เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก?

กะหล่ำปลีดองเป็นพันธุ์โฮมเมดยอดนิยม คุณต้องเลือกสูตร ความหลากหลาย เครื่องเทศ และภาชนะเพื่อให้ได้มาซึ่ง คำถามหลักประการหนึ่งที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคือสามารถหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติกได้หรือไม่? การหมักจะดำเนินการในภาชนะบางประเภทเท่านั้น มิฉะนั้นจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองได้มาจากการหมัก ในการเตรียมคุณต้องสับหัวกะหล่ำปลีและขูดแครอท หลายสูตรอาหารแนะนำให้ใช้พริก แอปเปิ้ล บีทรูท หรือแครนเบอร์รี่

หลังจากหั่นแล้ว ผสมผักกับเกลือ ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามชอบ

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินซีซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ การไม่มีการบำบัดความร้อนช่วยให้คุณสามารถรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ไว้ในผักได้อย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับวิตามิน K กลุ่ม B โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี

หลังจากการหมักกะหล่ำปลีจะผลิตกรดอะซิติกและกรดแลคติค ปริมาณแคลอรี่ของขนมคือ 27 กิโลแคลอรีต่อ 0.1 กิโลกรัม ดังนั้นจึงรวมอยู่ในเมนูอาหารลดน้ำหนักด้วย

คุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้หากคุณมีแผลและโรคตับ และน้ำเกลือของมันคือยาแก้หวัด

ผู้ป่วยความดันโลหิตสูงควรระมัดระวังในการรวมผักดองไว้ในอาหารเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง จากนั้นเลือกสูตรอาหารที่ต้องการปริมาณขั้นต่ำ

วิธีการหมักกะหล่ำปลี

เพื่อรักษาสารอาหารสูงสุดในผัก คุณต้องหมักอย่างถูกต้อง ในกรณีนี้จะคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ: การเลือกความหลากหลายเครื่องปรุงรสและภาชนะ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกภาชนะบรรจุ สำหรับการดอง และต่อไป พื้นที่จัดเก็บ ช่องว่าง

การเลือกหลากหลาย

คำถามที่ว่ากะหล่ำปลีต้องหมักคืออะไร พันธุ์สุกปานกลางและปลายเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ หัวกะหล่ำปลีดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้นและเมื่อเค็มก็จะได้ของว่างที่กรอบและแข็ง การสุกจะเกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นจึงเป็นเวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดอง

กะหล่ำปลีหัวใหญ่ถูกเลือกมาหมักเพื่อลดของเสีย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีหัวเล็กๆ หลายหัวได้ เมื่อเลือกกะหล่ำปลีคุณต้องใส่ใจกับใบสีเขียว หากขาดหายไปก็มีโอกาสสูงที่ผักจะถูกแช่แข็ง เป็นผลให้มันสูญเสียรูปลักษณ์ที่วางขายได้และผู้ขายก็เอาใบไม้เหล่านี้ออก

พันธุ์กะหล่ำปลีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการหมักเนื่องจากมีรสหวาน หากใช้พันธุ์หัวแดง อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม การเติมน้ำตาลจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดอง ได้แก่ Aros, Slava, Morozko เป็นต้นมันค่อนข้างง่ายในการระบุหัวกะหล่ำปลีปลาย: มีขนาดใหญ่และมีความหนาแน่นสูงมีใบหยาบและหนา

การเลือกเครื่องปรุงรสและสารเติมแต่ง

สารเติมแต่งหลักที่ส่งเสริมการหมักคือเกลือ หากผักหมักโดยไม่ใส่เกลือก็จะใช้เครื่องเทศ ขนมนี้มีรสชาติเฉพาะและอยู่ได้ไม่นาน

หากใช้เกลือไม่เพียงพอ ผักจะหลวม เกลือที่มากเกินไปยังส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และเพิ่มระยะเวลาของกระบวนการทั้งหมด กะหล่ำปลีหมักโดยใช้เกลือหินหยาบ

เพื่อเร่งกระบวนการหมัก ให้เติมน้ำตาลในการเตรียมการ ด้วยความช่วยเหลือผักจึงมีรสชาติอ่อนๆ หากใส่น้ำตาลมากเกินไปก็จะนิ่มเกินไป

ใบกระวานและออลสไปซ์ช่วยปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีดอง ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในเกือบทุกสูตร

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส:

• เมล็ดยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก;
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เมล็ดผักชีลาว.

