เนื้อหา
คนส่วนใหญ่ชอบกะหล่ำปลีดอง ในฤดูหนาวจะดีแค่ไหนที่ได้เตรียมขวดโฮมเมดของคุณเอง อาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยวนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด พาสต้า และเครื่องเคียงต่างๆ ของเรา กะหล่ำปลีดองของคุณยาย ในถังไม้ขนาดใหญ่ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน ทุกวันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมของว่างในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียเวลาเสีย ต้องเตรียมตัวอย่างไร กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว? ในบทความนี้เราจะมาดูเคล็ดลับที่จะช่วยให้การเตรียมอาหารมีรสชาติดียิ่งขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น นอกจากนี้เรายังจะเห็นสูตรอาหารสำหรับการเตรียมฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำทีละขั้นตอน
กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อย่างไร?
ผักแต่ละชนิดมีสุขภาพดีในแบบของตัวเองและมีวิตามินบางชนิด กะหล่ำปลีขาวมีวิตามินยู ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเมทิลเมไทโอนีน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ โดยทั่วไปแล้วผักชนิดนี้มีประโยชน์ต่อลำไส้อย่างมาก
กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีจำนวนมาก สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้ผ่านไปหกเดือนความเข้มข้นก็ไม่ลดลง ไม่มีผักชนิดอื่นใดที่มีความสามารถนี้แม้ในระหว่างการให้ความร้อน วิตามินซีจะไม่ระเหย แต่จะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแอสคอร์บิก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีอยู่ในผักในรูปแบบแอสคอร์บิเจนที่ถูกผูกไว้
นอกจากนี้การเตรียมการยังมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและร่างกายโดยรวม กะหล่ำปลีช่วยต่อสู้กับความเครียด การติดเชื้อทุกชนิด และความมึนเมาของร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามินซีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยธาตุอื่นๆ กรดอะมิโน และแร่ธาตุอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม กรดนิโคตินิก และวิตามินบี จำนวนมาก และมีเส้นใยช่วยขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย
การเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการเก็บเกี่ยว
กรดแลคติคทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในจานนี้ มันก่อตัวขึ้นอย่างอิสระเมื่อแบคทีเรียกรดแลคติคบนหัวกะหล่ำปลีเริ่มแปรรูปน้ำตาล ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ แต่เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการเน่าเปื่อยไม่เริ่มต้นขึ้น สารกันบูดดังกล่าวยังไม่เพียงพอ ดังนั้นจึงใช้เกลือในระหว่างการปรุงอาหารด้วย
คุณควรเลือกหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นพอสมควร แทนที่จะเลือกหัวกะหล่ำปลีที่หลวม กะหล่ำปลีขาวพันธุ์ปลายและกลางปลายเหมาะสำหรับสิ่งนี้ น้ำหนักของแต่ละหัวต้องอยู่ที่ 800 กรัมขึ้นไป อาจมีข้อบกพร่องเล็กน้อยในผัก แต่ไม่เกิน 5% ของหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด อาจใช้เวลานานในการระบุพันธุ์ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการดอง แต่คุณควรเน้นไปที่พันธุ์ที่ปลูกในภูมิภาคของคุณ สิ่งสำคัญคือพวกเขามาสาย
สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
การเตรียมอาจประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่เพื่อให้อร่อยและกรอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎและสัดส่วนพื้นฐาน:
- สำหรับการดองเราใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายและกลางเท่านั้น ผักในยุคแรกมีโครงสร้างที่หลวมของหัวและใบสีเขียว หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมีปริมาณน้ำตาลไม่เพียงพอซึ่งทำให้กระบวนการหมักแย่ลง
- หลายสูตรก็มีแครอทด้วย ในกรณีเช่นนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน น้ำหนักของแครอทในสลัดควรเป็นเพียง 3% ของน้ำหนักรวมของกะหล่ำปลี หากมีกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมในสลัดเราก็ใช้แครอท 30 กรัม
- ใช้เกลือหยาบในการเตรียมเท่านั้น ไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
- เกลือใช้ตั้งแต่ 2 ถึง 2.5% ของน้ำหนักผักทั้งหมด ปรากฎว่าสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ประมาณ 20–25 กรัม
- เพื่อให้การเตรียมการมีประโยชน์มากขึ้นคุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบได้
