ฤดูใบไม้ร่วงกำลังจะมาถึงและถึงเวลาแล้วที่จะต้องเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยดีต่อสุขภาพและน่าสนใจซึ่งเป็นผักที่เมื่อไม่นานมานี้ครองอันดับหนึ่งในแง่ของความชุกในรัสเซีย ล่าสุดเขามีคู่แข่งคือมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามสลัดของว่างและการเตรียมฤดูหนาวที่หลากหลายเช่นกะหล่ำปลีอาจไม่มีอยู่ในพืชผักอื่น ๆ พวกเขาทำทุกอย่างที่ทำได้โดยใช้มัน ใส่เกลือ หมัก ดอง และการเตรียมแต่ละประเภทก็มีข้อดีในตัวเอง
การหมักเกลือแตกต่างจากการหมักอย่างไร?
โดยทั่วไปแล้ว วิธีการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวที่ทราบกันทั้งหมด เช่น: เกลือการหมัก การแช่ และการดอง ขึ้นอยู่กับการกระทำของกรด เฉพาะในสามตัวเลือกแรกเท่านั้นที่กรดแลคติคที่ผลิตตามธรรมชาติในระหว่างการหมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติค แต่เมื่อคุณดองกะหล่ำปลีคุณจะต้องใช้กรดต่าง ๆ จากโลกภายนอก: ส่วนใหญ่มักเป็นอะซิติกบางครั้งทาร์ทาริกซิตริกหรือมาลิก ผลการเก็บรักษานั้นเกิดขึ้นได้เนื่องจากระดับความเป็นกรดเปลี่ยนไปซึ่งส่งผลเสียต่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ไม่เอื้ออำนวย และในแง่นี้น้ำส้มสายชูชนิดใดที่ใช้ในการถนอมอาหารจึงไม่แตกต่างกันมากนัก การใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเป็นเพียงนิสัยเนื่องจากมักพบในการขายบ่อยที่สุด
ดังนั้นในการทำกะหล่ำปลีเค็มคุณสามารถใช้เกลือได้ตั้งแต่ 6 ถึง 30% มันมีผลกระทบหลายแง่มุมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ประการแรก ตัวบ่งชี้รสชาติของชิ้นงานจะเปลี่ยนไปและปรับปรุงตามกฎ
- ประการที่สองในกะหล่ำปลีเค็มกระบวนการหมักจะถูกเร่งเนื่องจากการปลดปล่อยเซลล์พืชซึ่งอุดมไปด้วยน้ำตาล
- ประการที่สามเนื่องจากเกลือยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์ภายนอกจึงมีผลในการกันบูดในการเตรียมกะหล่ำปลี
แต่ถ้ากะหล่ำปลีเค็มด้วยน้ำส้มสายชูกระบวนการนี้มีสิทธิ์มากกว่าที่จะเรียกว่าการดอง อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนใช้คำว่าการดองการหมักและการดองโดยไม่สร้างความแตกต่างระหว่างพวกเขามากนักและถึงกับบอกเป็นนัยถึงกระบวนการเดียวกัน - ส่วนใหญ่มักจะเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เกลือและน้ำส้มสายชู
ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากการดองกะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้กระบวนการบรรจุกระป๋องดึงออกมาทันเวลา - คุณต้องรอประมาณห้าถึงสิบวัน - การเติมน้ำส้มสายชูช่วยเร่งการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากซึ่งในรสชาติอาจไม่แตกต่างกัน จากสิ่งที่ปรุงไว้เป็นเวลานาน
นั่นคือเหตุผลที่ในยุคของเทคโนโลยีความเร็วสูงสูตรการดองกะหล่ำปลีโดยใช้น้ำส้มสายชูจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก
สัดส่วนพื้นฐานทั้งหมดเมื่อใช้น้ำส้มสายชูประเภทอื่นในการเตรียมยังคงเหมือนเดิม
กะหล่ำปลีกรอบและเผ็ด
ตัวเลือกในการทำกะหล่ำปลีเค็มนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากลเนื่องจากค่อนข้างเหมาะสำหรับเด็ก ๆ แต่เมื่อใช้กระเทียมและพริกแดงผู้ชายจะชอบมันมาก
ส่วนผสมหลักสำหรับกะหล่ำปลีขาว 2 กิโลกรัมคือแครอทและแอปเปิ้ล 0.4 กิโลกรัม หากต้องการตัวเลือกที่เผ็ดกว่านี้ ให้เติมกระเทียม 5 กลีบและพริกแดงร้อน 1-2 เม็ด
น้ำดองมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- น้ำครึ่งลิตร
- น้ำมันพืช 150 มล.
- น้ำส้มสายชู 150 มล.
