เนื้อหา
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง มีเทคโนโลยีมากมายในการเตรียมของว่าง ซึ่งแต่ละเทคโนโลยีสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ มีสองวิธีหลักในการเตรียมเห็ด – เย็นและร้อน พวกเขาต่างกันในเวลาปรุงและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อทำเกลือ
เห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในสกุล Leccinum เรียกอีกอย่างว่าโอบาบก มันเติบโตในสวนต้นบีชและป่าสนใกล้กับต้นเบิร์ช เห็ดชนิดหนึ่งมีความโดดเด่นด้วยขาที่ยาวและหมวกนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการทอดการดองและการดองเกลือ
ก่อนอื่นคุณควรดูแลคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดีก่อน ทางที่ดีควรรวบรวมในช่วงต้นเดือนกันยายน แนะนำให้หลีกเลี่ยงสถานที่ใกล้ทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรมก่อนเก็บเกี่ยวคุณควรคัดแยกพืชผลอย่างระมัดระวัง กำจัดตัวอย่างที่มีหนอนและมีรูปร่างผิดปกติ สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำไหลให้สะอาด ชิ้นงานขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัวเล็กสามารถเค็มได้ทั้งตัว
วิธีทำเกลือเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้าน
การดองเห็ดชนิดหนึ่งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ศึกษาสูตรอย่างละเอียดและใช้ส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการก็เพียงพอแล้ว วิธีการแช่เย็นต้องแช่เมล็ดไว้เป็นเวลานาน บางครั้งอาจใช้วิธีกดขี่ การรักษาความร้อนไม่ได้หมายความถึง การดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยวิธีร้อนนั้นง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น พวกเขาเต็มไปด้วยน้ำเกลืออุ่น
ก่อนที่จะเกลือต้องต้มเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15-30 นาที หลังจากเดือดจะเกิดฟองสีเทาบนผิวน้ำ ต้องถอดออกโดยใช้ช้อนมีรู ความพร้อมโดยสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ระบุได้จากการแช่ที่ด้านล่าง
เห็ดชนิดหนึ่งดองเกลือร้อน
สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนถือว่าง่ายและปลอดภัยที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากใส่เห็ดลงในขวด เพื่อให้ชิ้นส่วนมีความเค็มเท่ากันจะต้องทำให้มีขนาดเท่ากัน เห็ดชนิดหนึ่งควรใส่เกลือหลังจากการต้มเบื้องต้นเท่านั้น ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ
เกลือร้อนแบบคลาสสิก
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผู้เริ่มต้นใช้เกลือ obabki ตามสูตรคลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ประกอบด้วยชุดส่วนผสมขั้นต่ำ แต่ความง่ายในการเตรียมไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมแต่อย่างใด
ส่วนประกอบ:
- มะรุม 2 ใบ;
- เห็ดชนิดหนึ่ง 3 กก.
- พริกไทยดำ 3 เม็ด;
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือ 250 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เนื้อเห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที
- เตรียมน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก หากต้องการเจือจางคุณต้องใช้น้ำ เกลือ และเครื่องปรุงรส
- เห็ดต้มกระจายเป็นขวด พวกเขาเทน้ำเกลือร้อนไว้ด้านบน จากนั้นคุณควรใส่กระเทียมและมะรุมหนึ่งกลีบลงไป
- ทันทีหลังจากเติมขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด พวกเขาถูกเก็บไปไว้ในที่เปลี่ยวและกลับหัวกลับหาง
สูตรเห็ดชนิดหนึ่งเค็มกับน้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่ง 5 กก.
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำ 600 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- obabka ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงบดด้วยมีดแล้วเติมน้ำ ควรปรุงภายใน 10 นาทีหลังจากเดือด เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกวางในตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- เทเกลือลงในน้ำแล้วโยนใบกระวานลงไป นำไปต้มหลังจากนั้นเทกรดอะซิติกลงในกระทะ
- วางไข่ไว้ในขวดแก้วที่เตรียมไว้และเติมน้ำเกลือลงไป
- ภาชนะจัดเก็บถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่ปลอดภัย
เห็ดชนิดหนึ่งดองเกลือเย็น
เห็ด Boletus สามารถดองเกลือในฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็น อนุญาตให้รับประทานได้ประมาณ 45 วันหลังการเตรียม นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เกลือของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น ขอแนะนำให้ใช้กระทะเคลือบฟันเป็นภาชนะ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เกลือผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลาง หากมีเกลือมากเกินไป คุณสามารถแช่โอบับกิในน้ำก่อนรับประทานได้
สูตรดองเย็นแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบ:
- แบล็คเคอแรนท์ 5 ใบ
- มะรุม 4 ใบ;
- ของเหลือ 2 กิโลกรัม
- ออลสไปซ์ 7 ถั่ว;
- ร่มผักชีฝรั่ง 6 อัน
- กระเทียม 10 กลีบ
- เกลือ 100 กรัม
กระบวนการทำอาหาร:
- เห็ดจะถูกคัดแยก ล้าง และโยนลงในน้ำเดือด คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
- กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- มะรุม ใบลูกเกด และออลสไปซ์วางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่
- วางหมวกโดยคว่ำหมวกลง คุณต้องใส่เกลือในขั้นตอนนี้
- เห็ดชนิดหนึ่งถูกปิดด้านบนโดยมีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ มีการกดทับไว้ ขวดแก้วใส่น้ำเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
- Obabki ต้องเค็มเป็นเวลาสองวัน
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ไข่จะถูกย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำมันพืชลงในขวด เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว หลังจากผ่านไปสองเดือน ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน
วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวด
หากต้องการเกลือ obabki คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ แต่ในฤดูหนาวจะสะดวกที่สุดที่จะหยิบอาหารจานโปรดออกมาเป็นส่วนๆ ตามต้องการ ดังนั้นการจัดเก็บในขวดแก้วจึงมีความเกี่ยวข้องมากที่สุด สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพจะช่วยคุณเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเค็มในขวด
ส่วนประกอบ:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 40 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
- สมุนไพรโปรวองซ์และพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- ล้างใบเพื่อกำจัดใบและสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ จากนั้นพวกเขาก็ถูกตัดและเติมน้ำ เวลาทำอาหารคือ 15-20 นาที หลังจากเดือดแล้วจำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก
- ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เตรียมน้ำเกลือโดยเติมน้ำ เกลือ และพริกไทย
- ขวดแก้วผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือที่อุณหภูมิสูงในเตาอบด้านล่างมีร่มผักชีฝรั่งกระเทียมและใบกระวาน
- เห็ดชนิดหนึ่งต้มแล้วกระจายเป็นขวดในปริมาณเท่ากัน คุณต้องใส่เกลือด้วยการเทน้ำเกลือร้อน
- ปิดขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
การดองเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวยังไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องดูแลความปลอดภัยด้วย เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีครึ่งถึงสองปี อุณหภูมิห้องไม่ควรเกิน 18°C สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคือตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือชั้นลอย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าชิ้นงานไม่ได้ถูกแสงแดด
บทสรุป
เห็ดชนิดหนึ่งควรเค็มตามสูตร หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดจานจะมีกลิ่นหอมและกรอบ เมื่อเค็มเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและผัก
