เนื้อหา
กะหล่ำปลีขาวเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในรัสเซียตั้งแต่สมัยของเคียฟมาตุภูมิ ซึ่งถูกนำมาจากทรานคอเคเซียในศตวรรษที่ 11 ตั้งแต่สมัยที่ห่างไกลเหล่านั้นกะหล่ำปลีได้กลายเป็นหนึ่งในพืชสวนที่ผู้คนชื่นชอบมากที่สุดโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียได้ นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการใช้งานที่หลากหลายแล้วกะหล่ำปลียังช่วยรับมือกับโรคต่างๆอีกด้วย และวิธีหนึ่งที่นิยมที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคือการดองหรือดอง
การดองและการดอง: มีความแตกต่างหรือไม่?
แม่บ้านหลายคนมักสับสนระหว่างวิธีการเตรียมผักทั้งสองวิธีนี้หรือเชื่อว่าเป็นสิ่งเดียวกัน ในความเป็นจริง ทั้งสองวิธีในการบรรจุกระป๋องมีอะไรที่เหมือนกันมากและเหนือสิ่งอื่นใดคือเมื่อสัมผัสกับแบคทีเรียกรดแลคติค กรดแลคติคจะถูกสร้างขึ้นซึ่งมีบทบาทเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และยังช่วยเสริมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีเหล่านี้คือการมีเกลือและเปอร์เซ็นต์ความแตกต่างในระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นในการดองกะหล่ำปลีการมีเกลือจึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งและควรมีอย่างน้อย 6% ของน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ในเวลาเดียวกันเมื่อหมักกะหล่ำปลีปริมาณเกลือจะมีได้เพียง 2-3% และในหลาย ๆ สูตรอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เลยตัวอย่างเช่นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 เกลือไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการหมักกะหล่ำปลีและถึงกระนั้นกะหล่ำปลีก็ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีแม้ว่ากระบวนการหมักนั้นจะใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึงสองเดือนก็ตาม
โดยทั่วไปแล้วการดองกะหล่ำปลีในโลกสมัยใหม่นั้นมีความโดดเด่นเป็นประการแรกด้วยความเร็วในการเตรียม สูตรส่วนใหญ่ใช้สำหรับดองกะหล่ำปลี น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช น้ำส้มสายชูช่วยให้กระบวนการหมักดำเนินไปอย่างรวดเร็ว บางครั้งอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงด้วยซ้ำ
นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการดองกะหล่ำปลีกับเนยจึงแพร่หลายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมการนี้ก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์หลังจากเปิดขวด ในช่วงฤดูหนาวและไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสหรือสารปรุงแต่งใดๆ เพิ่มเติม แม้ว่าหลายๆ คนจะชอบปรุงรสกะหล่ำปลีดองพร้อมน้ำมัน แต่ในสูตรด้านล่าง กะหล่ำปลีดองแบบมีน้ำมันอยู่แล้ว
สูตรที่รวดเร็วและอร่อยสำหรับการดองกะหล่ำปลี
สูตรนี้ดีเพราะสามารถเตรียมกะหล่ำปลีเค็มแสนอร่อยได้ค่อนข้างเร็ว - ตั้งแต่สองถึงแปดชั่วโมง สิ่งที่น่าสนใจก็คือถ้าคุณมีอุปกรณ์ในครัวจำนวนเล็กน้อย เช่นเดียวกับตู้เย็นเป็นภาชนะสำหรับเก็บของ ให้ใส่เกลือในปริมาณเล็กน้อยหลายๆ ครั้ง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกครั้งที่คุณต้องการเพลิดเพลินกับความกรอบที่ดีต่อสุขภาพ กะหล่ำปลี. คุณสามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้หลายครั้งและเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน จริงอยู่ในกรณีนี้กะหล่ำปลีเค็มจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อมิฉะนั้นจะเก็บไว้ได้ไม่นาน - ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ในตู้เย็น
ในการเตรียมกะหล่ำปลีสับแล้วหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องเตรียมแครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทและกระเทียม 3-4 กลีบ
น้ำดองประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำ – 300 มล.;
- น้ำมันพืช -50 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือองุ่น) - 50 มล.
