เป็นไปได้ไหมที่จะผสมเห็ดนมกับแตรเข้าด้วยกัน?

เห็ดนมอ่อนและเห็ดนมมีรสชาติอร่อยในผักดองและหมักและเป็นของตกแต่งบนโต๊ะ พวกเขาใช้เวลาเตรียมตัวไม่นาน และผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน การเตรียมฤดูหนาวจะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษหากคุณใส่เห็ดและเห็ดนมเข้าด้วยกัน

เพื่อให้การเตรียมการดังกล่าวสามารถผลิตได้ในปริมาณมากและเก็บไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวในอนาคตจำเป็นต้องรู้กฎในการเตรียมเห็ดตามสูตรและเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดนมเกลือกับเห็ดนม?

ก่อนที่จะรวมผลิตภัณฑ์จากป่าประเภทต่าง ๆ เข้าด้วยกันควรพิจารณาว่าสามารถรวมกันได้หรือไม่

เห็ด Volnushki และนมเป็นของเห็ด lamellar ของตระกูล Russula ทั้งสองคนเป็นแลคติเซียนคุณสมบัติด้านรสชาติมีความคล้ายคลึง เช่นเดียวกับขั้นตอนการเตรียมการก่อนแปรรูป ด้วยเหตุนี้ผู้เก็บเห็ดที่ได้เก็บเกี่ยวผลผลิตจำนวนมากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" จึงพยายามเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนอกเหนือจากการเก็บเกี่ยวแบบเดี่ยว ๆ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะคุณสามารถดองเห็ดนมและทรัมเป็ตเข้าด้วยกันได้จึงได้ผักดองที่เข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น มีหลายสูตร ในหมู่พวกเขาที่นิยมมากที่สุดคือการเกลือด้วยวิธีเย็นร้อนแห้งโดยใช้เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีดองเห็ดนมกับเห็ดนมรวมกัน

ต่อมาจะใช้เนื้อผลเค็มอย่างเหมาะสมในการเตรียมอาหารต่างๆ นำไปทอด ตุ๋น ดอง และทำเป็นซุป หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด การดองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ด

ก่อนที่จะรวมเห็ดนมและเห็ดนมเข้าด้วยกันต้องผ่านขั้นตอนหลายประการ:

• การทำให้บริสุทธิ์;
• การเรียงลำดับ;
• แช่;
• การหั่น

สำหรับการดองคุณควรเลือกเห็ดขนาดเล็กที่ไม่มีรูหนอน เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ กระเทียม มะรุม ยี่หร่า กานพลู ใบแบล็คเคอร์แรนท์ ออลสไปซ์ ผักชีลาว และกระวาน ปริมาณควรอยู่ในระดับที่กลิ่นหอมของเห็ดและเห็ดนมไม่ถูกรบกวน

การทำเกลือสามารถทำได้ด้วยเกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น เสริมไอโอดีน - ไม่ควรใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

ภาชนะที่ดีที่สุดคือถัง ถัง ถัง หม้อหรือถังเคลือบฟัน และขวดแก้ว ภาชนะแต่ละชิ้นได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนใช้งาน ฆ่าเชื้อด้วยการฆ่าเชื้อหรือบำบัดด้วยน้ำเดือด

แช่เห็ดนมและเห็ดนมนานแค่ไหนก่อนใส่เกลือ

หลังจากเก็บเห็ดแล้ว พวกเขาจะทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล สะดวกในการใช้ฟองน้ำและแปรงสีฟันเพื่อการนี้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดนมซึ่งเรียกว่า "สิ่งสกปรก" ในหมู่เห็ดอะครีลิก คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของส่วนผสม

เห็ดนมและ volnushki เป็นของ laticifers พวกเขาผลิตน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและขม ด้วยเหตุนี้จึงต้องแช่ไว้ก่อนเกลือ เห็ดนมใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน เปลี่ยนทุกๆ 4 ชั่วโมง Volnushki ต้องแช่เป็นเวลา 2 วันโดยเปลี่ยนน้ำเย็นด้วยความถี่เดียวกัน ห้องที่ดำเนินการตามขั้นตอนควรจะเย็นเพื่อไม่ให้ผลมีรสเปรี้ยว

วิธีการดอง volushki และเห็ดนมด้วยวิธีเย็น

ในการดองเห็ดและเห็ดนมแบบเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 1 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เครื่องเทศ;
• กรดซิตริก – 2 กรัม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกและแช่น้ำเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะให้แน่น
3. เติมเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำ
4. เติมของเหลว
5. โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
6. วางวงกลมและน้ำหนักไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ใส่เห็ดลงไป
8. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน
9. หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้นำออกอย่างระมัดระวัง ล้างวงกลมและชั่งน้ำหนัก

