หัวผักกาดดองสำหรับฤดูหนาว: 8 สูตร

หากแม่บ้านต้องเผชิญกับคำถามว่าจะรักษาหัวบีทจำนวนมากได้อย่างไรเนื่องจากขาดห้องใต้ดินคุณไม่สามารถจินตนาการถึงการเตรียมการที่ดีกว่าหัวบีทเค็มสำหรับฤดูหนาวได้ ในสมัยก่อนการดองผักเป็นที่นิยมอย่างมาก เนื่องจากไม่เพียงแต่ช่วยให้สามารถเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มปริมาณอีกด้วย ตั้งแต่สมัยนั้นมีเพียงประเพณีการดองหรือหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเท่านั้นที่ยังคงอยู่ แต่หัวบีทเค็มก็มีประโยชน์และอร่อยไม่น้อย

วิธีการดองหัวบีทที่บ้าน

น่าประหลาดใจที่มีการเก็บรักษาวิธีการและสูตรต่าง ๆ มากมายสำหรับการดองหัวบีทสำหรับฤดูหนาว สามารถใส่เกลือสดหรือต้ม ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น โดยจะฆ่าเชื้อหรือไม่ก็ได้ ในรูปแบบบริสุทธิ์ และเติมเครื่องเทศและผักต่างๆ

พันธุ์บีทรูททุกชนิดเหมาะสำหรับการดอง แต่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณใช้พันธุ์ปลาย พวกเขาสะสมปริมาณน้ำตาลสูงสุดในเนื้อของพวกเขา (มากถึง 12%)

ขนาดของรากผักก็ไม่สำคัญมากนักเพราะหากต้องการก็สามารถหั่นเป็นครึ่งหรือหลายส่วนก็ได้

สำหรับการเกลือคุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียมและเหล็กที่ไม่มีการเคลือบป้องกัน สำหรับส่วนเล็กๆ ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ขวดแก้วเหมาะอย่างยิ่ง ในหมู่บ้านหรือบ้านในชนบท การเกลือสามารถทำได้ในถังไม้หรือถังพลาสติกทั่วไปในปัจจุบัน

การเตรียมรากผักเพื่อการดองจะต้องล้างผักให้สะอาดและปราศจากสิ่งปนเปื้อน เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้แปรงแข็งก็ได้

ไม่จำเป็นต้องปอกหัวบีทเสมอไป - แต่ละสูตรมีคำแนะนำเฉพาะสำหรับเรื่องนี้

หากสูตรต้องต้มรากผักก่อนที่จะใส่เกลือก็จะต้องทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างทั่วถึงเท่านั้นโดยไม่ต้องตัดหางหรือรากออก และทั้งหมดก็ใส่ในกระทะสำหรับทำอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติและสีของผักต้มที่ดีที่สุด คุณควรพิจารณาเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ต่อไปนี้:

• น้ำที่ต้มหัวบีทไม่เค็ม
• ผักรากที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำเดือดแล้วปิดฝาทันที
• เมื่อปรุงผัก ความร้อนควรปานกลาง ไม่แรง และไม่อ่อน;
• ทันทีหลังจากเดือดบีทรูทจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้เย็นในรูปแบบนี้

เวลาในการต้มขึ้นอยู่กับขนาดของรากผักและอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง โดยปกติแล้วหัวบีทจะอบนานหนึ่งชั่วโมง

สูตรการดองหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

ตามสูตรโบราณทั้งหมด ไม่เคยใช้น้ำส้มสายชูในการดองหรือหมักผักหัวบีทเค็มในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับการใช้งาน (ในรูปแบบของของว่างอิสระนอกเหนือจากอาหารจานแรกสลัด vinaigrettes) น้ำเกลือที่ได้รับระหว่างการผลิตสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มอิสระซึ่งชวนให้นึกถึง kvass โดยเฉพาะถ้าคุณเติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย

และในการทำหัวบีทเค็มคุณต้องการเพียงเล็กน้อย:

• รากผักประมาณ 8 กิโลกรัม
• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 300-400 กรัม

ตามสูตรนี้สำหรับการดองคุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ที่มีคอกว้าง: ถัง, กระทะหรือถังเคลือบฟัน

1. ผักรากขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถเค็มได้ทั้งส่วนส่วนที่ใหญ่ที่สุดสามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน
2. ล้างผักอย่างระมัดระวังเปลือกไม่ปอกเปลือก แต่หางและรากที่ยาวที่สุดจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง
3. ผักที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
4. ในการเตรียมน้ำเกลือ เกลือจะละลายหมดในน้ำต้มสุกที่ยังอุ่นอยู่
5. ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วเทลงบนรากผักที่ซ้อนกัน
6. ถัดไปคุณต้องวางวงกลมหรือฝาไม้ไว้บนเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะเล็กน้อย มีการวางสิ่งของไว้บนนั้น (ภาชนะใส่น้ำ หิน อิฐ)
7. ควรคลุมผักด้วยน้ำเกลืออย่างน้อย 4-5 ซม.
8. ด้านบนของภาชนะปิดด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้มิดจ์และเศษอื่นๆ เข้าไปในน้ำเกลือ
9. ทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับการเตรียมเกลือในอนาคตไว้ในห้องที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลา 10-15 วัน
10. เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น โฟมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ซึ่งต้องกำจัดออกทุกวัน
11. นอกจากนี้หากภาชนะเต็มความจุน้ำเกลือบางส่วนอาจหกออกมาในระหว่างการหมักและต้องคำนึงถึงจุดนี้ด้วย
12. หลังจากวันครบกำหนดภาชนะที่มีหัวบีทเค็มจะถูกย้ายไปยังสถานที่ที่เย็น แต่ไม่มีน้ำค้างแข็ง: ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน, ระเบียง
13. หากไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการเก็บจานเค็มในภาชนะขนาดใหญ่คุณสามารถใส่เนื้อหาลงในขวดเติมน้ำเกลือแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

หัวบีทเกลือสำหรับฤดูหนาวโดยมีและไม่มีน้ำเกลือ

วิธีการดองหัวบีทในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาวนั้นมีรายละเอียดในสูตรก่อนหน้า แต่เช่นเดียวกับการหมักกะหล่ำปลีมีตัวเลือกเมื่อการดองเริ่มแรกเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมของเหลว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• แครอท 1 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• เกลือ 25 กรัม

และเพิ่มเติมสำหรับน้ำเกลือซึ่งยังจำเป็นอยู่ แต่ในภายหลังคุณจะต้อง:

• น้ำ 500 มล.
• เกลือ 20-30 กรัม

เตรียมของว่างรสเค็ม:

ผักทั้งหมดล้างปอกเปลือกและสับด้วยมีดคม ๆ หรือบนเครื่องขูดหยาบ

ในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือแล้วคนอีกครั้งจนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา

ย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการหมัก กดทับไว้ด้านบน และทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ในวันถัดไปให้สะเด็ดน้ำที่ได้ออกมาเติมน้ำและเกลือลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด

หลังจากที่เกลือละลายแล้ว ให้ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ + 70 °C) แล้วเทลงบนผัก

วางน้ำหนักไว้ด้านบนอีกครั้งทุกอย่างปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า + 3-5 ° C

วิธีการดองหัวบีทสำหรับฤดูหนาวในขวด

สำหรับคนเมืองสูตรการดองหัวบีทสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วธรรมดาอาจจะน่าสนใจกว่า

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 2 ชิ้น;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชี;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงยี่หร่า
• น้ำ 750 มล.
• เกลือ 15-20 กรัม

การตระเตรียม:

1. หัวบีทล้างปอกเปลือกและหั่นในวิธีที่สะดวก: เป็นชิ้น, วงกลม, แท่ง, ก้อน
2. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. เกลือเจือจางในน้ำต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้วทำให้เย็นลง
4. โหลฆ่าเชื้อในน้ำเดือด ในเตาอบหรือไมโครเวฟ
5. ขวดปลอดเชื้อจะเต็มไปด้วยรากผัก, หัวหอม, โรยด้วยเครื่องเทศและเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นเพื่อให้ระดับอยู่ต่ำกว่าขอบขวด 2 ซม.
6. ปิดฝาพลาสติกลวกด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
7. จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงถือว่าหัวบีทเค็มพร้อม

วิธีการใส่หัวบีทและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งซึ่งจานนั้นกลายเป็นเผ็ดและเผ็ดและจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพไม่เลวร้ายไปกว่าผักดอง

คุณจะต้องการ:

• หัวบีท 500 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำ 2 ลิตร (ทั้งสำหรับปรุงอาหารและน้ำเกลือ)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยดำ 3-5 ถั่ว

สำหรับสูตรนี้ควรเลือกผักรากเล็ก ๆ มาดองจะดีกว่า

การตระเตรียม:

1. ล้างหัวบีทให้สะอาด และโดยไม่ต้องเอาเปลือกหรือก้านออก ให้แช่ในน้ำเดือด (1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นนำไปแช่น้ำเย็นให้เย็นทันที
3. หลังจากที่ผักเย็นลงแล้ว ให้เอาเปลือกออกแล้วตัดหางทั้งสองด้านออก
4. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำลิตรที่สองโดยละลายเกลือลงไปก่อน จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มแล้วใส่สมุนไพรสับละเอียด, กระเทียมสับและน้ำตาล
5. ต้มไม่เกิน 3 นาทีและเย็น
6. วางชั้นผักและเครื่องเทศที่ปอกเปลือกแต่ทั้งรากทั้งหมดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วปิดฝาแล้ววางในที่เย็น