ใช้ผัก เบอร์รี่ ผลไม้และสมุนไพรหลายชนิดเป็นสารเติมแต่ง:

• พริกหยวก;
• ผักชีฝรั่ง;

• แครนเบอร์รี่;
• คาวเบอร์รี่;
• แอปเปิ้ล;
• เห็ด;
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง

การใช้ภาชนะ

ในตอนแรกกะหล่ำปลีจะถูกหมักด้วยไม้ บาร์เรล. ผักที่อร่อยที่สุดได้มาในภาชนะไม้โอ๊ค ที่บ้านไม่สามารถวางอ่างไม้ได้เสมอไป

ที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง (เบิร์ช, โอ๊ค, ลินเด็น) หากคุณหมักในภาชนะที่ทำจากต้นสนคุณจะต้องเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 25 วัน น้ำจะเปลี่ยนทุกๆ 5 วัน ขั้นตอนนี้จะกำจัดเรซินและแทนนินออกจากไม้

เครื่องแก้วสามารถทดแทนภาชนะไม้ได้ การหมักสามารถทำได้ทันทีในขวดแก้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดขนาด 3 ลิตรซึ่งจะมีกระบวนการหมัก

การใช้ขวดขนาด 3 ลิตรช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ผักจะถูกเก็บทันทีโดยไม่ต้องย้ายผักไปยังภาชนะอื่น คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ได้ตลอดทั้งปี เมื่อเตรียมเสร็จแล้วก็เตรียมขวดต่อไป

ทางเลือกอื่นคือการใช้เครื่องครัวเคลือบฟัน ก่อนใช้งานจะมีการตรวจสอบชิปและรอยแตกร้าว กระทะ ถัง และถังเคลือบเหมาะสำหรับการหมัก

อะไรที่คุณไม่ควรหมักผัก? ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะประเภทต่อไปนี้:

• เหล็ก;
• อลูมิเนียม

ในระหว่างการหมักกรดแลคติคจะถูกปล่อยออกมาหลังจากนั้นน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ปฏิกิริยาเคมีนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารอันตรายได้ ดังนั้นห้ามหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมโดยเด็ดขาด

ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ในภาชนะอะลูมิเนียม โลหะนี้ทำปฏิกิริยากับกรดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเมื่อสัมผัสเป็นเวลานานเนื้อหาของสารประกอบที่เป็นอันตรายจึงเพิ่มขึ้น

ภาชนะโลหะสามารถใช้ในการหมักได้หากคุณป้องกันไม่ให้ผักสัมผัสกับพื้นผิว ในการทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกที่ทนทานก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะอลูมิเนียม

ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่า “เป็นไปได้ไหมที่จะหมักกะหล่ำปลีในถังพลาสติก”คุณสามารถใช้กระบอกพลาสติกในการหมักได้ แต่วิธีนี้จะไม่ปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์ เฉพาะพลาสติกเกรดอาหารเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก ประเภทของการใช้งานระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์หรือบนฉลาก

เมื่อหมักในภาชนะพลาสติก ผักสามารถดูดซับกลิ่นได้ ถังพลาสติกคุณภาพต่ำอาจมีสารเคมีที่เป็นอันตราย กะหล่ำปลีหมักด้วยวิธีนี้อาจมีรสชาติแปลกๆ หากไม่มีทางเลือกอื่น ผักที่สับแล้วจะถูกใส่ในถุงพลาสติกก่อน จากนั้นจึงใส่ในถังพลาสติก

