มันยากที่จะจินตนาการถึงครอบครัวที่จะหายไป กะหล่ำปลีดอง. นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเก็บผักในฤดูหนาว มีตัวเลือกการดองมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองในการรับกะหล่ำปลีที่มีกลิ่นหอมและกรุบกรอบ
พวกเราหลายคนจำได้ว่าในวัยเด็กเรากินสลัด ซุปกะหล่ำปลี พายและพายในหมู่บ้านที่บ้านคุณยายของเราอย่างไร กะหล่ำปลีของเธออร่อยมาก แน่นอนว่าความลับบางอย่างของกะหล่ำปลีดองได้สูญหายไปในวันนี้ แต่เราจะพยายามบอกวิธีทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรของคุณยายเพื่อที่คุณจะได้มอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวให้กับครอบครัวของคุณ
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
มันไม่ไร้ประโยชน์ที่เราพูดถึง ดอง กะหล่ำปลี ท้ายที่สุดแล้วผักสดจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการระหว่างการเก็บรักษา แต่กะหล่ำปลีจากถังเป็นคลังสุขภาพที่แท้จริง:
- ผักดองมีกรดแอสคอร์บิกมากกว่าผักสดหลายเท่า ด้วยเหตุนี้ภูมิคุ้มกันจึงยังคงอยู่ในระดับที่เหมาะสมในฤดูหนาว
- ผู้ที่บริโภคผักดองทุกวันจะป่วยเป็นหวัดน้อยลง เหงือกของพวกเขาไม่เคยมีเลือดออก
- ผักนี้หมักตามสูตรของคุณยายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ
- นอกจากวิตามินซีแล้วยังมีวิตามินบีและเคทั้งกลุ่มกะหล่ำปลีดองอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและโซเดียม แคลเซียมและเหล็ก ฟอสฟอรัส โมลิบดีนัม ซัลเฟอร์และโครเมียม ทองแดง ฟลูออรีน และธาตุอื่นๆ ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกายมนุษย์
การรับประทานผักดองยังมีประโยชน์อีกด้วย เพราะไอโอดีนในผักดองจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
กะหล่ำปลีชนิดไหนให้เลือก
สำคัญ! ในการหมักกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณยายคุณต้องเลือกก่อนเพราะผักบางชนิดไม่เหมาะกับการดำเนินการนี้
- ผู้ที่หมักผักกาดขาวมานานกว่าหนึ่งปีควรใช้เฉพาะพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้น สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็น "สลาวา", "มอสโกช้า", "ไซบีเรียน", "สโตนเฮด", "อามาเจอร์" พันธุ์หลังจะมีสีเขียวเสมอเมื่อตัด แต่หลังจากนอนอยู่ในห้องใต้ดินก็จะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะ มันอาจจะเหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง แน่นอนว่าปัญหานี้ยากกว่าที่จะแก้ไขในร้านค้า แต่ในสวนของพวกเขาพวกเขาจะปลูกพันธุ์ที่สุกช้าเป็นพิเศษ
- หัวกะหล่ำปลีพร้อมดองควรมีสีขาวฉ่ำกรอบดังในรูปนี้
- ส้อมควรมีขนาดใหญ่และหนาแน่น จะได้มีขยะน้อยลง
หลังจากการหมักกะหล่ำปลีจะนิ่มและขม
สูตรคุณยาย
แน่นอนว่าวันนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายแม้จะใช้ส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีเหมือนที่คุณยายของเราทำ ความจริงก็คือผักนี้หมักตามกฎในถังไม้โอ๊ค มันเป็นกลิ่นหอมที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและความกรุบกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ และวันนี้พวกเขาก็เกลือ ส้อม ในจานเคลือบ ในขวดโหล ถุงพลาสติกนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงแพ้กะหล่ำปลีดองของคุณยายอยู่เสมอ
วัตถุดิบ
หากคุณกำลังหมักเป็นครั้งแรก ให้เริ่มด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย สำหรับส้อมกะหล่ำปลีขาวหนึ่งกิโลกรัมตามสูตรของคุณยายคุณต้องเตรียม:
- แครอทฉ่ำ – 1-2 ชิ้น;
- เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยดำ – 2-4 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 1-2 ใบ;
- กิ่งผักชีฝรั่งพร้อมตะกร้าเมล็ด
กระบวนการดอง
เราไม่เริ่มหมักกะหล่ำปลีสำหรับหน้าหนาวตามสูตรของคุณยายทันที แต่ก่อนอื่น เราเตรียมผัก:
- เราเอาใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีและทำความสะอาดไม่ให้เสียหายเพียงเล็กน้อย ในการหมักผักตามสูตรของคุณยาย เราจะชั่งน้ำหนักส่วนผสมหลักในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เนื่องจากเราจะกำหนดส่วนผสมที่เหลือตามน้ำหนักของมัน การขาดเกลือทำให้เกิดเชื้อราส่วนเกินทำให้ไม่เหมาะสมต่อการใช้งาน
- ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- ล้างและปอกเปลือกแครอทให้สะอาด ล้างและทำให้แห้งอีกครั้ง คุณสามารถฉีกมันได้หลายวิธี: บดบนเครื่องขูดหรือตัดด้วยมีด ใช่แล้ว และสูตรอาหารของคุณยายก็อนุญาตเช่นกัน
- เราปิดก้นภาชนะด้วยใบกะหล่ำปลีใส่ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง (ไม่มีใบสีเขียว) แล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย
- วางผักสับลงบนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือเบา ๆ จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้นเหมือนที่คุณยายของเราทำ เพิ่มแครอท เครื่องเทศ ผสมเบา ๆ อีกครั้ง
- วางในภาชนะที่เตรียมไว้และมีขนาดกะทัดรัด เราทำเช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลีที่เหลือ
- เราไม่ได้เติมภาชนะจนสุดเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับน้ำผลไม้ จะปรากฏขึ้นเมื่อสิ้นสุดการวางกะหล่ำปลีคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีและกิ่งผักชีลาวด้านบน
- ถึง ดองสำหรับฤดูหนาว สำเร็จต้องกดชิ้นงานลงด้วยแรงกด คุณยายของเราใช้วงกลมเบิร์ชและหินพิเศษ ปัจจุบัน แม่บ้านหลายคนใช้จานและภาชนะใส่น้ำแทน
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวควรเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 4-5 วัน โดยปกติแล้วภาชนะจะวางอยู่บนพื้น
ในวันที่สองโฟมจะปรากฏบนกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีตามสูตรของคุณยาย จะต้องมีการรวบรวมและการเตรียมกะหล่ำปลีจะต้องเจาะที่ด้านล่างสำหรับฤดูหนาวหลายครั้งต่อวันเพื่อให้ก๊าซหลบหนี หากยังไม่เสร็จสิ้นรสที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น กลิ่นจะหายไปเมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น
คุณสามารถมีกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาว เก็บ ในห้องใต้ดินแล้วเก็บไว้ในบ้านไม่เกิน 3 วัน หากไม่มีห้องดังกล่าวเราก็นำออกไปข้างนอกในที่เย็น ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ได้ดียิ่งขึ้นและไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์
สูตรคุณยาย:
บทสรุป
ไม่มีอะไรซับซ้อนเป็นพิเศษในการเตรียมผักกรอบตามสูตรคุณยายสำหรับฤดูหนาว ขั้นตอนนี้สามารถทำได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม สิ่งสำคัญคือการเลือกผักขาวพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการหมักและปฏิบัติตามคำแนะนำ
ใช่อีกสิ่งหนึ่ง: ปริมาณเกลือที่ระบุต่อกะหล่ำปลีกิโลกรัมเป็นค่าโดยประมาณ แต่ละพันธุ์ต้องใช้ส่วนผสมนี้ในปริมาณของตัวเอง เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดลองชิมดู ไม่ว่าในกรณีใดกะหล่ำปลีสับควรมีรสเค็มมากกว่าสลัด
