เห็ดนมดำเค็ม: สูตรดองร้อน

เห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่ดีที่สุดที่ใช้ดอง พวกมันเติบโตในครอบครัว ดังนั้นในปีเห็ดคุณสามารถเก็บตะกร้าทั้งหมดได้ในเวลาอันสั้น เห็ดนมดำได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ในรัสเซียพวกเขาใช้ในการเตรียมสลัด ซุป ไส้สำหรับขนมอบและบรรจุกระป๋อง เค็มดีที่สุดและการเกลือเห็ดนมร้อนทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

วิธีดองเห็ดนมดำร้อนๆ

เชอร์นูคาที่เค็มอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ดีมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม เนื้อเนื้อไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน E, A, PP และ B จำนวนมาก

เห็ดนมดำเค็มที่เตรียมร้อนมีข้อดีมากกว่าวิธีเย็นหลายประการ:

• เห็ดจะมีกลิ่นหอมของป่า
• เมื่อต้มแล้วความขมก็หายไป
• chernukhas เค็มสามารถเสิร์ฟได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
• สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

เพื่อให้คุณมีเห็ดดองตลอดฤดูหนาวคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมและเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ

ก่อนอื่นให้ล้างแบล็กเบอร์รี่ให้สะอาดเพื่อเอาดินและใบออกแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

เพื่อเร่งกระบวนการให้ทำการลวกเห็ด แช่ในน้ำเกลือร้อนเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลง

หากต้องการดองเห็ดนมดำที่บ้านโดยใช้วิธีร้อน ให้เลือกจานสแตนเลส อ่างไม้ หรือขวดแก้ว เพื่อป้องกันไม่ให้ไนเจลลาเสียรูป พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะอย่างเคร่งครัดโดยปิดฝาลง เห็ดซ้อนกันเป็นชั้นๆ โดยเติมเกลือในแต่ละชั้น เห็ด 1 กิโลกรัม ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เพื่อให้ของว่างมีกลิ่นหอมและกรอบใส่แบล็คเคอแรนท์และใบโอ๊กมะรุมและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในภาชนะดอง กระเทียมไม่ค่อยมีการใช้มากนักในการดองเนื่องจากเห็ดมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

ชั้นสุดท้ายใส่เกลือคลุมด้วยใบมะรุมคลุมด้วยผ้ากอซสะอาดคลุมด้วยวงกลมไม้แล้วกดให้น้ำเริ่มโดดเด่น วางภาชนะไว้ในห้องเย็นและเก็บไว้เป็นเวลา 1.5 เดือน ตรวจสอบเกลือและล้างผ้ากอซสัปดาห์ละครั้ง หากไม่มีน้ำเกลือให้เติมน้ำต้มสุกเค็ม

นานแค่ไหนในการปรุงเห็ดนมดำเพื่อดอง

Chernukhas มีความขมขื่นตามธรรมชาติ การทำเห็ดนมดำเค็มปรุงร้อนสำหรับฤดูหนาวอร่อยและกรอบแช่และต้ม:

1. วางเห็ดในน้ำเค็มเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
2. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงก็จะถูกล้างให้สะอาด
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่ออลสไปซ์ ผักชีลาว และใบลอเรลหลายใบ
5. วาง chernukhas ที่ต้มไว้บนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวทั้งหมดแล้วดำเนินการเกลือแบบร้อน

มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมดำด้วยวิธีร้อน สิ่งเหล่านี้เรียบง่ายและเข้าถึงได้ และต้องใช้เวลาขั้นต่ำจึงจะเสร็จสมบูรณ์ เมื่อเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดคุณสามารถตุนเกลือได้เป็นเวลานาน

วิธีดองเห็ดนมดำสูตรโบราณด้วยวิธีเผ็ดร้อน

วิธีร้อนเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการดองไนเจลล่า แม้ว่าจะต้มแล้ว แต่ก็ยังยืดหยุ่นและไม่แตกสลาย

