เนื้อหา
หมวกนมซัฟฟรอนเป็นตัวแทนเห็ดอะครีลิคที่ได้รับความนิยมมากที่สุด พวกเขามีวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ เนื้อผลไม้นั้นเป็นสากลในแง่ของการแปรรูปอาหาร: ทอด, ต้ม, และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการทำเกลือและดองหมวกนมหญ้าฝรั่น พวกเขามีน้ำน้ำนมซึ่งออกซิไดซ์ระหว่างการแปรรูปดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงต้องการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น วิธีการทำเช่นนี้จะมีการหารือด้านล่าง
ทำไมน้ำเกลือถึงดำเมื่อดองหมวกนมหญ้าฝรั่น?
การเติมเกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการแปรรูปนมแคปหญ้าฝรั่น ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ สีของเห็ดในช่วงการเจริญเติบโตจะเป็นสีส้มสดใส แต่เมื่อดองแล้ว ฝานมหญ้าฝรั่นอาจเปลี่ยนเป็นสีดำได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์เสีย หากไม่มีเชื้อราหรือกลิ่นเปรี้ยวจากการหมักก็ค่อนข้างเหมาะแก่การบริโภค
น้ำเกลืออาจเข้มขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:
- หมวกนมซัฟฟรอนมีสีแตกต่างกันไป: หมวกสปรูซมีสีเข้มกว่า หมวกสนมีสีส้ม เมื่อเค็มอันแรกจะเข้มขึ้นเสมอ หากวางสองพันธุ์ในภาชนะเดียว พันธุ์สนก็จะเข้มขึ้นด้วย
- หากส่วนที่ติดผลไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวจนหมด ส่วนที่อยู่บนพื้นผิวจะเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูญเสียการนำเสนอ แต่ยังคงรสชาติไว้
- น้ำเกลือจากฝานมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนเป็นสีดำหากไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรในระหว่างกระบวนการผลิตและการเตรียมมีเครื่องเทศจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น เมล็ดผักชีลาวแห้งส่วนเกินจะเปลี่ยนสีของน้ำเกลือและผลิตภัณฑ์จะเข้มขึ้น
- หากไม่ดำเนินการเห็ดทันทีหลังจากเก็บเห็ดเห็ดก็จะมืดลง หากสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานหลังจากการแปรรูป น้ำน้ำนมบนชิ้นจะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีเขียว หลังจากเกลือแล้วของเหลวอาจเข้มขึ้น
- การเก็บเกี่ยวในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ไม่ดีไม่เพียงแต่มีสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีสารก่อมะเร็งอีกด้วย เมื่อเกลือวัตถุดิบดังกล่าวน้ำเกลือก็จะเข้มขึ้นอย่างแน่นอน
- เมื่อรวบรวมแนะนำให้หลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผล หากวางแน่นในภาชนะบริเวณที่ถูกบีบอัดจะมืดลงหลังจากเกลือแล้วบริเวณนั้นจะมืดยิ่งขึ้นและเปลี่ยนสีของของเหลว
- น้ำอาจเข้มขึ้นหากซีลแตก หากเปิดภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูง ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป
วิธีใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือเพื่อไม่ให้ดำคล้ำ
คุณสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นได้สองวิธี - เย็นและร้อน สูตรการดองแบบคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการต้มเนื้อผล กฎพื้นฐานสำหรับการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น:
- อย่าผสมเห็ดที่เก็บในเวลาต่างกันในภาชนะเดียว ขอแนะนำให้ดำเนินการทันทีหลังการรวบรวม ใช้ฟองน้ำหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด ขจัดเศษใบไม้และหญ้าแห้งออกจากส่วนที่ติดผล และตัดโคนโคนออกพวกเขาไม่ได้ล้างเห็ด แต่เริ่มดองทันทีเพื่อไม่ให้วัตถุดิบแปรรูปสัมผัสกับอากาศ
- หากผลไม้อุดตันอย่างหนัก ให้ล้างในน้ำโดยเติมกรดซิตริกแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เพื่อไม่ให้ฝานมหญ้าฝรั่นเข้มขึ้นในระหว่างการดองและสีของของเหลวจะไม่เปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้แช่วัตถุดิบเนื่องจากอาจทำให้สีเข้มขึ้นซึ่งจะทำให้ชิ้นงานไม่สวยงาม
- ทำตามขั้นตอนการประมวลผล: วัตถุดิบจะถูกวางเป็นชั้น ๆ และโรยด้วยเกลือ, ผ้ากอซ, วงกลมไม้และวางน้ำหนักไว้ด้านบน ภายใต้ความกดดัน น้ำจะปรากฏขึ้นมาปกคลุมชิ้นงานจนหมด
- เก็บภาชนะที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 0C ในบริเวณที่มีร่มเงา อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ลดลง
- หากจัดเก็บเพิ่มเติมในขวดแก้ว ก่อนบรรจุภัณฑ์ ขวดจะถูกล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและราดด้วยน้ำเดือด วางเห็ดและเติมน้ำเกลือที่ใส่เกลือแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่น
- ฝาโลหะจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับของเหลว ซึ่งอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนสีได้เช่นกัน
- เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือในฝานมหญ้าฝรั่นเข้มขึ้น จะต้องใส่เครื่องเทศขั้นต่ำในการเกลือ
เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะไม้ เคลือบฟัน หรือแก้ว โดยสังเกตจากอุณหภูมิ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการหมักและเห็ดจะไม่เหมาะต่อการบริโภค
เป็นไปได้ไหมที่จะกินหมวกนมหญ้าฝรั่นถ้ามันเข้มขึ้น?
