วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นหนึ่งในการเตรียมมะเขือเทศที่น่าสนใจและดีต่อสุขภาพที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลไม้รสเค็มหรือดองยังคงรักษาทั้งรสชาติตามธรรมชาติและความนุ่มพิเศษของผลิตภัณฑ์ ไม่เหมือนผักดองที่ทำจากน้ำส้มสายชู

วิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วลี "มะเขือเทศดอง" ทำให้นึกถึงถังไม้โอ๊คหรูหราซึ่งมีการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์เกิดขึ้น - การเปลี่ยนมะเขือเทศภายใต้อิทธิพลของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม แต่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็กที่ทันสมัยไม่มีที่ไหนเลยที่จะวางถังแบบนี้ นอกจากนี้การค้นหาคอนเทนเนอร์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายในขณะนี้และมีราคาแพงมาก ดังนั้นเป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ภาชนะแก้วหลากหลายชนิดจึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษสำหรับการดองมะเขือเทศมีหลายขนาด: ตั้งแต่ 0.5 ลิตรถึง 5 ลิตรหรือ 10 ลิตร แม้ว่าขวดขนาดสามลิตรและลิตรจะยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด ท้ายที่สุดในตอนแรกคุณสามารถเตรียมอาหารจานเด็ดสำหรับโต๊ะวันหยุดได้และมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นประจำโดยครอบครัวเล็ก ๆ 2-3 คน

นอกจากนี้การปรุงมะเขือเทศเค็มในขวดยังง่ายกว่าการปรุงในถัง - ไม่จำเป็นต้องใช้แรงกด นอกจากนี้ การกระจายผลไม้ระหว่างการดองในขวดหลายใบยังช่วยประกันเพิ่มเติมอีกด้วย หากจู่ๆ มะเขือเทศในขวดหนึ่งเกิดเปรี้ยวด้วยเหตุผลบางประการ ก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อภาชนะอื่นๆ

สำหรับการเลือกผลไม้สำหรับการดองมีกฎต่อไปนี้ที่แนะนำให้ปฏิบัติตาม:

1. โดยปกติแล้วสำหรับการดองมะเขือเทศพันธุ์รูปไข่จะเลือกครีมที่เรียกว่า: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, ชิโอ-ชิโอ-ซาน และคนอื่น ๆ.
   
2. โดยหลักการแล้วมะเขือเทศที่มีรูปร่างอื่น ๆ จะเหมาะสมหากมีผิวหนังหนาและมีเนื้อเนื้อ
3. ควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเนื่องจากมะเขือเทศสุกต้องมีการจัดการอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างกระบวนการดองและมักจะเสียรูปร่าง
4. คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ แต่ต้องทิ้งผลไม้ที่เสียหายจากโรคหรือด้วยเหตุผลอื่น
5. สำหรับการดองในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่าง ๆ จะสะดวกกว่าถ้าใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ควรเตรียมน้ำผลไม้จากผลไม้ขนาดยักษ์หรือหากมีเนื้อแน่นก็ให้หั่นเป็นชิ้น
6. โดยไม่คำนึงถึงสูตรควรเก็บมะเขือเทศสำหรับเตรียมฤดูหนาวในสภาพอากาศแห้งและเก็บไว้จนกว่าจะแปรรูปโดยวางบนพื้นผิวแนวนอนในแถวเดียว
7. ถ้าเป็นไปได้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ ในภาชนะเดียว - พวกมันอาจมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปเกินไป
8. เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกร้าวของผลไม้เมื่อทำการดองมักใช้ไม้จิ้มฟันแทงในหลาย ๆ ที่

หากเราเปรียบเทียบเทคโนโลยีการดองมะเขือเทศกับแตงกวาดองกระบวนการจะคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างบางประการ:

1. เนื่องจากมะเขือเทศมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงต้องการเกลือมากขึ้น ตามสูตรคลาสสิกเตรียมน้ำเกลือสำหรับผลไม้สุกโดยใช้เกลือ 500-600 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร เมื่อดองมะเขือเทศสีเขียวคุณจะต้องมีเกลือเพิ่มมากขึ้น - 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
2. เนื่องจากมะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า จึงต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสน้อยลง
   