- คุณยังสามารถเพิ่มผัก ผลไม้ และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ลงในสลัดได้ บางคนใส่แครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ หัวบีท เมล็ดยี่หร่า และใบกระวานลงในการเตรียม ทุกคนสามารถกำหนดปริมาณของส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามรสนิยมของตนเอง
วิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง
กะหล่ำปลีดอง - นี่เป็นกระบวนการที่รวดเร็วและค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณพลาดอย่างน้อยหนึ่งด่าน การเตรียมตัวอาจไม่ได้ผล ตอนนี้เรามาดูกระบวนการทั้งหมดทีละขั้นตอน:
- ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวหรือใบเน่าเสีย ชิ้นส่วนที่แช่แข็งหรือเสียหายทั้งหมดจะถูกตัดออก คุณควรถอดก้านออกด้วย
- ถัดไปคุณต้องกำหนดวิธีการหมักกะหล่ำปลี (ทั้งหมดหรือหั่นฝอย) การหมักทั้งหัวไม่สะดวกนักดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงหั่นผักไว้ล่วงหน้า
- จากนั้นปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เครื่องขูดแครอทเกาหลีก็เหมาะเช่นกัน
- ตอนนี้เทกะหล่ำปลีฝอยลงบนโต๊ะแล้วบดให้ละเอียดโดยเติมเกลือสารเติมแต่งอื่น ๆ ทั้งหมดจะถูกเพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย คุณต้องบดสลัดจนกว่าจะมีน้ำออกมา
- ต่อไปต้องเตรียมภาชนะสำหรับเก็บชิ้นงาน ถังไม้หรือกระทะเคลือบฟันที่มีขนาดเหมาะสมจะดีที่สุด เคลือบฟันไม่ควรได้รับความเสียหาย
- วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นจึงวางสลัดที่เตรียมไว้ไว้ที่นั่น ควรวางชิ้นงานเป็นชั้น ๆ 10 ถึง 15 ซม. หลังจากแต่ละชั้นสลัดจะถูกบดอัดให้ละเอียด
- แม่บ้านบางคนที่เตรียมภาชนะขนาดใหญ่ชอบเอาใส่ในภาชนะ กะหล่ำปลีทั้งหัว. จากนั้นคุณสามารถทำม้วนกะหล่ำปลีที่ยอดเยี่ยมจากกะหล่ำปลีดังกล่าว
- จากนั้นคลุมชิ้นงานด้วยใบไม้และผ้าสะอาดวางวงกลมไม้ไว้บนกระบอกและด้านบน การกดขี่.
- หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง น้ำเกลือที่แยกออกมาควรปรากฏบนพื้นผิว
- เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น ภาชนะจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ในระหว่างการหมักควรปรากฏฟองและโฟมบนพื้นผิวซึ่งจะต้องรวบรวม
- ต่อไปจำเป็นต้องปล่อยก๊าซออกจากชิ้นงาน หากไม่ทำเช่นนี้ความพยายามทั้งหมดก็จะไร้ผลและกะหล่ำปลีก็จะเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้ทุกวันหรือทุกๆ 2 วันกะหล่ำปลีจะถูกแทงด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดในหลาย ๆ ที่
- เมื่อกะหล่ำปลีตกลงอย่างเห็นได้ชัดก็จำเป็นต้องขจัดแรงกดดันออกไปและเอาใบและชั้นกะหล่ำปลีสีเข้มออก จากนั้นล้างวงกลมไม้ด้วยโซดา และล้างผ้าเช็ดตัวด้วยน้ำเปล่าและน้ำเกลือ หลังจากนั้นก็บีบออกแล้วคลุมด้วยกะหล่ำปลีอีกครั้ง จากนั้นวางวงกลมไม้แล้วกดไฟแช็ก น้ำเกลือควรครอบคลุมวงกลม
- หากไม่ได้ปล่อยน้ำเกลือตามปริมาณที่ต้องการ จำเป็นต้องเพิ่มขนาดของน้ำหนักบรรทุก
- ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 0 ถึง 5°C
- คุณสามารถกำหนดความพร้อมด้วยสีและรสชาติ สลัดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีสีเหลืองเล็กน้อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมีรสเปรี้ยว
วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทและพริกไทย
ในการเตรียมการดังกล่าวเราจะต้อง:
- กะหล่ำปลี – 1 หัว;
- หัวบีท – 1 ใหญ่หรือ 2 กลาง;
- แครอทขนาดกลาง – 2 ชิ้น;
- พริกหยวกหวาน – 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- พริกไทยดำ - 10 ถึง 15 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
แน่นอนว่าการเตรียมสลัดเริ่มต้นด้วยกะหล่ำปลี ก่อนอื่นให้ล้างและทำความสะอาดใบที่เสียหาย จากนั้นจึงตัดเป็น 8 หรือ 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ดังแสดงในรูปด้านล่าง วางกะหล่ำปลีไว้ข้างๆ แล้วไปที่หัวบีท พริก และแครอท พริกล้าง คว้านแกน และหั่นเป็นเส้น ปอกแครอทและหัวบีท ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วหั่นแบบเดียวกับกะหล่ำปลี คุณควรได้แผ่นบางๆ
จากนั้นผักทั้งหมดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้แต่ละชั้นโรยด้วยน้ำตาลทรายและเกลือ จากนั้นคุณต้องต้มน้ำเทกรดซิตริกลงในภาชนะพร้อมผักแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่ว น้ำควรท่วมผักจนมิด จากนั้นคลุมชิ้นงานด้วยผ้าสะอาดและกดขี่
สูตรกะหล่ำปลีดองเผ็ด
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว – 4 กก.
