คาเวียร์เห็ดแห้ง: 11 สูตร

คาเวียร์เห็ดแห้งเป็นอาหารสากลที่แม่บ้านทุกคนเตรียมไว้ มีประโยชน์เป็นของว่างแยกหรือไส้พาย บำรุงอร่อยดีต่อสุขภาพ วิธีการเตรียมมีอธิบายไว้ในบทความ

ประโยชน์ของเห็ดแห้ง

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง มวลของส่วนผสมจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นการเก็บเห็ดแห้งจึงง่ายกว่ามาก

ใช้พื้นที่น้อยลงแต่ยังคงคุณประโยชน์ทางโภชนาการได้ครบถ้วน แม้จะเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน แต่เห็ดแห้งก็ไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดคือระดับคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนของตัวแทนแห้งเมื่อเปรียบเทียบกับกระป๋องเค็มหรือดอง

พวกเขาอยู่ในผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำในอาหารที่มีส่วนประกอบที่สมดุล

ประกอบด้วย:

• ไขมัน;
• โปรตีน;
• วิตามิน
• คาร์โบไฮเดรต
• กรดอะมิโน;
• กรดอินทรีย์
• ยูเรีย

ส่วนประกอบของวิตามินที่เข้มข้นมากทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในฤดูหนาว เนื้อหาของธาตุขนาดเล็กและวิตามินบีมีปริมาณเกินกว่าปริมาณส่วนประกอบเหล่านี้ในธัญพืชและผักบางชนิด

ความลับในการทำคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

ชานเทอเรล มอเรล และแน่นอนว่าสีขาวใช้สำหรับทำให้แห้ง การเตรียมแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองเนื่องจากมีรสชาติ:

• เห็ดพอร์ชินีมีเนื้อและมีกลิ่นหอมมากที่สุด พวกมันจะแห้งสนิท
• ชานเทอเรลใช้หมวกเพราะขามีโครงสร้างที่แข็งแรง
• อย่าลืมล้างมอเรลก่อนแช่เพื่อเอาเม็ดทรายออกจากฝา

ก่อนที่จะเตรียมคาเวียร์ ส่วนผสมจะต้องแช่ไว้:

1. สำหรับเห็ดแห้ง 10 กรัมคุณต้องใช้น้ำเดือด 1 ถ้วยเทปริมาณที่ต้องการลงในชามแล้วกดด้วยจานรอง
2. ปล่อยให้ยืนประมาณ 30–40 นาที บีบให้เย็น

ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ หัวหอม และมะเขือยาว คาเวียร์สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกสำหรับทาแซนด์วิชและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สูตรดั้งเดิมสำหรับคาเวียร์เห็ดที่ทำจากเห็ดแห้ง

สำหรับรุ่นคลาสสิก จะใช้เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส

• เห็ดแห้ง 350 กรัม
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 100 มล.
• เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม, เครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แช่เครื่องอบผ้าไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดแห้ง ต้มจนนิ่มในน้ำสะอาด สับ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มส่วนประกอบหลักเคี่ยวคาเวียร์เป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เพิ่มเกลือพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น
6. บดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

วิธีเตรียมคาเวียร์จากชานเทอเรลแห้ง

ชานเทอเรลมีสารที่ยับยั้งปรสิต จึงไม่เป็นพาหะของหนอน เพื่อเตรียมของว่าง:

• ชานเทอเรล 200 กรัม (แห้ง);
• น้ำมันพืช 30 มล.
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและผงมัสตาร์ด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

1. แช่ชานเทอเรลแห้งในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที
   ​สำคัญ! คุณต้องถอดโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ
3. ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังปรุงอาหาร ให้สับหัวหอมและเคี่ยวในน้ำมัน
4. วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ใส่หัวหอมลงในกระทะ เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันจนของเหลวระเหย
6. ส่งมวลที่เย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. เพิ่มน้ำตาลทรายและผงมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากัน

เมื่อเย็นสนิทแล้ว เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

คาเวียร์เห็ดแห้งกับกระเทียมและไข่

• การอบแห้ง 210 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• อย่างละ 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม
• กระเทียม 2 กลีบ
• มายองเนสเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. การเตรียมส่วนผสมหลักเป็นแบบดั้งเดิม: แช่ในน้ำเดือด, ล้าง, เดือด
2. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนด้วย
4. ทอดหัวหอมและแครอทสลับกัน เคี่ยวทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 30 นาที เย็น
5. บดไข่พร้อมกับส่วนผสมในเครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับ เกลือ และผสมกับมายองเนส

การเตรียมคาเวียร์เห็ดไร้ไขมันจากเห็ดแห้ง

คาเวียร์ถือบวชจากเห็ดแห้งเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดแห้ง 1 ถ้วย;
• 1 หัวหอม;
• สมุนไพรสด 1 พวง;
• ไขมันพืช น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทอดการอบแห้งที่เตรียมไว้ในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงตักใส่ชาม
2. ทอดหัวหอมสับที่นั่นแล้วรวมกับส่วนผสมเห็ด
3. บดโดยใช้เครื่องปั่น
4. เติมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือซอสมะเขือเทศเล็กน้อยโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการบด

สูตรคาเวียร์เห็ดกับหัวหอมและแครอท

ผักช่วยให้คุณกระจายรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของคาเวียร์

