เนื้อหา
กะหล่ำปลีมักหมักกันทั้งครอบครัว มีบางอย่างสำหรับทุกคน: ลูกชายสับหัวกะหล่ำปลีให้แน่นเป็นเส้นคู่, ลูกสาวขูดแครอทฉ่ำ, แม่บ้านทำพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์ด้วยน้ำตาลและเกลือและหัวหน้าครอบครัวแสดงให้เห็นถึงความแข็งแกร่งของเขาในกระบวนการบดกะหล่ำปลี มั่นใจได้ว่าการหมักดังกล่าวจะอร่อยจะคงวิตามินทั้งหมดไว้และจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจเป็นเวลานาน ในช่วงฤดูหนาว ทั้งของสดและอาหารหลากหลายที่สามารถเตรียมได้จากมัน
สูตรการหมักมักจะเป็นสูตรดั้งเดิมและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น มาลองแหกประเพณีและเตรียมผลิตภัณฑ์หมักด้วยวิธีใหม่โดยใช้วิธีง่ายๆ กัน สูตรกะหล่ำปลีดอง. สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเลือกสูตรที่เหมาะสมได้ บางทีมันอาจกลายเป็นรายการโปรดไปอีกหลายปี
วิธีการดอง
กะหล่ำปลีดอง สามารถอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือ ในน้ำเกลือ. แต่ละวิธีเหล่านี้มีข้อดีในตัวเอง ส่วนประกอบทั้งหมดของกะหล่ำปลีดองในน้ำผลไม้นั้นมีประโยชน์ทั้งตัวกะหล่ำปลีเองและน้ำที่เกิดขึ้นจากมันดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีสารตกค้าง ถ้าเป็นหัวกะหล่ำปลี หมักในน้ำเกลือจากนั้นจะรับประกันว่ากะหล่ำปลีดองจะถูกคลุมไว้และไม่ทำให้เสียอย่างแน่นอน และกระบวนการหมักเองก็เร็วขึ้น น้ำเกลือดูดซับสารอาหารและวิตามินและยังให้ประโยชน์อีกด้วยดังนั้นการเลือกวิธีการหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยจึงยังคงอยู่กับพนักงานต้อนรับ
เรามีสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองหลายสูตรซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
สูตรนี้ไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว
นี่คือคลาสสิก ทุกคนรู้จักเขาผู้เคยมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นเช่นนี้ กะหล่ำปลีดอง. ส่วนประกอบที่ทุกคนคุ้นเคยและคุ้นเคย ทุกอย่างเกี่ยวกับสัดส่วนและปริมาณน้ำตาลและเกลือ การเตรียมกะหล่ำปลีนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับปลอกลูกแพร์ แต่กลับอร่อย
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลีหนักสองสามกิโลกรัม
- แครอทหนัก 2 อัน
- น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำต้มสุก - ประมาณ 2 ลิตร
- เกลือหยาบ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีส่วนบน
ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ให้เติมลงในน้ำเกลือตามดุลยพินิจของคุณเอง เราจะหมักผักในขวด ส่วนผสมจำนวนนี้จะใส่ลงในขวดขนาดสามลิตรได้
เราตัดหัวกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกด้วยวิธีที่สะดวก เรายังขูดแครอทตามที่เราชอบ คุณต้องบดส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทอย่างเป็นเรื่องเป็นราวแล้วจึงอัดลงในขวด
เราเตรียมโดยละลายเกลือทั้งหมดในน้ำเดือด เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนกะหล่ำปลีให้ล้นจนล้น
ไม่มีภาระในการหมัก เธอควรเร่ร่อนเพียง 2 วันเท่านั้น จำเป็นต้องเจาะการหมักของเราด้วยแท่งไม้ หากคุณไม่ปล่อยก๊าซที่สะสมออกมาอาจทำให้ผลิตภัณฑ์อร่อยเสียได้ ตอนนี้จะต้องเทน้ำเกลือลงในชามแยกต่างหากอย่างระมัดระวัง
ในน้ำเกลือเข้มข้นน้ำตาลที่ต้องใส่จะละลายได้อย่างสมบูรณ์ เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลีหลังจากยืนในตู้เย็นได้หนึ่งวัน กะหล่ำปลีแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน เห็นด้วยมันไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว
การหมักกะหล่ำปลีง่ายกว่าที่เคยโดยใช้สูตรต่อไปนี้ ไม่ต้องใช้น้ำเกลือหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองจึงมีประโยชน์มากที่สุด
การหมักแบบคลาสสิก
จะทำในภาชนะขนาดใหญ่หรือทำในขวดแก้วธรรมดาก็ได้
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลีปอกเปลือก – 4 กก.
- แครอท – 400 กรัม;
- เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มียอดเล็ก
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
นี่คือลักษณะของสูตรที่มีรูปถ่าย
- ฉีกหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้
- แครอทสามลูก
- ผสมในชามเติมน้ำตาลผสมกับเกลือ
- วางในชามหมักและบดให้เข้ากัน อย่าใช้ภาชนะโลหะในการหมัก เพราะจะทำให้ออกซิไดซ์และทำลายการหมักได้
- ปิดด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วกดทับ
- ในระหว่างการหมักให้เจาะด้านล่างทุกวันและอย่าลืมเอาโฟมออก
- วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็น
หากคุณต้องการลองอะไรใหม่ๆ คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ต่อไปนี้
ดองดั้งเดิม
ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าสีเขียวและเมล็ดยี่หร่าไม่เพียงเพิ่มคุณค่าด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนด้วยและพริกไทยร้อนและกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดร้อน
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี – 5 กก.
- แครอท – 250 กรัม;
- ฝักพริกไทยร้อน
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำตาล 400 กรัม
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำ 4.5 ลิตร
- ผักใบเขียวยี่หร่าและเมล็ดผักชีฝรั่งที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
ตัดหัวกะหล่ำปลีโดยเอาก้านออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในภาชนะสำหรับหมักแล้วเติมน้ำด้วยเกลือที่ละลายอยู่ เราขังเธอไว้ภายใต้การกดขี่ประมาณสี่วัน นำออกจากน้ำเกลือและสับ สับพริกไทย กระเทียม และแครอทสามลูก ผสมทั้งหมดนี้กับกะหล่ำปลี ใส่สมุนไพรสับ เมล็ดยี่หร่า หรือผักชีลาว หรือทั้งสองอย่างกรองน้ำเกลือที่เหลือแล้วนำไปต้ม เทน้ำเกลือแช่เย็นลงในการหมัก ปล่อยให้มันหมักภายใต้ความกดดันต่อไปอีกสองวัน ผสมกับน้ำตาลแล้วเติม ไปยังธนาคาร และเก็บในที่เย็น
ใครก็ตามที่เคยลองกะหล่ำปลีดองโปรวองซ์จะไม่มีวันลืมรสชาติอร่อยของอาหารจานนี้ จานนี้เคยเสิร์ฟที่โต๊ะหลวง พื้นฐานของมันคือกะหล่ำปลี ดองด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว หรือครึ่งหนึ่งและการบวกของ แอปเปิ้ลแช่, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, ผลไม้หินดอง และองุ่น
การเตรียมอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ต้องใช้ความพยายามมากเท่านั้น แต่ยังต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับการหมักรวมถึงห้องเย็นที่จะเก็บไว้ด้วย สำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันโดยไม่ต้องยุ่งยากมากนัก นี่คือสูตรต่อไปนี้
ขนมหวานกะหล่ำปลี
ในการเตรียมมันคุณไม่จำเป็นต้องมีเพียงแค่ส่วนผสมตามปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้ด้วย ในกะหล่ำปลีโปรวองซ์จริงมีอย่างน้อยสี่ประเภทในรุ่นที่ง่ายกว่าคุณสามารถใช้ที่มีอยู่ได้ แอปเปิ้ลหวาน เนื้อแน่น แอปริคอต พลัม มะยม องุ่น และแม้แต่ลูกพีชก็เหมาะสม
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี – 4 กก.
- แครอท – 400 กรัม;
- น้ำตาล – 200 กรัม;
- เกลือ – 60 กรัม
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือฉีกเป็นชิ้น ๆ ควรขูดแครอทเพื่อเตรียมแครอทเกาหลีจะดีกว่า บดให้เข้ากันผสมกับเกลือ เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ผ่าผลไม้หินขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแล้วทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมด วางด้านล่างของจานด้วยใบกะหล่ำปลี จัดเรียงกะหล่ำปลีขูดและผลไม้เป็นชั้นๆ วางในภาชนะภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามหรือสี่วัน
ตอนนี้เทน้ำเกลือที่ได้ลงในชามอื่นอย่างระมัดระวังนำไปต้มใส่น้ำตาลแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที หลังจากเย็นลงแล้วให้เทน้ำหมักลงไป ดีกว่าที่จะใส่ในขวด
ดองกับหัวบีทและมะรุม
สำหรับคนรัก หัวผักกาด มีสูตรง่ายๆ สำหรับการหมักกะหล่ำปลีกับผักชนิดนี้ มะรุมและกระเทียมที่เติมเข้าไปไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มรากผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวในการหมักได้หากคุณชอบรสชาติและกลิ่นของมัน ผักใบเขียวที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับจานด้วยวิตามิน
สีชมพูที่สวยงามทำให้การหมักนี้น่ารับประทานมากและการเพิ่มหัวบีทก็อร่อย
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ – 10 กก.
- หัวบีท – 600 กรัม;
- มะรุม – 200 กรัม;
- กระเทียม – 4 หัว;
- รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัมหรือผักใบเขียว 2 ช่อ
เราจะกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำ – 6 ลิตร;
- เกลือ – 300 กรัม;
- น้ำตาล – 1.3 ถ้วย
เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้มแล้วละลายเกลือและน้ำตาลทั้งหมดที่อยู่ในนั้นให้หมด ในขณะที่เย็นตัวลง ให้หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ สับมะรุม หั่นหัวบีทเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่งและกระเทียม วางกะหล่ำปลีและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เป็นชั้น ๆ ในชามหมัก เติมน้ำเกลืออุ่น ๆ
กะหล่ำปลีควรหมักเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดในตู้เย็นจะดีกว่า
บทสรุป
มีสูตรง่ายๆสำหรับการหมักกะหล่ำปลีค่อนข้างน้อย ง่ายต่อการเตรียมและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในเย็นวันหนึ่งคุณสามารถมอบผลิตภัณฑ์วิตามินแสนอร่อยให้กับทั้งครอบครัวสำหรับฤดูหนาวที่ยาวนาน