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 3 ลิตร;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. Chernukhas ล้างให้สะอาดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
2. ในเวลาเดียวกันก็เตรียมน้ำดองจากน้ำเครื่องเทศและเกลือ
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที เห็ดจะถูกวางในภาชนะดอง เติมน้ำเกลือแล้วกด
4. หลังจากครบ 4 วัน ให้ใส่ภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็น

เห็ดนมดำเกลือร้อนกับผักชีฝรั่งและกานพลู

เห็ดกับผักชีฝรั่งและกานพลูเป็นผักดองแสนอร่อยที่ไม่มีอะไรพิเศษ

• เชอร์นุคา – 1.5 กก.
• กานพลู – 1 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 7 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำต้มสุก – 1 ลิตร;
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การดำเนินการ:

1. chernukhas ที่ล้างแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. เติมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 4 ลิตร ล. เกลือแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไปต้มประมาณ 25 นาที
3. เตรียมน้ำเกลือในกระทะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้เติมเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมผักชีลาว
4. ไนเจลลาที่ต้มแล้วจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อกำจัดของเหลว
5. เครื่องเทศที่ต้มในน้ำเกลือจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะดองพร้อมกับเห็ดที่เย็นแล้วและน้ำดองที่เตรียมไว้เทลงไปเพื่อให้เชอร์นูคีถูกปกคลุมจนหมด
6. เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น ให้วางจานไว้ด้านบน ติดตั้งแท่นพิมพ์ และวางไว้ในที่เย็น
7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ส่วนผสมดองกับเครื่องเทศจะถูกบรรจุในขวดให้แน่น
8. ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดองและเติมน้ำมันไว้ด้านบน
9. ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สูตรง่ายๆสำหรับเห็ดนมดำเค็มร้อน

ของว่างแสนอร่อยทำขึ้นโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติม อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้เผยรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดนม

วัตถุดิบ:

• ไนเจลล่า – 1.5 กก.
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ผลงาน:

1. เห็ดจะถูกล้างและแช่ไว้ 2 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4 ชั่วโมง
2. เทน้ำ 4 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จุ่มเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. เห็ดต้มจะถูกใส่ในกระชอนเพื่อเอาของเหลวออก
4. เตรียมภาชนะสำหรับดองและเริ่มใส่เห็ดนมต้มโดยเติมเกลือในแต่ละชั้น
5. ชั้นบนสุดคลุมด้วยผ้ากอซวางวงกลมไม้และวางการกดขี่
6. ภาชนะจะถูกลบออกเป็นเวลา 30 วันในห้องเย็น
7. การดองที่เสร็จแล้วสามารถใส่ในขวดที่สะอาดและเก็บไว้ได้

ดองเห็ดนมดำร้อนๆกับกระเทียม

กลิ่นของกระเทียมสามารถเอาชนะรสชาติของเห็ดได้ ดังนั้นจึงมักไม่เติมกระเทียมลงในผักดองแต่ผู้ชื่นชอบรสชาติกระเทียมต้องรู้ว่าในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการปรุงอาหารใส่กระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมให้หั่นชิ้นเล็ก 3-4 ชิ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดต้ม – 5 กก.
• ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ - 20 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1 หัว;
• มะรุม – 5 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ผลงาน:

1. ด้านล่างของภาชนะถูกปกคลุมด้วยมะรุม เชอร์รี่ และใบลูกเกดดำ ในตอนแรกลวกด้วยน้ำเดือด และใส่กระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. Chernukhas วางเป็นชั้น ๆ ปิดฝาโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ชั้นสุดท้ายถูกคลุมด้วยเกลือและคลุมด้วยใบไม้
4. วางภาระเพื่อรับน้ำเกลือและวางไว้ในห้องเย็น

เห็ดนมดำดองร้อนในขวดโดยตรง

การดองเห็ดนมดำตามสูตรนี้ทำได้รวดเร็วโดยไม่ต้องเปลืองแรงและเวลา สำหรับสิ่งนี้จะใช้เฉพาะตัวพิมพ์ใหญ่เท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เชอร์นุคา – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

ผลงาน:

1. ทำความสะอาดฝาปิดและแช่ในน้ำเค็ม
2. หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำใหม่ลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาที
3. กรองน้ำซุปแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
4. ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, เห็ดนมลงในน้ำเกลือแล้วปรุงต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ในขณะที่กระบวนการปรุงอาหารกำลังดำเนินการเตรียมขวดโหล ล้างด้วยสารละลายโซดาแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
6. อัดเห็ดลงในภาชนะที่เตรียมไว้ กระจายเครื่องเทศและสมุนไพรให้เท่าๆ กันและเติมน้ำเกลือ
7. ฝาขวดปิดด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็น

วิธีดองเห็ดนมดำอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนกับลูกเกดและใบเชอร์รี่

ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ทำให้ขนมมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• เชอร์นูคาต้ม – 2.5 กก.
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 15 ชิ้น

การดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. Chernukhas จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร
2. ด้านบนคลุมด้วยผ้าฝ้ายและวงกลมไม้และติดตั้งแท่นพิมพ์
3. ภาชนะถูกวางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. จำเป็นต้องตรวจสอบชิ้นงานว่ามีน้ำเกลือสัปดาห์ละครั้งหรือไม่
5. เพื่อประหยัดพื้นที่สามารถแบ่งการดองออกเป็นขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เกลือเห็ดนมดำร้อนกับมะรุม

ใบมะรุมและใบโอ๊กทำให้แบล็กเบอร์รี่เค็มมีความหนาแน่นและกรอบ

วัตถุดิบ:

• ไนเจลล่าต้ม – 10 กก.
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• เกลือ – 400 กรัม;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโอ๊ก – 5-7 ชิ้น

ผลงาน:

1. วางใบโอ๊ค เครื่องเทศ และมะรุม ¼ ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดอง
2. เห็ดกระจายเป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ชั้นบนสุดคลุมด้วยมะรุม
4. คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก จาน แล้ววางตุ้มน้ำหนัก
5. หากไม่พบน้ำเกลือหลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้เติมน้ำเค็มหรือเพิ่มภาระ
6. เมื่อปริมาณของผลิตภัณฑ์ลดลง คุณสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ได้จนกว่าภาชนะจะเต็ม
7. คุณสามารถใช้การดองได้ 40 วันหลังการปลูกครั้งสุดท้าย

กฎการเก็บเห็ดนมดำเค็มร้อน

การสะสมของกรดแลคติคและการสลายคาร์โบไฮเดรตในเห็ดนมเค็มจะเกิดขึ้นในวันที่ 10 ของการหมัก ดังนั้นควรหมักที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2 องศา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการดองควรเก็บไว้ไม่เกิน 8 เดือน แต่ถ้าปฏิบัติตามกฎการเตรียมการก็สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

ในระหว่างการเก็บรักษาจำเป็นต้องตรวจสอบภาชนะบรรจุเดือนละหลายครั้งเพื่อดูว่ามีน้ำเกลืออยู่หรือไม่ หากชั้นบนสุดไม่ได้เคลือบด้วยน้ำดอง ให้เติมน้ำเกลือ 4%

เห็ดนมดำเกลือร้อน:

บทสรุป

เห็ดนมดองร้อนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจะตกแต่งโต๊ะวันหยุดและกลายเป็นของว่างยอดนิยมสำหรับทั้งครอบครัว เมื่อเตรียมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม chernukhas เค็มสามารถคงรสชาติและกลิ่นได้ตั้งแต่ 8 เดือนถึง 2 ปี

กระทู้แนะนำ

สูตรแตงกวากรอบเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองสไตล์เกาหลีพร้อมแครอท

เวลาที่ดีที่สุดในการหมักกะหล่ำปลี (เกลือ) ตามปฏิทินจันทรคติคือเมื่อใด?

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในขวด

สูตรง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองพร้อมรูปถ่าย

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีด้วยแอสไพริน

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว

วิธีการดองกะหล่ำปลีแดง

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวอย่างรวดเร็ว