- เกลือสินเธาว์หยาบ - 50 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
- กานพลู - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 5 เม็ด
ต้องทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่ปนเปื้อนด้านบน
หากใบมีสีเขียวแสดงว่าไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติไม่เพียงพอ
นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปอกแครอทออกจากผิวด้านนอกบาง ๆ แล้วปอกกระเทียมแล้วแยกออกเป็นชิ้น ๆ
จากนั้นคุณต้องสับกะหล่ำปลี คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบขูดพิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ได้ และหากคุณไม่มีสิ่งนี้ มีดทำครัวธรรมดา แต่มีเพียงคมเท่านั้นที่จะช่วยคุณได้ โดยปกติแล้ว หัวกะหล่ำปลีจะถูกผ่าครึ่ง ก้านจะถูกเอาออก และส่วนที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวและแคบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการขูดแครอทคือใช้เครื่องขูดหยาบธรรมดา กระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
ผักทั้งหมดใส่ในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน
หลังจากนี้คุณสามารถเริ่มทำน้ำดองได้ อยากได้กะหล่ำปลีเค็มต้องทำอย่างไร เร็วขึ้นจากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือหมักร้อน ในกรณีนี้คุณสามารถลิ้มรสกะหล่ำปลีได้ทันทีหลังจากเย็นลงหลังจากผ่านไปสองหรือสามชั่วโมง หากคุณเหลือเวลาอย่างน้อยหนึ่งคืนควรเทผักที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องพร้อมเครื่องเทศน้ำส้มสายชูและน้ำมันในกรณีนี้กะหล่ำปลีจะใช้เวลาปรุงนานกว่าเล็กน้อย - จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายหลังจากผ่านไป 7-8 ชั่วโมง
ดังนั้นในการทำน้ำดองจะต้องนำไปต้มตามปริมาณน้ำที่ต้องการในสูตรน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศละลายอยู่ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการภาชนะจะถูกลบออกจากความร้อนและเทน้ำมันพืชลงไป เทส่วนผสมของกะหล่ำปลีแครอทและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป น้ำดองร้อนผสมเบาๆ ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้การกดขี่ด้วยซ้ำ กะหล่ำปลีเค็มกรอบ คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในเวลาเพียงสองชั่วโมง
มิฉะนั้นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจะผสมกับน้ำต้มสุกและผสมสารละลายเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผักที่บดเล็กน้อยจะถูกเทลงในน้ำดองและต้องวางฝาที่มีแรงกดไว้ด้านบน
ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาประมาณ 7 ชั่วโมงในสภาพห้องปกติหลังจากนั้นจึงผสมผักอีกครั้งและส่งจานเสร็จแล้วส่งไปที่โต๊ะโดยตรงหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน สูตรนี้อาจดูน่าสนใจ กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ด้วยการเติมหัวบีทและผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ การเตรียมกะหล่ำปลีนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลยและสามารถใช้สำหรับสลัดและพายได้ตลอดจนการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เธอจะเป็นที่ต้องการอย่างมากทุกที่
ในการผลิตหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมคุณต้องใช้หัวบีทครึ่งกิโลกรัม, รากมะรุมเล็ก 2 อัน, แครอท 3 ชิ้นและกระเทียม 4-5 กลีบ
องค์ประกอบของการเติมค่อนข้างมาตรฐาน - คุณต้องใช้น้ำสองลิตร:
- น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
- เกลือ 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- พริกไทยดำ 6 เม็ด
- ใบกระวาน 5 ใบ;
- กานพลู 4 เม็ด
สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดกะหล่ำปลีของใบที่ปนเปื้อนและเสียหายทั้งภายนอกและภายใน จากนั้นหัวกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้ตั้งแต่ไตรมาสไปจนถึงสี่เหลี่ยมแบน
แครอทและหัวบีทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ ต้องปอกเปลือกกระเทียมแยกออกเป็นกลีบแล้วบดโดยใช้การบดแบบพิเศษ มะรุมปอกเปลือกเป็นครั้งสุดท้ายแล้วหั่นอย่างประณีตด้วยมีด หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ก็ควรล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แอปเปิ้ลและลูกพลัมปราศจากเมล็ดและกิ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผักและผลไม้ทั้งหมดรวมกันในภาชนะขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน ในเวลาเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือหมักไว้ เติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ จากนั้นตั้งไฟให้เดือด ในขณะที่เดือดจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำเกลือ หลังจากเดือดเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที น้ำเกลือร้อนจะถูกเติมลงในผักและผลไม้ ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยผักและเครื่องเทศด้วยจานหรือฝาปิดแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำเกลือออกมาด้านบน ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำหนักเพิ่ม
แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีในรูปแบบนี้ไว้อย่างน้อยหนึ่งวันที่อุณหภูมิที่เหมาะสมประมาณ +18+20°C หลังจากนี้จานสามารถรับประทานหรือเก็บไว้ในที่เย็นได้
กะหล่ำปลีดองเนยควรเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ และความรวดเร็วและความสะดวกในการเตรียมจะทำให้อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน
