วิธีดองเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็ว: สูตรการทำอาหารร้อนและเย็น

หากต้องการดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและอร่อยควรใช้วิธีที่ร้อนที่สุด ในกรณีนี้พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนและจะพร้อมสำหรับการบริโภคเร็วกว่าของที่ "ดิบ"

เห็ดนมเค็มกรอบ - อาหารเรียกน้ำย่อยแบบรัสเซียดั้งเดิม

วิธีทำเกลือเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ก่อนที่จะดองเห็ดต้องเตรียม: ถอดประกอบ, คัดแยก, ล้าง

หากต้องการล้างพืชผลที่มีการปนเปื้อนอย่างมากอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้น ทำความสะอาดชิ้นงานแต่ละชิ้นด้วยแปรงหรือฟองน้ำ แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดดิน

ตัวอย่างที่ปรุงเย็นสามารถลิ้มรสได้ไม่ช้ากว่า 30-40 วัน แต่จะกรอบกว่าตัวอย่างที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

หากต้องการดองอย่างรวดเร็วคุณต้องต้มก่อน

วิธีทำเห็ดนมเค็มอย่างรวดเร็วใน 5 วัน

คุณจะต้องมีเห็ด 2 กิโลกรัม, หัวกระเทียมและเครื่องเทศ: ใบกระวาน, เกลือหยาบ, ถุงออลสไปซ์

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. แช่เห็ดไว้หนึ่งวันแล้วล้างออกและทิ้งเห็ดที่ไม่เหมาะสมทั้งหมด: หัก, รก, เน่าเสีย
2. ต้มประมาณ 30 นาที เติมเกลือเล็กน้อย
3. สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดนมลงในกระทะในชั้นเดียวโดยปิดฝาลง ใส่เกลือ ใส่ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์ 2-3 อัน และกระเทียมหั่นบาง ๆ เรียงต่อกันเป็นแถว โดยใส่เครื่องเทศและกระเทียมทุกครั้ง
4. เมื่อกระทะเต็ม ให้คลุมเนื้อหาด้วยจาน วางน้ำหนักไว้ (น้ำ 3 ลิตร) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
5. หลังจาก 5 วันคุณสามารถลองได้

หากคุณต้องการดองเห็ดอย่างรวดเร็วควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่แทนขวดโหล

วิธีดองเห็ดนมแบบรวดเร็วด้วยวิธีร้อน

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 2 ลิตร กระเทียม 1 หัว เกลือ 50 กรัม ใบมะรุม พริกไทยดำ 10 เม็ด ร่มผักชีลาว ใบกระวาน

วิธีการดอง:

1. แปรรูปเห็ดและแช่ไว้ประมาณ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. หลังจากแช่น้ำแล้วล้างออก ใส่ภาชนะที่มีน้ำสะอาด ใส่เกลือ แล้วนำไปต้ม
3. เทเกลือลงในน้ำเติมพริกไทยใส่ใบกระวานแล้วต้ม
4. ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมใบมะรุมและผักชีฝรั่งปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ย้ายกระทะที่มีเห็ดนมไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์วางในขวดนึ่ง เติมน้ำเกลือ เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ปิดฝา และแช่เย็น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้หลังจาก 3 สัปดาห์

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็นอย่างรวดเร็ว

ไม่มีการเรียนรู้วิธีการดองอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้ - คุณสามารถรับประทานเห็ดได้ไม่เร็วกว่าหนึ่งเดือนครึ่ง

สำหรับเห็ดนมหนึ่งถังคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้ว เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและใบลูกเกด

วิธีการดอง:

1. แช่เห็ดไว้ 3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง
2. วางเห็ดนมลงในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝาเป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละแถว โรยเกลือที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน
3. ปิดฝาเห็ดนมด้วยจานแบนหรือฝากระทะ วางขวดขนาด 3 ลิตรหรือน้ำหนักอื่นที่เติมน้ำไว้ด้านบน แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู แช่เย็นเป็นเวลาสองวัน ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ควรโดดเด่น น้ำเกลือที่ได้มีสีเข้มเห็ดนมในนั้นเป็นสีขาวเห็ดที่อยู่นอกน้ำเกลือมีสีเข้มขึ้น แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
4. ย้ายผลผลไม้ลงในขวดแก้วที่สะอาดแล้วเติมเครื่องเทศ สำหรับภาชนะขนาดลิตร คุณจะต้องใช้ร่มผักชีลาวประมาณ 6 อัน ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 15 เม็ด วางเห็ดนมเป็นชั้นๆ โดยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วถึง
5. เติมขวดที่ด้านบน บีบให้แน่นเล็กน้อย เทน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำเย็นและเกลือหยาบ (สำหรับ 1 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะกอง) คลุมด้วยใบลูกเกดหลายใบด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน
6. ของว่างสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปประมาณ 40-45 วัน