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้งใด ๆ – 1 กก.
• แครอทและหัวหอม – 250 กรัมต่อชิ้น
• หัวกระเทียม
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1/3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 3 ชิ้นต่อชิ้น;
• เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขูดแครอทและสับหัวหอม
2. เทน้ำมันและเคี่ยวผักประมาณ 5-7 นาที
3. บดเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีคลาสสิกในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักแล้ววางในกระทะ
   ​สำคัญ! หากต้องการขจัดความเปรี้ยว ไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู
4. ทอดคาเวียร์ที่ปิดไว้เป็นเวลา 30 นาที ใส่กระเทียม

คาเวียร์เห็ดแห้ง “ชุดเห็ด”

สินค้า:

• การอบแห้งแบบต่างๆ – 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว¼ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมการเบื้องต้นสำหรับการอบแห้งบดในเครื่องปั่น
2. ละลายเนย ทอดหัวหอม ใส่ส่วนผสมหลักลงไป
3. ทำต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยไป
4. เพิ่มเกลือและพริกไทย
5. ตีครีมกับน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยคาเวียร์ และเสิร์ฟแช่เย็น

คาเวียร์เห็ด “รอยัล” ทำจากเห็ดแห้ง

จาน "หลวง" จัดทำขึ้นจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง

สำหรับคาเวียร์ที่คุณต้องการ:

• เห็ด 2 ถ้วย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• หอมแดงและกลีบกระเทียม - 5 ชิ้นต่อชิ้น;
• พอร์ต ¼ แก้ว
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมการอบแห้ง
   สำคัญ! อย่าเทน้ำซุปออก
2. ผัดกระเทียมและหัวหอม (สับ) ในน้ำมันรวมกับเห็ดพอร์ชินี ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทน้ำซุปลงไปและเคี่ยวจนความชื้นระเหยไป
4. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสม
5. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

สูตรคาเวียร์จากเห็ดแห้งกับมะเขือเทศ

ควรใช้พันธุ์ท่อแห้งดีกว่า 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว

เพิ่มในจำนวนนี้:

• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• แครอทจำนวนเท่ากัน
• ไขมันพืชตามต้องการ
• มะเขือเทศ 350 กรัม
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

แชมปิญองแห้ง เห็ดพอร์ชินี และเห็ดโบเลทัส เหมาะสำหรับคาเวียร์เวอร์ชันนี้

1. หลังจากเดือดแล้วให้บดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดต่ออีก 20 นาที
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ปอกมะเขือเทศเป็นวงกลม ขูดแครอท
3. ผัดส่วนผสมผักในน้ำมัน
4. ผสมกับเห็ด ใส่เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย
5. เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งด้วยครีม

สูตรคาเวียร์ที่น่าพึงพอใจมากจะช่วยแม่บ้านในทุกสถานการณ์

สำหรับเห็ดพอชินีแห้ง 0.5 กก. คุณต้องการ:

• ครีมหนัก 200 กรัม
• หัวหอมและแครอทอย่างละหนึ่งอัน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว;
• แป้ง 100 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่เครื่องอบผ้าในครีมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อทอดให้ใส่น้ำตาล
4. สับแครอทอย่างประณีตในเครื่องปั่นแล้วใส่หัวหอม
5. นำเห็ดออกจากครีมแล้วสับ
6. หลังจากทอดแล้วให้ผสมผักกับเห็ดเทครีมพริกไทยเกลือใส่ไวน์และแป้ง
7. ผสม.

สูตรเห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้ง สาหร่ายทะเล และแตงกวา

คาเวียร์เวอร์ชั่นดั้งเดิม

สำหรับเห็ดแห้ง (20 กรัม) คุณจะต้องเพิ่มสาหร่ายทะเลแห้ง (100 กรัม), ผักดอง 2 ชิ้น, น้ำส้มสายชู, ไขมันพืช, เครื่องเทศและสมุนไพร - ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแม่บ้าน

1. สาหร่ายก็เหมือนสาหร่ายแห้งแช่ไว้ 10 ชั่วโมง
2. จากนั้นจึงล้างส่วนประกอบต่างๆ
3. หัวหอมถูกตัดและผัดในกระทะพร้อมกับเห็ด กะหล่ำปลี และแตงกวาชิ้น
4. ก่อนชิมให้โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวคุณต้องเตรียม:

• การอบแห้งหนึ่งพันธุ์หรือหลากหลาย – 1 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม;
• มะเขือเทศ – 300 กรัม;
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและความชอบ
• ไขมันพืช – 150 มล.

กระบวนการ:

1. ก่อนต้มให้หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. สายพันธุ์ล้างสับ
3. ทอดในน้ำมันเป็นเวลา 30 นาที
4. ทอดมะเขือเทศและหัวหอมแยกกัน
5. ผสมส่วนผสม ใส่เกลือและพริกไทย และเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 15 นาที
6. เตรียมขวดปลอดเชื้อ ใส่คาเวียร์ร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที ม้วนขึ้น และปล่อยให้เย็นช้าๆ

บทสรุป

คาเวียร์เห็ดแห้งมีหลายพันธุ์ซึ่งเหมาะสำหรับแม่บ้านและทุกโต๊ะ ความพิเศษของอาหารจานนี้คือ เตรียมได้รวดเร็ว เก็บง่าย และรับประทานอร่อย

กระทู้แนะนำ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย: สูตรการทำอาหารในน้ำเย็น

ผัดกระเพราสูตรคุณยาย

กะหล่ำปลีดองจอร์เจีย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก?

มะเขือเทศสีเขียวเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศสีเขียวกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถัง

วิธีดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว: สูตรการทำอาหารร้อนและเย็น