เนื้อหา
การดองดอกกะหล่ำในฤดูหนาวช่วยให้คุณได้รับอาหารจานหลักที่อร่อยยิ่งขึ้น กะหล่ำดอกช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ขจัดสารพิษ และมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
หลักการพื้นฐาน
ผักดองมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษหากปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อทำ:
- เลือกกะหล่ำปลีที่มีสีเขียวอ่อนไม่มีรอยดำหรือจุด
- หัวกะหล่ำปลีสดมีใบด้านนอกยืดหยุ่น
- ก่อนใช้งานให้วางกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อกำจัดแมลง
- ลักษณะของดอกสีเหลืองบ่งบอกว่าผักสุกเกินไปและไม่ควรใช้ดอง
- สำหรับการดองคุณจะต้องใช้ภาชนะไม้แก้วหรือเคลือบฟัน
- วิธีที่ง่ายที่สุดคือม้วนผักลงในขวดสำหรับฤดูหนาวทันที
- สำหรับผักดองต้องใช้เกลือหยาบ
สูตรอาหารสำหรับดองดอกกะหล่ำ
ดอกกะหล่ำสามารถดองได้โดยใช้น้ำดอง ขึ้นอยู่กับสูตร ปรุงด้วยน้ำเดือด โดยละลายเกลือและน้ำตาล และเติมเครื่องเทศต่างๆ กะหล่ำปลีสามารถรับประทานกับมะเขือเทศ แครอท บวบ และขึ้นฉ่าย การเตรียมที่ใช้พริกไทยร้อนจะเผ็ดกว่า
ทางที่ง่าย
วิธีการดองที่ง่ายที่สุดคือการใช้กะหล่ำดอกและน้ำดอง สูตรการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- หัวกะหล่ำปลีควรแบ่งออกเป็นช่อดอกและวางในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นจึงล้างใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น
- เพิ่มพริกไทยดำสองสามใบและใบกระวานลงในกะหล่ำปลี
- น้ำเกลือจะเกิดขึ้นหลังจากละลาย 3 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ตักน้ำจากบ่อน้ำพุหรือกรองให้ดีก่อนใช้งาน
- ผักเทน้ำเกลือแล้ววางของไว้ด้านบน
- ผักดองจะถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
- ผักดองสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือเก็บในที่เย็นได้
เกลือในขวด
สะดวกมากในการใส่เกลือผักทันทีในขวดแก้วขนาดสามลิตร ภาชนะนี้เหมาะสำหรับการใส่เกลือและจัดเก็บสารเตรียมเพิ่มเติม
คุณสามารถดองกะหล่ำดอกในขวดสำหรับฤดูหนาวได้หลายขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีสด (3 กก.) แบ่งออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้นิ่มลง
- แครอท (0.5 กก.) หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน
- เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะแล้วตั้งให้เดือด อย่าลืมเติมเกลือ ¼ ถ้วย
- ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว ให้เตรียมขวดแก้ว พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจากนั้นจึงวางทาร์รากอนและใบกระวานไว้ที่ด้านล่าง
- ขวดเต็มไปด้วยกะหล่ำปลีและแครอทคุณสามารถใส่ผักใบเขียวไว้ด้านบน: ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
- ผักเทน้ำเกลือแล้วปิดฝา
- สำหรับการดองขั้นสุดท้าย คุณต้องเก็บผักไว้เป็นเวลา 1.5 เดือน
สูตรพร้อมเครื่องเทศ
เครื่องเทศหลากหลายชนิดช่วยให้ผักดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน เมื่อใช้สูตรการดองดอกกะหล่ำมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้เตรียมหัวกะหล่ำปลีซึ่งแบ่งออกเป็นช่อดอกหลายช่อ ต้องแช่ในน้ำเดือดแล้วจึงแช่ในน้ำเย็นโดยเร็วที่สุด
- แครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทขูดโดยใช้เครื่องขูด
- กระเทียมสามกลีบถูกส่งผ่านการกด
- เพื่อให้ได้น้ำดองให้ต้มน้ำ คุณต้องการเกลือ 80 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นหมักทิ้งไว้ให้เย็น
- ใบกระวานเช่นเดียวกับใบลูกเกดและองุ่นวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว วางผักเป็นชั้น ๆ วางผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่น ๆ ไว้ระหว่างนั้น
- ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ววางบรรจุในรูปแบบของขวดน้ำไว้ด้านบน
- ผักดองจะถูกวางไว้ในที่เย็น
- ผักดองสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 4 วัน
สูตรแครอทและขึ้นฉ่าย
เมื่อเติมแครอทและขึ้นฉ่าย คุณจะได้เตรียมอาหารแบบโฮมเมดที่มีวิตามินและสารอาหารสูงสุด
สูตรต่อไปนี้แสดงวิธีการดองผักอย่างถูกต้อง:
- ดอกกะหล่ำแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วนำไปต้ม
- ควรหั่นแครอทเป็นชิ้น คื่นฉ่ายเป็นชิ้น 0.5 ซม. ควรต้มผักจนนิ่ม
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือแล้วนำไปต้ม
- เทน้ำเกลือร้อนลงบนผัก ปิดฝา แล้วปล่อยให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที
- จากนั้นขวดก็ถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดในที่สุด
สูตรบวบ
ดอกกะหล่ำแปรรูปร่วมกับผักตามฤดูกาลอื่นๆ สำหรับการดองคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แครอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบวบด้วย
กระบวนการเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวด้วยบวบมีดังนี้:
- กะหล่ำปลี (3 กก.) แบ่งออกเป็นส่วนที่ต้องล้างให้สะอาด
- บวบหนุ่มถูกตัดเป็นวงแหวนหากมีเฉพาะผักสุกเท่านั้น คุณจะต้องปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
- สับแครอทสองชิ้นเป็นชิ้น
- ปอกเปลือกหัวกระเทียมและกลีบหั่นเป็นชิ้น
- เพื่อให้ได้น้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องมีน้ำตาลหนึ่งแก้ว 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1 แก้วที่มีความเข้มข้น 6% น้ำดองนำไปต้ม
- ผักสับผสมในภาชนะทั่วไปใส่ใบกระวาน (2 ชิ้น) และออลสไปซ์ (8 ชิ้น)
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำดองร้อนและวางน้ำหนักไว้ด้านบน เนื่องจากการเตรียมการที่รวดเร็วจึงได้ผักดองภายใน 12 ชั่วโมง
ดองเกาหลี
อาหารเกาหลีขึ้นชื่อในเรื่องการใช้เครื่องเทศ หากคุณดองดอกกะหล่ำสไตล์เกาหลีคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดเป็นอาหารจานหลัก
การใช้สูตรต่อไปนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองผักได้ด้วยวิธีนี้:
- กะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นหลายช่อดอก
- แครอทหนึ่งลูกขูดหรือหั่นเป็นเส้น
- แครอทวางในน้ำเค็มแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- วางกะหล่ำปลีและแครอทไว้ในภาชนะแยกต่างหาก
- จากนั้นเตรียมน้ำเกลือซึ่งคุณต้องเติมเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยและน้ำมะนาวลงในน้ำ นำน้ำเกลือไปต้ม
- เพิ่มเครื่องเทศลงในผัก: 1 ช้อนชา พริกไทยร้อน, ออลสไปซ์ (3 ชิ้น), กระเทียมสับ (3 กลีบ)
- ผักหั่นเป็นชิ้นราดด้วยน้ำเกลือที่ยังไม่เย็นลงและปิดฝา
สูตรกับแครอทและหัวบีท
การเตรียมความอร่อยทำได้โดยการรวมผักตามฤดูกาลต่างๆ นอกจากกะหล่ำดอกแล้ว แครอทและหัวบีทยังสามารถใช้ในการดองได้อีกด้วย
กระบวนการเตรียมการด้วยชุดส่วนประกอบนี้ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ดอกกะหล่ำหนัก 2 กิโลกรัม แบ่งออกเป็นส่วนๆ
