เห็ดนมภายใต้ความกดดัน: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ในช่วงฤดูเก็บเห็ด หลายๆ คนคงนึกถึงวิธีเก็บรักษาเห็ดไว้ใช้หน้าหนาว ดังนั้นคนเก็บเห็ดทุกคนควรรู้วิธีปรุงเห็ดนมภายใต้ความกดดันด้วยวิธีเย็นด้วยเครื่องเทศ หัวหอม หรือกระเทียม วิธีนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมของเห็ด นอกจากนี้พวกเขายังอร่อยและกรอบอีกด้วย

คุณสมบัติของเห็ดนมเค็มภายใต้ความกดดัน

เห็ดนมถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่ประเพณีการหมักเกลือนั้นมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ เนื้อเนื้อกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่น่ารื่นรมย์ทำให้เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด เห็ดนมนั้นเก็บง่าย - เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และพันธุ์นี้ทุกประเภทใช้ในการปรุงอาหาร หากไม่มีการประมวลผลพวกเขาจะหลั่งน้ำนมที่มีรสขมซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการกำจัดในระหว่างกระบวนการดอง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะกดลงบนจานรองพร้อมขวดแยมหรือแรงดันหิน ภายใต้ความกดดันที่ยาวนาน เห็ดนมจะปล่อยน้ำออกมาและตกลงไป - หากภาชนะมีขนาดใหญ่ คุณสามารถวางเห็ดใหม่ไว้ด้านบนได้ ด้วยเทคโนโลยีนี้ เห็ดจึงละทิ้งความขมทั้งหมด เหลือเพียงเนื้อและกลิ่นหอมที่ชุ่มฉ่ำและหนาแน่น น้ำหนักของการกดขี่ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและความหนาแน่นของเห็ด

วิธีการใส่เกลือเห็ดนมภายใต้ความกดดัน

การทำเกลือเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะกระบวนการอาจดูซับซ้อนเกินไปในครั้งแรก มีวิธีดองแบบร้อนและเย็นวิธีแรกเร็วกว่าวิธีที่สองอร่อยกว่า การเตรียมเห็ดในทั้งสองกรณีจะเหมือนกันขั้นตอนนี้จะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความรับผิดชอบเป็นพิเศษ มิฉะนั้นการเตรียมการจะแย่ลง

การเตรียมเห็ดนมเพื่อทำเกลือ

ก่อนที่เห็ดนมจะพร้อมสำหรับการดอง จะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อน ดิน หญ้า และเข็มสนติดหมวกได้ง่าย จึงต้องทำความสะอาดให้ดี ฟิล์มจะถูกลบออกจากเห็ดดำ - ยังต้องล้างก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีสิ่งสกปรกจำนวนมากซ่อนอยู่ใต้ฝาปิดสามารถถอดออกได้ด้วยแปรงขนาดเล็กหรือฟองน้ำโลหะ

เห็ดนมต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนาดเล็กหรือฟองน้ำโลหะ

ลำต้นไม่ได้ใช้ในการดองต้องตัดออกโดยเหลือไว้ที่ฝา 1-2 ซม. หลังจากล้างเห็ดออกจากเศษพืชอย่างละเอียดแล้ว ให้หั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง เหลือชิ้นเล็กๆ ไว้เหมือนเดิม ไม่ควรใช้เห็ดนมที่เสียหายและเก่ามากโดยเด็ดขาด

ขั้นต่อไปคือการแช่เห็ดทำความสะอาดสารพิษและน้ำรสขมวางวัตถุดิบลงในภาชนะขนาดใหญ่เทน้ำให้ครอบคลุมชั้นบนสุด จากนั้นวางการกดขี่ไว้ด้านบน แช่เห็ดไว้ 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ:

• 12 ชั่วโมงแรก – ทุก 2 ชั่วโมง;
• 12-24 ชั่วโมง – ทุก 5 ชั่วโมง;
• ต่อไป - เมื่อน้ำมีเมฆมาก

หลังจากที่น้ำหยุดขมแล้ว ให้ล้างเห็ด จากนั้นคุณสามารถหมักเห็ดนมโดยใช้แรงดันด้วยวิธีที่สะดวก