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- ใบกระวาน, พริกไทยและกานพลู – เพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสูตรลงไปและทุกอย่างต้มให้เข้ากันอีกประมาณ 5-7 นาที
ในเวลาเดียวกันคุณจะต้องตัดใบกะหล่ำปลีทั้งหมดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการดองออก: สกปรก, เก่า, ร่วงโรย, สีเขียว
กะหล่ำปลีสามารถสับได้ทุกวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ พริกไทยและกระเทียมหลังจากเอาส่วนเกินทั้งหมดออกแล้ว: แกลบ, ห้องเมล็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นแคบและบาง
ผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันและบดให้แน่นในขวดแก้ว หลังจากที่น้ำดองเดือดเพียงพอแล้ว ให้ค่อยๆ เทลงในขวดนี้จนถึงคอ คุณสามารถปิดฝาขวดได้แต่อย่าให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง การเตรียมกะหล่ำปลีก็พร้อมใช้งาน
กะหล่ำดอกกับน้ำส้มสายชู
กะหล่ำปลีขาวเป็นผู้นำที่ไม่มีปัญหาในตระกูลกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ในแง่ของจำนวนอาหารที่ทำ แต่กะหล่ำปลีพันธุ์อื่นก็อร่อยไม่น้อยดังนั้นหากคุณพยายามดองกะหล่ำดอกด้วยน้ำส้มสายชูตามสูตรด้านล่างคุณจะต้องประหลาดใจและสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยรสชาติดั้งเดิมของการเตรียมที่ผิดปกติ
คุณจะต้องมีกะหล่ำดอกประมาณ 1 กิโลกรัม หัวกะหล่ำปลีจะต้องล้างให้สะอาดและแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ไม่เกิน 5 ซม. อย่าลืมเพิ่มแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันซึ่งหลังจากปอกเปลือกแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พริกหยวกขนาดใหญ่หนึ่งเมล็ดถูกเพาะและหั่นเป็นเส้น
การเตรียมนี้ยังต้องเติมก้านและคื่นฉ่ายราก (ประมาณ 50-80 กรัม) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ด้วยรากและผักชีฝรั่งใบหรือสมุนไพรอื่นๆ ตามที่คุณต้องการได้เสมอ ตัดผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามรูปร่างที่ต้องการ หากคุณไม่ได้พยายามเตรียมการที่คล้ายกันโดยคำนึงถึงการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาว อย่าลืมลองเพิ่มหัวหอม 2 หัวในสูตรนี้ หัวหอมปอกเปลือกตามปกติแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
สำหรับการผลิต ดอกกะหล่ำดอง ใช้การเติมมาตรฐานอย่างเป็นธรรม:
- น้ำ - สามแก้ว;
- น้ำส้มสายชู - 3/4 ถ้วย;
- น้ำตาลทราย - 3/4 ถ้วย;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- เครื่องเทศ: ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับน้ำแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาดแล้ววางผักลงไปทีละชั้น: ดอกกะหล่ำหนึ่งชั้นจากนั้นแครอทหลากสีอีกครั้งจากนั้นก็พริกหยวกคื่นฉ่ายและอื่น ๆ เมื่อขวดใส่ผักจนเต็มขวด ให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงไป
หลังจากเย็นลงแล้วแนะนำให้เก็บขวดกะหล่ำดอกไว้ในที่เย็นประมาณสองวัน หลังจากแช่เสร็จก็จะได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยของดอกกะหล่ำดอง
ถ้านี้ สูตรดองกะหล่ำดอก หากคุณชอบมากจนต้องการปิดผนึกขวดสองสามใบสำหรับฤดูหนาวเพื่อเก็บไว้ในระยะยาวก็ควรดำเนินการดังนี้
ประการแรก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้หัวหอมในการผลิตเนื่องจากไม่ได้มีส่วนช่วยในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว และประการที่สอง หลังจากเทน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูเดือดลงบนผักแล้ว ให้วางขวดกะหล่ำดอกเพื่อฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว สามารถขันขวดโหลที่เตรียมดอกกะหล่ำโดยใช้ฝาโลหะหรือฝาเกลียวแบบดั้งเดิมได้
ในอุปกรณ์นี้ ที่อุณหภูมิ +240°C เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดกะหล่ำดอกเป็นเวลา 10-15 นาที เพื่อเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนจะต้องดองกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นบางทีสูตรอาหารข้างต้นสำหรับการเตรียมน้ำส้มสายชูอาจมีประโยชน์ไม่เพียง แต่ให้วิตามินแก่ครอบครัวของคุณในฤดูหนาว แต่ยังรวมถึงการตกแต่งโต๊ะในช่วงวันหยุดด้วย
