เห็ดชนิดหนึ่งเค็ม: ในขวด, กระทะ, สูตรอาหารที่ดีที่สุด

เห็ดแอสเพนเค็มเป็นอาหารที่มีความเกี่ยวข้องในทุกฤดูกาล เห็ดถือว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยทำความสะอาดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี เมื่อเค็มอย่างเหมาะสมจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน

boletuses เค็มหรือไม่?

เห็ดชนิดหนึ่งได้ชื่อมาจากความใกล้ชิดของไมซีเลียมถัดจากต้นแอสเพน เรียกอีกอย่างว่าคนผมแดง ก่อนบริโภคเห็ดจะต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน การเกลือทำได้หลายวิธี แต่เมื่อปรุงอาหารควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยน้ำ 90% เพื่อหลีกเลี่ยงการดำคล้ำก่อนที่จะใส่เกลือ boletuses จะถูกแช่ในสารละลายกรดซิตริก 0.5%

วิธีเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับการดอง

หากต้องการเกลือแอสเพน boletuses ที่บ้านอย่างมีรสนิยมคุณต้องเตรียมมันอย่างเหมาะสม เก็บเห็ดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนจริงมีหมวกสีส้มสดใส และบริเวณที่ตัดบนก้านจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ก่อนอื่น คนผมแดงควรกำจัดเศษป่าและทรายให้หมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วแช่ไว้ประมาณ 40-60 นาที สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องกำจัดตัวอย่างหนอนทันที หลังจากแช่เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกบดขยี้ ขั้นแรก ให้แยกฝาออกจากก้าน จากนั้นจึงตัดตัวเห็ดเป็นแท่ง ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดทั้งตัวในการดอง

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดคุณต้องคำนวณจำนวนภาชนะที่คุณต้องการ สำหรับฤดูหนาวการใส่เห็ดชนิดหนึ่งในถังจะสะดวกที่สุด หากไม่มี คุณควรใช้กระทะเคลือบก้นลึก ขวดแก้วธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

ก่อนที่จะใส่เกลือควรต้มผมแดงจนสุกเต็มที่ กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมจะปรากฏบนพื้นผิวกระทะระหว่างการปรุงอาหาร ควรถอดออกอย่างต่อเนื่อง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง การหมักเห็ดชนิดหนึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบเย็นหรือแบบร้อน สูตรน้ำดองจะแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

การดองเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้วิธีร้อนนั้นเกี่ยวข้องกับการต้มน้ำเกลือ ตัวเลือกนี้ถือว่าเร็วกว่าเนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้แรงกดRedheads สำหรับการดองจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมบริโภคเร็วกว่าเห็ดเค็มปรุงเย็น

อัลกอริธึมของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ หลังจากเดือดแล้วคนผมแดงก็จุ่มลงไป ที่ ½ ช้อนโต๊ะ เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมจะต้องการน้ำ
2. ในระหว่างกระบวนการเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ ในขั้นตอนนี้ เครื่องปรุงรสที่ระบุในสูตรจะถูกโยนลงในกระทะ
3. โดยรวมแล้วเห็ดชนิดหนึ่งเค็มจะปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที
4. เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจะถูกกระจายลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อและเติมน้ำเกลือร้อน ฝาปิดก็ปิดตามปกติ

วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่งแช่เย็น

การเกลือแบบเย็นจะใช้เวลาและความอดทนมากขึ้น น้ำเกลือได้มาจากเห็ดนั่นเอง เครื่องปรุงรสต่างๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ผมแดงที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและล้างแล้วจะถูกวางไว้ด้านบน จากนั้นพวกเขาก็โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 40 กรัม เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาภายใน 3-4 วัน ในบางกรณี การกดขี่ใช้เพื่อเร่งกระบวนการนี้

มีวิธีการทำเกลือเย็นอีกวิธีหนึ่ง ส่วนผสมหลักวางในภาชนะเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสลงใน boletuses เค็มแล้วเทน้ำต้มเย็นลงไป โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 7-10 วันในการใส่เกลือ

