เนื้อหา
ผักเคยใส่เกลือ ในถัง. แม่บ้านทุกวันนี้ชอบถังหรือกระทะ เหตุผลก็คือไม่มีห้องใต้ดิน หากยังมีชั้นใต้ดินเหลืออยู่ แสดงว่าอพาร์ทเมนท์ในเมืองมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น แต่คุณไม่สามารถใส่ถังเข้าไปได้
ตามหลักการแล้วควรใช้ถังขนาด 10 หรือ 5 ลิตร คุณสามารถใช้เคลือบฟันหรือพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารได้ หากคุณตัดสินใจดองตามสูตรที่เลือก มะเขือเทศสีเขียว ในถังก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ: ล้างและนึ่ง วิธีการดองมะเขือเทศจะกล่าวถึงในบทความ
หลักการทั่วไปของการดอง
ไม่ว่าคุณจะดองมะเขือเทศชนิดใด (เขียวหรือแดง) คุณต้องปฏิบัติตามหลักการบางประการ:
- เพื่อให้การดองในฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงจำเป็นต้องใช้สมุนไพร ตามกฎแล้วจะใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัม รวม 30 กรัม. ใบสะระแหน่ (5 กรัม) ใบมะรุม (15 กรัม) ฝักพริกไทยร้อน (3 ชิ้น) กระเทียม (15 กรัม) ใบเชอร์รี่และลูกเกดจะไม่เจ็บ
- เนื่องจากไม่สามารถใส่มะเขือเทศทุกตัวลงในขวดได้โดยไม่ทำให้เสียรูปจึงควรใช้ถังดองจะดีกว่า ผักที่มีความสุกทางเทคนิคต่างกัน - สีเขียวและสีน้ำตาล เกลือในภาชนะที่แตกต่างกัน
- ในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ให้เลือกผลไม้ที่มีความหนาแน่นสูงโดยไม่มีความเสียหาย แตกหรือเน่า
- รสชาติของมะเขือเทศเค็มจะขึ้นอยู่กับตำแหน่ง ยิ่งคุณใส่มะเขือเทศลงในถังแน่นมากเท่าไร มะเขือเทศก็จะยิ่งเค็มมากขึ้นเท่านั้น
สูตรมะเขือเทศเค็ม
คุณสามารถใส่มะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรต่างๆ หากทำทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่อร่อย
ตัวเลือกที่ 1
สำหรับการดองคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว
- พริก;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่ง;
- น้ำตาล;
- พริกไทยดำ
- กระเทียม
กระบวนการดอง
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีใส่เกลือ:
- หลังจากที่คุณแยกและแช่มะเขือเทศสีเขียวในน้ำแล้ว ก็ต้องทำให้มะเขือเทศแห้ง คุณต้องล้างส่วนผสมอื่นด้วย
- ปิดก้นถังที่สะอาดด้วยมะเขือเทศ ผักชีลาว และสมุนไพร จากนั้นโรยด้วยชิ้นพริกไทยร้อนและกลีบกระเทียม จากนั้นจึงทำซ้ำขั้นตอนต่างๆ จนกระทั่งเต็มถัง ควรเหลือถังไว้ประมาณ 10-15 เซนติเมตรสำหรับกระบวนการหมัก
- เติมมะเขือเทศสีเขียวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาว เตรียมจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ ต่อน้ำหนึ่งลิตรใช้เกลือ 30 กรัมและน้ำตาลทราย 45 กรัม หากเติมเกลือในถังขนาด 10 ลิตร จะต้องใช้น้ำ 5 ลิตร นั่นคือของเหลวมีปริมาตรเพียงครึ่งหนึ่งของถัง
- หากคุณต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็ว ให้เติมน้ำเกลือร้อนๆ (ไม่เดือด!) มะเขือเทศสีเขียวจะดองเร็วขึ้นหากคุณทำบาดแผลเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ
- ปิดจานผัก ใส่ขวดน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้ฝุ่นเข้าไปเราเก็บมันไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงนำถังไปวางไว้ในที่เย็น กำหนดความพร้อมของมะเขือเทศตามสี: ทันทีที่มะเขือเทศเปลี่ยนสีคุณสามารถลิ้มรสได้
ตัวเลือกที่ 2
ในการใส่เกลือมะเขือเทศตามสูตรด้านล่างคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมจำนวนมาก:
- มะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัม
- เกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม (สำหรับน้ำทุกลิตร)
- ใบมะรุม 5 ใบ;
- ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
- ผักชีฝรั่งด้วยใบไม้และร่ม - 3 ก้าน;
- รากมะรุม 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งมัดเล็กสะระแหน่;
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- กระเทียมสีเขียว 3 ลูกศร
- พริกไทยร้อนเล็กน้อย
- พริกไทยแดงหรือชมพู 10 ถั่ว
- เมล็ดมัสตาร์ด 10 เมล็ด
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1
เราเตรียมภาชนะและส่วนผสม เราล้างและทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
เราแจกจ่ายมะเขือเทศ สมุนไพร และเครื่องเทศ (พริกและกระเทียม) ออกเป็น 3 ส่วน เนื่องจากเราจะวางเป็นชั้นๆ ขั้นแรกให้ผักใบเขียวพร้อมเครื่องเทศ จากนั้นจึงผักให้แน่นบน “เบาะ”