วิธีการดอง volushki และเห็ดนมด้วยวิธีร้อน

ในสภาพอากาศร้อนเมื่อไม่สามารถจัดเก็บและแช่ได้พวกเขาใช้สูตรการทำเกลือ volushki และเห็ดนมโดยใช้วิธีร้อน

เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดบริสุทธิ์จะถูกต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงในตะแกรงหรือกระชอน ใส่นมและเห็ดนมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ โรยด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยมะรุม กระเทียม ใบกระวาน และทาร์รากอน ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาด จานแบน และวางตุ้มน้ำหนัก หลังจากเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 4 สัปดาห์ สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

อัตราการใช้เกลือ 50 กรัม ต่อมวลเห็ด 1 กิโลกรัม

วิธีดองเห็ดนมกับเห็ดนมอย่างรวดเร็วด้วยกัน

หากต้องการดองเห็ดนมและเห็ดนมที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณจะต้อง:

• เห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ – 0.5 กก.

เพื่อหลีกเลี่ยงการแช่น้ำเป็นเวลานาน เห็ดจะถูกลวก เพื่อจุดประสงค์นี้ให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีแล้วล้างในน้ำเย็นแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง เกลือ, กระเทียม, ใบกระวานและลูกเกดและผักชีลาวเทลงที่ก้นภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและวางน้ำหนักไว้ที่ด้านบนของวงกลม เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ขวดโหลและปิดผนึกสุญญากาศ สินค้าพร้อมใช้งานภายในหนึ่งเดือน การแบ่งประเภทสามารถเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและน้ำมันพืช

วิธีดองเห็ดนมดำและเห็ดขาว

เห็ดนมดำต้องแช่นานขึ้น ซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถระบุได้ว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองตามรสชาติ: เนื้อไม่ควรมีความขมขื่น

วิธีเย็นมีดังนี้:

1. เห็ด Volnushki และนมดำแช่และล้าง
2. เกลือเทลงที่ด้านล่างของภาชนะและวางเห็ดเป็นชั้นๆ
3. วางจานและตุ้มน้ำหนัก

เห็ดนมดำมีรสชาติดั้งเดิมและเด่นชัดซึ่งไม่ควรเอาชนะด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรการบริโภคเกลือประมาณ 50 กรัมต่อผล 1 กิโลกรัม

วิธีการดองเห็ดนมและเห็ดนมทอดในขวด

เพื่อให้เห็ดนมเกลือและเห็ดนมในขวดทำความสะอาดล้างตัดก้านออกและวางฝาไว้ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลาสองวันโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

หลังจากแช่น้ำแล้วจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักและเตรียมเกลือหยาบในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม วางร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม เชอร์รี่ และกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร วางส่วนที่ติดผลเป็นชั้นๆ ปิดฝา สลับกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส หลังจากเติมขวดโหลแล้ว ให้กดทับด้านบนแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หนึ่งเดือนต่อมาผลิตภัณฑ์ก็พร้อม ถึงเวลานี้ปริมาณจะลดลงหนึ่งในสาม

วิธีดองเห็ดนมและเห็ดด้วยเครื่องเทศอย่างอร่อย

ในการเตรียมเห็ดเค็มพร้อมเครื่องเทศคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมของเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ต – 3 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• กลีบกระเทียม
• ใบเชอร์รี่
• ก้านลูกเกดดำ
• มะรุม;
• ใบกระวาน.

วางเห็ดในกระทะเคลือบฟันและทุก ๆ ชั้นที่สามจะถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ ด้านบนเทน้ำต้มเค็มวางวงกลมแล้วกดทับ หลังจากที่เห็ดสุกแล้วคุณสามารถเพิ่มเห็ดนมและเห็ดส่วนใหม่แล้ววางภาชนะในที่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมและเห็ดนมด้วยวิธีแห้ง

วิธีการแห้งเกี่ยวข้องกับการแช่ตัวอย่างไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นจึงคัดแยกและบดชิ้นงานที่ใหญ่ที่สุด สำหรับเห็ด ให้เตรียมขวดหรือขวดที่มีคอกว้างซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การเกลือเห็ดนมและเห็ดขาวแบบแห้งนั้นดำเนินการตามแผน:

1. ชั้นของส่วนผสมของผลไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. โรยเกลือลงไป ใส่กลีบกระเทียมและใบมะรุม
3. ทำซ้ำหลายชั้นจนถึงด้านบนสุดของภาชนะ
4. ด้านบนคลุมด้วยผ้ากอซและวางใบเชอร์รี่และลูกเกดไว้

