เนื้อหา
ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะขาดแคลนผักและผลไม้สด เป็นการดีที่การเตรียมอาหารบางอย่างสามารถชดเชยการขาดวิตามินในร่างกายได้ ไม่มีความลับใดที่กะหล่ำปลีดองมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ การเตรียมนี้สามารถเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว แต่จะเก็บกะหล่ำปลีดองอย่างไรและที่ไหน? ในบทความนี้ เราจะเรียนรู้สิ่งที่คุณต้องคำนึงถึงขณะปรุงกะหล่ำปลีเพื่อให้แน่ใจว่าเก็บไว้ได้ดี
ข้อดีของชิ้นงานชิ้นนี้
กะหล่ำปลีนั้นเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ประกอบด้วยแคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดซึ่งมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์มาก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับสลัดนี้?
ก่อนอื่นจะช่วยเติมเต็มการขาดวิตามินในฤดูหนาวซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน เหนือสิ่งอื่นใด ผักที่เตรียมในลักษณะนี้ประกอบด้วยวิตามินดังต่อไปนี้:
- U – มีผลดีต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร
- C – รับผิดชอบภูมิคุ้มกัน;
- B – เร่งกระบวนการเผาผลาญ
วิธีการเลือกผักสำหรับดอง
เพื่อเตรียมการเตรียมตัวเพื่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับสำคัญบางประการ มากขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีเอง ผักชนิดนี้ในช่วงแรกไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้อย่างยิ่งผลไม้ดังกล่าวอ่อนเกินไปซึ่งเป็นเหตุให้ไม่สามารถเก็บชิ้นงานไว้เป็นเวลานานได้ สำหรับการหมักจะเลือกพันธุ์ปลายหรือกลางถึงปลาย
ถ้าอย่างนั้นคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลไม้ด้วย สำหรับการดองจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีสดที่ไม่เสียหายเท่านั้น ผลไม้ดังกล่าวสามารถซื้อได้ในเดือนกันยายนและต้นเดือนพฤศจิกายน ในเวลานี้เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมการประเภทนี้
ผู้ที่ปลูกผักในสวนของตนเองจะเลือกผลไม้เพื่อดองทันทีหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก ความจริงก็คือหลังจากน้ำค้างแข็งเล็กน้อยแป้งในผักจะกลายเป็นน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ก็จะมีรสชาติดีขึ้นตามนั้น
กระบวนการหมักเกิดขึ้นได้อย่างไร?
เพื่อให้กะหล่ำปลีมีความกรอบและเปรี้ยวจะต้องผ่านกระบวนการหมัก ประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลัก:
- ประการแรก แบคทีเรียแลคติกจะขยายตัว เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูง กระบวนการทำซ้ำจะต้องเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิอากาศให้ถูกต้อง (ตั้งแต่ 17 ถึง 22°C)
- จากนั้นกรดแลคติคจะสะสม สิ่งนี้เกิดขึ้นตลอดทั้งสัปดาห์ อุณหภูมิควรจะใกล้เคียงกับในระยะแรกโดยประมาณ
- หลังจากนั้นก็ถือว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ต่อไปเชื้อราอาจเริ่มพัฒนา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น กะหล่ำปลีจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม ชิ้นงานควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +2°C อาจเป็นห้องใต้ดินหรือแค่ตู้เย็น
วิธีเก็บกะหล่ำปลี
ภาชนะไม้เหมาะที่สุดสำหรับเก็บชิ้นงานนี่คือวิธีที่คุณยายของเราเก็บสลัด ตอนนี้โดยเฉพาะในเขตเมืองไม่สะดวกเลย หรือคุณสามารถวางสลัดที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบฟัน (ถังหรือกระทะ) ในเวลาเดียวกัน ให้ตรวจสอบภาชนะเพื่อหาเศษและความเสียหายอย่างระมัดระวัง จานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับเก็บชิ้นงาน
ภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการหมัก อลูมิเนียมออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติค ด้วยเหตุนี้สลัดจึงอาจมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ มันสำคัญมากที่กะหล่ำปลีทั้งหมดจะถูกคลุมด้วยน้ำที่หลั่งออกมา ด้วยเหตุนี้วิตามินซีจะไม่ถูกทำลายและยังคงรักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน:
- ชิ้นงานที่เก็บไว้ในไม้ บาร์เรล,สามารถคงความสดได้อย่างน้อย 8 เดือน อุณหภูมิควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ -1°C ถึง +4°C;
- กะหล่ำปลีในขวดแก้วแม้ว่าจะรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่ก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานนัก การเตรียมนี้สามารถรับประทานได้เพียง 2 สัปดาห์หลังการเตรียม หากคุณเติมน้ำมันพืชลงในสลัดให้สูงไม่เกิน 2 ซม. จะช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก กะหล่ำปลีดองในขวด;
- ที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง +10°C กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินห้าวัน
- ในฟิล์มโพลีเมอร์กะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในกรณีนี้ อุณหภูมิของอากาศจะต้องมีอย่างน้อย +4°C
การเลือกสถานที่จัดเก็บ
สำคัญมากที่อุณหภูมิในห้องเก็บกะหล่ำปลีไม่ต่ำกว่า 0 องศาระเบียง (เคลือบ) สามารถใช้เป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยมในการจัดเก็บขวดโหลในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว หากจำเป็น คุณสามารถนำสลัดออกมาในปริมาณที่เหมาะสม และปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
เนื่องจากการละลายและการแช่แข็งอย่างต่อเนื่องในกะหล่ำปลีจะมีองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นประโยชน์น้อยลง ดังนั้นอย่าให้ชิ้นงานอยู่ในบ้านหรือบนระเบียง ใช้กะหล่ำปลีตามจำนวนที่คุณต้องการเท่านั้นและอย่านำกะหล่ำปลีที่เหลือใส่ภาชนะ
แต่ส่วนใหญ่มักจะเก็บสลัดไว้ในตู้เย็น สะดวกมากและคุณสามารถรับอาหารได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องออกจากบ้าน อุณหภูมิในนั้นเหมาะสำหรับการจัดเก็บ ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวคือมันไม่เหมาะกับอาหารอันโอชะนี้มากนัก ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนใหม่ทุกครั้ง
บทสรุป
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้านแล้ว เราได้เห็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ คุณยังสามารถทราบด้วยว่ากะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ถัง หรือขวดโหลได้นานแค่ไหน คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ที่บ้านให้นานที่สุด ขวา หมักมัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารอย่างเคร่งครัดและเลือกผักที่เหมาะสมสำหรับสลัด หลายคนหมักผักกาดหอมจำนวนมากทันทีในฤดูใบไม้ร่วง ในขณะที่คนอื่นๆ ปรุงสดๆ ทุกครั้ง โดยทั่วไปแล้วทุกคนสามารถเตรียมการตามสูตรที่ชื่นชอบและเก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานโดยปฏิบัติตามกฎพื้นฐานทั้งหมด