- หัวบีท – 150 กรัม;
- พริกแดงร้อน - ครึ่งฝัก;
- กระเทียม – 50 กรัม;
- มะรุม (ราก) – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- น้ำ – 2 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
- เกลือแกง – 100 กรัม
ตอนนี้เรามาดูสูตรโดยละเอียดทีละขั้นตอน วิธีการหมักกะหล่ำปลี กับมะรุมและกระเทียม ล้างหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นขูดรากมะรุม ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกด คุณยังสามารถสับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดได้ ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหลแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ต้องล้างพริกแดงร้อนและเอาแกนและเมล็ดทั้งหมดออก ควรใช้ถุงมือจะดีกว่าหลังจากนั้นคุณต้องล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกัน
ต่อไปเรามาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกันดีกว่า โดยต้มน้ำ 2 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่น้ำตาลและเกลือในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ สารละลายต้มเล็กน้อยและทำให้เย็นลง เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนส่วนผสมผัก จากนั้นการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันในห้องอุ่น หลังจากกระบวนการหมักลดลงเล็กน้อย ภาชนะจะถูกย้ายไปยังที่ที่เย็นกว่า
วิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีสามารถหมักแบบแห้งหรือเปียกได้ วิธีการแห้งนั้นแตกต่างกันตรงที่ขั้นแรกให้ผักผสมกับเครื่องเทศและแครอท จากนั้นจึงอัดมวลให้แน่นมากในภาชนะที่เตรียมไว้ ระหว่างชั้นคุณสามารถจัดวางผลไม้และผักหรือผลเบอร์รี่ต่างๆ (ตามสูตร) เติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเกลือซึ่งต้องต้มและเทลงบนผักบด วิธีการเตรียมน้ำเกลือดังกล่าวอธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย
ในกรณีที่สองคุณจะต้องบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือเพื่อให้น้ำเริ่มปล่อยออกมา จากนั้นนำชิ้นงานมาผสมเป็นชิ้นๆ กับแครอท และนำทุกอย่างใส่ภาชนะขนาดใหญ่เป็นการดีกว่าที่จะไม่กระจายส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นจะบดอัดได้ยาก หากสูตรมีผักหรือผลไม้เพิ่มเติม ให้วางไว้ในส่วนระหว่างชั้นกะหล่ำปลี
ชิ้นงานถือว่าพร้อมแล้ว แต่ยังไม่หมักจนหมดเมื่อโฟมหยุดก่อตัว สลัดนี้สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่เพื่อให้ชิ้นงานมีความพร้อมเต็มที่คุณต้องเก็บภาชนะไว้ในที่เย็นต่อไปอีกเดือนหนึ่ง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า +2°C สลัดสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนทั้งหมด
บทสรุป
อย่างที่เราเห็นการหมักกะหล่ำปลีในฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย นี่เป็นกระบวนการที่รวดเร็วและสนุกสนานซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการพิเศษหรือต้นทุนวัสดุจำนวนมาก ทุกคนสามารถเตรียมของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ ยิ่งกว่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว
