พริกไทยเหลือง – 3 ชิ้น;
- พลัมสีเหลือง – 300 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- โป๊ยกั้ก;
- ขิง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- ขมิ้น – 1 ช้อน;
- น้ำตาล – 50-60 กรัม
- เกลือบนปลายมีด
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 มล.
สูตรนั้นง่าย:
- พริกไทยและลูกพลัมปอกเปลือกและเป็นหลุม บดร่วมกับกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มวลที่ได้จะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะหรือกระทะและเติมเครื่องเทศทั้งหมด
- ปรุงซอสช้าๆ จนกระทั่งความชื้นระเหยไป
- ซอสชัทนีย์ในขวดควรเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ
ชัทนีย์พลัมกับแอปเปิ้ล
เพื่อรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น พวกเขาจึงมีแนวคิดที่จะตัดแอปเปิ้ลเป็นชัทนีย์แบบดั้งเดิม ผลลัพธ์ที่ได้คือเฉดสีที่หวานยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่มีรสหวานอมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม – 500 กรัม;
- แอปเปิ้ล – 500 กรัม;
- มะนาวขนาดเล็ก
- หากเป็นไปได้ ขอแนะนำให้รับประทานขิงสดเท่านิ้วหัวแม่มือ
- หัวหอมแดงสองอัน
- กระเทียม 2 กลีบ
- มัสตาร์ดในเมล็ด
- เมล็ดยี่หร่า;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- โป๊ยกั้ก;
- อบเชย;
- จันทน์เทศ;
- น้ำตาลทรายขาว – 300 กรัม
ลำดับการปรุงอาหาร:
- เตรียมผลไม้โดยการเทน้ำมะนาวลงไป
- สับหัวหอม กระเทียม พริกไทย และขิง
- ส่วนผสมทั้งหมดถูกตุ๋น
- เมื่อของเหลวเหลือน้อยมาก ให้เติมเครื่องเทศ
- เตรียมความพร้อมเต็มที่.
ชัทนีย์พลัมที่ไม่ต้องปรุง
Chutneys แบ่งออกเป็นสองประเภท: ดิบและต้ม สูตรของพวกเขาก็ไม่แตกต่างกัน แต่ในกรณีแรก ส่วนผสมทั้งหมดมักจะผสมในเครื่องปั่นจนเนียน หากในสูตรมีหัวหอมควรทอดก่อนจะดีกว่า นอกจากนี้อย่าใช้ไวน์เนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหารและในกรณีของชัทนีย์ "ดิบ" สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น
ชัทนีย์พลัมรสเผ็ด
ชัทนีย์มีรสชาติที่สดใสและน่าสนใจ โดยเฉพาะกับอาหารจานหลัก เขาโดดเด่นเหนือพื้นหลังของพวกเขาจริงๆ เนื่องจากสูตรมีลูกพลัมจึงมีรสหวานอมเปรี้ยว แต่สามารถทำให้เผ็ดมากขึ้นได้
สูตรอาหาร:
- ลูกพลัม – 1 กก.
- คุณยังสามารถใช้เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไม้อบเชย;
- ชิลี;
- ลูกจันทน์เทศครึ่งช้อน;
- ดอกคาร์เนชั่น;
- ขมิ้นครึ่งช้อน;
- เกลือ;
- น้ำตาล – 150 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ผลไม้เตรียมไว้ก่อนปรุงอาหาร เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียดมากเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอเกือบเป็นเนื้อเดียวกันในภายหลัง
- เครื่องเทศก็เป็นสิ่งสำคัญในการเตรียม วัดจำนวนเงินที่ต้องการ
- ขมิ้น อบเชย และถั่วผสมกันเป็นส่วนผสมเดียว
- ใส่ยี่หร่าลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น จากนั้นพริก กานพลู และทุกอย่างอื่นๆ
- ส่วนผสมทอดวางอยู่ในลูกพลัม
- จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือแล้วปรุงจนน้ำระเหย
สูตรพลัมและมะม่วง Chutney
ถ้าพลัมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างธรรมดา มะม่วงก็ไม่ธรรมดาเช่นกัน และการเพิ่มลงในชัทนีย์พลัมจะทำให้ซอสมีรสชาติใหม่ที่น่าสนใจยิ่งขึ้น
สิ่งที่คุณต้องทำตามสูตร:
- มะม่วง 1 ผล
- ลูกพลัม 150-200 กรัม
- 5 หัวหอม;
- ไวน์ขาว - 70 มล.