เห็ดนมดองเย็นกรอบและอร่อย

เกลือเห็ดนมอย่างรวดเร็วในขวด

คุณสามารถดองเห็ดนมได้อย่างรวดเร็วโดยใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับเห็ด 1.5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน, ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน, ต้นสน 1 ต้น, เกลือ 90 กรัม, รากมะรุม, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียม 6 กลีบ ปริมาณนี้คำนวณสำหรับโถขนาด 1.5 ลิตร

วิธีการดอง:

1. แช่เห็ดไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวันและทำความสะอาดฝาปิดด้วยฟองน้ำด้านที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
2. ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา
3. วางผักชีลาวและกิ่งสปรูซ กลีบกระเทียมสับสองสามกลีบ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยสองสามเมล็ดที่ด้านล่าง จากนั้นวางเห็ดสองชั้นกดเบา ๆ ใส่เกลือและพริกไทยใส่กระเทียมใบกระวานมะรุมลงไป เติมขวดด้วยวิธีนี้ โดยอย่าลืมบีบให้แน่นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำออกมา
4. เมื่อภาชนะเต็ม ให้กดเนื้อหาให้แน่น และเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ให้ใส่แท่งเล็ก ๆ
5. วางขวดโหลไว้ในภาชนะเผื่อว่าน้ำเกลือรั่วออกมา และปล่อยทิ้งไว้ในครัวสักสองสามวัน
6. ปิดฝาและวางในตู้เย็น ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2 เดือน

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืช

วิธีทำเห็ดนมเกลือในถังอย่างรวดเร็วและอร่อย

คุณจะต้องมีเห็ด 5 กิโลกรัม, เกลือ 150 กรัม, ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน, ใบมะรุม 2 ใบ, ลูกเกด 11 อันและใบเชอร์รี่

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. จัดเรียงตามฤดูเก็บเกี่ยว ล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำในหลาย ๆ น้ำ ถ่ายโอนไปยังถังเคลือบฟัน และแช่ไว้เป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 1-2 ครั้ง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก
2. ใส่ใบลูกเกดและเชอร์รี่ ผักชีลาว และเห็ดลงในถัง โรยด้วยเกลือ เรียงเป็นชั้นๆ ต่อไป คลุมด้วยใบมะรุมด้านบน
3. ปิดถังด้วยผ้ากอซวางจานไว้ด้านบนไม่ใช่กดขี่
4. วางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน

วางในขวดและเก็บในที่เย็น

วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องมีเห็ดนมและเกลือตามจำนวนที่ต้องการ (6% ของน้ำหนัก)

วิธีการดอง:

1. ล้างเห็ดนมให้สะอาดในหลายน้ำ โดยใช้ฟองน้ำทำความสะอาดแต่ละฝา
2. แช่น้ำเย็นไว้ 5 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง แต่จะดีกว่าในตอนเช้าและตอนเย็น
3. วางเห็ดดิบลงในอ่างไม้หรือกระทะเคลือบ โรยด้วยเกลือ
4. กดลงโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน

เห็ดนมหลังจากการดองดิบจะพร้อมไม่ช้ากว่าในหนึ่งเดือน

วิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำ

สามารถเค็มได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องแช่น้ำเป็นเวลาหลายวัน สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีเห็ดนม 10 กิโลกรัม, เกลือหยาบ, กระเทียม, ใบกะหล่ำปลี, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. จัดเรียงเห็ด กำจัดพวกมันออกจากเศษ ทิ้งเห็ดที่ไม่ใช้แล้วใส่ลงในถัง แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ล้างด้วยน้ำประปา แปรงแต่ละชิ้นทดสอบ และตัดก้านออก
3. เพื่อขจัดความขม ให้ใช้ความร้อนแทนการแช่ วางฝาในภาชนะที่เหมาะสม เติมน้ำ เติมเกลือ ตั้งไฟ รอจนเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที เปลี่ยนน้ำและทำตามขั้นตอนการทำอาหารซ้ำ
4. ตักใส่ภาชนะที่เหมาะสมและเทลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยใช้ช้อนมีรู อย่าเพิ่งเทน้ำซุปออก
5. เทเกลือลงในถังหรือกระทะ ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไป หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางฝาแถวลงแล้วโรยด้วยเกลือ เพิ่มชั้นต่อไปโรยด้วยเกลือ
6. วางจานที่มีของอยู่ด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย
7. หลังจากนั้นใส่ในขวดใส่ใบกะหล่ำปลีด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองอีกครั้งได้ในอีก 1 สัปดาห์

เห็ด เสิร์ฟพร้อมหัวหอม เนย มันฝรั่งทอดหรือต้ม

วิธีทำเกลือเห็ดนมด้วยกระเทียมและรากมะรุมอย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องมีถังเห็ดนม (10 ลิตร), เกลือสินเธาว์, กระเทียม, รากมะรุมสามอันยาว 10 ซม.