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งในขวดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาวการดอง boletuses จะดำเนินการทั้งภายใต้ฝาไนลอนและดีบุก ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าในเตาอบหรืออ่างน้ำ ฝาปิดยังต้องได้รับการดูแลแบบเดียวกัน ปิดด้วยกุญแจพิเศษซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องใช้ในครัวเรือน

วิธีการเกลือ boletus ภายใต้ความกดดัน

การวาง boletuses ภายใต้ความกดดันจะดำเนินการในระหว่างการเกลือโดยไม่ต้องเดือด จัดเตรียมโดยการทำความสะอาดเศษซากและฝุ่นอย่างละเอียด แนะนำให้หั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ เครื่องเทศ ใบกระวาน และสมุนไพรต่างๆ วางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน เห็ดวางอยู่ด้านบน คุณอาจต้องเติมน้ำในขั้นตอนนี้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร คนผมแดงถูกคลุมด้วยผ้าฝ้ายด้านบนแล้วกดลง ภาชนะถูกวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นขนมที่มีรสเค็มจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมกว่า การเกลือจะดำเนินการอีก 10-14 วัน

สูตรอาหารสำหรับเห็ดชนิดหนึ่งเค็ม

การเกลือของ boletuses ดำเนินการตามสูตรที่หลากหลาย มักใช้ร่วมกับเห็ดชนิดอื่นหรือเสริมด้วยเครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อน คุณสามารถใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกันได้ สองประเภทนี้เข้ากันได้ดี แต่เห็ดชนิดหนึ่งจะต้องได้รับความร้อนนานกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรคลาสสิกสำหรับการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

สูตรยอดนิยมสำหรับคนผมแดงเค็มคือสูตรคลาสสิก ของว่างมีความกรอบและมีรสชาติ มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและโต๊ะประจำวัน

ส่วนประกอบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำ 500 มล.
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 2 กานพลู;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• ½ ช้อนโต๊ะ กรดอะซิติก 9%

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นกระเทียมและผักชีฝรั่งลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ
2. ห้านาทีหลังจากเดือด ให้เติมผมแดงและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ หลังจากนั้นให้ต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 15 นาที
3. วางร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถัดไปคลุมเห็ดชนิดหนึ่งแล้วเทน้ำดอง วางร่มผักชีฝรั่งอีกอันไว้ด้านบน
4. โถปิดด้วยฝาปิด หลังจากเย็นตัวลงแล้วจึงนำไปเก็บในที่เย็น

วิธีการใส่เกลือ boletus ในน้ำมัน

น้ำดองซึ่งรวมถึงน้ำมันพืชแตกต่างอย่างมากจากรุ่นคลาสสิก ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและรสชาติเข้มข้น ในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งเค็มคุณจะต้อง:

• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ผมสีแดงเพลิง 2 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกไทยดำ 20 เม็ด
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน 10 ใบ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล ใช้มีดทำความสะอาดสิ่งสกปรกส่วนเกิน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นแท่งขนาดกลาง
2. ผลิตภัณฑ์จากป่านำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาอย่างน้อย 25 นาที
3. วางใบกระวานและพริกไทยดำที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. ถัดไปจัดวางผมสีแดงเพลิงที่เย็นลง หลังจากแต่ละชั้น 3 ซม. ให้เติมเครื่องปรุงรสและเกลือ
5. ด้านบนขวดโหลเต็มไปด้วยสมุนไพรและกระเทียม
6. น้ำดองเทลงในขวด ใส่ครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
7. หลังจากเกลือแล้ว ให้ม้วนภาชนะขึ้นแล้วพักไว้

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่งด้วยใบลูกเกด

ส่วนประกอบ:

• น้ำ 300 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ผักชีฝรั่ง 3 พวง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ใบลูกเกด 8 ใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมหลักวางอยู่ในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำแล้วจุดไฟ
2. หลังจากเดือดแล้ว ใส่ผักชีลาวและเครื่องเทศลงไป ต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 20 นาที
3. ผมแดงจะถูกวางไว้ในขวด น้ำดองจะถูกนำไปตั้งไฟอีกครั้งจนเดือด
4. เนื้อหาของขวดคลุมด้วยใบลูกเกดและเติมน้ำดอง
5. ภาชนะถูกม้วนและส่งไปที่มุมไกลมีผ้าห่มคลุมไว้

เอกอัครราชทูตเห็ดชนิดหนึ่งกับมัสตาร์ด

สูตรที่ผิดปกติที่สุดถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งเค็มและเห็ดชนิดหนึ่งโดยเติมมัสตาร์ด จานเสร็จจะมีกลิ่นเผ็ดและกลิ่นหอมของป่า ข้อเสียของสูตรนี้ ได้แก่ ใช้เวลาปรุงนาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• รากมะรุม 1/2 ลูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. รากมะรุมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับพริกไทยดำและมัสตาร์ดแช่ในน้ำ ปรุงเนื้อหาของกระทะประมาณ 40 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้หมักน้ำดองไว้ประมาณ 7-10 วัน
2. เห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและสับแล้วและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกต้มในกระทะแยกกัน
3. น้ำดองถูกอุ่นอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
4. ผมแดงที่ต้มแล้วจะถูกใส่ในขวดและเทน้ำดองที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5. ขวดโหลปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

เกลือเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพร

boletuses เค็มที่มีการเติมสมุนไพรจะมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ค่อนข้างแตกต่างจากของว่างที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม 9 กลีบ
• เห็ดชนิดหนึ่ง 2 กิโลกรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 5 กลีบ;
• 2 ชั่วโมงล. สมุนไพรโปรวองซ์;
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 800 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทย 9 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในของเหลวยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต้มเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 10 นาที
3. วางกลีบกระเทียมสับละเอียดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแต่ละใบ เห็ดวางอยู่ด้านบน
4. น้ำส้มสายชูเทลงในฐานของน้ำดองหลังจากนั้นของเหลวจะถูกต้มอีกครั้งเป็นเวลาห้านาที
5. สารละลายที่ได้จะถูกเทลงในขวด ปิดฝาแล้วเก็บไว้ในที่เปลี่ยว

เกลือเห็ดชนิดหนึ่งกับกระเทียม

ส่วนประกอบ:

• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• ผมสีแดงเพลิง 4 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• กระเทียม 1 หัว
• พริกไทย 20 เม็ด

กระบวนการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมหลักคือการทำความสะอาดสิ่งสกปรกจากป่าและล้าง จากนั้นพวกเขาก็สับมัน เติมน้ำแล้วตั้งบนเตา โดยรวมแล้วผลิตภัณฑ์ปรุงเป็นเวลา 35 นาที
2. ผมแดงจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยเกลือในอัตรา 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร วางกระเทียมสมุนไพรและพริกไทยไว้ด้านบน
3. น้ำซุปรสเค็มที่ใช้ปรุงเห็ดก็เทลงในขวดด้วย
4. ฝาปิดโดยใช้กุญแจปิดผนึก

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เมื่อเลือกสถานที่จัดเก็บต้องคำนึงถึงอุณหภูมิไม่ควรเกิน 6°C สิ่งสำคัญคือต้องลดความชื้นในห้องให้ลดลง การเก็บรักษาไม่ควรถูกแสงแดด ผักดองสามารถเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณดองเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในกระทะ อายุการเก็บรักษาของว่างจะลดลงเหลือหกเดือน อาจน้อยกว่านี้หากความเข้มข้นของเกลือไม่สูงพอผมแดงเค็มที่เปิดขวดแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

บทสรุป

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มสามารถเตรียมได้ไม่ว่าด้วยวิธีใดก็ตาม แต่คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมและอัลกอริธึมในการเติมเกลือ แม้แต่การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสูตรก็อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของอาหารได้

กระทู้แนะนำ

ผักชีฝรั่งเกลือสำหรับฤดูหนาว

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

วิธีการหมักกะหล่ำปลีกับหัวบีท: สูตร

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวลงในกระทะ

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว

วิธีทอดเห็ดนมดำ

สควอชเค็มเล็กน้อยกรอบ: 7 สูตรด่วน

วิธีทำเกลือรัสซูล่าแบบเย็นโดยไม่ต้องปรุง

อาการสั่นอย่างรวดเร็วที่บ้าน