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นใส่มัสตาร์ด ส่วนผสมนี้ช่วยให้ผักมีรสชาติที่คมชัด แต่ที่สำคัญที่สุดคือช่วยปกป้องการดองจากเชื้อรา
ขั้นตอนที่ 4
เติมมะเขือเทศสีเขียวด้วยน้ำสะอาด (ไม่ใช่น้ำประปา) สะเด็ดน้ำแล้วตวง เทลงในกระทะที่สะอาดแล้วตั้งไฟ ตามปริมาณน้ำ ให้เติมเกลือและน้ำตาล ใบกระวาน พริกไทยดำและแดง (หากไม่มีก็ไม่ต้องกังวล) ร่มผักชีฝรั่ง นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ในการเทมะเขือเทศสีเขียว (ตามสูตรการดองนี้) คุณต้องใช้น้ำเกลือร้อน เนื่องจากเราระบายน้ำออกจากถังที่มีเครื่องเทศอยู่ เราจึงส่งกลับจากน้ำเกลือไปยังมะเขือเทศ ไม่ต้องกังวลถ้า มะเขือเทศสีเขียวเค็ม เตรียมในถังพลาสติก ผักจะทำให้อุณหภูมิลดลงและภาชนะจะไม่มีเวลาละลาย สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทลงบนขอบถังโดยตรง
ขั้นตอนที่ 6
คลุมผักด้วยจานรองแล้วกดลงด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลืออยู่เหนือระดับมะเขือเทศ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะก่อตัวขึ้นในถัง ซึ่งเป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว ในตอนแรกน้ำเกลือจะขุ่นซึ่งเป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติ
เมื่อการหมักหยุดลง ของเหลวจะจางลงและมะเขือเทศดองจะหดตัวเล็กน้อย
มาย้ายถังไปที่ห้องเย็นกันดีกว่า แล้วหลังจาก 30 วัน เราก็จะเริ่มดูแลครอบครัวและเพื่อนๆ ของเรา มะเขือเทศสีเขียวเค็มมีรสชาติเหมือนแบบถัง นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ ทานให้อร่อย.
ตัวเลือก 3 – เป็นภาษาจอร์เจีย
ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ในการดองผักสำหรับฤดูหนาว ฉันชอบเป็นพิเศษ มะเขือเทศสีเขียวจอร์เจีย ครึ่งหนึ่งของมนุษยชาติที่แข็งแกร่ง
แล้วเราต้องการส่วนประกอบอะไรบ้าง:
- มะเขือเทศสีเขียว 2,000 กรัม
- กระเทียมหนึ่งหรือสองหัว
- ผักชีฝรั่งครึ่งพวง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี, คื่นฉ่าย;
- พริก 2 เม็ด
- ร่มผักชีฝรั่ง 5 อัน
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน;
- เกลือแกงที่ไม่มีสารปรุงแต่ง – 30 กรัม
เราจะเตรียมน้ำเกลือจากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 60 กรัม
ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับถังขนาด 3 ลิตรซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะใช้ดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในสไตล์จอร์เจียน:
- สับผักใบเขียว, พริกร้อน, กระเทียมที่เตรียมไว้อย่างประณีตใส่เกลือหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน นี่จะเป็นการเติม
- เราหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกตามขวาง กางปีกออกเล็กน้อยแล้วเติมมวลอะโรมาติกหนึ่งช้อนชา
- วางมะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ไว้ชิดกันในถัง โดยมีร่มขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งอยู่ระหว่างมะเขือเทศเหล่านั้น
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เทลงในถังมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
หากคุณไม่ได้คำนวณปริมาณน้ำเกลือ ให้เติมน้ำต้มสุกปกติ - เราทิ้งถังไว้ในครัวเป็นเวลา 5 วันแล้วนำไปเก็บในที่เย็น คุณสามารถย้ายชิ้นงานลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 60 วัน แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่มะเขือเทศสีเขียวที่เค็มตามสูตรนี้จะคงอยู่จนถึงเวลานี้เพราะสามารถลิ้มรสได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์
มะเขือเทศสีเขียวดองก็อร่อยมากเช่นกัน:
บทสรุป
ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรอะไรในการดองมะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมเสมอ ผักมีกลิ่นหอมและกรอบ พวกเขามีรสชาติเหมือน มะเขือเทศบาร์เรลซึ่งขายในร้านค้าในยุคโซเวียต
เนื่องจากไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเกลือ และการหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ผักและน้ำเกลือจึงดีต่อสุขภาพ ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก และแม้กระทั่งมันฝรั่งต้มทั่วไป