- ขิงหนึ่งชิ้น
- เกลือและน้ำตาล
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับกระทะ
- อบเชย, โป๊ยกั้ก, พริก, กานพลู
เตรียมซอส:
- หัวหอมทอดจนเป็นสีทอง แบ่งออกเป็นสองส่วน เพิ่มลูกพลัมเข้าไปในอันหนึ่ง มะม่วงเข้าไปอีกอัน
- ทั้งหมดนี้ทอดสักสองสามนาที
- เพิ่มน้ำตาลหลังจากไวน์หนึ่งนาที
- ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศ
- เคี่ยวจนของเหลวระเหย
เครื่องเทศพลัมส้ม Chutney
ส้มทำให้ซอสมีรสเปรี้ยวมากขึ้น เติมเครื่องเทศเพิ่มความสดใสให้กลิ่นหอมน่าจดจำ
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม 250 กรัม
- ส้ม 250 กรัม
- หัวหอม 400 กรัม
- น้ำตาล (150 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 170 มล.;
- ขิงสับสด – 2 ช้อนโต๊ะ;
- มัสตาร์ดครึ่งช้อน;
- กระวาน – 5 กล่อง;
- พริกไทยดำ
- กานพลู - 5 ตา;
- โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว;
- ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา;
- สีเหลือง;
- น้ำมันสำหรับกระทะ
การตระเตรียม:
- ผลไม้จะถูกล้าง หั่น และแยกเมล็ดออก ปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนในที่เย็น
- บดเครื่องเทศโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน
- เครื่องเทศถูกให้ความร้อนในน้ำมัน
- เพิ่มหัวหอมและทอดสักสองสามนาที
- เทผลไม้ด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ลงในภาชนะ
- เพิ่มขิงและแท่งอบเชยลงในส่วนผสม
- เทน้ำส้มสายชูลงในซอส
- ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย
ขอแนะนำให้ทิ้งซอสไว้เพียงอย่างเดียวและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนก่อนใช้
"Radha Red" - ชัทนีย์พลัมพร้อมถั่วและผักชี
Radha Red เป็นซอสชัทนีย์ที่ใส่ผักชี ถั่ว และแม้แต่มะพร้าวลงไป รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นอาจทำให้ดูน่ากลัวได้ แต่ซอสกลับกลายเป็นว่าแปลกมากและทำให้อาหารดูสดใส
สูตรอาหาร:
- ผลไม้ - 4 ถ้วยสับ;
- มะพร้าวสับสด – 3 ช้อนโต๊ะ;
- เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เมล็ดกระวาน – 1 ช้อน;
- น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง
- ผักชี.
การตระเตรียม:
- เครื่องเทศและมะพร้าวทั้งหมดถูกบดให้ร้อนในน้ำมันแล้วทอดประมาณ 1 ถึง 3 นาที
- เพิ่มลูกพลัมและปรุงจนข้น
- เพิ่มน้ำตาลและนำไปพร้อม
- คุณไม่ต้องรอและนำไปใช้ในจานได้ทันที
ชัทนีย์พลัมและลูกเกด
ลูกเกดในชัทนีย์เพิ่มความหอมหวานเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ลูกพลัมน้ำผึ้งสีเหลืองและสีส้มสำหรับสูตรนี้
วัตถุดิบ:
- ลูกพลัม – 2 กก.
- ลูกเกด – 300 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 500 มล.;
- ไวน์ขาว (แห้งดีกว่า) – 300 มล.
- หัวหอม (หวานกว่า) – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- ขิง – 2 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทย;
- โป๊ยกั๊ก 3 ดาว;
- ช้อนผักชี;
- กานพลู - 4 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช;
- อบเชย – 1 ช้อน
การตระเตรียม:
- ขั้นแรกทอดหัวหอมจนโปร่งใส
- ใส่ขิง เครื่องเทศ และลูกเกด
- น้ำส้มสายชูและไวน์เทออกมา
- ทั้งหมดนี้จัดทำขึ้นภายในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นใส่ลูกพลัม คุณไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไปหรือแบ่งครึ่งก็ได้ ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมเริ่มยืดตัวและข้นขึ้นในภายหลัง
บทสรุป
พลัมชัทนีย์เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอินเดีย ซอสที่เตรียมไว้และ จากแอปเปิ้ลมะม่วง ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ ซอสเป็นส่วนเสริมของอาหารจานที่สอง มันช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความสว่าง ชัทนีย์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวด เก็บรักษาและใช้ตลอดทั้งปี
