เนื้อหา
ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีจะหมักเค็มและดองในฤดูหนาว มีสูตรอาหารต่างๆ ที่ใช้แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ พริกหวานและพริกเผ็ด และหัวบีทเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกะหล่ำปลี
วันนี้เราจะบอกคุณว่ามันเป็นอย่างไร กะหล่ำปลีเค็ม กับ หัวผักกาด เป็นชิ้น ๆ. จะมีการเสนอสูตรอาหารต่างๆ ให้คุณทราบ รวมถึงวิธีการดองเกลือแบบโบราณของคุณยาย ในภาษาจอร์เจีย และอีกมากมาย การเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวไม่มีอะไรซับซ้อน แต่เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ไม่เคยทำร้ายใคร
เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย
- สำหรับการดอง ชิ้นกะหล่ำปลี สำหรับหัวบีทคุณต้องใช้ภาชนะแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟันโดยไม่มีเศษหรือรอยแตก คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารได้ แต่อย่าแตะต้องเครื่องครัวอะลูมิเนียมเลยจะดีกว่า ในระหว่างการออกซิเดชั่นอัลคาไลจะสัมผัสกับอลูมิเนียมและทำให้ไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
- ก่อนที่จะดองกะหล่ำปลี ให้ใช้เคาน์เตอร์ จานสำหรับพับผัก ภาชนะสำหรับดอง กระดาน และเครื่องทำลายเอกสารด้วยสารละลายเกลือร้อน (หนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แม่บ้านหลายคนเช็ดกระทะหรือขวดซึ่ง pelyustka กับหัวบีทจะเค็มด้วยวอดก้าหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- หากคุณตัดสินใจที่จะดองกะหล่ำปลีและหัวบีท อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน ไอโอดีนที่มีอยู่ทำให้ผักนิ่ม นอกจากนี้รสชาติของสารเติมแต่งยังเปลี่ยนรสชาติของหัวบีทและกะหล่ำปลี เกลือหินหยาบถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
- แม้ว่ากะหล่ำปลีดองกับหัวบีทจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่อากาศยังคงต้องถูกปล่อยออกมาเจาะด้วยไม้แหลมคมหรือกวน
- ควรเก็บกะหล่ำปลีและหัวบีทดองไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -2 องศา การแช่แข็งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ ผักจะหยุดกรุบกรอบและนิ่มลงเมื่อละลาย
- สำหรับการดองให้เลือกหัวพันธุ์ปลายที่มีใบสีขาว ของขวัญที่เหมาะที่สุด ฤดูหนาวมอสโก หัวหิน, Kolobok, Slava และอื่น ๆ สำหรับหัวบีทนั้นควรมีสีเบอร์กันดีสีเข้มโดยไม่มีเส้นสีขาว
และทรัมป์การ์ดหลักก็อารมณ์ดี
สูตรอาหารให้เลือก
กะหล่ำปลีราสเบอร์รี่ดึงดูดความสนใจด้วยสีที่สดใส และโดยทั่วไปแล้วจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์: กรอบและมีกลิ่นหอม สูตรที่นำเสนอไม่เพียงแต่ประกอบด้วยส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องปรุงรสด้วย คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้สำหรับการทำเกลือ pelyuskยังดีกว่า ให้ทำกะหล่ำปลีและบีทรูทเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับแต่ละสูตร เพื่อเลือกสูตรที่ครอบครัวของคุณจะต้องชอบใจ
ตัวเลือกที่หนึ่ง - วิถีของคุณยาย
นี่คือสูตรการดองกับหัวบีทที่คุณยายของเราใช้ ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถเข้าถึงได้โดยแม่บ้านทุกคน คุณจะต้องตุน:
- กะหล่ำปลีขาวขนาดกลางพร้อมส้อม
- หัวบีทและแครอท 500 กรัม
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ:
- น้ำมันพืชกลั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือสินเธาว์ 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- พริกไทยดำสองสามถั่ว
- ใบกระวาน 2 หรือ 3 ใบ
คุณสมบัติของเกลือ
ขั้นแรกให้หั่นหัวกะหล่ำปลีที่ล้างใบสีเขียวออกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงตัดแต่ละส่วนออกเป็น 4 ชิ้นเพิ่มเติม เราจะมี 8 ส่วน อย่าลืมถอดก้านออกด้วย
ตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่
หัวบีทเป็นวงกลม
ใส่ผักทีละชิ้นลงในขวด: กะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท ดังนั้นเราจึงเติมขวดทั้งหมดขึ้นไปด้านบน
เทเกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยดำ ใบกระวาน และน้ำมันพืชลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) นำไปต้มอีกครั้งแล้วเติมน้ำส้มสายชู ในขณะที่น้ำเกลือยังไม่เย็นลง ให้เทกะหล่ำปลีกับหัวบีทและแครอทลงไป
เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน ผักดองตามสูตรคุณยายจะพร้อมภายในเวลาประมาณแปดชั่วโมง การเตรียมผักแสนอร่อยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียว แม้ว่าเธอจะอยู่ที่นั่นได้ไม่นาน แต่เธอก็จากไปอย่างรวดเร็ว
ตัวเลือกที่สอง - กะหล่ำปลีเผ็ด
อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทเป็นชิ้น ๆ ในการเตรียมตัว ให้นำ:
- กะหล่ำปลี – 4 กก.
- หัวบีท - 3 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- รากมะรุม - 1 หรือ 2 ชิ้น (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยม)
เราจะเตรียมน้ำเกลือ (ในน้ำสองลิตร) จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะกอง;
- น้ำตาลทราย - ครึ่งแก้ว;
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว;
- พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
- ขั้นตอนแรก. เราเริ่มเกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทเป็นชิ้น ๆ ตามสูตรนี้โดยเตรียมน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทยลงไป นำไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 5 นาที ในขณะที่เรากำลังทำงานกับผักน้ำเกลือจะเย็นลง
- ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ตัด Pelyus เป็นชิ้นใหญ่ตามสูตรที่ต้องการ เราส่งกระเทียมและมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ชั้นวางขนาดใหญ่ ตัดหัวบีทเป็นก้อน
- ขั้นตอนที่สาม บดเม็ด ใส่กระเทียม มะรุม และผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน วางส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะแล้ววางด้วยหัวบีท
- ขั้นตอนที่สี่ เติมน้ำเกลือแช่เย็น ปิดด้วยจาน แล้วใส่ขวดน้ำไว้ด้านบน วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีเค็มไว้ในที่อบอุ่น เราคนผักวันละสองครั้งเพื่อปล่อยก๊าซ
เรากำหนดความพร้อมของการดองตามรสนิยม ถ้ามันเค็มนิดหน่อยคุณก็ยังอุ่นได้ โดยทั่วไปผักจะถูกดองหลังจากผ่านไปสูงสุด 3 วัน หากคุณเกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวบีทคุณสามารถใส่ในขวดเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนแล้ววางไว้ในที่เย็น ๆ
ตัวเลือกที่สาม
อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องสับเม็ดเป็นเส้น ตามสูตรนี้การดองกะหล่ำปลีกับหัวบีทเกี่ยวข้องกับการหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เข้ากันได้ดีเมื่อเคี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลา ด้วยกะหล่ำปลีสีชมพู คุณสามารถอบพายแบบเปิด ปรุงซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และเตรียมสลัดที่อุดมด้วยวิตามินได้
เราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - ส้อมแน่นประมาณสามกิโลกรัม
- หัวบีท – 1 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม;
- น้ำตาล – 30 กรัม;
- พริกไทยดำ – 3-4 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 2 ใบ
ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำสะอาด 1 ลิตร
หั่นกะหล่ำปลีที่มีใบขาวปอกเปลือกและแน่นเป็นชิ้นใหญ่ เราล้างหัวบีทปอกเปลือกล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผ่านกระเทียมผ่านการกด ผสมผักทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ อย่านวดมากเกินไป คุณสามารถเกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทในกระทะหรือขวดตามที่คุณต้องการ
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม ตอนนี้น้ำดองจะต้องเค็ม, น้ำตาล, เครื่องเทศ, น้ำมันกลั่น, น้ำส้มสายชูที่เติมแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หากคุณเทน้ำแร่ลงบนผัก ก็ไม่จำเป็นต้องต้ม เพียงต้มเครื่องปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย เทลงในเปลือกและเติมน้ำแร่ลงไป
ปิดมวลผักที่เทแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน หากคุณเกลือกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ในกระทะ ให้คลุมด้วยจาน หากอยู่ในขวดโหล ให้ปิดฝาไนลอนลงไป
เราหมักผักเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นในขวดแก้วใต้ฝาพลาสติก
นี่คือวิธีที่คุณสามารถชิ้นกะหล่ำปลีเกลือกับหัวบีทได้อย่างรวดเร็วและอร่อย:
ตัวเลือกที่สี่ - ในภาษาจอร์เจีย
ชาวรัสเซียหลายคนชอบผักดองที่มีรสเผ็ด เราจะบอกวิธีเกลือกะหล่ำปลีและหัวบีทในสไตล์จอร์เจีย ในเวอร์ชันนี้เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ
มาเตรียมตัวกันล่วงหน้า:
- ผักกาดขาวสามกิโลกรัม:
- หัวบีทเบอร์กันดีสีเข้ม 1,600 กรัม
- กระเทียมสองหัว
- พริกแดงร้อนสามกิโลกรัม
- คื่นฉ่ายสะกดรอยสองช่อ;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 90 กรัม
ทำอาหารอย่างไร
ก่อนที่จะเกลือชิ้นกะหล่ำปลีกับหัวบีทในสไตล์จอร์เจียก่อนอื่นให้เตรียมน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรและเกลือที่ระบุในสูตรก่อน จะต้องเทแช่เย็น
ตัดส้อมเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับก้าน บีทรูท - เป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียม – เป็นชิ้น ตัดพริกไทยร้อนเป็นวง
เราล้างคื่นฉ่ายให้สะอาดในหลาย ๆ น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัว ไม่จำเป็นต้องตัด เราต้องการทั้งกิ่ง วางผักในถ้วยแยกกัน เนื่องจากสูตรจอร์เจียนต้องมีการจัดเรียงเป็นชั้น:
- กะหล่ำปลี;
- บีทรูท;
- กลีบกระเทียม;
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยร้อน
ในลำดับนี้ให้เติมภาชนะไปด้านบน สิ่งสุดท้ายในขวดควรเป็นหัวบีท
มวลผักที่เตรียมไว้หลังจากเทแล้วจะถูกปิดฝาอย่างหลวม ๆ วางในที่มืดและอบอุ่น หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ลองใช้น้ำเกลือ หากรู้สึกว่าเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นอีกสองสามวันก็สามารถใส่กะหล่ำปลีเค็มในชิ้นจอร์เจียลงในตู้เย็นได้
บทสรุป
เราได้พูดคุยเกี่ยวกับสูตรอาหารบางอย่างสำหรับการดองชิ้นกะหล่ำปลีกับหัวบีท แม้ว่าจะมีตัวเลือกการดองมากมายก็ตาม เราหวังว่าผู้อ่านของเราจะเติมเต็มสูตรอาหารเล็กๆ ของเรา เนื่องจากแม่บ้านทุกคนมีความลับและการหักมุมเล็กน้อย ขอให้โชคดีในการเตรียมกะหล่ำปลี (pelustka) เรากำลังรอจดหมายของคุณ
