กะหล่ำปลีดองเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก แต่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศสลาฟซึ่งเป็นหนึ่งในของว่างแบบดั้งเดิมที่สุด ก่อนอื่นเนื่องมาจากความจริงที่ว่าในประเทศที่มีสภาพอากาศค่อนข้างเย็นมีอาหารไม่มากที่จะมีวิตามินซีเข้มข้นในฤดูหนาว และการขาดวิตามินนี้ในสมัยก่อนทำให้เกิดผลร้ายแรงต่อคนจำนวนมาก ในกะหล่ำปลีดองตามสูตรโบราณโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่รักษาวิตามินและสารอาหารทั้งหมดไว้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มจำนวนขึ้นด้วยกระบวนการหมักที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ที่น่าสนใจในประเทศอื่นๆ กะหล่ำปลีดอง เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่สูตรอาหารที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท ในภาษาจอร์เจีย
ประการแรกมีความโดดเด่นด้วยสีและความชุ่มฉ่ำซึ่งทำให้จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบไม่ต้องพูดถึงมื้ออาหารทุกวัน แต่รสชาติของกะหล่ำปลีดองนี้ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากและจะมีประโยชน์มากในการกระจายอาหารธรรมดา ๆ ของโต๊ะฤดูหนาว
สูตรดั้งเดิม
ในบรรดาตัวเลือกที่มีอยู่มากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลี สูตรคลาสสิก มีความโดดเด่นซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำส้มสายชูและการหมักกะหล่ำปลีเกิดขึ้นตามธรรมชาติในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว – 2-3 กก.
- หัวบีทดิบ – 1.5 กก.
- คื่นฉ่าย - เขียวขจีหลายพวงหนักประมาณ 150 กรัม
- ผักชี – 100 กรัม;
- กระเทียม – 2 หัวขนาดกลาง
- พริกแดงร้อน – 2-3 ฝัก;
- เกลือ – 90 กรัม;
- น้ำ – 2-3 ลิตร
หัวกะหล่ำปลีทำความสะอาดจากใบที่ปนเปื้อนภายนอกและใบเก่า จากนั้นกะหล่ำปลีแต่ละหัวจะถูกหั่นเป็นหลายส่วนโดยตัดส่วนที่หยาบที่สุดของก้านที่อยู่ด้านในออก
หัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบสีขาว แต่ละชิ้นถูกตัดเป็นอย่างน้อยสองส่วน
ล้างพริกร้อนด้วยน้ำเย็นแล้วผ่าครึ่ง ห้องเมล็ดภายในทั้งหมดจะถูกทำความสะอาดออกและล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลหลังจากนั้นจึงหั่นเป็นวงกลม
คื่นฉ่ายและผักชีได้รับการทำความสะอาดจากสารปนเปื้อนที่เป็นไปได้และสับค่อนข้างละเอียด
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอนถูกกำหนดโดยการทดลอง ควรมีเพียงพอเพื่อให้กะหล่ำปลีและผักที่วางอยู่ในกระทะปิดสนิท
สูตรที่ง่ายที่สุดใช้เกลือประมาณ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นเกลือก็ละลายลงไปและทำให้ทุกอย่างเย็นลง เมื่อใช้เครื่องเทศให้เติมหลังจากน้ำเดือดและน้ำที่ใช้จะอุ่นอีก 5 นาที
ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีตามสูตรนี้ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่โดยใช้การกดด้านบน วางหัวบีทที่ด้านล่างสุดจากนั้นจึงวางกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งและอีกชั้นของหัวบีทเป็นต้น ตรงกลางควรโรยกะหล่ำปลีด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมกับพริกไทยร้อน จะต้องมีหัวบีทเป็นชั้นที่ด้านบนสุดซึ่งจะช่วยรับประกันว่ากะหล่ำปลีจะมีสีสม่ำเสมอในสีแดงเข้มที่สวยงาม
หลังจากวางผักและสมุนไพรทั้งหมดแล้วพวกเขาก็เติมน้ำเกลือเย็น ๆ และวางจานที่มีแรงดันไว้ด้านบนซึ่งอาจเป็นขวดขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีภายใต้ความกดดันในสถานที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +20°+22°C ซึ่งแสงแดดส่องไม่ถึงโดยตรง
ทุกวันหลังจากที่โฟมปรากฏขึ้นคุณจะต้องเจาะเนื้อหาของกระทะด้วยส้อมหรือมีดที่คมเพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากกะหล่ำปลี เมื่อโฟมหยุดปรากฏและน้ำเกลือเริ่มใสและดอง กะหล่ำปลีจอร์เจีย พร้อม. สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น
สูตรหลายส่วนผสม
ตัวเลือกถัดไปมีไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองโดยเฉพาะ กะหล่ำปลีหมักตามสูตรนี้มีสิทธิ์มากกว่าที่จะเรียกว่าดองเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นด้วยการเติมน้ำส้มสายชู แต่สิ่งนี้ช่วยให้คุณปรุงได้อย่างรวดเร็ว กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาเพียง 12 ชั่วโมง แต่บ่อยครั้งจะเหลือเวลาไว้ 24 ชั่วโมงก็ตาม
องค์ประกอบของส่วนผสมในสูตรมีความหลากหลายมาก แต่คุณสามารถทดลองได้โดยเน้นที่รสชาติของคุณและเพิ่มหรือลบส่วนประกอบใด ๆ สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการมีกะหล่ำปลีและหัวบีท ดังนั้นให้เตรียม:
- ผักกาดขาว – ประมาณ 2 กก.
- บีทรูท – 600 กรัม;
- แครอท – 300 กรัม;
- หัวหอม – 200 กรัม (เพิ่มตามต้องการ)
- พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
- กระเทียม – 1 หัว;
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) - เพียงประมาณ 200 กรัม
- พริกไทยดำ - 6-7 ชิ้น
ผักทั้งหมดปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น:
- หัวบีทและแครอท - เป็นเส้น;
- หัวหอม - ครึ่งวง;
- กะหล่ำปลี - เป็นก้อนสี่เหลี่ยม
- กระเทียม - ก้อนเล็ก ๆ
- พริกไทยร้อน - เป็นวงกลม
สมุนไพรสับละเอียดด้วยมีด ผักและสมุนไพรทั้งหมดผสมกันในชามขนาดใหญ่แล้วใส่ในขวดแก้วขนาดใหญ่
ในเวลาเดียวกัน ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด ผักในขวดเทน้ำดองเดือดแล้วปิดฝา หลังจากแช่เย็นไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถลองกะหล่ำปลีดองได้
กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้มักจะเก็บไว้ในที่เย็น แต่ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าไม่ได้นั่งเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงควรผลิตในปริมาณมากขึ้นสำหรับฤดูหนาว