ไม่จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่เนื่องจากคอภาชนะที่แคบไม่อนุญาตให้เห็ดลอยขึ้นมา เกลือควรเป็น 6% ของน้ำหนักของผล ผลปริมาณของรสชาติจะถูกนำไปลิ้มรส

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนมวลเห็ดจะถูกล้างและนำไปใช้ในจานต่างๆ

วิธีดองเห็ดและเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและใบมะรุม

สูตรประกอบด้วย:

• เห็ดสดและเห็ดนม – 5 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม;
• หลอดก้านผักชีลาว;
• มะรุมลูกเกดและใบเชอร์รี่

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาด
2. แช่ไว้ 3 วัน
3. โรยเกลือบนฝาแต่ละใบแล้วใส่ในภาชนะ
4. วางกลีบกระเทียมและรากมะรุมไว้ระหว่างชั้นต่างๆ
5. ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซ
6. วางใบมะรุมไว้บนผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ
7. ใช้แรงกดเพื่อให้ส่วนที่ติดผลถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือจนหมด
8. วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
9. เก็บในภาชนะเดียวกันหรือโอนไปยังขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเกลือรัสซูลา, โวลุชกี้และเห็ดนมเข้าด้วยกันและแยกกัน ตัวเลือกใดก็ได้ที่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม และสามารถใช้เป็นการเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย คาเวียร์ และซุปได้

เห็ดนมดองร้อนและเห็ดทรัมเป็ตพร้อมใบลูกเกด

ในบรรดาสูตรการดองเห็ดที่มีโครงสร้างและรสชาติคล้ายกันเช่น volushki และเห็ดนม วิธีร้อนเป็นที่นิยมไม่ต้องใช้เวลามาก ง่ายและเข้าถึงได้

สูตรประกอบด้วย:

• เห็ดนมสดและเห็ดนม – 700 กรัม
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 35 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและแช่เห็ด
2. วางเห็ดและเห็ดนมลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบาย
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล
5. โอนเห็ดใส่ขวด
6. เทน้ำเกลือลงไป
7. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด
8. ปิดด้วยฝาปิด
9. เก็บในที่เย็น

เห็ดขาวและเห็ดนมเค็มกี่วัน?

หลังจากเกลือเห็ดนมและเห็ดนมในฤดูหนาวแล้ว ภาชนะจะถูกโอนเพื่อจัดเก็บไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือวางไว้ในตู้เย็น

เห็ดร้อนและเห็ดนมสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน เห็ดที่เตรียมโดยใช้วิธีเย็นหรือแห้งจะใช้เป็นอาหารได้ดีที่สุดเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากใส่ผลชุดสุดท้ายลงในภาชนะ

กฎการจัดเก็บ

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว, หม้อเคลือบฟันหรือถัง, ถังไม้ในที่เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ⁰Сถึง +4 ⁰С ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรสชาติ ค้าง และเปราะ หากเทอร์โมมิเตอร์สูงเกิน +5 ⁰С เห็ดนมและเห็ดนมอาจมีรสเปรี้ยวและขึ้นราได้

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายที่ติดผลนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออยู่เสมอ มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมน้ำต้มสุกอย่างเร่งด่วน

เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้น ผ้าจะถูกเปลี่ยนหรือซัก วงกลมจะถูกบำบัดและกดด้วยน้ำเดือด

ระยะเวลาการเก็บเห็ดดองสูงสุดโดยไม่คำนึงถึงสูตรคือ 1 ปี

บทสรุป

มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการทำเกลือวอลนูชกิและเห็ดนมเพื่อให้ได้อาหารรัสเซียอันโอชะอย่างแท้จริง ประเด็นหลักของการเตรียมการตามสูตรที่แตกต่างกันนั้นเหมือนกันความแตกต่างอยู่ที่รายละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับการเตรียมเห็ดสำหรับการดอง - ทำความสะอาดและแช่เห็ด หากขั้นตอนนี้ดำเนินการตามกฎทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จะไม่มีรสขม ได้ความกรอบ และเก็บไว้อย่างดี ด้วยความช่วยเหลือของสมุนไพรและเครื่องเทศคุณจะได้รสชาติของตัวสั่นและเห็ดนมที่ต้องการ เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ร้อนขึ้น เผ็ดขึ้น หรือมีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองต่อวันด้วยน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

เห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เฟิร์นเค็ม: ประโยชน์และอันตราย, ปริมาณแคลอรี่, ภาพถ่าย

วิธีดองเนยแบบร้อน: สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

ฝานมซัฟฟรอนเปลี่ยนเป็นสีดำ: ทำไม ต้องเติมเกลืออย่างไรเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นและร้อน