- ต้องปอกเปลือกหัวบีทขนาดกลางและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งแครอทได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน
- กลีบกระเทียมสามกลีบถูกตัดเป็นชิ้น
- นำผักที่เตรียมไว้มาผสมกัน เพิ่มพริกไทยดำ (6 ชิ้น) และออลสไปซ์ (3 ชิ้น) ลงในส่วนผสม
- มวลผักวางอยู่ในขวดแก้วแล้วบดให้แน่นเล็กน้อย
- จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาล 0.1 กิโลกรัมในน้ำ 1.5 ลิตร เมื่อของเหลวเดือด ให้ยกออกจากเตา
- ผักเทน้ำเกลือร้อน โถไม่มีฝาปิด ควรทิ้งไว้ 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดฝาขวดแล้วย้ายไปแช่ในตู้เย็น
- วันต่อมาจะมีการเสิร์ฟผักเค็ม
สูตรทารากอน
Tarragon เป็นพืชที่มีคุณค่าในด้านรสเผ็ดและขมเล็กน้อย เครื่องเทศนี้เพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร ช่วยให้นอนหลับดีขึ้น และมีผลสงบเงียบ ผลิตภัณฑ์ Tarragon มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นเนื่องจากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด
ผักดองดอกกะหล่ำกับทาร์รากอนจัดทำขึ้นตามสูตรเฉพาะ:
- ต้องล้างหัวกะหล่ำปลีสด (2 กก.) และแบ่งออกเป็นหลายส่วน
- คุณต้องต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ผักลงไปประมาณ 2-3 นาที ทำให้ช่อดอกเย็นลงด้วยน้ำเย็น
- ต้องใช้มีดสับทาร์รากอนหกก้าน
- ผสมกะหล่ำปลีและผักใบเขียวให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ 6 เม็ดลงในส่วนผสม
- เพื่อให้ได้น้ำดอง ให้เติมเกลือสินเธาว์ 160 กรัมลงในน้ำ 2 ลิตร
- เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผักอย่างระมัดระวัง
- ภาชนะที่มีผักดองทิ้งไว้ 2 วันตามสภาพห้อง
- จากนั้นคุณจะต้องปิดฝาขวดและวางกะหล่ำปลีเค็มไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว
เกลือในน้ำดองมะเขือเทศ
น้ำดองสำหรับดอกกะหล่ำดองสามารถเตรียมกับมะเขือเทศได้กระเทียมและพริกเผ็ดช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียมอาหาร
สูตรการทำอาหารประกอบด้วยลำดับการกระทำต่อไปนี้:
- หัวกะหล่ำดอกน้ำหนัก 2 กิโลกรัมถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นหลายส่วนแล้วแช่ในน้ำร้อนเค็ม
- ผักปรุงเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นจึงวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ
- บดมะเขือเทศสองลูกในเครื่องปั่น
- ต้องผ่านการกดห้ากลีบกระเทียม
- เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในมวลมะเขือเทศ ล. น้ำตาลและเกลือ น้ำเกลือควรมีรสเค็ม
- ต้องปอกเปลือกพริกไทยร้อนสองฝักและสับละเอียด
- จุ่มกระเทียม, พริกไทยร้อน, พริกไทยดำ 3 เม็ด, น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยและน้ำมันดอกทานตะวัน 170 กรัมลงในน้ำดอง
- น้ำดองนำไปต้มหลังจากนั้นก็จุ่มช่อดอกกะหล่ำปลีลงไป ผักปรุงเป็นเวลาหลายนาที
- การเตรียมที่ร้อนจะถูกจัดวางในขวดและทิ้งไว้หลายวันเพื่อดอง
บทสรุป
ก่อนที่จะใส่เกลือ ดอกกะหล่ำต้องผ่านกระบวนการเพื่อทำให้ผักนิ่มลง กระบวนการเตรียมการแบบโฮมเมดเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดอง กะหล่ำปลีสามารถเตรียมร่วมกับแครอท มะเขือเทศ บวบ และขึ้นฉ่ายได้ เครื่องเทศช่วยปรับรสชาติของการเตรียม: ใบกระวาน, ทารากอน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