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. เตรียมน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำลิตร) จะต้องนำไปต้มนำออกจากเตาและทำให้เย็นลง
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วปรุง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป เทน้ำสะอาด ปรุงต่ออีก 20 นาที วางในกระชอนและเย็น
3. นึ่งขวดครึ่งลิตรแล้วต้มฝา
4. ใส่เห็ดนมลงในภาชนะ ปิดฝา โรยมะรุมและกระเทียมเป็นชั้นๆ เติมขวดให้เต็มไหล่
5. เทน้ำเกลือลงไปด้านบน ใช้ส้อมไล่อากาศ ขันฝาให้แน่น แล้วเก็บ

ตามสูตรคลาสสิกเห็ดนมจะเค็มกับกระเทียมและใบมะรุม

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดนมด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

คุณจะต้องใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ กระเทียมและผักชีลาวเป็นเครื่องปรุงรส

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. แช่เห็ดไว้ 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก ต้มในน้ำเกลือที่สะอาด (หลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที)
2. วางเห็ดลงในกระชอน พักไว้ให้เย็นและสะเด็ดน้ำ
3. ใส่เห็ดนมลงในกระทะใส่เกลือ (เห็ดสองลิตรต้องใช้ 4 ช้อนชา) กระเทียม ผักชีลาว ลูกเกดและใบเชอร์รี่ ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เห็ดลงในขวดโหลโดยใช้ช้อนกดลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้วย้ายไปยังที่เย็น คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไป 20 วัน

หากคุณต้องการเห็ดอย่างรวดเร็ว (ในหนึ่งสัปดาห์) คุณควรต้มให้นานขึ้น - 20-30 นาทีแล้วดอง

ใบเชอร์รี่และลูกเกดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับผักดอง

วิธีดองเห็ดนมในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 60 กรัม, ใบกระวาน, กานพลูเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียมสองสามกลีบ

วิธีดองอย่างรวดเร็ว:

1. แช่เห็ดที่เตรียมไว้ไว้ 1-2 วัน สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ
2. เมื่อเดือด ให้ใส่เกลือ ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ และกระเทียม
3. ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 40 นาที
4. วางเห็ดนมต้มในกระชอนจากนั้นใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือให้เย็นและปิด เก็บไปเก็บไว้ แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เห็ดก็สามารถรับประทานได้แล้ว

เห็ดนมเค็มทั้งแห้งและเปียก

กฎการจัดเก็บ

การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว เช่นเดียวกับในอ่าง กระทะเคลือบฟัน และถัง

หุ้นจำนวนมากจะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในกรณีอื่นๆ จะเก็บไว้ในตู้เย็น ในช่องแช่ผักสด

คุณสามารถเลือกระเบียงเป็นที่จัดเก็บได้ แต่เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งแนะนำให้วางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในกล่องที่มีขี้เลื่อย คุณสามารถห่อไว้ในผ้าห่มได้

อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง +6 °C หากห้องเย็นกว่าการเตรียมการจะหยุดซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง หากอุ่นขึ้นก็จะเปรี้ยวและไม่เหมาะแก่การบริโภค

เห็ดนมควรอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลาเมื่อระเหยควรเติมน้ำต้มเย็น ต้องเขย่าภาชนะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหยุดนิ่งหรือเคลื่อนย้าย

วิธีการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำเกลือ การเตรียมที่เตรียมโดยใช้วิธีร้อนจะถูกใส่ในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝาไนลอนหรือโลหะ ตามกฎแล้วพวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าวเย็น

อาหารดิบจะถูกเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ พวกเขาต้องการอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3 °C สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคือห้องใต้ดิน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและอยู่ในน้ำเกลือเสมอสามารถใส่ในขวดแก้วปิดด้วยใบกะหล่ำปลีปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มที่บ้านจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินไม่เกิน 6 เดือน ในตู้เย็นช่วงเวลานี้จะสั้นลง - สูงสุด 3 เดือน

บทสรุป

การดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วและอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและจัดเก็บการเตรียมการอย่างถูกต้อง

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองต่อวันด้วยน้ำส้มสายชู

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

วิธีดองเนยแบบร้อน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ฝานมซัฟฟรอนเปลี่ยนเป็นสีดำ: ทำไม ต้องเติมเกลืออย่างไรเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นและร้อน

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: ร้อนและเย็น