การเตรียมมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ง่ายและสะดวก พวกมันค่อนข้างยืดหยุ่นเนื่องจากรักษารูปร่างได้ดี นอกจากนี้มะเขือเทศยังดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศและสมุนไพรได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองรสชาติของการเตรียมได้ไม่รู้จบ และมะเขือเทศสีเขียวเองก็มีรสชาติที่ค่อนข้างฉุนและแปลกตา นี่คือเหตุผลที่นักชิมหลายคนชื่นชอบพวกเขา ฉันพอใจมากที่ผลไม้สีเขียวถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในภาชนะใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นขวดธรรมดาถังหรือถัง ด้านล่างเราจะดูวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว
การเลือกผลไม้และภาชนะ
สำหรับการเตรียมฤดูหนาวควรใช้มะเขือเทศสีเขียวขนาดใหญ่และขนาดกลางเท่านั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าใช้ผลไม้สีเขียวขนาดเล็กในการปรุงอาหาร มะเขือเทศดิบมีโซลานีนจำนวนมาก สารพิษนี้สามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ เมื่อมะเขือเทศได้รับโทนสีขาวหรือสีชมพูก็หมายความว่าความเข้มข้นของพิษลดลงและสามารถใช้ผลไม้ดังกล่าวในการดองได้
หากคุณยังคงกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตัวเอง คุณสามารถกำจัดสารพิษออกจากผลไม้ด้วยวิธีง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ต้องแช่มะเขือเทศที่ยังไม่สุกในน้ำเกลือสักพักหลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเอามะเขือเทศออกจากของเหลวและเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ
เมื่อเลือกภาชนะสำหรับดองผักคุณต้องพิจารณาปัจจัยบางประการ:
- คุณจะดองมะเขือเทศกี่ลูก?
- มะเขือเทศจะอยู่ได้นานแค่ไหน?
- อุณหภูมิการจัดเก็บชิ้นงาน
- จำนวนคนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้
สำหรับครอบครัวใหญ่ ถังไม้จะดีที่สุด คุณสามารถเลือกภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมกับตัวคุณเองได้ตั้งแต่สิบถึงสามสิบกิโลกรัม หากไม่ใช่ทุกคนในครอบครัวที่ชอบมะเขือเทศสีเขียว คุณสามารถใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดขนาดสามลิตรได้
วันนี้มีถังพลาสติกชนิดพิเศษลดราคา ล้างได้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้ภาชนะดังกล่าวยังเบากว่าภาชนะที่ทำจากไม้มากและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย แต่ถังไม้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ในการทำเช่นนี้ต้องลวกภาชนะจากด้านในด้วยน้ำเดือด หรือคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวเย็นลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปใส่ในภาชนะไม้เท่านั้น
มะเขือเทศเค็มแบบโฮมเมด
สูตรมะเขือเทศสีเขียวดองเย็นนั้นไม่แตกต่างจากแตงกวาดองในฤดูหนาว แม้แต่เครื่องเทศที่คุณต้องการก็เกือบจะเหมือนกัน ดังนั้นในการดองมะเขือเทศแสนอร่อยคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งสด – ประมาณ 200 กรัม;
- ผักชีฝรั่งพวง - ประมาณ 45 กรัม
- พริกไทยร้อนแดง - หนึ่งถึงสามฝักตามรสนิยมของคุณ
- ใบลูกเกดดำ - สิบชิ้น;
- เกลือแกง - 70 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในการเตรียมอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ใบโหระพา กานพลู อบเชย ใบกระวาน และมาจอแรมเข้ากันได้ดีกับผลไม้สีเขียว
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมภาชนะสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองเย็น ในกรณีนี้เราจะใช้ขวดขนาดสามลิตร ผลไม้และผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว วางใบลูกเกด สมุนไพร และเครื่องเทศที่ชอบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นคุณจะต้องวางผลไม้สีเขียวเป็นชั้น ถัดมาเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเต็มขวด
ขวดที่เติมแล้วเต็มไปด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นชิ้นงานจะถูกย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถใส่เกลือไม่เพียง แต่มะเขือเทศทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังสามารถหั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ได้อีกด้วย หลายคนชอบยัดมะเขือเทศ ผักใบเขียวกับกระเทียม และพริกไทย ดังนั้นมะเขือเทศจึงดูดซับรสชาติของสารปรุงแต่งอะโรมาติกมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ลงในมะเขือเทศได้ คุณจะได้รับรสเค็มดั้งเดิม
สูตรมะเขือเทศสีเขียวเค็มด้วยสมุนไพร
หากคุณสงสัยว่ามันคุ้มค่าหรือไม่ มะเขือเทศดองสีเขียว สำหรับฤดูหนาวอย่าลืมลองใช้วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่าง มะเขือเทศดองเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ในการจัดเตรียม คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศสุก
- ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้สมุนไพรแช่แข็งได้)
- พริกไทยดำ
- กลีบกระเทียม - 3 ชิ้นต่อการเตรียมหนึ่งลิตร
- ใบกระวาน;
- พริกไทยร้อน - คุณจะต้องใช้หนึ่งถึงสามฝักต่อภาชนะเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องดำเนินการ:
- น้ำบริสุทธิ์;
- เกลือแกง - สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
- น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือเนื่องจากน้ำดองร้อนไม่เหมาะกับสูตรนี้และจะใช้เวลาในการทำให้เย็นลง ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะบนเตานำไปต้มแล้วเติมเกลือและน้ำตาลทราย เนื้อหาจะถูกกวนจนส่วนผสมละลายและนำน้ำเกลือออกจากเตา
ในกรณีนี้จะใช้เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น ส่วนประกอบจะวางเป็นชั้น ๆ เหมือนในสูตรก่อนหน้า ขั้นตอนแรกคือการใส่กระเทียมและสมุนไพร (ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสด) ที่ด้านล่างของภาชนะ หลังจากนั้นชั้นมะเขือเทศจะถูกวางลงในขวดหลังจากนั้นจึงใส่สมุนไพรกระเทียมและพริกไทยดำอีกครั้ง ดังนั้นการสลับชั้นจึงเติมภาชนะทั้งหมด
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เทขวดที่เติมแล้วปิดฝาพลาสติกมะเขือเทศสีเขียวเค็ม การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศยัดไส้เค็มได้ ในการทำเช่นนี้ให้สับผักใบเขียวและกระเทียมด้วยพริกไทยแล้วเติมมะเขือเทศที่หั่นแล้วด้วยส่วนผสม จากนั้นผักจะถูกโอนไปยังขวดและเติมน้ำเกลือและมัสตาร์ดลงไป
บทสรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาวแล้ว ถ้าเราเปรียบเทียบผักดองกับผักดองแน่นอนว่าผักดองนั้นมีกลิ่นกระเทียมที่เด่นชัดกว่ารสชาติที่เผ็ดร้อนและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ นี่คือลักษณะที่แม่บ้านและครอบครัวหลายคนชอบ อย่าลืมลองทำมะเขือเทศเขียวเค็มเย็นสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณ!