วิธีทำเกลือเห็ดนมภายใต้ความกดดันด้วยวิธีเย็น

วิธีนี้มีหลากหลายรูปแบบ - ด้วยเครื่องเทศและหัวหอม มันไม่เผ็ดมาก แต่มีกลิ่นหอม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดนมแช่อิ่ม - 1 ถัง;
• เกลือ - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 2 อัน;
• พริกไทยดำ – 1 แพ็คเกจ;
• ใบลูกเกด - 20 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - บรรจุภัณฑ์

เห็ดนมเค็มเย็นไม่เผ็ดและหอมมาก

ขั้นตอนการดองเห็ดนมด้วยวิธีดิบภายใต้ความกดดัน:

1. วางเห็ดลงในกระทะหรือถังเคลือบฟัน โดยปิดฝาไว้
2. กระจาย 2-3 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้น ล. เกลือ - ขึ้นอยู่กับขนาดของจาน
3. วางใบกระวาน ใบลูกเกด พริกไทย และกระเทียมสับลงบนชั้นวัตถุดิบ
4. กระจายเห็ดนมทั้งหมดเป็นชั้นๆ
5. วางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ชั้นบนสุดปิดฝากระทะ (ควรวางบนเห็ดโดยตรง) แล้วกดลงด้วยแรงกด วางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 4-6 วัน
6. เห็ดนมสร้างน้ำผลไม้ที่ครอบคลุมมวลของมันอย่างสมบูรณ์ หากไม่เกิดขึ้น คุณจะต้องหาสื่อที่ใหญ่กว่า
7. หลังจากวันหมดอายุให้ใส่วัตถุดิบลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบรรจุให้แน่น
8. เทลงในน้ำเกลือแล้วเติมผักชีฝรั่งลงไป บีบฟองอากาศออกจากขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อ

เก็บเห็ดนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน แต่บางคนชอบกินเห็ดเร็วกว่านี้เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ส่วนที่ติดผลอาจยังไม่พร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำการเกลือเป็นครั้งแรก

วิธีดองเห็ดนมภายใต้แรงกดดันแบบเผ็ดร้อน

การใช้น้ำเกลือร้อนคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วขึ้นเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม – 3 กก.
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัวหอม;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช;
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ - 5 ชิ้นต่อชิ้น
• รากมะรุมหนึ่งชิ้น
• เกลือ – 180 กรัม

เห็ดนมให้น้ำผลไม้ - ต้องใส่ในขวดโดยเว้นที่ว่างไว้ที่ฝา

วิธีร้อนต้องแช่เห็ดนมไว้ 24 ชั่วโมง ขั้นตอนเพิ่มเติมมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วปรุง 3 ครั้งเป็นเวลา 10 นาที แต่ละครั้งในน้ำใหม่
2. ล้างเห็ดนมต้มแล้วผึ่งให้แห้ง
3. วางก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยใบโอ๊กและเชอร์รี่
4. โรยด้วยเกลือบางๆ แล้วจัดเรียงเห็ดนม
5. วางเห็ดเป็นชั้นๆ ระหว่างพวกมัน: เกลือ, หัวหอมครึ่งวง, มัสตาร์ด, ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง
6. กดนมเห็ดเพื่อให้อากาศออก
7. เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในขวด ล. น้ำมันพืช.
8. ปิดคอด้วยกระดาษถาวรและวางในที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณต้องตรวจสอบ - หากเห็ดไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือให้เติมน้ำต้มสุก

เท่าไหร่ที่จะเกลือเห็ดนมภายใต้ความกดดัน

เวลาเกลือสำหรับวิธีร้อนและเย็นจะแตกต่างกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าวิธีการแบบดิบนั้นไม่จำเป็นต้องมีการหมักใดๆ เลยนอกจากน้ำจากเห็ดเองเห็ดนมต้มสุกจะปล่อยออกมาเร็วขึ้น - น้ำมันพืชช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น เวลาในการเกลือเย็นภายใต้ความกดดันคือ 30-45 วัน เกลือร้อนคือ 15 วัน

สูตรอาหารสำหรับเห็ดนมภายใต้ความกดดัน

สูตรการทำเกลือเห็ดนมภายใต้ความกดดันทีละขั้นตอนและรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าเครื่องปรุงรสมีผลอย่างมากต่อรสชาติของเห็ด (โครงสร้างเนื้อดูดซับน้ำเกลือ) ดังนั้นคุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความชอบของคุณเอง

วิธีดองเห็ดนมภายใต้ความกดดันโดยไม่ใส่เครื่องเทศ

สำหรับผู้ที่ชอบอาหารจานคลาสสิกสูตรนี้เหมาะ ไม่ต้องการอะไรนอกจากเกลือ (300 กรัม) และเห็ด (5 กก.)

