เนื้อหา
กะหล่ำปลีดองสามารถใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวได้ ทำสลัดและน้ำสลัดวิเนเกรตแสนอร่อย เช่นเดียวกับซุปกะหล่ำปลี สตูว์ผัก กะหล่ำปลีตุ๋น และไส้พาย สำหรับการหมักนั้นจะมีการทำให้สุกปานกลางและปลาย ตามกฎแล้วผักนี้จะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนตุลาคมต้นเดือนพฤศจิกายน การเตรียมการนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี
แม่บ้านเตรียมกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่ กะหล่ำปลีดอง ในน้ำเกลือก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปีตามสูตรใน ธนาคาร. เราเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้คุณเลือกซึ่งเหมาะกับครอบครัวของคุณมากที่สุด
ความลับเหล่านี้จะช่วยคุณได้
เทคโนโลยีการหมักไม่ใช่เรื่องที่ซับซ้อนมาก แต่ต้องสังเกตความแตกต่างบางประการ:
- เมื่อทำลายส้อม ให้พยายามทำให้เป็นเส้นบางๆ จานที่ทำเสร็จไม่เพียงแต่ดูหรูหรา แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย กะหล่ำปลีฝอยละเอียดมีความกรุบกรอบที่ดีกว่า
- เลือกส้อมยางยืด เมื่อหั่นแล้วผักควรมีสีขาวหม่น
- ไม่ควรใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักผัก ทำให้กะหล่ำปลีนิ่มและให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่อยากกินอาหารที่เตรียมไว้ เกลือหยาบหรือเกลือสินเธาว์ตามที่เรียกกันว่าดีที่สุด
- ความเป็นกรดของผักเกิดขึ้นได้จากเกลือเพิ่มลงในกะหล่ำปลีดองมากที่สุดเท่าที่สูตรแนะนำ การทดลองปรุงรสนี้ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีหมักกะหล่ำปลี
- สีขึ้นอยู่กับขนาดของแครอทที่สับ ยิ่งละเอียดเท่าไร น้ำเกลือก็จะยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
- ส่วนน้ำตาลนั้นแม่บ้านหลายคนไม่เติมเลย แต่ถ้าคุณต้องการได้ผักดองเร็วขึ้น น้ำตาลทราย จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น
ตัวเลือกสำหรับกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือ
สูตรการหมักอาจแตกต่างกันในส่วนผสมเพิ่มเติม แต่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือเป็นส่วนประกอบหลัก สารเติมแต่งเพียงเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
รุ่นคลาสสิก
นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่คุณยายของเราใช้ ส่วนผสมมีไว้สำหรับโถขนาดสามลิตร ตามสูตรที่เสนอเป็นพื้นฐานคุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลาโดยแนะนำเครื่องเทศผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ
เราจะต้องทำงานร่วมกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- กับผักกาดขาว – 2 กก.
- แครอท 1 หรือ 2 อันขึ้นอยู่กับขนาด
- ใบกระวาน – 3 ใบ;
- เกลือ (ไม่มีไอโอดีน) และน้ำตาลทราย - ละ 60 กรัม
ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร
วิธีการหมัก
- ก่อนเริ่มงานกับผักเราจะเตรียมน้ำเกลือก่อน ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัดจนส่วนผสมละลายหมด
- นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดส่วนที่เสียหายออกหากจำเป็น และตัดก้านออก คุณสามารถหั่นผักโดยใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ เช่น มีดธรรมดา เครื่องทำลายเอกสาร หรือมีดพิเศษที่มีใบมีดสองใบ
ด้วยเครื่องมือนี้คุณจะได้ฟางเหมือนกัน และการเตรียมผักทำได้เร็วกว่ามาก ถึงกระนั้น ใบมีดสองใบก็ไม่ใช่หนึ่งเดียว - หลังจากล้างและปอกแครอทแล้ว ให้ขูดบนเครื่องขูดทั่วไปหรือสำหรับสลัดเกาหลี ทางเลือกจะขึ้นอยู่กับประเภทของกะหล่ำปลีดองที่คุณต้องการ หากมีโทนสีส้ม ให้ใช้ที่ขูดที่มีตาข่ายขนาดใหญ่
- ใส่กะหล่ำปลีลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการใช้งาน เพิ่มกะหล่ำปลีและผสมเนื้อหา ไม่จำเป็นต้องนวดจนกว่าน้ำจะปรากฏขึ้น
- เราย้ายชิ้นงานลงในขวดโดยจัดเรียงชั้นด้วยใบกระวานและอัดให้แน่น หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือลงไป บางครั้งมันก็ยังคงอยู่ขึ้นอยู่กับว่าคุณกระชับเนื้อหาอย่างไร สิ่งสำคัญคือควรวางน้ำเกลือไว้บนกะหล่ำปลี
- ปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น
- โถด้วย กะหล่ำปลีดอง ในน้ำเกลือทันทีคุณต้องใส่ลงในถาดเนื่องจากในระหว่างการหมักน้ำจะล้น
สามวันก็เพียงพอสำหรับการหมักในห้องอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม ให้เจาะเนื้อหาของขวดไปที่ด้านล่างด้วยของมีคม
แม่บ้านมือใหม่บางคนเขียนว่า “ฉันทำกะหล่ำปลีดองกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน” นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ: ในระหว่างการหมักจะมีการปล่อยก๊าซออกมา จะต้องถอดโฟมที่ปรากฏออกด้วย กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น
สูตรง่ายๆ:
ตัวเลือกด้วยพริกไทย
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เราจะหมักมันด้วยถั่วดำและออลสไปซ์ในขวดขนาดสามลิตร ไม่มีภาวะแทรกซ้อนสำหรับสูตร Instant Pot นี้ จำนวนขวดโหลที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับจำนวนส้อมที่คุณเตรียมไว้
สูตรกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาว - มากกว่าสองกิโลกรัมเล็กน้อย
- แครอท – 2 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 3-4 ใบ;
- พริกไทยดำ – 8-10 ถั่ว;
- ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว;
- ก้านผักชีลาวพร้อมเมล็ด
สูตรทำอาหาร
ก่อนอื่นมาทำน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีดองกันก่อน องค์ประกอบและการเตรียมการเกือบจะเหมือนกับสูตรแรก
ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ผักชีลาว, กะหล่ำปลีฝอย, ผสมกับแครอท (ไม่ขูด!), ใส่ลงในขวดเป็นชั้น ๆ, อัดให้แน่น วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้ไม้นวดแป้ง เรา "ปรุงรส" แต่ละแถวด้วยพริกไทยและใบกระวาน ยิ่งผักสับมีความหนาแน่นมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องการน้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น
เติมน้ำเกลือ โดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนของขวดด้วยกะหล่ำปลีเพื่อให้น้ำเกลือลอยขึ้นระหว่างการหมัก ปิดฝาโลหะธรรมดาแล้ววางในที่อบอุ่น
การเตรียมการใช้เวลาไม่นาน แต่ในสามวันสูตรกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวก็จะพร้อม คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ทำสลัด อบพายสีดอกกุหลาบได้
แทนที่จะได้ข้อสรุป
อย่างที่คุณเห็นทำ กะหล่ำปลีดองด่วน การเตรียมการนั้นง่าย สิ่งสำคัญคืองานต้องทำตามอารมณ์ จากนั้นทุกอย่างจะได้ผล ครอบครัวของคุณจะได้รับมะนาวไซบีเรียและป้องกันโรคต่างๆ เจริญอาหารนะทุกคน