วิธีดองหัวบีทอย่างรวดเร็ว

ตามสูตรง่าย ๆ นี้คุณสามารถเตรียมหัวบีทเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว แต่ควรเก็บการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กิโลกรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ตั้งแต่ 10 ถึง 30 กรัม)
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 200 มล.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างหัวบีทและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

• แช่น้ำเย็นแล้วปอกเปลือกและเอาก้านและรากออก
• ตัดเป็นก้อนหรือแหวน
• หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
• วางหัวหอมสับไว้ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงใส่ใบกระวาน
• หัวบีทสับในภาชนะที่แยกจากกันผสมกับเกลือให้ละเอียดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายนาที
• จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในชั้นบนสุดในขวด
• เทน้ำมันพืชแล้วเขย่าเบา ๆ
• ปิดคอด้วยกระดาษ parchment ยึดด้วยยางยืดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างรสเค็มได้ภายในหนึ่งวัน

สูตรง่าย ๆ สำหรับหัวบีทเค็มสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทที่ดองตามสูตรนี้จะดูเป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากส่วนผสมไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย แต่เนื่องจากการฆ่าเชื้อจึงสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาวแม้อยู่ในสภาพห้อง

คุณจะต้องการ:

• หัวบีทประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลวกด้วยวิธีมาตรฐานในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที
2. เย็น หั่นแบบที่สะดวกสำหรับแม่บ้าน แล้วใส่ขวดโหลที่สะอาด
3. น้ำเกลือเตรียมจากน้ำและเกลือแล้วเทร้อนใส่หัวบีทในขวด
   สำคัญ! อัตราส่วนเชิงปริมาณของผักต่อน้ำเกลือควรอยู่ที่ 60 ถึง 40
4. ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อ: 40 นาที - 0.5 ลิตร, 50 นาที - 1 ลิตร
5. ม้วนฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับให้เย็น

วิธีใส่หัวบีทต้มเกลือสำหรับฤดูหนาว

หัวบีทเค็มที่เตรียมตามสูตรนี้ทำให้ vinaigrette มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นน้ำสลัดสำหรับคอร์สแรก

คุณจะต้องการ:

• หัวบีท 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 20-25 กรัม

การตระเตรียม:

1. บีทรูทที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกใส่ในน้ำเดือดและปรุงจนสุก
2. เย็น ปอกเปลือกและก้านแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น
3. ละลายเกลือในน้ำโดยตั้งไฟให้เดือดและเดือดเป็นเวลาหลายนาที
4. หัวบีทต้มชิ้นหนึ่งจะถูกวางในขวดที่ปลอดเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดและปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันทีสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองหัวบีทและลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่น่าสนใจคือเทคโนโลยีเดียวกันนี้ใช้ในการดองหัวบีทและลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้คือการเตรียมการที่มีรสชาติดั้งเดิมซึ่งนักชิมที่แท้จริงไม่สามารถผ่านไปได้

คุณจะต้อง:

• ผักรากเล็ก 2 กิโลกรัม
• พลัมเปรี้ยว 1 กิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 20-30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• กานพลู 3-4 ตา;
• ½ ช้อนชา อบเชย.

ในการทำสูตรนี้ ให้ใช้บีทรูทต้ม หั่นเป็นชิ้น และลูกพลัมลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

วิธีการเตรียมส่วนที่เหลือเป็นมาตรฐาน

1. วางหัวบีทและพลัมในขวดปลอดเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเครื่องเทศ
2. เตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำตาลด้วยน้ำ
3. เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักและผลไม้ที่วางในขวดแล้วปิดฝาให้แน่นทันที
4. เก็บหัวบีทและลูกพลัมเค็มไว้ในที่เย็น

กฎสำหรับการเก็บหัวบีทเค็ม

หัวบีทเค็มที่ทำในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือมีฝาปิดปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถเก็บไว้ในที่เย็นโดยไม่มีแสง หัวบีทเค็มธรรมดาต้องเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 4 °Cหากไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวได้ขอแนะนำให้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักแล้วให้ใส่ชิ้นงานลงในขวดเติมน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ: ขวด 0.5 ลิตร - อย่างน้อย 40-45 นาที, ขวด 1 ลิตร - อย่างน้อย 50-55 นาที

บทสรุป

หัวบีทเค็มสำหรับฤดูหนาวมีเอกลักษณ์ในด้านรสชาติและประโยชน์และง่ายต่อการเตรียมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านมือใหม่คนไหนก็สามารถจัดการได้และรสชาติของมันก็สามารถทำให้นักชิมที่มีความซับซ้อนประหลาดใจได้

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวากรอบเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองสไตล์เกาหลีพร้อมแครอท

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลี (เกลือ) ตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท: สูตร

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

วิธีดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วที่บ้าน

ดองมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

หัวผักกาดสำหรับ vinaigrette ฤดูหนาว

สลัดบีทรูทและพริกไทยสำหรับฤดูหนาว