คุณสามารถลองเห็ดนมเค็มได้หลังจากผ่านไป 1 เดือน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เกลือเห็ดที่แช่ไว้แล้วใส่ลงในชามเคลือบฟันปิดฝาไว้
2. วางจานหรือฝาปิดไว้ด้านบนของเห็ดนมแล้วกดลงด้วยแรงกด
3. ระยะเวลาในการถือครองคือ 3 วัน ต้องคนวัตถุดิบวันละครั้ง
4. หลังจากเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้ ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะหรือพลาสติก

ระยะเวลาหมักอย่างน้อย 30 วัน หลังจากนั้นจึงไปชิมเห็ดได้

วิธีทำเห็ดนมภายใต้ความกดดันด้วยหัวหอม

เห็ดนมเค็มที่ปรุงด้วยหัวหอมสำหรับฤดูหนาวจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด คุณไม่จำเป็นต้องมีขั้นตอนที่ซับซ้อนในการจัดเตรียม

รายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• เห็ดนมแช่อิ่ม - 1 ถัง;
• หัวหอม – 5 หัวหอม;
• เกลือแกง – 1.5 ถ้วย

ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป - สำหรับสูตรนี้คุณต้องหั่นเป็นครึ่งวงดังนั้นจึงควรมีหัวหอมสดอยู่ในมือจะดีกว่า

น้ำหนักที่กดต้องสอดคล้องกับจำนวนเห็ดและขนาดของภาชนะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ลงในภาชนะ ปิดฝาไว้
2. โรยชั้นด้วยเกลือและหัวหอมครึ่งวง
3. วางส่วนโค้งบนชั้นบนสุด
4. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ย้ายวัตถุดิบใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

สูตรนี้จะค่อนข้างขมเนื่องจากหัวหอม ดังนั้นต้องแช่เห็ดให้สะอาดเพื่อเอาความขมออกก่อนจะหมัก

วิธีทำเกลือเห็ดนมภายใต้ความกดดันในสไตล์อัลไต

อาหารที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยมากเนื่องจากใช้ความลับในการทำเกลือโบราณ - เกิดขึ้นในถังไม้โอ๊ค แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะใช้ตัวเลือกนี้ในอพาร์ทเมนต์ แต่ในบ้านในชนบทหรือในหมู่บ้านก็เป็นไปได้ทีเดียว

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 10 กก.
• เกลือแกง – 400 กรัม;
• ก้านผักชีฝรั่ง – 35 กรัม;
• กระเทียมหั่นเป็นชิ้น – 40 กรัม;
• รากมะรุมขูด – 20 กรัม
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 40 กรัม

เห็ดนมสามารถใส่เกลือในถังไม้โอ๊คได้โดยไม่ต้องกลัวว่าเห็ดจะเปรี้ยว

ใช้วัตถุดิบที่เตรียมไว้แล้วดังนี้

1. ล้างถังเทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดให้แห้ง
2. วางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียม, เกลือ, รากมะรุม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและใบกระวาน
3. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาด วางวงกลมกดและตุ้มน้ำหนัก หากเห็ดไม่คั้นออกมา ให้กดแรงขึ้น
4. คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มอินสแตนซ์ใหม่ได้
5. ภายใน 25-30 วันจานจะพร้อม

ก่อนหน้านี้วิธีนี้ทำให้หมู่บ้านต่างๆ สามารถเก็บเห็ดจำนวนมากไว้ในห้องใต้ดินได้โดยไม่ต้องกลัวว่าเห็ดจะกลายเป็นกรด