   ความสนใจ! แต่เพื่อรักษาความแข็งแรงและความยืดหยุ่นของผลไม้เช่นเดียวกับที่ใช้แตงกวาดอง, ไม้โอ๊ก, เชอร์รี่และใบมะรุม

   

3. กระบวนการหมักในมะเขือเทศจะช้ากว่าแตงกวา ดังนั้นการดองจึงใช้เวลานานกว่ามาก โดยเฉลี่ย - ประมาณสองสัปดาห์หากอุณหภูมิการหมักอยู่ภายใน +15 ° C + 20 ° C และที่อุณหภูมิ 0 ถึง + 5 ° C มะเขือเทศดองสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 เดือน

คุณต้องการเกลือเท่าไหร่สำหรับมะเขือเทศหนึ่งขวด?

การคำนวณจำนวนมะเขือเทศต่อภาชนะแก้วนั้นค่อนข้างง่าย - ผลไม้ที่บรรจุหนาแน่นมักจะใช้ปริมาตรครึ่งหนึ่งของขวด แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับขนาด แต่ก็สามารถใส่ได้มากหรือน้อย ดังนั้นหนึ่งขวดจึงต้องใช้น้ำเกลือเพียงครึ่งหนึ่ง

โถมาตรฐานขนาด 3 ลิตรจุได้ 3 ลิตรไม่ได้ แต่จะมากกว่า 3.5 ลิตรหากคุณเทของเหลวจนถึงคอ ดังนั้นน้ำเกลือจึงมักจะเตรียมเกินความจำเป็นเล็กน้อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือมะเขือเทศคือขวดลิตร เนื่องจากโดยปกติแล้วปริมาณใน 1 ภาชนะจะเพียงพอสำหรับมื้อเดียว และเนื่องจากขวดบรรจุของเหลวได้ 1,100 มล. ใต้คอ คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลางประมาณ 500 กรัม
• น้ำเกลือ 600 กรัม

ในส่วนของเกลือนั้น การจำสัดส่วนนั้นค่อนข้างง่าย เนื่องจากปริมาณการใช้มาตรฐานสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรคือ 1 ช้อนโต๊ะพอดี การลดปริมาณเกลือเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อการเก็บรักษามะเขือเทศ แต่ก็ไม่น่ากลัวเกินไปที่จะใช้เครื่องเทศนี้มากเกินไปเนื่องจากเชื่อกันว่ามะเขือเทศจะไม่ใช้เกินปริมาณที่จำเป็นสำหรับการหมัก

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 1.4 กก.
• น้ำประมาณ 1 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีลาวหรือยี่หร่า
• มะรุม 2 ใบ;
• เกลือ 50-60 กรัม

ส่วนผสมจำนวนนี้จะได้มะเขือเทศเค็มประมาณ 2 ลิตร

สำหรับสูตรการดองมะเขือเทศในขวดโหล ก่อนใช้งาน เครื่องแก้วจะต้องล้างและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำอย่างทั่วถึง หรือใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย: เตาอบพา ไมโครเวฟ เครื่องฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอที่จะต้มฝาบรรจุกระป๋องในน้ำประมาณ 5-8 นาที

มะเขือเทศ เครื่องเทศสด และสมุนไพรล้างในน้ำเย็นและทำให้แห้งเล็กน้อย

กระบวนการดองมะเขือเทศต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตรมีดังนี้:

4. ที่ด้านล่างของขวดใส่มะรุม 1 ใบ สมุนไพรหอมอื่น ๆ และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ตามสูตร
5. ผลไม้ที่เลือกและเตรียมไว้จะถูกวางลงบนเครื่องเทศให้แน่นที่สุด
6. เครื่องเทศที่เตรียมไว้บางส่วนจะถูกวางไว้ตรงกลางขวดและมะเขือเทศก็ถูกปิดด้วยใบมะรุม
7. อุ่นน้ำหนึ่งลิตรที่ + 100 °C เติมเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 25 กรัมแล้วต้มจนละลายหมด
8. น้ำเกลือจะถูกทำให้เย็นและกรอง จากนั้นจึงเทลงในผลไม้ในขวดจนถึงคอ
9. ปิดฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 3-4 วันเพื่อเปิดใช้งานการหมัก
10. หากคุณมีห้องใต้ดินเย็นซึ่งคุณสามารถจัดเก็บขวดโหลพร้อมการเตรียมได้ไม่ จำกัด จำนวนก็ควรส่งมะเขือเทศเค็มไปที่นั่นทันที พวกเขาจะพร้อมไม่ช้ากว่าใน 40-45 วัน
11. หากพื้นที่จัดเก็บที่มีอุณหภูมิประมาณ 0 + 5 ° C มีข้อ จำกัด หลังจากการหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-6 วันจะเป็นการดีกว่าที่จะม้วนขวดมะเขือเทศ
12. ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกและต้มประมาณ 2-3 นาที ล้างมะเขือเทศพร้อมเครื่องปรุงรสด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่
13. เทลงในน้ำเกลือร้อน พักไว้ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำเกลือออกอีกครั้งโดยใช้ฝาปิดแบบพิเศษที่มีรู
14. ตั้งน้ำเกลือให้เดือดเทลงบนมะเขือเทศแล้วขันด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
15. ขวดใส่ผักเค็มจะถูกคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มแล้วเก็บไว้

วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวง่ายๆ

คุณสามารถดองมะเขือเทศในฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ ในการดำเนินการนี้ คุณเพียงต้องการ:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 80 กรัม

คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ที่ต้องการ หรือไม่สามารถใช้ได้เลย

1. ในการเตรียมสูตรนี้คุณต้องใส่ถุงพลาสติกลงในขวดซึ่งมีขนาดเท่ากับหรือใหญ่กว่าปริมาตรเล็กน้อย
2. ใส่มะเขือเทศลงในถุงแล้วเทเกลือและน้ำที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไป
3. เมื่อถุงเต็มแล้ว ให้บีบปลายที่ว่างเพื่อระบายอากาศส่วนเกินและมัดให้แน่น
4. เพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึก ปลายถุงจะถูกละลายโดยใช้เตารีดร้อน
5. หลังจากนั้นสามารถปิดขวดด้วยฝาใดก็ได้และวางไว้ในที่เย็น
6. มะเขือเทศเค็มจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

หลายคนคิดว่าจะใส่เกลือมะเขือเทศในฤดูหนาวอย่างไรเพื่อให้เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในเวลาเดียวกันก็อร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวทั้งหมดเสร็จสิ้นใน 1 วัน นอกจากนี้ยังมีสูตรง่ายๆสำหรับสิ่งนี้

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศหนาแน่น 2 กิโลกรัม
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียม 4 กลีบ
• ใบมะรุมสองสามใบ
• ช่อดอกผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• เกลืออย่างน้อย 50 กรัมขึ้นไปเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการผลิตชวนให้นึกถึงการดองมะเขือเทศโดยใช้วิธีการเทสองครั้งโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น

1. ผักชีฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ที่ด้านล่างของขวดใส่ช่อดอกผักชีฝรั่งสับ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระเทียมและเหง้าผักชีฝรั่งบางส่วน
   
3. จากนั้นวางมะเขือเทศตรงกลางเพื่อสร้างเหง้ารสเผ็ดอีกชั้นหนึ่ง
4. โรยมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
5. เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลจนถึงด้านบนสุด พักไว้ 10-15 นาที
6. ใช้ฝาปิดแบบพิเศษที่มีรู น้ำร้อนจะถูกระบายออก และเตรียมน้ำเกลือไว้
7. พวกเขาถูกเทลงบนมะเขือเทศอีกครั้งด้วยเครื่องเทศและขวดจะถูกม้วนด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

คุณสามารถลองมะเขือเทศดองตามสูตรนี้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ แต่จะอร่อยเป็นพิเศษหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน

มะเขือเทศเค็มในขวดพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

หากคุณเพิ่มพาร์สลีย์ ผักชีลาว และโหระพาอีก 50 กรัมลงในส่วนผสมของสูตรก่อนหน้า และใช้กระเทียมหัวเล็ก คุณจะได้รสชาติเผ็ดร้อนของมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้

วิธีทำเกลือมะเขือเทศอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม

คุณสามารถเพิ่มเหง้ามะรุมเล็กๆ 1-2 ต้นลงในส่วนผสมอื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตรด้านบนได้ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ขวดโหลพร้อมกับเหง้าผักชีฝรั่ง คุณจึงมั่นใจได้ว่ามะเขือเทศเค็มมีความคมและเข้มข้น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรกับทารากอน

ทาร์รากอนสองสามก้านจะทำให้มะเขือเทศเค็มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกัน และส่วนผสมสำหรับสูตรนี้มีดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• กระเทียม 3 หัว
• ทาร์รากอน 30 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 200 กรัม

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดด้วยคื่นฉ่ายและพริกขี้หนู

ผู้ชื่นชอบการเตรียมเผ็ดน่าจะชอบสูตรมะเขือเทศเค็มซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ 5 กก.
• 8 ชิ้น พริกหยวก;
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• คื่นฉ่าย 150 กรัม
• ผักใบเขียว 100 กรัมและช่อดอกผักชีลาว
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 250 กรัม

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศด้วยกานพลูและอบเชย

แต่สูตรนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับความแปลกใหม่ได้เนื่องจากมะเขือเทศมีรสหวานมากกว่าเค็ม

คุณควรค้นหาและเตรียม:

• มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 50 กรัม
• น้ำตาล 400 กรัม
• ออลสไปซ์บด 2-3 กรัม
• 1 แท่งอบเชย (หรือพื้นดิน 2 กรัม)
• กานพลู 2-3 ตา;
• เกลือ 40 กรัม

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

การดองมะเขือเทศแตกต่างจากการดองตรงที่กระบวนการนี้มักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ

เกลือจำนวนหนึ่งช่วยให้กระบวนการดำเนินไปตามปกติ การเติมน้ำส้มสายชูช่วยเร่งกระบวนการและยังเพิ่มความน่าเชื่อถือในการเก็บรักษาผักเค็มได้ค่อนข้างนาน สูตรมะเขือเทศดองด้วยน้ำส้มสายชู

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 50 กรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 600 กรัม
• 1 พริกหยวก;
• ผักใบเขียวใด ๆ 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% บนโต๊ะ 25 มล.

เมื่อดองมะเขือเทศด้วยน้ำส้มสายชูในฤดูหนาวจะใช้เทคโนโลยีการเติมสองครั้งตามปกติซึ่งอธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรข้างต้น

มะเขือเทศดองในขวดด้วยน้ำมันพืชสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรักษาผลไม้เค็มให้ดีขึ้นก่อนกลิ้งน้ำมันพืชจะเทจากด้านบนถึงคอ ดังนั้นเมื่อดองมะเขือเทศ ให้เติมน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 1 ลิตร รสชาติของมะเขือเทศสำเร็จรูปที่ได้รับตามสูตรนี้จะละเอียดอ่อนกว่า

กฎการเก็บมะเขือเทศเค็มในขวด

มะเขือเทศที่แช่เกลือแล้วปิดฝาพลาสติกต้องเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 5 °C สิ่งที่ม้วนไว้ใต้ฝาดีบุกสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงฤดูใบไม้ผลิในตู้กับข้าวธรรมดาซึ่งไม่มีแสงสว่างและไม่ร้อนมาก

บทสรุป

การดองมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติตามธรรมชาติ และยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินในช่วงกลางฤดูหนาว

กระทู้แนะนำ

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

คาเวียร์เห็ดแห้ง: 11 สูตร

หัวเห็ดน้ำผึ้ง

สูตรอาหารสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

หัวผักกาดดองสำหรับฤดูหนาว: 8 สูตร