เนื้อหา
ต้องขอบคุณความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากมายในปัจจุบัน แช่แข็งผักใบเขียว และพิจารณาวิธีนี้สะดวกที่สุด อย่างไรก็ตาม บางคนจะไม่ละทิ้งวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วแบบเก่าๆ และยังคงใส่เกลือผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ ตามสูตรของคุณยาย ด้านล่างนี้คุณจะเห็นตัวเลือกสำหรับการดองผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ได้นานและเสริมอาหารได้ดี
วิธีการดองผักชีฝรั่งอย่างถูกต้อง
ขวดทุกขนาดเหมาะสำหรับเก็บเครื่องปรุงรส แต่จะสะดวกที่สุดในการใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อให้เปิดขวดได้อย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้เครื่องปรุงรสจะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพ ทันทีหลังจากเปิด อากาศจะเข้าสู่ขวด ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บภาชนะที่เปิดอยู่ได้เป็นเวลานาน
แม่บ้านจะเป็นผู้กำหนดปริมาณผักชีฝรั่งเค็มเอง สิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงสัดส่วนที่แน่นอน ไม่ควรละเมิดไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื่องจากอาจส่งผลให้ชิ้นงานไม่เค็มและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ในสูตรดั้งเดิมสมุนไพรสดควรมีปริมาณมากกว่าเกลือถึง 5 เท่า เลือกเกลือหยาบที่สุดสำหรับการเตรียมการดังกล่าว เนื่องจากเกลือละเอียด เครื่องปรุงรสจึงอาจดองได้ไม่ดีนัก คงจะน่าเสียดายถ้าเกลือผิดทำให้ผักเน่า
วิธีการเกลือแบบคลาสสิก
ในการดองผักชีฝรั่งเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่งกิโลกรัม
- เกลือครัวหยาบ 0.2 กก.
จากนั้นจึงเริ่มเตรียมชิ้นงานเอง ผักชีฝรั่งล้างและจัดเรียงให้สะอาด จำเป็นต้องกำจัดใบที่เสียหายและปวกเปียกออกทั้งหมด จากนั้นกิ่งก้านที่เหมาะสมทั้งหมดจะถูกทำให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิล
หลังจากนั้นใบทั้งหมดจะถูกตัดและบดด้วยเกลือที่เตรียมไว้ เยื่อกระดาษถูกบดด้วยมือเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือเกลือจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ถึงเวลาเติมขวดปรุงรสแล้ว เยื่อกระดาษถูกเทลงในภาชนะและบดให้แน่นเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเติมขวดให้เต็ม คุณควรเว้นช่องว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยซึ่งในอนาคตจะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา สำหรับการปิดผนึกให้ใช้ฝาไนลอนธรรมดา พวกเขาปิดขวดให้แน่นแล้วส่งไปเก็บไว้ในที่เย็น
ก้านผักชีฝรั่งดอง
สำหรับสูตรนี้ เราต้องเลือกเฉพาะก้านพาร์สลีย์อ่อนๆ เท่านั้น ลำต้นหยาบไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ไม่จำเป็นต้องตัดส่วนประกอบ เพราะจะเตรียมไว้ทั้งหมด ในขณะเดียวกันกิ่งก้านไม่ควรยาวและเขียวชอุ่มเกินไป สาขาดังกล่าวแบ่งออกเป็นสาขาย่อย ผลึกเกลือควรมีการกระจายอย่างดีระหว่างกัน แม่บ้านบางคนชอบฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อเตรียมการ ส่วนบางคนก็แค่เทน้ำเดือดลงบนภาชนะ โดยหลักการแล้ว ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนทั่วถึงเกินไป เนื่องจากตะเข็บจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ดังนั้นคุณจึงสามารถล้างขวดโดยใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษแล้วลวกด้วยน้ำต้มสุก
มี 2 ตัวเลือกสำหรับวิธีการเตรียมผักชีฝรั่งเค็ม แม่บ้านบางคนพบว่าสะดวกกว่าที่จะผสมกิ่งไม้กับเกลือในภาชนะขนาดใหญ่แล้วจึงโรยผักใบเขียวลงในขวด ขั้นแรก คนอื่นๆ เติมกิ่งไม้ลงในขวด จากนั้นจึงเติมเกลือลงในแต่ละขวดและผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือสามารถกระจายเม็ดเกลือได้อย่างเท่าเทียมกัน หากคุณไม่สะดวกใจที่จะทำเช่นนี้ในขวดโหล ควรใช้ชามขนาดใหญ่จะดีกว่า
จากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ การปิดผนึกนี้จะไม่เพียงเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย แม่บ้านหลายคนเตรียม 2 ทางเลือก พวกเขาใช้ผักชีฝรั่งสับในการปรุงอาหาร และใช้ก้านเค็มในการตกแต่ง
ผักชีฝรั่งดองกับผักชีฝรั่ง
ดังที่คุณทราบผักชีฝรั่งมักใช้ร่วมกับผักชีฝรั่ง เราเสนอทางเลือกสำหรับการเตรียมผักใบเขียวแสนอร่อย ทุกคนสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะใส่ผักชีฝรั่งและผักชีลาวมากแค่ไหน เป็นที่ยอมรับได้ว่าส่วนผสมหนึ่งจะมีอำนาจเหนือกว่า อย่าลืมว่าสิ่งสำคัญคือสัดส่วนที่ถูกต้อง ผัก 1 กิโลกรัมต้องมีเกลืออย่างน้อย 200 กรัม
เรามาอธิบายสูตรที่จะมีส่วนผสมในปริมาณเท่ากันกันดีกว่า เราจะต้อง:
- ผักชีฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
- ผักชีฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
- เกลือครัวหยาบ 200 กรัม
ผักใบเขียวที่เตรียมไว้และคัดแยกแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนและล้างใต้น้ำเย็น ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง จากนั้นใบไม้จะแห้งบนผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณสามารถตัดใบด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ไม่สำคัญว่ากรีนจะใหญ่หรือเล็กแค่ไหน
ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั้งหมดลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นเติมเกลือลงไปและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือ ล้างขวดและฝาปิดสำหรับผักใบเขียวและฆ่าเชื้อหากต้องการ ต่อไปคุณต้องทิ้งขวดไว้ให้แห้งสนิท หลังจากนี้คุณจึงจะสามารถเริ่มกระจายมวลไปยังภาชนะบรรจุได้
แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ความลับอีกอย่างหนึ่งที่สามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ คุณต้องโรยเกลือในครัวอีกเล็กน้อยลงบนผักใบเขียว เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวขึ้น ดังนั้นการปิดผนึกจึงสามารถคงความสดได้นานขึ้น จากนั้นปิดขวดโหลด้วยฝาปิดที่สะอาดและส่งไปจัดเก็บในสถานที่ที่เหมาะสม
เกลือผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมการเตรียมการที่น่าสนใจด้วยคื่นฉ่าย ในการทำเช่นนี้ให้นำส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณเท่ากัน (250 กรัม) เราจะต้องใช้คื่นฉ่ายผักชีฝรั่งผักชีลาวและเกลือ เราตวงส่วนผสมที่ต้องการบนตาชั่งเพื่อให้ได้ผักใบเขียว 750 กรัมและเกลือ 250 กรัม
เราเตรียมส่วนประกอบตามสูตรก่อนหน้า ต้องล้างและกำจัดก้านหนาและกิ่งที่เสียหายออกทั้งหมด หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ (ประมาณ 2 ซม.) คื่นฉ่ายล้างและหั่นเป็นชิ้นยาวเท่ากัน เห็นด้วย โรลอัพนี้มีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดมาก ขั้นแรกให้ผสมผักทั้งหมดแล้วเติมเกลือและผสมส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง เครื่องปรุงรสจะถูกใส่ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง บดอัดให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้เครื่องปรุงตกตะกอนและปล่อยน้ำออกมา หากจำเป็น ให้เพิ่มผักใบเขียวอีกเล็กน้อยลงในขวด จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
บทสรุป
ผักชีฝรั่งดองกลายเป็นอดีตสำหรับฤดูหนาวอย่างไม่สมควร นี่เป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติและกลิ่นหอมสดชื่นของผักใบเขียวเป็นเวลานานตลอดฤดูหนาว ในการเตรียมการบิดคุณเพียงแค่ต้องผสมผักกับเกลือแล้วม้วนส่วนผสมลงในขวด ใครๆ ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ เมื่อเพิ่มผักดองลงในอาหารที่เตรียมไว้ คุณต้องระวังไม่ให้ใส่ลงในซุปที่มีรสเค็มอยู่แล้วหรือในจานอื่น