การเปลี่ยนสีของผลระหว่างการดองเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซโดยธรรมชาติจะมีหมวกสีเข้ม หลังจากแปรรูปแล้ว หมวกนมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (บางครั้งก็มีโทนสีน้ำเงิน) ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากปรุงต่างกันผลไม้ทั้งหมดอาจมีสีเข้มขึ้น
เมื่อใช้เทคโนโลยีการดองแบบร้อนเนื้อที่ติดผลจะมีสีเข้มในระหว่างกระบวนการแปรรูปเห็ดต้มจะมีสีเข้มกว่าที่เตรียมโดยใช้วิธีเย็น
สีไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อดองฝานมหญ้าฝรั่น น้ำเกลืออาจเปลี่ยนเป็นสีดำได้หากไม่ปฏิบัติตามลำดับและสัดส่วนของสูตร
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีดำ
สัญญาณว่าจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อรักษาชิ้นงาน:
- ลักษณะของโฟมบนพื้นผิวหมายความว่าของเหลวเริ่มหมักแล้ว
- เนื้อผลของชั้นบนเปลี่ยนเป็นสีดำหมวกก็ลื่น
- ราปรากฏขึ้น;
- น้ำเกลือมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นอับ
คาเมลินามีความโดดเด่นด้วยโปรตีนในระดับสูงในร่างกายที่ติดผลดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียจึงมีกลิ่นของการสลายตัวและกรด ชิ้นงานดังกล่าวไม่ได้รีไซเคิล ในกรณีอื่นๆ:
- นำเห็ดออกจากภาชนะ
- ชั้นบนสุดถูกละทิ้ง
- ส่วนที่เหลือจะถูกล้างในน้ำด้วยเกลือเติม
- น้ำเกลือเก่าเทออก
- ล้างภาชนะด้วยเบกกิ้งโซดา
- บำบัดด้วยน้ำเดือด
- หมวกนมหญ้าฝรั่นวางเป็นชั้นๆ
- โรยด้วยเกลือ
- ต้มน้ำให้เย็นแล้วเติมลงในภาชนะเพื่อให้ชิ้นงานปิดสนิท
- พวกเขาวางภาระ
- วางในที่เย็น
คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วฆ่าเชื้อได้โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน
หากไม่มีกลิ่นอับและมีเชื้อราปรากฏบนพื้นผิว ให้ล้างเห็ด ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าสปอร์และแปรรูปตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะขนาดเล็กก็สามารถนำไปใช้ทอดหรือเตรียมอาหารจานแรกได้ขั้นแรกให้ล้างผลที่ติดผลด้วยน้ำเย็นแล้วจึงแช่ในน้ำร้อน แช่ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วนำไปใช้
บทสรุป
การดองฝานมหญ้าฝรั่นไม่ใช่เรื่องยากเพื่อไม่ให้เข้มขึ้นหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการประมวลผล อย่าทิ้งพืชผลไว้ในอากาศเป็นเวลานาน หลังจากตัดบริเวณที่เสียหายและซากของไมซีเลียมออกแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เค็มทันทีเพื่อไม่ให้น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและทำให้สีของน้ำเกลือเสีย อนุญาตให้เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิไม่เกิน +10°C ในห้องมืด ผลิตภัณฑ์จะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้นานและจะกลายเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์