กระบวนการดอง

หลังจากใส่กะหล่ำปลีลงในภาชนะแล้ว ให้วางน้ำหนักไว้ด้านบน หน้าที่ของมันจะดำเนินการโดยขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำหรือหิน เป็นการดีกว่าที่จะวางการกดขี่ไว้บนจานกว้าง หากทำการหมักในขวดโหลจะไม่มีฝาปิด

ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำคั้นจะถูกปล่อยออกมาจากผัก ดังนั้นคุณต้องวางจานหรือกระทะทรงลึกไว้ใต้ภาชนะ

กะหล่ำปลีดองเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 17-22°C กระบวนการนี้ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหลายวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการจะใช้เวลานานกว่าและอาจหยุดไปเลย ที่อุณหภูมิสูง ผักจะเน่าเสียและนิ่มเกินไป

หลังจากผ่านไป 3 วัน มวลผักจะตกตะกอน และความเข้มข้นของการหลั่งน้ำผลไม้จะลดลง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว ก่อนที่จะส่งการเตรียมการสำหรับการจัดเก็บถาวรคุณต้องลิ้มรสก่อน ผักไร้เชื้อจะถูกหมักไว้อีกสองสามวัน

หากมีรสเปรี้ยวให้ย้ายกะหล่ำปลีไปไว้ชั้นใต้ดิน ตู้เย็น หรือที่เย็นอื่นๆ

ความลับของกะหล่ำปลีแสนอร่อย

เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบ ให้ใช้เทคนิคต่อไปนี้:

• หลังจากเติมเกลือแล้วไม่จำเป็นต้องนวดผักสับเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
• กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ผักนิ่ม ให้เติมรากมะรุมหรือเปลือกไม้โอ๊คซึ่งมีแทนนิน
• ขั้นแรก กะหล่ำปลีจะถูกหมักที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงย้ายภาชนะไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 0°C
• เมื่อวางผักในภาชนะคุณจะต้องอัดให้แน่นแล้วจึงวางของไว้ด้านบน
• ไม่แนะนำให้แช่ผักอีกครั้งก่อนใช้งาน

ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของผักดอง:

• ในระหว่างกระบวนการหมักคุณจะต้องเอาโฟมออก
• เจาะผักด้วยแท่งไม้เป็นประจำ (เพื่อการหมักและปล่อยก๊าซอย่างสม่ำเสมอ)
• เพิ่มแตงกวาดองหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สามารถขยายได้หากตรงตามเงื่อนไขหลายประการ:

• เหยือกหรือภาชนะอื่น ๆ ถูกทิ้งไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ +1°C;

• การใช้ผ้าชุบแอลกอฮอล์คลุมกะหล่ำปลีจะช่วยหลีกเลี่ยงเชื้อรา

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองเป็นของว่างเพื่อสุขภาพและเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่นๆ ก่อนที่จะเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคุณต้องพิจารณาว่าสามารถหมักกะหล่ำปลีในภาชนะอลูมิเนียมได้หรือไม่ ภาชนะโลหะไม่เหมาะสำหรับการหมัก ควรใช้ภาชนะไม้ แก้ว หรือดินเหนียว ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกสำหรับการหมักและการเก็บรักษาเพิ่มเติม ขั้นแรกคุณสามารถใส่ผักลงในถุงพลาสติก จากนั้นจึงใส่ลงในถังพลาสติกหรือโลหะ

กระทู้แนะนำ

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

สูตรกะหล่ำปลีดองกับน้ำผึ้ง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่น้ำตาลและเกลือ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตร

วิธีใส่เกลือหัวกะหล่ำปลี

ดองกะหล่ำปลีต้นในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองเย็นเป็นชิ้นใหญ่

วิธีเกลือพริกไทยและกะหล่ำปลี

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดอย่างรวดเร็ว