วิธีใส่เกลือเห็ดนมในกระทะภายใต้ความกดดัน

เห็ดผลิตน้ำผลไม้ที่สามารถทำปฏิกิริยากับวัสดุภาชนะได้ ห้ามใช้อะลูมิเนียม ดินเหนียว อุปกรณ์ชุบสังกะสี หรือพลาสติก ภาชนะเคลือบหรือแก้วมีความเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 5 กก.
• เกลือแกง – 250 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - ชิ้นละ 15 ชิ้น
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• มะรุม, โอ๊ค, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - อย่างละ 5-10 ชิ้น

ควรใส่เห็ดลงในกระทะเป็นเวลาไม่เกิน 35 วัน

วิธีทำอาหาร:

1. วางใบไม้ทั้งหมดยกเว้นใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ โรยด้วยเกลือเป็นชั้นบางๆ
2. วางเห็ดโดยคว่ำหมวกลง โรยเกลือ กระเทียม และพริกไทย แล้วจัดเรียงด้วยใบไม้
3. วางจานไว้ที่ชั้นบนสุดแล้วออกแรงกดทับด้านบน
4. คลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและเศษเล็กเศษน้อย

พักไว้ 30-35 วัน จากนั้นปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมัน

วิธีการใส่เกลือเห็ดนมภายใต้แรงกดดันด้วยมะรุม

สูตรเผ็ดนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบผักดองพวกเขาจะประทับใจกับรสชาติของน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 5 กก.
• มะรุม (ราก) – 1 ชิ้น;
• เกลือแกง – 1 แก้ว;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 10 ชิ้นต่อชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ใบกะหล่ำปลี - 7 ชิ้น

การเติมมะรุมจะทำให้น้ำดองอร่อยมาก

การเตรียมการเกิดขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. หั่นรากมะรุมเป็นชิ้น กระเทียมเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นชิ้นใหญ่
2. วางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ
3. วางเห็ดชั้นแรก ตามด้วยเครื่องเทศ ใบลูกเกด และเกลือ
4. กดชั้นบนสุดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 วัน
5. โอนวัตถุดิบลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

ระยะเวลาในการดองคือ 45 วัน หลังจากนั้นจึงสามารถล้างและเสิร์ฟเห็ดได้

สูตรเห็ดนมสดใส่กระเทียม

คุณสามารถลองดองนี้ไม่เร็วกว่า 1 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแช่น้ำ – 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือแกง – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เห็ดนมเค็มสามารถใช้เป็นอาหารจานเดียวหรือเสิร์ฟพร้อมสลัดต่างๆ

วิธีการเกลือร้อนนี้มีดังนี้:

1. ต้มน้ำใส่น้ำมันเล็กน้อย
2. ปรุงเห็ดเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ใส่เกลือ กระเทียม และร่มผักชีฝรั่ง - ตัดก้านเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้
4. วางเห็ดลงในภาชนะแล้วกดลงด้านบน
5. หลังจากครบ 12 ชั่วโมง ให้นำที่กดออก คนวัตถุดิบแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง
6. ใส่เห็ดลงในขวดโหลแล้วอัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง

ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 30 วันจนสุกเต็มที่

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

คุณสามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับพวกมันภายในไม่กี่เดือน พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเชื้อราหรือความชื้นอยู่ใกล้ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็นเค็มเป็นเวลานาน ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึง - เห็ดจะไม่ยอมให้จับอย่างไม่ระมัดระวัง

บทสรุป

เห็ดนมภายใต้ความกดดันเย็นเป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมฤดูหนาวให้หลากหลายมากขึ้น สูตรอาหารมากมายให้คุณเลือกตัวเลือกที่คุณต้องการ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดความประมาทเลินเล่อในทุกขั้นตอนสามารถนำไปสู่กรดของเห็ดได้

กระทู้แนะนำ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับพริกไทย

สูตรกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองกะหล่ำปลีด้วยเนย

เห็ดนมดำเค็ม: สูตรดองร้อน

วิธีใส่เกลือกระเทียมป่า

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว, ดองในขวด, ในถัง, ใต้ฝาไนลอน

วิธีการดองรัสเซียที่บ้าน

เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม: ในขวด, กระทะ, สูตรอาหารที่ดีที่สุด